L'angle d'affûtage du couteau japonais correct | Cela fera toute la différence


Avoir un couteau tranchant peut sembler littéralement être la différence entre la lame qui passe sans effort à travers la nourriture ou se glisser et susceptible de causer un accident. Les couteaux japonais sont une œuvre d'art et sont conçues pour être fortes, difficiles et nettes.

La netteté dépendra cependant de l'angle auquel vous devez affûter votre couteau, car il s'agit du facteur déterminant sur la puissance de votre bord. L'angle initial que le couteau a été conçu pour déterminera cela, mais comment savez-vous quel angle vous avez besoin pour aiguiser?

L'angle d'affûtage correct pour un couteau japonais est de 10 à 15 degrés sur un seul côté. La plupart des couteaux japonais sont désormais doubles en cas de biseau à double sens que la lame doit également être affûtée à 10 à 15 degrés de l'autre côté. Pour les couteaux à double biseau, l'angle d'affûtage doit être au total de 20 à 30 degrés.

En ce qui concerne l'angle d'un couteau, plus l'angle est inférieur, plus l'angle, la lame plus nette et tandis que les lames occidentales (généralement fabriquées allemandes) ont un angle plus grand et donc un bord plus épais, des couteaux japonais ont beaucoup d'angles plus minces pour un bord plus précité qui signifie Plus d'attention doivent être prises lors de l'affûtage de ces couteaux d'angle fins.

Si vous n'êtes pas sûr de quel angle vous avez besoin pour affûter votre couteau japonais avec, alors nous allons non seulement couvrir la façon dont vous pouvez affûter le bord parfait dans cet article, mais également comment vous pouvez le faire de manière constante sans avoir besoin d'être un aiguiseur professionnel!

Table des matières

Corriger l'angle d'affûtage du couteau japonais

Pour cet article, nous supposerons que votre couteau japonais est un couteau de chef standard. Comme il existe une telle gamme de couteaux pour différentes tâches de coupe (viande, articulations osseuses, poissons, filets, fruits et légumes ..) Le angle du biseau variera drastiquement.

Le couteau de chef japonais standard est de loin le couteau le plus courant utilisé et l'angle d'affûtage correct de ces couteaux est compris entre 30 et 40 degrés.

Nous avons abordé cela plus tôt, mais ce degré est pour les deux côtés du couteau (biseau) combiné. Les couteaux les plus courants sont inspirés occidentaux lorsqu'il s'agit du bord et que le double biseauté signifient que le bord de chaque côté de la lame crée symétriquement un bord v. Par conséquent, un biseau de 15 degrés sur un côté signifie que l'angle d'affûtage de votre couteau est de 30 degrés dans l'ensemble.

En effet, les deux parties doivent être affûtées au même angle afin de maintenir le bord fin. L'exception à ceci est un seul couteau de biseau.

Avec un seul couteau de biseau (couramment utilisé avec des couteaux japonais traditionnels), un côté de la lame est en fait plat, cela signifie que le côté cas unique avec un angle de 15 degrés donnera un angle d'affûtage total de 15 degrés. Il s'agit d'un angle incroyablement fine et pointu et avec ces couteaux, vous ne ferez que affûter le côté avec le biseau.

Les couteaux traditionnels japonais auront couramment un bord de biseau unique, mais ceux qui sont fabriqués par les Japonais pour le monde occidental auront un bord double biseau qui est la raison pour laquelle nous l'utilisons comme la base de référence.

Si possible, nous vous recommandons de faire référence à votre produit exact en ligne (ou si vous avez conservé le manuel initial fourni avec le couteau) pour trouver l'angle d'usage. Si vous ne pouvez pas trouver cela, alors ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours résoudre une bonne estimation pour l'angle et en créer un nouveau.

Comment aiguiser un couteau japonais à l'angle correct

À moins que vous soyez un chef maître ou que vous avez une expérience de cuisine importante, il est très peu probable que vous ayez le niveau de compétence, de précision et de précision requis pour aiguiser un couteau japonais à un angle cohérent et correct.

Lorsque vous prenez en considération le niveau d'attention et de précision qui consiste à concevoir et à créer un couteau japonais (une tradition d'amélioration constante en mettant l'accent sur la satisfaction de tous les sens humains), il devient alors plus facile de comprendre que vous ne pouvez pas prendre le Processus d'affûtage légèrement.

Affûtage d'un couteau japonais est une forme d'art en soi et pour commencer avec le bon angle, nous vous recommandons toujours que vous découvriez d'abord quel angle vous devez couper l'angle afin de maintenir le bord et de sélectionner ensuite quelque chose qui peut servir de guide .

Trouver l'angle d'affûtage correct

Trouver l'angle d'affûtage correct peut être assez délicat. Si vous avez les instructions du fabricant ou connaissez le modèle de couteau, il sera facile que vous puissiez simplement rechercher l'angle manufacturé et l'utiliser pour référence.

Si toutefois, vous ne l'avez pas, vous pouvez alors utiliser un rapporteur laser (ou normal) pour essayer de déterminer l'angle. Cela pourrait être un peu délicat car le bord plus terne reçoit, plus il faira la mesure de l'angle.

Pour la plupart des couteaux japonais, une option sûre doit donc choisir entre 15 et 20 degrés et l'utiliser pour créer votre propre bord de 30 à 40 degrés.

** N'oubliez pas que l'angle de la biseau d'un côté n'est pas l'angle de bord. Par conséquent, si vous voulez un bord de 30 degrés, vous aurez besoin d'affûter de chaque côté à 15 degrés.

Vous pouvez également mentir la lame aussi proche du biseau conique que possible pour reproduire ce bord d'origine.

Utiliser un guide d'affûtage

Si vous êtes suffisamment qualifié pour maintenir un angle à la main, cela est excellent, pour la plupart des gens, un guide initial est utile pour définir votre angle et avoir un guide visuel. La manière la plus courante que les gens utilisaient ceci par les pièces de monnaie.

Un angle de 90 degrés est lorsque le bord du couteau est confronté directement au bas, si vous inclinez le couteau pour créer un angle de 45 degrés, la plupart des gens peuvent le faire juste à l'œil et.

Lorsque vous devez travailler avec un angle typique de 15 degrés pour un couteau japonais, cependant, cela devient alors beaucoup plus difficile pour la plupart des gens de mesurer uniquement par des yeux seuls et c'est là que les pièces sont utiles.

Deux pièces empilées sur l'autre peuvent généralement ajouter jusqu'à un angle de 15 degrés et ceci est donc là où vous positionnez l'arrière du couteau pour régler votre angle. L'utilisation des pièces de monnaie donne une méthode très facile, mais fiable pour affûter un angle constant sur un couteau japonais vous-même.

Ce serait toujours une estimation approximative même lorsque vous utilisez des pièces de monnaie et donc pour obtenir la mesure la plus précise que nous recommandons de mesurer l'angle nécessaire, déterminant la distance que cela créerait à partir de la colonne vertébrale de la lame à la pierre blanche (outil d'affûtage) et Ensuite, utilisez des pièces pour remplir cette distance requise.

Sinon, vous pouvez utiliser un guide d'angle fixe comme dans cette image, l'un est inclus avec chaquePierres d'affûtage de pierre de pierrepar défaut.

Que utiliser pour l'affûtage du couteau

La meilleure méthode pour affûter un couteau japonais consiste à utiliser une pierre à aiguiser, ce sont les méthodes traditionnelles utilisées pour affûter un couteau japonais et une expérience incroyablement satisfaisante à utiliser un, en particulier si vous êtes nouveau à l'affûtage du couteau.

Les pierres monoparentales sont disponibles dans une variété de notes déterminées par la grossièreté de la pierre. Celles-ci peuvent aller de la gravure n ° 200 qui est nécessaire pour réformer et froncer avant d'une lame terne à travers une grade de grain de # 8000 qui est ultrafine et utilisée pour un raffinage et un polissage précis du bord.

La plupart des couteaux japonais auront principalement besoin d'une grade de grain de n ° 200 - n ° 3000 lors de l'affûtage d'un angle, même si cela dépendra entièrement de la taille de votre couteau actuel.

Si vous cherchez la meilleure taille tout autour, nous recommandons la1000/6000 aiguille de pierre de pierre de pierreune.

FAQ

Q - À quelle fréquence devrais-je aiguiser mon couteau japonais?
UNE -Une bonne règle de base est d'aiguiser la lame tous les mois environ. Cela garantira qu'il reste en forme de haut niveau et ne va pas trop vite!

Q - Poussez-vous ou tirez-vous lorsque vous affinez un couteau?
UNE -Eh bien, il n'y a pas de réponse universelle. Selon le type de pierre que vous utilisez et que votre préférence personnelle déterminera quelle direction donnera plus de succès pour cette tâche. Cependant, certaines personnes jurent en tirant parce qu'elles croient que la poussée peut entraîner une pression trop de pression à un moment donné, tandis que la traction entraîne une répartition uniforme sur la longueur de la lame travaillée pendant la maintenance.

Q - est-ce suffisant de 1000 grains?
UNE -Beaucoup ont été répondu la question, mais la réponse est toujours un oui retentit. La pierre de pierre de 1000 grille vous donnera toute la netteté et le vernis que votre lame doit assumer facilement tout défi de chasse ou de pêche!

Q - Combien de temps faut-il pour aiguiser un couteau avec de la pierre à aiguiser?
UNE -Une pierre à aiguiser peut prendre quelques minutes pour aiguiser vos couteaux. Le processus est simple et nécessite une patience, ainsi que les grains de pierre d'honneur de droite pour ce que vous affinement. Il suffit de 3 à 5 traits rapides de chaque côté de la lame avant qu'il ne soit prêt à y retourner!

Q - Est-il difficile d'aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser?
UNE -
Affûter vos couteaux deviendra beaucoup plus facile avec une petite pratique avec la pierre à aiguiser. Avec quelques marches et une certaine patience, vous pouvez donner à nouveau de vieilles lames ternes toute la vie! En ce qui concerne la cuisson ou la décollage de la viande dans la cuisine, rien n'est plus important que d'avoir des couteaux pointus à portée de main. Si le temps prouve que vous avez négligé de les aiguiser trop longtemps mais ne vous inquiétez pas! Vous n'aurez pas de difficulté à récupérer ces bords de couteaux.

Arrondi

L'angle d'affûtage correct pour un couteau japonais variera légèrement mais cette majorité devra être affûtée à 30 à 40 degrés. La chose importante à retenir est que l'angle d'affûtage est tout l'angle en tenant compte de l'angle de biseau des deux côtés de la lame.

Plus l'angle est petit, plus important le bord et pendant qu'il pourrait être tentant d'essayer d'affûter un couteau à un angle fin, il n'est pas recommandé. La plupart des couteaux japonais frappent un équilibre des bords forts, difficiles et forts, c'est à travers des années d'altération de leur métier et de combiner des connaissances anciennes sur le métal avec une technologie de pointe.

C'est la raison pour laquelle les couteaux japonais sont considérés comme la plus haute qualité et un angle de 30 à 40 degrés pour le bord permet de définir cette norme.




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