Guide des débutants pour acheter des couteaux de chefs japonais | 2021 Guide mis à jour


Dès que vous faites la transition de la cuisson générale pour le prendre comme une forme d'art sérieux, vous commencerez bientôt à regarder plus sérieusement dans des couteaux japonais, qui sont largement considérés comme les couteaux les plus haut de gamme et de haute qualité disponibles.

Il existe de nombreux couteaux de chefs japonais traditionnels et toutes ont une histoire différente, des fins de réduction et des utilisations et peuvent souvent être difficiles à savoir exactement où commencer avec un couteau japonais.

Lorsque vous souhaitez acheter un couteau à chef japonais, le processus n'est pas aussi simple que d'acheter une cuisine entièrement usée ou un couteau de chef tel qu'il est dans le monde occidental. Avec un couteau japonais, il y a quelques facteurs clés qui devraient influencer votre décision sur quel couteau est le meilleur, surtout si ce sera votre première fois que vous achetez un couteau de chef japonais.

Les couteaux japonais sont produits à partir d'années de connaissances sur le travail des métaux et de nombreux couteaux de chef que vous voyez sont des descendants directs du célèbre Artisanat des épées de samouraï

Par conséquent, dans cet article, nous allons vous donner la brève écoulement de ce que vous devez rechercher dans un couteau de chef japonais et comment vous pouvez vous assurer d'acheter les couteaux les plus appropriés pour créer une collection de couteaux de haute qualité dans votre cuisine. .

Table des matières

Guide des débutants pour acheter des couteaux de chefs japonais

Comme mentionné précédemment, la plupart des couteaux japonais sont la culture des années de connaissances et d'artisanat japonais qui ont évolué du raffinement des métaux qui allaient produire la lame de Katana (épée de samouraï).

À ce jour, les forgerons japonaises et les artisans sont réputés pour produire les couteaux de la plus haute qualité et la combinaison de la tradition et des avancées technologiques est ce qui a fait des couteaux de chef japonais le meilleur sur la planète (on dit sans doute que c'est basé sur l'opinion et la préférence individuelles) .

Ci-dessous, nous avons énuméré certains des facteurs clés qui font un couteau japonais aussi unique et de haute qualité, et ces facteurs sont les points les plus importants que vous devez être conscients de l'achat d'un couteau de chef japonais.

Différents types de couteaux de chef japonais

Il existe une gamme de couteaux de chef japonais qui ont des objectifs et des utilisations différentes, ci-dessous sont quelques-uns des plus populaires qui peuvent être couramment trouvés dans les cuisines japonaises et occidentales.

Santoku- Un Santoku est l'équivalent étroit d'un couteau de Chef de l'Ouest, ces couteaux sont parfaits pour couper du poisson, des légumes et de la viande (comme dérivé du nom qui signifie "trois utilisations") et est le couteau de cuisine japonais le plus populaire.

Gyuto- Le Gyuto est un couteau de chef japonais similaire à celui d'un Santoku en ce sens qu'il a une utilisation polyvalente et peut servir de couteau de chef tout usage. Ce couteau est idéal pour les débutants qui cherchent à acheter leur premier couteau de chef japonais.

Nakiri- Le Nakiri est un couteau léger et mince utilisé pour couper, éplucher et couper finement des légumes.

Usuba- L'USUBA est similaire à celle de Nakiri en forme, mais elle n'est affûtée que d'un côté, utilisée pour couper des légumes finement coupés pour des plats décoratifs et des sushis.

Yanagiba- La Yanagiba est un couteau conçu pour couper du poisson et est principalement utilisé pour les plats de sushis et de sashimi.

Deba- Un deba, souvent utilisé conjointement avec un couteau Yanagiba, est utilisé pour la filetage et la coupe de poisson et a une lame plus épaisse pour couper à travers l'os et le cartilage.

Matériau de la lame

En ce qui concerne le matériau de la lame, c'est la zone qui permet aux couteaux japonais de se démarquer et d'être considéré comme une telle qualité. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'une combinaison d'un noyau en acier au carbone dure et d'une étiquette de fer plus douce plus tard.

Bien que vous puissiez obtenir des couteaux très haut et seulement un mélange d'acier au carbone élevé (connu sous le nom de 'Honyaki') Vous pouvez également obtenir plus de couteaux en acier inoxydable de style occidental appelé «Konsumi» qui est le mélange d'acier au carbone et d'acier inoxydable.

Cette combinaison d'acier permet aux couteaux japonais d'être plus minces, plus clairs et surtout, maintenir un bord plus net. Ce sont les caractéristiques qui permettent aux Japonais de couper des objets précis et minces pour rendre une cuisine décorative et artistique et des plats.

Ce type d'acier nécessite toutefois un peu plus de maintenance, ces couteaux peuvent être sujets à la rouille et à la corrosion. Un nettoyage et une surveillance si soigneusement de l'environnement des couteaux sont cruciaux.

Biseau

Les couteaux de chef japonais ont traditionnellement un casse-tête ou un biseau en forme de V.

Nous allons couvrir cela plus en détail sous peu de temps lors de la comparaison des couteaux japonais aux couteaux occidentaux, mais ce que cela signifie essentiellement que l'un côté du couteau est plat, tandis que l'autre côté a une biseau conique pour former le bord des couteaux et la lame en forme de V tient une bord plus net sur la version standard convexe occidentale.

Cela signifie que le bord est formé à partir d'un angle beaucoup plus petit qui entraîne finalement un bord plus précis pour une coupe plus précise.

Gérer

La poignée sur la plupart des couteaux japonaises sont fabriquées à partir de bois Ho, cette poignée en bois englobera les couteaux Tang qui contribue à fournir une force et une balance au produit fini global du couteau.

Vous constaterez que ces poignées en bois sont souvent plus grandes pour équilibrer le poids du couteau, mais léger pour un contrôle accru, en particulier lorsqu'ils sont combinés avec une demi-tang.

Bien que nous ayons mentionné que le métal est sujette à la rouille et à la corrosion et ne fait pas bien dans des atmosphères humides ou humides, la même chose est vraie pour la poignée. Les soins de nettoyage correct et le stockage doivent être considérés pour garantir que ces poignées ne craquent ni ne se déforment.

Taille

La taille d'un couteau japonais dépendra fortement du type de couteau et du but d'utiliser (ainsi que la préférence de l'utilisateur). En règle générale, un débutant commencera par un couteau multi-usage de 8 "de Chef de 8" comme un Santoku ou Gyuto, tandis qu'un couteau de 10 "est généralement utilisé par des chefs professionnels.

Maintenance

Les couteaux japonais en général nécessitent davantage de maintenance que les variations occidentales. Le mélange d'acier au carbone élevé est sujette à la rouille si elle n'est pas soignée correctement.

Donc, ces couteaux ne peuvent pas être nettoyés dans un lave-vaisselle (pourquoi tu ne devrais pas mettre des couteaux dans le lave-vaisselle ) imbibé de l'eau pendant une longue période de temps, ou laissée à l'humidité ou à des résidus sur la lame, ce qui signifie qu'elles doivent être nettoyées à la main et immédiatement séchées après utilisation.

Ces couteaux ont également un bord plus net et ils peuvent contenir un bord plus net plus longtemps et sont plus faciles à aiguiser en utilisant un pierre à aiguiserAssurez-vous simplement que vous aiguisez à l'angle correct que nous couvrons cela plus en détail dansLe guide de l'angle d'affûtage du couteau

Comme tous les bons couteaux, ils ont besoin d'un honneur et d'une affûtage pour garder le bord tranchant, pour de meilleurs résultats que nous vous recommandons d'utiliser une pierre de poids avec une note de 1000/6000 comme celle-ci: Pierre d'affûtage 1000/6000 

Différence entre les couteaux de chef japonais et occidental

Il y a quelques différences essentielles entre les couteaux japonais et occidentaux que nous voulons couvrir, car c'est quelque chose qui vous aidera à mieux comprendre ce que certaines des caractéristiques japonaises que nous avons énumérées ci-dessus signifient en réalité pour acheter votre premier couteau de chef japonais. .

La différence clé entre un couteau japonais et un couteau occidental est le métal utilisé. Les couteaux japonais sont typiquement acier au carbone de haute qualité constitué d'une combinaison d'un noyau en acier au carbone et d'une couche extérieure en acier en acier de fer plus douce, tandis qu'un couteau occidental est typiquement constitué d'acier inoxydable plus doux.

Cette différence signifie que les couteaux japonais sont généralement plus difficiles et peuvent contenir un bord plus net, même si cela signifie que cela signifie que les couteaux japonais nécessitent beaucoup plus de maintenance pour garder ce bord de qualité. Un couteau occidental d'acier inoxydable est plus facile à maintenir car ils sont moins enclins à rouiller, mais la lame est moins nette et peut être beaucoup plus facile avec une utilisation répétée.

Une autre différence essentielle est que les couteaux japonais traditionnels ont un seul casse de casse d'un côté de la lame est plat tandis que l'autre côté est biseauté pour former un angle plus serré et un bord plus net. Cela permet une coupe plus précise et maintiendra la saveur naturelle d'un aliment.

Un couteau occidental a une double biseau qui signifie que les deux côtés du couteau auront un angle effilé pour former le bord. Cela signifie que les lames occidentales sont généralement moins fortes que les couteaux japonais.

Avec ceci dit, ni occidental ni japonais ne devraient être considérés comme mieux que l'autre, servant à la fois un but et vous trouverez des chefs de maître qui préfèrent un couteau français ou allemand tandis que d'autres préfèrent un couteau japonais, tout cela dépend de la préférence personnelle. .

Dernières pensées

Comme vous pouvez le dire, il existe de nombreux facteurs uniques et intéressants qui constituent un couteau de chef japonais. Il n'est pas nécessaire de se sentir submergé lorsque vous recherchez l'achat de l'un de ces articles, car quelque chose que vous pouvez être assuré de la qualité et du couteau durable (à condition que vous le maintiez correctement).

Si vous cherchez à acheter votre premier couteau de chef japonais, alors un SantokuLe couteau sera une excellente option, assurez-vous que vous obtenez un pierre à aiguiser Pour maintenir le bord et que vous serez sans doute ravi une fois que vous possédez et manipulez l'une de ces œuvres fines d'artisanat japonais traditionnel.




Couvrir la photo de Robby McCullough au Malposé
Toutes les autres images sont la propriété de santokuknives.co.uk

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