Spotlight sur le couteau du chef

 

Avoir un bon jeu de couteau japonais est essentiel et vous permettra de compléter différentes tâches de préparation des aliments aussi efficacement que possible. Mais pour beaucoup de gens, il y a une confusion sur quel couteau est utilisé pour quoi. Dans nos séries Spotlight, nous avons examiné différents types de couteaux et expliquant comment et pourquoi les utiliser. Aujourd'hui, nous mettrons les projecteurs sur le couteau du chef et nous vous indiquerons tout ce que vous devez savoir sur cet ustensile de cuisine indispensable.

Table des matières

Quel est le couteau d'un chef?

Le couteau du chef trouve ses origines dans la petite commune française de la leur. Pendant que ce couteau peut se produire de différentes tailles, il est généralement d'environ huit pouces de longueur et utilisé comme outil polyvalent. Le couteau d'un chef peut être constitué d'acier au carbone ou d'acier inoxydable. Pour plus d'informations sur le meilleur acier pour les couteaux de cuisine, voir notre guide ici.

Vous pouvez facilement dire un couteau de chef à l'écart des autres types de couteaux car il comporte un point très important avec un bord tranchant en pente. La courbe vous permet d'utiliser le couteau avec un mouvement à bascule qui est autre chose qu'elle est célèbre.

Ce technique de coupe Prend son nom de la façon dont le couteau du chef bascule de la pointe du talon. Lorsque vous découpez de cette façon, il y a toujours une partie différente du couteau en contact avec la planche à découper. Comparez cela à la façon dont vous vous couperiez avec un couteau Santoku et il est facile de voir la différence.

Que devrais-je utiliser un couteau d'un chef?

 

Si vous n'avez jamais acheté qu'un seul couteau pour votre cuisine, nous vous suggérons d'acheter un couteau de chef comme il s'agit d'un outil polyvalent que vous pouvez obtenir. C'est excellent pour faire des tâches de coupe plus petites et plus complexes telles que Julienning, hacher finement des herbes et l'ail minant.

Mais c'est aussi fantastique quand il s'agit d'emplois plus gros, comme la coupe de viande et la hachage de légumes plus gros. La viande de sculpture et la suppression de l'os est également facile avec un couteau de chef, il s'agit donc certainement d'un outil que vous voudrez dans votre arsenal de la cuisine.

Nous suggérerons également d'investir dans un couteau de paring japonais idéal pour le pelage et des tâches plus délicates, mais ensemble, ils font une paire puissante!

Comment s'occuper de votre couteau de votre chef

Si vous avez décidé d'investir dans un kit de couteau de bonne qualité, il est important de vous assurer de bien m'en occuper. L'une des parties les plus importantes de posséder tout type de couteau est de savoir Comment la pointer. Couper avec une lame terne rendra la vie beaucoup plus difficile, sans oublier qu'il s'agit d'un risque de sécurité grave.

La meilleure façon de faire peur au couteau d'un chef est de Utilisez une tige de perfectionnante et attachez-la avec une pierre à aiguiser. Il est possible d'affûter votre couteau à l'aide d'un appareil électrique, mais vous n'obtiendrez probablement pas la même précision ou la même netteté. Bien que l'affûtage manuel prend plus d'effort et de temps, il vaut la peine de garder le couteau de votre chef dans la meilleure condition.

Bien sûr, vous pouvez embaucher un aiguiseur professionnel pour faire le travail pour vous. Cela peut être un service que vous n'avez jamais entendu parler, mais il y a des aiguilles de couteau partout et, tout ce qu'il faut, c'est une recherche rapide Google pour en trouver une près de chez vous.

En plus d'affûter, il est important de bien prendre soin du couteau de votre chef quotidien. Bien que certains types d'acier conviennent au lave-vaisselle, la plupart des fabricants de couteaux recommandent d'éviter cela. Il y a une chance que la lame soit endommagée et si elle comporte une poignée en bois, la chaleur et l'intensité du Le lave-vaisselle causera des dégâts. Il est préférable de laver votre couteau et séchez-le bien avant de le stocker.

Vous voudrez vous assurer que, lorsque vous utilisez votre couteau, vous ne le faites pas de mal. Au fil du temps, il est naturel que la lame terne et nécessite une affûtage, mais vous pouvez ralentir le processus de terne en évitant de couper sur des surfaces dures. Les panneaux de coupe en verre sont quelques-uns des pires coupables de sombrement de votre lame, alors essayez d'éviter ces endroits où vous le pouvez.

Lorsque vous conservez le couteau de votre chef, assurez-vous toujours que la lame n'entre pas en contact avec d'autres lames ou objets qui pourraient l'endommager. Le garder dans un bloc de couteau est la meilleure option, ou un cas. Si votre jeu de couteau est présenté dans un, cela ne veut pas que ce soit pour les faire paraître bien, Il offre une protection ainsi que.

Comment tenir le couteau d'un chef

 

Différents couteaux doivent être traités de différentes manières et ce qui est surprenant de nombreux nouveaux utilisateurs, c'est qu'il existe une position optimale pour la main du couteau et la main non couteau. Lorsque vous vous êtes habitué au couteau de votre chef, cela peut aider à vous entraîner avant d'essayer de couper quoi que ce soit.

La main sans couteau doit avoir les doigts courbés sous la protection de la lame. Dans le même temps, le pouce et le petit doigt doivent être placés derrière les doigts restants. Le côté de la lame doit se reposer contre les minuscules centraux sur la main non couteau, mais veillez à ne pas reposer le bord tranchant ici.

Lorsque vous faites une coupure, vous devrez vous déplacer vers le bas à l'aide d'un mouvement à bascule, passant de la pointe au talon. Ne faites jamais un mouvement de sciage.

La main qui tient le couteau doit avoir une prise stable sur le couteau. Le pouce et le premier doigt prennent la main de la lame juste après la poignée, ce qui rend le couteau une extension du bras qui permet un contrôle beaucoup plus important de l'outil.

Il est important d'observer la sécurité et lors de la coupe de fruits et de légumes, c'est une bonne idée de les couper d'abord en deux avant d'utiliser le mouvement à bascule. technique de coupe. Cela empêchera de glisser et de mieux ancrer la nourriture.

Dernières pensées

Le couteau du chef est un équipement incroyablement polyvalent qui est un must dans n'importe quelle cuisine. Vous serez capable de tout faire de couper des herbes finement à prendre de la viande de l'os. Il est important de bien prendre soin de votre couteau et d'apprendre à l'utiliser en toute sécurité, d'autant plus que la technique de coupe de mouvement à bascule est une partie qui peut prendre un peu de pratique.
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