Quelle est l'échelle de la dureté Rockwell?

 

Lorsque vous êtes Acheter des couteaux de cuisineet d'autres articles fabriqués en métal, vous avez peut-être été confrontés à des détails sur l'échelle de la dureté Rockwell. mais qu'est ce que ça veut dire? C'est certainement quelque chose qui peut laisser même les chefs les plus adéquats se grattant la tête, mais il n'est pas nécessaire de s'inquiéter. Une fois que vous avez compris, l'échelle de dureté Rockwell peut vous aider dans Choisir le couteau droit pour vos besoins.

Dans ce guide, nous vous ferons mieux de mieux connaître l'échelle et vous permettront de vous lasser sur la façon de l'utiliser à votre avantage lors de vos achats pour les couteaux.

Table des matières

Alors, quelle est l'échelle de la dureté Rockwell?

L'échelle de dureté Rockwell a été développée par un homme nommé Stanley P Rockwell au début des années 1900. C'est, dans les termes les plus simples, une unité de mesure pour la force d'un élément métallique en termes de dureté d'indentation. Selon la force du métal (acier dans le cas des couteaux), il est donné un nombre qui peut ensuite être utilisé pour comparer la qualité de deux éléments.

La façon dont la note est donnée est de mettre le matériel sous test; l'impact avec un objet lourd. Lorsque l'élément lourde impacte sur le métal, il laisse une empreinte. L'échelle prend en compte la profondeur de cette indentation et la quantité de force prise pour le rendre et les tarifer en conséquence.


Bien qu'il existe différentes versions du test, il est généralement le cas qu'un morceau de diamant en forme de cône est utilisé pour avoir une incidence sur le métal. Au cours du premier tour, une petite force est appliquée avant de prendre la mesure, alors qu'au second tour, cette force est augmentée avant de prendre des mesures de l'indentation pendant une seconde fois. La note finale est déterminée en calculant la différence entre les deux mesures.

Y a-t-il une autre façon de mesurer la dureté de l'acier?

La plupart des fabricants vous fourniront une note Rockwell basée sur le test que nous avons décrit ci-dessus, mais cela ne signifie en aucun cas la seule façon dont la force du métal peut être mesurée. En réalité, il y a environ 30 échelles de rockwell, chacune qui utilise l'une des nombreuses combinaisons de tests, de types d'indentation et de force. Ils sont nommés d'après les lettres de l'alphabet et lorsque vous magasinez pour les couteaux, vous constaterez généralement que l'échelle Rockwell C a été utilisée.

Qu'est-ce que l'échelle de la dureté Rockwell me dit de mes couteaux de cuisine?

Lorsque vous achetez des couteaux de cuisine, il est important d'avoir une idée de la force du couteau et c'est pourquoi l'échelle de dureté Rockwell est essentielle. Ici, vous découvrirez à quel point l'acier est résistant à une distorsion permanente et, bien sûr, nous voulons tous que nos couteaux de cuisine soient aussi forts que possible.

Bien que cela puisse ressentir un peu étranger lorsque vous êtes d'abord à vous familiariser avec la balance, ce que vous avez vraiment besoin de savoir sont les chiffres importants. Les couteaux avec une note de HRC inférieure à 52 seraient beaucoup trop doux et il est peu probable que vous voyiez jamais rien de ce faible. Ce niveau est généralement réservé aux outils de coupe d'impact comme la hache.

Si vous recherchez un couteau de cuisine abordable, le HRC peut être légèrement inférieur, environ 54 comme tandis que cela reste doux, il serait acceptable pour un couteau, mais pas la meilleure qualité. Vous seriez beaucoup mieux pour faire un investissement et aller pour un couteau plus fort avec une note d'au moins 55 HRC Bien que certains des meilleurs couteaux puissent aller jusqu'à 64 HRC. Mais cela ne signifie pas nécessairement que comme les chiffres montent, les couteaux s'améliorent, 64 est vraiment la limite.

Lorsque le HRC va beaucoup plus haut que cela, l'acier commence à devenir plus fragile et vous constateriez donc que votre couteau endommage beaucoup plus facilement. Il s'agit de trouver ce point doux!

Comment trouver le point doux

Ce que vous devez comprendre lors de l'achat d'un couteau Est-ce que vous ne pouvez pas avoir le meilleur de tout. Un couteau ne peut pas être dur, dur et flexible tout en un. Mais lors de la fabrication de couteaux, le fabricant essaiera de trouver une tache sucrée qui équilibre parfaitement entre un HRC plus élevé et plus bas. Cela permet la meilleure rétention des bords et de veiller à ce que le couteau n'est pas trop fragile.

Lorsque vous faites un couteau, le fabricant peut ajouter du carbone à l'acier comme moyen d'améliorer sa dureté; Plus vous ajoutez, plus le couteau est plus dur. Le métal est chauffé permettant aux deux de se mélanger ensemble, ce qui modifie la manière dont le métal se comporte. Il est également possible d'ajouter d'autres éléments tels que le manganèse, le chrome et le vanadium, entre autres.

Couteaux plus difficiles sont favorisés par les chefs à la recherche d'une très mince lame dont la pointe est fine et nette. Cependant, cela vient à un coût afin que vous devriez être prêt à faire quelque chose d'investissement. En plus de cela, vous devez garder à l'esprit que ces lames, alors qu'elles restent tranchantes plus longtemps, nécessiteront beaucoup plus d'efforts et de temps pour affûter.

Dernières pensées

Si vous avez été Shopping pour de nouveaux couteaux de cuisine Ensuite, il est probable que vous auriez vu quelque chose à propos de l'échelle de la dureté Rockwell, mais c'est quelque chose qui confond beaucoup de gens. En bref, cette échelle nous dit à quel point un matériau particulier est difficile ou résistant; Dans le cas des couteaux de cuisine, c'est de l'acier. Mais plus difficile ne signifie pas toujours mieux que si l'acier est trop dur, il peut devenir plus fragile, c'est pourquoi les fabricants essaient toujours de frapper ce point de vue!
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