10 conseils pour la cuisson de ce plat
-
Retirez la membrane des côtes pour une sensibilité maximale.
-
Laissez les épices se frotter sur les côtes pendant la nuit pour une saveur plus profonde.
-
Maintenir une température de grill cohérente d'environ 250 ° F.
-
Utilisez la chaleur indirecte pour empêcher les côtes de brûler.
-
Enveloppez les côtes dans du papier d'aluminium à mi-chemin de la cuisson pour une humidité supplémentaire.
-
Utilisez des copeaux de bois (comme Hickory ou Applewood) pour plus de saveur fumée.
-
Ne sautez pas trop tôt; Appliquer dans les 30 dernières minutes pour éviter de brûler.
-
Laissez les côtes reposer pendant 10 minutes avant de trancher pour conserver les jus.
-
Gardez une poêle dans le gril pour maintenir l'humidité.
-
Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que les côtes levées atteignent 190 ° F pour la meilleure texture.
Servir avec des suggestions
-
Salade de chou classique
-
Haricots au lard
-
Pain de maïs
-
Maïs grillé sur le COB
-
Mac et fromage
-
Salade de pommes de terre
-
Cornichons et oignons
FAQ
Q: Combien de temps dois-je cuire les côtes levées de bébé sur le gril?
UN: Pour les meilleurs résultats, cuire les côtes levées de bébé sur un gril à 225 ° F (107 ° C) pendant environ 3 à 4 heures, en utilisant une chaleur indirecte.
Q: Dois-je envelopper mes côtes en papier d'aluminium pendant les grillades?
UN: Envelopper les côtes dans du papier d'aluminium (la "béquille du Texas") aide à conserver l'humidité et accélère la cuisson. Enveloppez-les au cours des 1 à 2 dernières heures pour des résultats d'appel d'offres.
Q: Comment savoir quand mes côtes sont faites?
UN: Les côtes sont effectuées lorsqu'ils atteignent une température interne de 190-205 ° F (88-96 ° C) et la viande s'éloigne facilement de l'os.
Q: Quel type de bois est le meilleur pour fumer les côtes?
UN: Les bois de hickory, de bois de pommier, de cerise et de pacan ajoutent une grande saveur aux côtes levées de bébé. Expérimentez pour trouver votre préféré.
Q: Dois-je mariner ou sec frotter mes côtes?
UN: Les deux options fonctionnent bien! Un frottement sec crée une croûte savoureuse, tandis que la marination ajoute un assaisonnement et une sensibilité plus profonds.
Q: Comment puis-je garder mes côtes humides sur le gril?
UN: Utilisez un moule à eau dans le gril et vaporisez les côtes de temps en temps avec du jus de pomme ou du vinaigre pour conserver l'humidité.
Q: Puis-je faire cuire les côtes levées de bébé plus rapidement?
UN: Pour une méthode plus rapide, augmentez la chaleur à 300 ° F (149 ° C) et faites cuire environ 2 heures, mais elles peuvent être moins tendres que la méthode faible et écoute.
