Avec une si grande gamme de spécialistes Couteaux japonais, il peut souvent être assez difficile de distinguer ces couteaux et de déterminer quel est leur meilleur but dans la cuisine. Bien que vous puissiez utiliser la plupart des couteaux pour une gamme d'applications, certains couteaux sont conçus pour couper certains types de nourriture et Couteaux japonais, en particulier, sont souvent spécialisés dans un but spécifique.
Deux des plus courants Couteaux japonais que nous trouvons que les gens ont du mal à différencier Nakiri et couteaux Santoku.
Il existe de nombreuses différences entre le Santoku et Nakiri Couteaux Cependant, la principale différence est leur objectif ou leur application de coupe. Un nakiri est un couteau de spécialité conçu pour couper les légumes Santoku Le couteau est un couteau de cuisine tout usage qui est apte à être utilisé sur une gamme de types de nourriture, principalement de la viande, du poisson et des légumes.
Couteaux japonais tous ont certaines caractéristiques et les conceptions qui leur permettent d'être bien adaptées à des fins de coupe très spécifiques. Cette concentration sur la spécialisation est excellente en termes de création d'un couteau de haute qualité et fonctionnel, mais il peut parfois être difficile de dire Couteaux japonais à part.
Ci-dessous, nous traversons les principales différences entre deux des couteaux japonais les plus populaires, le nakiri et Santoku Pour vous aider à comprendre le but de chacun et à mieux comprendre ce qui conviendrait le plus à votre collection de couteaux.
Table des matières
Quelle est la différence entre un couteau Nakiri et un couteau Santoku?
Couteaux japonais sont uniques et souvent fabriqués selon une norme professionnelle, les couteaux sont bien équilibrés, sont créés avec un léger et léger et pointu La lame et, surtout, ont subi des années de raffinement des forgerons experts pour gérer votre coupe, hachage, Peler, trancher et désactiver les besoins.Une fois que vous connaissez le Couteau japonais Style Il peut être très facile de les distinguer des équivalents occidentaux cependant, dire un couteau japonais à part un autre peut être une tâche délicate.
Tandis que le nakiri et Santoku N'a pas l'air très similaire et remplissez des fonctions différentes, nous avons constaté que les gens se demandent toujours quelle est la différence entre ces deux couteaux. L'une des principales raisons à cela est peut-être le fait qu'un Nakiri est un couteau assez difficile à utiliser si vous n'êtes pas un chef professionnel.
Lorsque le Santoku a été introduit pour la première fois dans les années 40, beaucoup ont supposé qu'il avait l'intention d'être un légume plus facile à manifester couteau Comme il s'est inspiré du couteau du chef occidental.
Dans cet esprit, nous avons donc mis en place une comparaison utile qui décrit les caractéristiques et les différences clés ci-dessous pour montrer si le Santoku était destiné à être une alternative Nakiri plus facile à utiliser ou si son objectif était pour quelque chose d'autre.
Caractéristiques du couteau Santoku
Le Santoku ou Santoku Bocho est l'équivalent japonais d'un couteau de chef occidental et est un couteau tout usage conçu pour gérer La plupart des tâches de coupe de cuisine.
Le nom Santoku peut être traduit pour signifier «trois vertus», ce qui signifie essentiellement trois utilisations ou trois objectifs. Ces trois utilisations sont des tranches, des hachures et des dédoués pour un couteau polyvalent polyvalent, d'autres interprètent en outre ces utilisations pour signifier que le couteau peut être utilisé sur la viande, le poisson et les légumes.
Un Santoku peut généralement être identifié par sa lame de conception de pied de mouton qui englobe un bord relativement droit et un très léger point (similaire au couteau d'un chef occidental). La lame est généralement de 5 ”- 8” de longueur avec un bord très tranchant généralement affûté à un angle de 20 à 30 degrés pour les modèles de biseau double.
Un couteau Santoku est l'un des couteaux les plus polyvalents que vous puissiez posséder, non seulement en termes de fonctionnalité mais aussi pour la gamme de conceptions. Les couteaux Santoku peuvent être modifiés pour avoir un bord de biseau simple ou double, ils peuvent contenir un bord Granton, peuvent être fabriqués en acier au carbone ou en acier Damas, et peuvent varier en taille pour s'adapter à n'importe quel objectif.
Un Santoku est donc ouvert à la personnalisation occidentale ou japonaise et c'est vraiment un modèle hybride pour un couteau de chef à usage général.
Avantages de l'utilisation d'un couteau Santoku
L'avantage évident de l'utilisation d'un couteau Santoku est qu'il s'agit d'un couteau polyvalent et polyvalent qui couvrira la grande majorité de vos besoins de coupe.La polyvalence du couteau est la principale raison pour laquelle il est devenu le couteau le plus populaire de Japonais cuisines et aussi pourquoi elle a connu une popularité croissante dans le monde occidental.
Les couteaux Santoku sont également incroyablement pointu, leur bord est aiguisé à un angle de 10 à 15 degrés des deux côtés, ce qui donne un angle de 20 à 30 degrés au total pour un couteau à double biseau ou le bord est affûté à un 10 à 15 degrés sur un seul côté d'un seul couteau de biseau donnant C'est un bord ultra-sharp de 10 à 15 degrés au total.
Ce bord incroyablement pointu, souvent combiné à un bord Granton, permet à ce couteau de passer proprement et facilement à travers une variété d'aliments et même un novice de cuisine peut faire de grandes coupes sans effort avec un Santoku.
Les couteaux Santoku peuvent également être disponibles dans une variété de styles, tandis que la conception la plus courante est une lame de pied de mouton avec un bord relativement plat et une pointe légèrement pointue, vous pouvez obtenir des conceptions qui prennent une inspiration occidentale et ont une pointe plus incurvée avec un bord pointu vers Permettez le hachage de roche.
Ceci combiné avec la conception tout aussi équilibrée du couteau permet d'utiliser une poignée ainsi que des techniques de pelage et de découpage différentes.
Enfin, un Santoku Le couteau est fabriqué à partir d'un mélange en acier en carbone de haute qualité qui permet à ce couteau d'être plus mince, plus léger et de tenir un bord plus net plus longtemps et cette combinaison est une raison principale pour laquelle plus de chefs occidentaux favorisent un Santoku comme cuisine générale à usage général couteau.
Caractéristiques du couteau nakiri
Contrairement au couteau Santoku, le Nakiri n'est pas conçu pour une utilisation polyvalente et est spécialement conçu pour couper les légumes. Bien que le Santoku puisse couper aussi bien sur la viande, le poisson et les légumes, un nakiri n'a pas ce niveau de polyvalence et vous pouvez finir par endommager cette lame si elle est utilisée mal sur autre chose que les légumes.
La cuisine japonaise met fortement l'accent sur la présentation et les coupes précises et pour cette raison, ils ont des couteaux spécialement conçus pour y parvenir avec différents types de nourriture.
Un couteau Nakiri peut être caractérisé par une lame relativement large, rectangulaire mais petite qui mesure entre 6 ”et 7” de longueur. La profondeur de la lame est cruciale car la lame large avec un grand talon et un bord droit permet un coup de contact complet qui est nécessaire pour hacher rapidement et précisément les légumes.
Un Santoku, comme mentionné ci-dessus, devient de plus en plus optimisé pour une technique de rock qui n'offrera pas le même niveau de vitesse et de précision lorsque vous travaillez avec des légumes.
Le Nakiri dispose d'un double bord de biseau qui est moulu à un bon angle de 15 degrés de chaque côté, ce qui donne un bord de 30 degrés. Le bord tranchant permet à ce couteau de passer à travers les légumes proprement sans qu'ils collent au couteau, ce qui aide à préserver la saveur de la nourriture et améliore la présentation.
Vous constaterez également qu'un couteau Nakiri a une pointe arrondie, contrairement à la pointe légèrement pointue qui peut être trouvée sur le Santoku et c'est l'une des façons les plus simples de distinguer ces deux couteaux.
Avantages d'utiliser un couteau nakiri
Le plus grand avantage de l'utilisation d'un couteau Nakiri sur un couteau Santoku est lorsque vous avez besoin de finesse pour couper finement et précisément les légumes. Le bord plat d'un Nakiri permet à l'utilisateur de peler uniformément les légumes à des fins décoratives alors qu'un Santoku ne permettra pas ce niveau de symétrie.Un autre avantage lors de l'utilisation d'un nakiri est la vitesse et la précision lors de la coupe des légumes. La conception de la lame est adaptée à un hachage vers le haut et vers le bas, ce qui est plus rapide et plus précis lorsque vous travaillez avec une large gamme de légumes différents.
De nombreux chefs professionnels aiment également le Nakiri en raison de sa grande lame qui permet aux utilisateurs de ramasser les aliments de la planche à couper le souffle avec la colonne vertébrale du couteau qui préserve le bord de la lame.
Pro Astuce - Ne jamais retirer la nourriture d'une planche à découper avec le bord d'un couteau japonais car cela émoussera rapidement le couteau, d'où pourquoi les chefs professionnels aiment utiliser la colonne vertébrale sur un nakiri.
Dernières pensées
Même si les couteaux de Nakiri et de Santoku sont complètement différents en termes d'utilisation, de conception et de but, nous rencontrons toujours des gens qui demandaient quelle est la différence entre ces deux couteaux japonais populaires.J'espère que vous avez maintenant une meilleure compréhension des deux couteaux et pour le résumer rapidement, un Nakiri est un couteau de spécialité conçu pour couper les légumes et les fruits, un Santoku est un couteau à usage général qui est le cheval de bataille de la cuisine et peut être utilisé pour une gamme de tâches de coupe sur la viande, le poisson et les légumes.
