Comment utiliser un guide d'angle de pierre d'assistance

Garder vos couteaux tranchants est vraiment important. Non seulement cela permettra une coupe plus propre et cohérente, mais elle est également beaucoup plus sûre. Bien que cela puisse surprendre, un couteau terne est en fait plus dangereux que pointu.

Mais si tu veux aiguisez correctement votre couteau Ensuite, vous devez vous assurer de l'affûter à l'angle correct et c'est là que les gens commencent à être confus. Même la simple mention des angles peut provoquer une confusion et une peur totales vers l'affûtage des couteaux.

Les angles de couteau n'ont pas besoin de mettre le vent à vous car une fois que vous avez enroulé votre tête autour d'eux, ils sont en fait assez simples à comprendre. Dans ce guide, nous voulons vous expliquer comment un guide d'angle de pierre de travail peut être inestimable lorsqu'il s'agit d'utiliser votre pierre de netteté.

Table des matières

Qu'est-ce qu'une pierre d'assistance?

Dans les termes les plus simples, des pierres affûtées sont utilisées pour affûter des couteaux et d'autres outils. Ces pierres ont généralement deux côtés; Un côté grossier et un côté plus fin pour la finition. Le côté le plus grossier de la pierre d'assistance élimine toutes les bavures du métal et de tous les bords rugueux pendant que vous utilisez le côté le plus fin pour vraiment affiner les couteaux et pour atteindre ce bord super sharp.

Bien qu'il y ait des gens qui préfèrent utiliser leur pierre à aiguiser Sèche, beaucoup conviendraient que l'utilisation de l'eau ou de l'huile garantit moins de friction tout en aiguisant vos couteaux. Si vous allez tremper votre pierre à aiguiser Avant utilisation, il est généralement recommandé de le faire pendant 24 heures, bien que certaines personnes ne le trempent que pendant une heure ou deux.

Comprendre les angles de couteau

Quand nous parlons de aiguisant un couteau, l'une des choses auxquelles nous nous référons est l'angle de couteau. Cela peut être un concept effrayant si c'est celui que vous ne connaissez pas, mais il n'y a pas besoin de s'inquiéter. Lorsque vous achetez votre couteau, il aura été aiguisé à un angle de degré très spécifique. Quel degré dépendra généralement de savoir s'il s'agit d'un couteau européen ou japonais.

Avec des couteaux japonais, l'angle de lame est généralement beaucoup plus serré et se trouve normalement entre 12 et 15 degrés. Alors que vous constaterez que la plupart des couteaux occidentaux ont un angle entre 20 et 22 degrés. Cela signifie qu'un couteau japonais est beaucoup plus net que son homologue occidental.

Le problème avec cet angle serré et une lame super tranchante est que ces couteaux japonais sont beaucoup plus délicats et qu'ils sont beaucoup plus enclins à dégâts comme l'écaillage. Lorsque vous utilisez le couteau pour couper des aliments denses, vous devez faire attention à ne pas détruire le bord.

 

Qu'est-ce qu'un guide d'angle de pierre d'assistance?

En ce qui concerne l'affûtage de votre couteau, la plupart des gens voudront rester le plus près possible du même angle auquel le couteau a été à l'origine affûté. Il y a des gens qui modifient cet angle en fonction de la façon dont ils utilisent le couteau, mais c'est un sujet plus avancé qui n'a pas trop d'importance débutants.

L'obtention de l'angle d'aiguisement approprié peut être délicat lorsque vous ne l'avez pas fait auparavant, mais un guide d'angle d'aiguiseur de couteau est un outil qui vous aidera à obtenir l'angle droit pour l'affûtage et le maintien d'un angle cohérent. Il existe de nombreux types de guides d'affûtage, mais il est important de garder à l'esprit que ceux-ci ne sont pas conçus pour aiguiser le lame; seulement pour vous guider.

Les guides d'angle de pierre d'assistance sont simples à utiliser et ils sont généralement bons à utiliser avec à peu près n'importe quel type de couteau. Il y a quelques exceptions à cela, mais c'est quelque chose pour plus tard.

Ce type particulier de guide d'affûtage glisse sur la colonne vertébrale de la lame de couteau; Je vous ai dit que c'était facile à utiliser. Il est important d'essayer de placer le guide afin qu'il y ait une distance égale entre le talon et la pointe; En bref, essayez de vous assurer que c'est au centre. Une fois que vous avez le guide en place, vous êtes prêt à affûter et vous n'aurez pas à vous soucier de l'affûtage manuellement à un angle constant car le guide le fera pour vous.

Avantages d'un guide d'angle de Whetstone

Il y a beaucoup de points plus sur l'utilisation d'un guide d'angle de pierre d'assistance. Principalement, ils sont une méthode à peu près infaillible pour atteindre l'angle de netteté souhaité; C'est littéralement un cas de glissement sur le couteau et de commencer à affiner. Vous ne pouvez pas vraiment vous tromper. Même si vous n'en avez jamais utilisé auparavant, vous vous retrouverez toujours avec des résultats impressionnants, bien qu'un peu de pratique jamais blesser quelqu'un.

De plus, obtenir ce type de configuration de guide ne prend pas du tout le temps. En fait, il ne faut que quelques secondes pour appliquer le guide à votre couteau et vous n'avez pas à vous soucier de l'estimation des angles pour atteindre vos arêtes vives, car le guide s'occupe de tout pour vous.

Le guide d'angle de la pierre angulaire est également favorisé car il vous aidera à traverser tout le processus de netteté. Il reste attaché à votre couteau à partir du moment où vous commencez à affûter jusqu'à ce que vous terminez et il n'est pas nécessaire de l'ajuster, ce qui n'est pas quelque chose qui peut être dit pour d'autres types de guides d'angle.

Inconvénients d'un guide d'angle de pierre d'assistance

Il y a un inconvénient à utiliser un guide d'angle de pierre de travail sur vos couteaux de cuisine et c'est que ces guides ne peuvent aider qu'avec un seul angle. Pour la plupart, ce sera suffisant, mais si vous voulez quelque chose de plus polyvalent, alors ce n'est probablement pas le bon type de guide d'angle pour vous.

Pourquoi devriez-vous acheter un guide d'angle de Whetstone?

Vous pourriez penser que l'achat d'un guide d'angle de pierre de travail est une entreprise inutile. Mais il y a de nombreuses raisons pour lesquelles vous devriez considérer cela comme un bon outil à avoir dans votre armurerie.

Par exemple, si vous cherchez à apprendre à correctement aiguiser un couteau de cuisine à l'aide d'une pierre Ensuite, c'est un accessoire qui vous sera vraiment bénéfique avant votre affûtage. Cela vous permettra de descendre du bon pied et éliminera le besoin de convictions. L'utilisation d'une pierre d'assistance prend des compétences dans le meilleur des cas sans avoir à se soucier de deviner les angles. Cela vous permet alors de vous concentrer beaucoup plus sur l'affûtage de la lame et la maîtrise des choses comme des grains et des coups.

Une autre raison pour laquelle vous pourriez envisager d'acheter un guide d'angle de pierre d'assistance est si vous avez eu du mal à obtenir de bons résultats d'affûtage dans le passé. Cela arrive à beaucoup de propriétaires de couteaux et cela ne serait certainement pas considéré comme admettant la défaite si vous choisissiez d'utiliser un guide.

Apprendre à aiguiser un couteau Sans guide, prend une grande quantité de patience, de pratique et d'essais et d'erreurs. Cela peut être exaspérant, mais tout cela est enlevé lorsque vous utilisez un guide d'angle de pierre de travail. En un instant, vous commencerez à voir les résultats dont vous rêvez car le guide sera en mesure de souligner où vous vous trompez et de permettre une précision beaucoup plus grande.

Que puis-je faire si je ne veux pas utiliser un guide d'angle de pierre de travail?

Nous n'aimons pas tous faire les choses de la même manière et c'est tout à fait compréhensible. Si vous n'avez jamais essayé d'utiliser un guide d'angle Whetstone ou si vous ne pensez pas que ce soit le bon outil pour vous, il existe d'autres options. Une façon consiste à élaborer l'angle d'accrochage en utilisant une équation simple. Vous trouverez les étapes ci-dessous.

● Avec un affûtage à main levée, placez votre pierre d'assistance sur une surface plane, puis commencez par tenir le couteau pour que la colonne vertébrale soit perpendiculaire à votre pierre d'assistance.

● Maintenant, puisque le couteau est à un angle à 90 degrés, vous aurez besoin de la moitié, ce qui vous laisse 45 degrés.

● La moitié de ce nombre et vous vous retrouvez avec 22,5 degrés. Si vous resserrez légèrement l'angle, vous pouvez obtenir le résultat souhaité.

● Vous devez vous assurer de maintenir le couteau à cet angle souhaité pour chaque course d'affûtage.

● Lorsque vous avez terminé, testez la netteté du couteau sur un morceau de papier. S'il coupe sans résistance, vous avez fait du bon travail!

 Il existe d'autres façons de déterminer l'angle sans guide. Voici une méthode populaire qui s'est avérée être réussie à maintes reprises. Dans l'exemple ci-dessous, nous allons supposer que nous voulons affiner le couteau à un angle de 20 degrés.

  1. Commencez par mesurer la distance entre le bord du couteau et la colonne vertébrale au talon. Quelle que soit la figure que vous obtenez, divisez cela par trois. Supposons que la mesure était de 1,8 pouces; La division par trois entraînerait 0,6 pouces.
  2. Vous utiliserez désormais ce chiffre pour aiguiser votre couteau à 20 degrés et il déterminera à quel point vous devez élever la colonne vertébrale avant de caresser la lame à travers la pierre.
  3. Prenez simplement une règle et mesurez cette distance de votre pierre et vous avez votre angle. C'est vraiment aussi simple que cela.

Dernières pensées

Il est si important de garder vos couteaux tranchants. Si vous ne maintenez pas un tranchant, vos couteaux ne fonctionneront pas aussi bien et pourraient même être dangereux. Mais il peut être difficile d'obtenir l'angle juste en utilisant une pierre d'assistance. L'utilisation d'un guide d'angle Whetstone élimine tout le stress du processus.

 

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