Qu'est-ce qui fait un couteau japonais?

Le types d'acier Utilisé dans la fabrication de couteaux en acier allemands est en grande partie le même à tous les niveaux. Mais avec les couteaux japonais, il y a beaucoup plus de variété en termes de ce qui est utilisé. Le couteau peut opter pour différents types d'acier en fonction de la façon dont il veut que le couteau soit terminé et comment il sera utilisé.

Traditionnellement, les couteaux japonais étaient fabriqués à partir de types d'acier plus durs et d'un fer doux colonne vertébrale. Cependant, dans la fabrication moderne, il existe généralement trois couches d'acier qui composent la lame.

Certains couteaux japonais bénéficient également de l'acier Damas qui est en couches plusieurs fois.

Poids et épaisseur

Les couteaux occidentaux sont assez lourds et volumineux avec un angle de coupe plus grand le long du bord. De plus, ces lames sont un peu plus robustes, c'est pourquoi beaucoup de gens choisissent un couteau de chef allemand pour des tâches difficiles comme couper à travers des os de volaille ou solide légumes comme la courge et la citrouille.

Mais l'inconvénient de ce poids et de cette épaisseur est que les couteaux sont loin d'être aussi nets. Les lames japonaises sont tellement plus nettes et elles sont beaucoup plus légères. Cela signifie que ces lames ne sont pas conçues pour des tâches de cuisine plus robustes et que la majorité des couteaux japonais sont utilisés pour tranchage.

Angle de lame

Une caractéristique distinctive d'un couteau japonais est la coupe la plus fine angle. La raison pour laquelle il est beaucoup plus facile d'obtenir cela angle est grâce à l'acier dur. L'avantage est que vous vous retrouviez avec un couteau beaucoup plus net qui est parfait pour trancher, hacher, déshabiller et hacher avec une grande précision.

Si vous n'avez jamais utilisé de couteau japonais auparavant, l'une des premières choses que vous remarquerez en le faisant est de savoir à quel point la lame se déplace plus facile dans votre nourriture.

Traversin

Lorsque vous avez un couteau occidental, il est souvent beaucoup plus difficile à affiner en raison de l'épaisseur d'extension qui passe du talon au sommet de la poignée. Afin d'aiguiser efficacement le couteau, il faut broyer le soutien-gorge, ce qui rend le processus plus éprouvant. Cependant, ce n'est pas une caractéristique d'un Couteau japonais Et l'une des raisons pour lesquelles ils ont tendance à être plus faciles à affiner.

Pourquoi le Japon est-il associé aux couteaux? Une histoire

Il existe des preuves de l'utilisation du couteau au Japon dès l'an 710 à l'ère NARA. Il y a même des musées et des trésors au Japon présentant ces superbes couteaux qui ont des lames étroites, longues et incurvées.

À l'époque, il a été démontré que les lames étaient principalement utilisées dans les cérémonies religieuses, en particulier par l'aristocratie et la royauté. En plus des couteaux, les cérémonies comprenaient des animaux comme la grue et la carpe ainsi que la musique japonaise traditionnelle.

Pour aller de l'avant dans le temps, il semble que les Japonais aient développé une compréhension de l'efficacité de leur conception de couteaux dans la préparation des aliments. Pendant la période Edo, nous voyons le développement du Yanagiba, deba et les couteaux de Nakiri. Peu de temps après, le couteau gyuto a été inventé et aujourd'hui, c'est l'un des couteaux japonais les plus couramment utilisés.

Comme les Knifemakers ont créé de nouvelles approches de leurs méthodes, la qualité des couteaux japonais s'est développée et a grandi. Mais une chose qui est restée cohérente est que chaque type de couteau japonais est conçu dans un objectif spécifique à l'esprit.

Au Japon, utiliser un couteau traditionnel n'est pas une question de rire. Cela peut prendre des années de chefs pour terminer leur formation intense jusqu'à ce qu'ils soient prêts à créer de délicieux plats. Travailler dans la cuisine au Japon est bien plus que de savoir comment assembler un bon repas; être capable de gérer vos couteaux et se soucier Pour eux, c'est tout aussi important.

De plus, les chefs professionnels au Japon voient leurs couteaux comme une extension d'eux-mêmes; un article personnel qui devrait être chéri. Ils prennent un soin incroyablement bon de leurs couteaux afin qu'ils en tirent de nombreuses années d'utilisation.

Il y a une conviction japonaise qu'après un couteau utilisé depuis plusieurs années, un esprit l'habitera. Lorsque cela se produit, la connexion entre chef Et le couteau devient encore plus intense.

Bien sûr, il arrivera un moment où le couteau n'est plus utile à mesure qu'il devient usé et ne peut plus être aiguisé. Mais contrairement à ici dans le monde occidental, Japonais Les chefs ne jettent pas seulement leurs couteaux et n'en achètent un nouveau. Il y a toute une approche cérémonielle de la mort d'un couteau et elle est traitée avec autant de respect qu'un être humain.

Le couteau est placé dans un hocho-zuka qui est spécialement conçu pour l'enterrement des couteaux. Ces monticules nous permettent d'apprécier la vie du couteau, mais jouent également un rôle bénéfique pour l'esprit qui l'a autrefois habité. Ici, ils peuvent trouver le repos.

Certaines personnes utilisent même le Hocho-Zuka comme un endroit où venir prier, en particulier s'ils cherchent à améliorer leurs compétences dans la cuisine.

Tout cela peut sembler un peu farfelu pour nous ici en Occident, mais quand vous y pensez, c'est assez admirable. Ces chefs sont tellement reconnaissants de leurs outils incroyables qu'ils sont poussés à prendre soin d'eux et leur montrent le plus grand respect, même après qu'ils soient rendus inutiles.

Types de couteaux japonais