Les couteaux des chefs japonais sont de haute qualité et spécialisés des couteaux qui sont adaptés pour préserver ou améliorer la saveur de la cuisine japonaise. Ils permettent également une précision ultra-fin des coupes pour ajouter une présentation à un plat.
Cela dit, vous pouvez également obtenir plusieurs usines Couteaux de chef japonais qui sont capables de produire une gamme de coupes différentes sur différents types d'aliments. Ces couteaux polyvalents ont été conçus pour correspondre aux fonctionnalités des couteaux du chef occidental populaires.
Le meilleur polyvalent Japonais Le couteau du chef est un Santoku couteau. UN Santoku est un couteau polyvalent qui est apte à couper une gamme d'aliments qui incluent la viande, poisson, et les légumes, et son nom peut être traduit en «trois vertus», ce qui signifie qu’il convient à l’inclinaison, au tranchage et aux dédis pour une polyvalence complète d’utilisation.
Il n'y a pas de réponse définitive à ce que le meilleur global Japonais Le couteau Chef est cependant, nous avons compilé une liste de fonctionnalités qui vous aideront à décider ce qui vous convient le mieux et nous le faisons bien sûr avec quel couteau nous croyons être le meilleur polyvalent Couteau des chefs japonais.
Table des matières
Qu'est-ce qui rend les couteaux japonais si bons?
Dès que vous vous intéressez aux couverts de cuisine, des couteaux, et en particulier les couteaux japonais, vous vous rendrez vite compte que les couteaux japonais sont tenus en très haute estime, beaucoup considérant comme les meilleurs couteaux disponibles.Ceci est bien sûr basé sur l'opinion individuelle, car les chefs professionnels et les cuisiniers à domicile auront leurs propres préférences tandis que de nombreuses personnes préfèrent également utiliser un couteau occidental qui a été fabriqué en Allemagne ou en France.
Cela étant dit, il est généralement admis que les couteaux japonais sont fabriqués à une qualité de très haute qualité, et ci-dessous sont certaines des caractéristiques qui rendent ces couteaux si très renommés au Japon et dans l'Ouest monde.
Matériel
La majorité des couteaux japonais sont produits en utilisant une qualité de haute qualité Acier Carbone (autrement connu sous le nom de Hagane) Blend qui permet à ces couteaux d'être plus minces, plus légers et de maintenir un bord plus net plus longtemps.
La raison pour laquelle le mélange en acier est si de haute qualité est que beaucoup de ces couteaux utilisent Damas acier ce qui permet au produit fini d'être plus dur et plus résistant aux brissants ou à l'écaillage tout en permettant au couteau de maintenir un bord plus net.
Ce n'est pas seulement le matériau de la lame qui est de haute qualité, la poignée de ces couteaux est souvent produite pour les performances et la longévité. Le HO couramment utilisé bois est à la fois poreux et léger non seulement pour fournir un poids équilibré au couteau, mais aussi pour ajouter une résistance contre la fissuration et la division du bois.
Bien que vous puissiez certainement trouver des variantes bon marché de couteaux japonais, la majorité utilise des matériaux de haute qualité afin de produire les effets souhaités mentionnés ci-dessus.
Lame
La lame sur chaque type de couteau japonais est conçue spécifiquement à des fins prévues et celle-ci est liée au matériau utilisé permettant aux couteaux japonais d'être minces, légers et à maintenir un bord impressionnant.
La plupart des couteaux des chefs occidentaux ont un bord arrondi et une pointe pointue qui permet le coup de roche, une technique de coupe populaire, cependant, les couteaux des chefs japonais varient légèrement de cette conception.
Une traditionnelle Santoku Le couteau aura une lame de pied de mouton qui a un bord droit, une lame plate et est arrondi de la colonne vertébrale au bord, ce qui donne un bout minimal sur le bord du couteau. Il s'agit d'un style de lame plus sûr pour les novices, mais cela signifie que les utilisateurs doivent couper avec une technique de hachage de haut en bas connue sous le nom de poussée push.
Plus moderne Santoku Les couteaux combinent le style de lame japonais traditionnel avec certaines caractéristiques occidentales et vous en trouverez maintenant plus Santoku Couteaux avec un bord arrondi et une pointe pointue permettant l'utilisation de la technique populaire de coups de roche.
Acuité
La netteté d'un Japonais Le bord du couteau est sans doute la caractéristique clé avec laquelle ces couteaux sont principalement associés. En raison de l'utilisation de l'acier mince mais dur, ces couteaux peuvent généralement être broyés à un angle très aigu, ce qui se traduit par un bord ultra-sharp.
Quand il s'agit d'un bord de couteau, plus il est plus précis et plus propre que vous pouvez obtenir comme le couteau passera à travers la membrane cellulaire des aliments avec un minimum de dommages. La façon la plus simple de savoir si un bord de couteau est suffisamment vif est de la quantité de jus laisse sur la planche à découper après utilisation ou si la nourriture est collée sur le côté du couteau après une coupe.
Un couteau japonais qui est correctement maintenu laissera un jus minimal sur le planche à découper Après utilisation et produira également une coupe propre afin qu'aucun aliment ne soit collé sur le côté du couteau ou partiellement coupé.
Pour obtenir ce niveau de netteté, vous constaterez que la plupart des couteaux japonais sont aiguisé à 10 à 15 degrés angle d'un côté de la lame. Pour un couteau à double biseau, cela donnera un angle total de 20 à 30 degrés pour le couteau tandis qu'un seul couteau conduit aura généralement un bord ultra-sharp de 10 à 15 degrés.
À titre de comparaison, le couteau d'un chef occidental tiendra généralement un bord avec un angle de 30 à 40 degrés.
Quel est le meilleur couteau japonais des chefs japonais?
Le couteau Santoku est sans doute le meilleur couteau du chef japonais et cela est justifié par le fait que c'est le couteau le plus possédé des maisons japonaises. Cette popularité n'est pas seulement limitée aux cuisines japonaises et ce couteau particulier est devenu de plus en plus populaire dans le monde occidental, offrant une concurrence sérieuse aux couteaux des chefs allemands et français.
Considérations clés
Lorsque vous décidez du meilleur couteau des chefs japonais, vous devez considérer quelques facteurs clés comme ce qui est défini comme le «meilleur» dépendra uniquement de ce dont vous avez besoin de votre couteau. Un chef de sushi japonais aura des exigences et des besoins très différents par rapport à quelqu'un qui cuisine à la maison plusieurs fois par jour (ou semaine).
But
Ce que vous allez utiliser le couteau influencera fortement le couteau le meilleur. Si vous coupez et préparez principalement les légumes, un nakiri permettra un hachage plus rapide avec des coupes plus propres tandis que quelqu'un travaillant avec du poisson cru trouvera un Yanagi comme l'option la plus appropriée.
Pour les coupes générales, le Santoku ou le Gyuto offrent une fonctionnalité de coupe polyvalente et couvrira la grande majorité de vos besoins de coupe de base.
Entretien
Le maintien de votre couteau est un aspect crucial des soins et des performances du couteau qui sont d'une importance significative pour les couteaux japonais. Un seul couteau japonais conique tiendra un bord incroyablement fin et net, mais il nécessitera également un rasage et une affûtage importants pour maintenir le bord.
Un seul bord de biseau peut également être plus sujet à l'écaillage ou à la rupture en raison de la brassage d'un angle aussi fin.
Un double bord de biseau, populaire dans les couteaux occidentaux, est donc très conseillé pour quiconque a besoin d'un couteau de chef japonais qui n'est pas un chef professionnel. Un couteau avec un biseau double aura généralement une lame légèrement plus épais et sera beaucoup plus facile à affiner car il nécessite moins de compétences ou d'expérience.
Taille
La taille d'un couteau japonais influencera également la performance avec les tâches de coupe spécifiques. Un couteau plus grand ne signifie pas toujours qu'il est utilisé pour la coupe lourde, cependant, des aspects comme l'épaisseur de la lame et de la colonne vertébrale et du poids global influenceront la façon dont le couteau se produira.
Une USUBA légère mesurant 7 ”- 8” en moyenne est idéale pour une coupe précise des légumes, mais une deba plus petite avec une longueur moyenne de 6 ”- 7” est principalement utilisée pour le débonillage et le filetage du poisson et de la viande.
En général, le couteau d'un chef mesurant 5 ”- 8” conviendra à une utilisation polyvalente et encore une fois, c'est généralement la taille qu'un Santoku et Gyuto peuvent avoir.
Fin de compte
Le meilleur couteau du chef japonais dépendra de la façon dont vous devez utiliser le couteau et des types de nourriture que vous utiliserez le plus fréquemment. Bien que vous puissiez techniquement utiliser n'importe quel couteau pour une tâche de coupe, les couteaux japonais ont été développés sur des centaines d'années de savoir-faire pour être parfaitement adaptés à des tâches de coupe spécifiques.Le couteau Santoku, en tant que couteau de chef à usage général, est probablement le meilleur couteau de chef japonais en termes de polyvalence et de fonctionnalité polyvalente. Il est capable d'une grande variété de tâches de coupe et peut être facilement utilisé sur la viande, le poisson et les légumes, ce qui en fait un couteau tout usage idéal.
FAQ
Q: Est-il préférable d'acheter un seul couteau ou un ensemble?
R: Il y a beaucoup à dire sur les couteaux japonais, et ce qui les distingue, c'est la qualité professionnelle.
Je ne suis pas le seul à croire cela non plus! Surtout dans les cuisines professionnelles, les chefs de différents pays comparent leurs couteaux de qualité professionnelle avec ceux du Japon. Le chef professionnel allemand Mark Furrer dit que "les couteaux japonais sont plus chers mais ça vaut le coup ...". Et le chef britannique étoilé Michelin Heston Blumenthal est également d'accord, affirmant que "la sensation d'une lame japonaise et sa précision rendent tellement plus facile à utiliser".
Q: Les couteaux japonais sont-ils plus nets que allemands?
R: Oui, les couteaux japonais sont plus nets que les couteaux allemands. La raison principale en est que les lames des couteaux allemands sont plus épais et plus lourdes, tandis que la lame japonaise est plus légère et plus fine de qualité. Cela leur donne une force supplémentaire pour couper des choses comme la viande dure.
Q: Combien de temps durent des couteaux japonais?
R: Les couteaux japonais peuvent durer longtemps - parfois des décennies - s'ils sont soignés correctement.
Carbone élevé Blades en acier inoxydable Permettez aux utilisateurs de maintenir la netteté de la lame grâce à des soins appropriés. La dureté et la durabilité de ces lames en font un excellent choix dans les cuisines professionnelles, tandis qu'à la maison, ils peuvent être utilisés pour couper à peu près tout ce que vous pourriez préparer sur une planche à découper.
Q: Pourquoi l'acier japonais est-il si bon?
R: L'acier japonais est si bon en raison du processus d'alliage précis. Les Japonais sont connus pour leur rigueur avec un contrôle de qualité et s'assurer que chaque produit fini a des lignes cohérentes et des bords polis.
Avec une matière première de haute qualité, une vérification régulière (que ce soit dans ou hors de la production), et beaucoup de temps, de connaissances, d'énergie, de compétences et de patience qui y ont investi à chaque étape - de la raffinage jusqu'à la décoration - il n'est pas étonnant que vous «Je trouverez ce imprégnant à travers toute lame faite au Japon.
Q: Quels couteaux restent pointus le plus longtemps?
R: Les couteaux de bonne qualité restent pointus le plus longtemps.
Les alliages à haute teneur en carbone résistent mieux à la corrosion que l'acier à faible teneur en carbone car ils forment des couches de surface plus protectrices lorsqu'elles sont exposées à l'air pendant de longues périodes par rapport aux aciers à faible teneur en carbone.
