Comment sont fabriqués les lames de couteau?

 

Avoir un couteau de chef de bonne qualité vous permet de préparer vos repas beaucoup plus facilement. Mais avez-vous déjà pensé à la façon dont votre couteau est fait et ce qui entre dans sa construction?

Il y a beaucoup de choses qui vont faire le couteau parfait, du choix de la lame à la construction de la lame et bien plus encore. Regardons de plus près.

Table des matières

De quoi sont fabriquées des lames de couteau?

Les couteaux de chef modernes peuvent être fabriqués à partir d'une variété de matériaux, mais beaucoup considèrent que les meilleurs d'être en acier au carbone. Il s'agit d'un matériau incroyablement durable qui reste tranchant pendant une longue période et fournit à l'utilisateur une coupe de précision qui dépasse de loin tout autre type de matériau. En outre, ce matériau n'est pas susceptible de rouiller Ce qui est un énorme bonus surtout dans une situation professionnelle où les lames doivent être durables.

Cela dit, il existe de nombreux autres matériaux souvent utilisés dans la construction de la lame de couteau. L'acier inoxydable est souvent utilisé car il est beaucoup plus flexible, mais il n'est pas aussi résistant à la rouille que l'acier au carbone. Cependant, il est favorisé dans la création de divers couteaux de cuisine pour son abordabilité.

Il est important de souligner que certains types de métaux plus doux ne tiennent pas leur bord ainsi que des choses comme l'acier au carbone. Bien que ceux-ci puissent être utilisés pour les couteaux de cuisine, les lames devront être affûtées beaucoup plus fréquemment. Un bon exemple de ceci est Acier de damas, alors qu'il semblerait incroyable, cela ne fonctionnera peut-être pas aussi longtemps que d'autres types d'acier.

Vous pouvez également voir des lames de couteau en céramique sur le marché. L'un des principaux avantages de ceux-ci est qu'il n'ya aucun risque de réaction chimique au contact des aliments. De plus, une lame en céramique n'est pas sujette à la rouille ou à la corrosion lui donnant une vie beaucoup plus longue; Sans parler de la durabilité globale du matériau.

Acier en couches japonais

 

Couteaux japonais sont parmi certains des meilleurs couteaux de cuisine au monde et sont associés à être extrêmement tranchants et précis, ainsi que durables et durables. La raison pour laquelle ces couteaux sont aussi aptes qu'elles soient, est largement à voir avec la manière dont les lames sont construites. Bien que tous les couteaux japonais ne comportent pas d'acier superposé, il s'agit d'une technique commune de fabrication de couteaux.

San-Mai signifie trois couches et ce type de construction repose sur le concept que l'acier plus difficile conserve son avantage beaucoup mieux. La façon dont l'acier est enrichie consiste à ajouter d'autres éléments; Plus particulièrement, le carbone, que nous avons discuté plus tôt dans ce guide ou par traitement thermique. Cependant, il y a un inconvénient à cela et c'est que, comme l'acier devient plus dur, il devient également plus fragile.

La technique japonaise de San-Mai remplace ce problème en soudant des couches souples d'acier à part et d'autre d'un morceau d'acier dur. Cela améliore considérablement l'intégrité structurelle du couteau en même temps que de lui permettre de conserver son bord tranchant. Cela vous donne essentiellement le meilleur des deux mondes.

Mais ce n'est pas la seule technique; Les artisans japonais innovants ont également une méthode de construction à deux couches appelée Ni-Mai. Ceci est généralement utilisé pour les couteaux de casse simple et constitue un moyen de protéger la couche d'acier dur afin de mieux conserver son bord.

L'acier plus dur est là pour effectuer une coupe propre et précise, tandis que la couche d'acier plus moue est soudée pour arrêter la lame d'être trop fragile. Ce qui est génial sur ce type de construction, c'est que la couche d'acier dur exposé donne aux lames une qualité antiadhésif, parfaite pour la cuisine.

Il y a bien sûr des lames monoblocs également et dans la construction japonaise, elles sont appelées lames Honyaki ou mono-bar. Il s'agit d'une méthode de fabrication de la lame ancienne qui remonte aux milliers d'années et a été utilisée pour fabriquer des épées et d'autres armes. Vous constaterez que, selon le type d'acier utilisé, ces couteaux seront soit mieux à maintenir leur bord ou seront plus durables; Il est peu probable que vous obteniez les deux mesures égales.


Cependant, étant donné qu'il s'agit d'une manière si à l'ancienne de construire une lame, peu de couteaux japonais sont plus faits de cette façon. On pense qu'au moins que 1% de tous les couteaux japonais modernes disposent d'une construction mono-bar.

Une histoire de lames de couteau

De retour lorsque nos ancêtres ont commencé à faire des couteaux, les lames étaient généralement fabriquées à partir de matériaux comme Flint. Ces couteaux fabriqués à partir de matériaux naturels remontent en ce qui concerne les temps préhistoriques; En fait, le tout premier couteau à lame simple peut être retrouvé jusqu'à 4000 avant JC!

Après cela, les gens ont commencé à faire des couteaux avec des lames métalliques qui pourraient être un peu plus reconnaissables pour l'utilisateur moderne du couteau. Pour commencer, les premiers couteaux métalliques ont été façonnés de cuivre et ce matériau a été utilisé dans les lames à double tranchant la plus primitive. Celles-ci étaient généralement utilisées comme armes mais aussi couramment utilisées comme outil ou outils.

Bientôt vint l'aube de la lame de couteau de fer mais ce ne serait pas avant que Tudor Times est devenu une caractéristique commune à la table à manger. À ce stade, les couteaux de table ont remplacé les couteaux portables personnels qui étaient généralement portés à la ceinture. Ces exemples tudor de lames étaient longues et pointus et puissent être utilisés pour couper la nourriture, ils étaient également utilisés pour lance la nourriture puisque les fourches devaient encore être inventées.

Dernières pensées

Lorsque vous vous occupez de vous occuper dans la cuisine, vous pourriez prendre votre couteau sans donner sa construction une seconde pensée. Donc, cela pourrait vous surprendre d'apprendre que les lames de couteau de cuisine nécessitent une approche très spécifique si elles doivent être tranchant et durable. La construction à trois couches permet le meilleur des deux mondes, mais lorsque vous regardez l'historique des lames de couteau, il n'est pas difficile de voir combien de méthodes ont été essayées et testées afin de proposer cette construction fiable.
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2 commentaires

Hi LESLIE JOHN JENNINGS The Tang is welded together here is an image demonstrating the manufacturing process. https://cdn.shopify.com/s/files/1/0254/7715/2804/files/join.jpg?v=1645112354

santokuknives

Hi there! Recently purchased a set of five knives from yourselves for my personal use in the home kitchen. I am very impressed with the initial quality and overall construction of the knives and they are super sharp. These were eagerly anticipated and I just had to show them to one of my sons who has quite a good metal work background and has actually made a ‘damascus’ bladed knife himself. He looked at them and almost instantly said he thought that they looked ‘laser printed’ as opposed to damascus made. I am hoping he’s wrong and I haven’t been ripped off. So, with this in mind, could you please enlighten me on the process undertaken on these blades, eg, are they hand made and how do they add the tang to the blade as the ‘damascus’ effect is suddenly lost at the start of the tang. I have used the knives and am very impressed at the sharpness, but also a bit worried they may just be ‘laser etched’, so an explanation of the making process would be great. Thank you in anticipation, Les Jennings

LESLIE JOHN JENNINGS

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