Pourquoi les couteaux de cuisine japonaise sont-ils meilleurs que les couteaux de cuisine européens?


Même une novice de cuisine serait capable de vous dire que les couteaux de cuisine japonaise ont une réputation d'être super tranchant, super précis et super-efficace. C'est l'une des raisons pour lesquelles ils sont favorisés par tant de chefs du monde entier; Même loin à l'extérieur des frontières du Japon. Mais qu'est-ce que c'est qui les rend si bons et pourquoi sont-ils considérés comme beaucoup d'être mieux que leurs homologues européens?

Les couteaux japonais sont beaucoup plus qu'une pièce d'équipement de cuisine et sont fabriqués avec précision et passion. Beaucoup de gens au Japon, et au-delà, considéreraient ces ustensiles d'être une œuvre d'art et avec acier dur et une lame super tranchante, elles offrent une performance étonnante que les couteaux européens ne peuvent tout simplement pas rivaliser avec.

Cela dit, si vous voulez devenir le fier propriétaire d'un couteau japonais, vous devrez être prêt à prendre bien soin de cela. Étant donné que ces couteaux sont tellement fabriqués avec compétence, cela ne vient pas comme une surprise qu'ils nécessitent une bonne affaire de maintenance de la part d'échec de l'exécution comme prévu.

Table des matières

Couteaux japonais vs couteaux européens

Si vous avez pesé vos options et Essayer de décider du meilleur couteau pour votre cuisine Ensuite, vous pourriez l'avoir réduit dans un couteau japonais ou un couteau européen; souvent appelé un couteau allemand. Il y a plusieurs différences clés en termes de lame, alors jetons un coup d'œil à ceux-ci dans un peu plus de détails.

Type d'acier


Dans la fabrication du couteau, la dureté de l'acier vous dira combien de temps le couteau reste tranchant. C'est parce que l'acier plus dur est considéré comme une qualité beaucoup plus élevée et est donc mieux capable de conserver sa netteté. La dureté de l'acier est mesurée à l'aide de l'échelle de dureté Rockwell et lors de l'achat d'un couteau européen, l'acier peut être entre 54 et 58. D'autre part, un couteau japonais est généralement fabriqué avec de l'acier qui mesure entre 58 et 65 sur l'échelle, rendant C'est beaucoup mieux la qualité.

Cependant, vous devez garder à l'esprit que l'acier plus difficile est beaucoup plus vulnérable car il n'y a pas autant de flexible dans la lame. Si tu ne le fais pas Utilisez le couteau correctement, il n'est pas difficile de l'endommager.

Épaisseur de la lame

Une autre chose clé qui donne des couteaux japonais en dehors de leurs cousins ​​européens est que l'épaisseur de la lame est différente. L'épaisseur de la lame est mesurée le long de la colonne vertébrale car les lames commencent généralement à devenir plus minces vers le bord tranchant.

Un couteau japonais a souvent une lame beaucoup plus mince que celle allemande qui signifie que le fabricant de couteaux peut assurer une netteté maximale. Cela rend à nouveau la lame vulnérable aux dommages, mais lorsqu'il est utilisé correctement, cela ne devrait pas être un problème. De plus, avoir une lame plus mince rend le couteau beaucoup plus léger et confortable à utiliser.

Angle d'affûtage

L'angle de coupe d'un couteau japonais est typiquement beaucoup plus petit que l'European à environ 15 degrés. En effet, la lame plus mince peut être beaucoup plus bien affûtée. D'autre part, un couteau européen a un angle de 20 degrés, mais vous devez expliquer cela des deux côtés, ce qui en fait 40 degrés au total, tandis que le couteau japonais ne représente que 30 degrés au total.

Être beaucoup plus mince et avec un meilleur angle, les couteaux japonais sont parfaits pour la tranchée et la dés et offrent une très peu de résistance. Bien sûr, en raison de leur vulnérabilité, ils ne doivent pas être utilisés pour des tâches de coupe intense telles que les os ou la viande dense.

De plus, depuis le angle d'affûtage Est beaucoup plus fin et le couteau moins résistant, vous le trouverez beaucoup moins stressant des articulations et des muscles entre les mains lorsque vous utilisez ce type d'équipement. C'est un must pour les personnes qui passent beaucoup de temps dans la cuisine. Avec tout ce qui dit, le Technique d'affûtage pour couteaux japonais prend un peu de pratique.

La poignée


Plus Couteaux de chef japonais sont équipés d'un manche en bois Et c'est un autre aspect qui les fait considérer comme une œuvre d'art. Ce n'est pas souvent que vous trouvez un couteau européen avec une poignée en bois simplement parce que cela nécessite beaucoup plus de maintenance.

Si vous recherchez un couteau de cuisine qui semble aussi bon que celui-ci, cette poignée en bois pourrait être le facteur décisif.

Alors, est un couteau japonais mieux qu'un couteau européen?

Les couteaux japonais sont incroyablement tranchants et couperont avec une précision inégalée. Cela en fait un choix populaire. Ils ont des pales en acier rigide qui conservent leur netteté beaucoup plus longtemps qu'une lame européenne, mais nous devons garder à l'esprit que l'affûtage des couteaux japonais est plus difficile en raison de l'angle plus fin. Lorsque bien entretenu, ce type de couteau durera depuis de nombreuses années.

Le seul inconvénient majeur du couteau de cuisine japonais est que la lame a tendance à être plus vulnérable aux dommages en raison de l'acier dur et moins flexible. Cela signifie que ces couteaux ne peuvent généralement pas être utilisés pour des tâches robustes comme le désossage. Dans ce cas, l'utilisation d'un couteau européen fort serait probablement la meilleure option.

Dernières pensées

Les couteaux japonais sont largement considérés comme étant parmi certains des meilleurs du monde. Ils sont super forts et peuvent couper avec une précision ultime. Bien qu'ils soient beaucoup plus vulnérables qu'un couteau européen, ils ont tendance à retenir leur netteté beaucoup mieux et sont idéales pour des tâches de cuisine quotidiennes telles que découpage et couper en dés.

L'effort et le dévouement qui consacrent à la production de ces beaux couteaux sont dès que jamais et les maîtres artisans ont perfectionné les compétences sur des milliers d'années afin que les couteaux qui sortent du Japon jouent aujourd'hui des performances étonnantes.

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