Quel couteau est le meilleur pour le sushi? Couteaux japonais appropriés


Sushi est un plat japonais traditionnel qui combine du poisson frais et des fruits de mer, des légumes et des fruits tropicaux. Les différentes textures et styles de coupe nécessaires à ces différents aliments qui se combinent pour créer des sushis signifient que certains couteaux spécialisés sont nécessaires pour perfectionner le plat.

Les chefs de sushis professionnels utiliseront une variété de couteaux lorsque vous travaillez avec différents types d'aliments et leur connaissance approfondie signifie qu'ils peuvent facilement sélectionner le meilleur couteau pour la tâche. Pour les débutants Cependant, une question commune peut souvent être ce que c'est exactement le meilleur couteau pour sushi.

Bien qu'il n'y ait pas d'un seul "meilleur" couteau pour sushi, il existe un certain nombre de couteaux japonais traditionnels bien conçus pour la précision et des coupes minces nécessaires pour créer des sushis comme une clé de ce plat. Yanagiba, Deba, Santoku et Usuba sont certains des meilleurs couteaux pour Sushi.

Nous avons aussi un article qui couvre Quels sont les meilleurs couteaux de chef japonais? 

En ce qui concerne la fabrication de sushi, vous constaterez qu'un ensemble de couteaux de sushi est généralement nécessaire car cela comportera certains des couteaux principaux qui répondent à toutes les exigences relatives à la fabrication de sushis de bonne qualité.

Dans cet article, nous allons passer à travers certains des meilleurs couteaux de sushis et de quelles caractéristiques font ces couteaux si parfaitement adaptés aux sushis.

Caractéristiques pour un bon couteau de sushi


Il est facile de regarder un couteau et de supposer que tous les couteaux sont fabriqués de la même manière, mais c'est loin de la vérité. La majorité des couteaux de sushis (et les couteaux traditionnels japonais en général) sont conçus avec des intentions spécifiques et des couteaux de sushis ont certaines caractéristiques qui les différencient des couteaux de style occidental.

Tranchant

Les couteaux japonais et en particulier, des couteaux de sushis sont conçus avec un bord acéré pour permettre la précision, la longévité des couteaux et la rétention de saveurs.

La plupart des couteaux japonais auront un angle de 15 degrés qui produit un tranchant de coupe rasoir. Il s'agit d'un composant crucial pour les plats de sushi, cela permet non seulement à l'utilisateur de couper avec précision et de faire des coupes minces, mais elle conserve et améliore également la saveur de la nourriture.

En effet, le couteau passe à travers la nourriture et des tranches sans effort à travers la membrane cellulaire sans écraser les cellules, cela permet à la nourriture de conserver son jus et sa saveur et ainsi que de réduire la corrosion des couteaux.

Le moyen le plus simple d'identifier un couteau de sushi tranchant consiste à noter que la planche à découper et le couteau aura un jus minimal sur la surface après coupure, un bord terne ou un couteau avec un bord plus épais avec écraser les cellules, et ce processus est généralement là où vous Je vais voir un excès de jus sur la planche à découper et le couteau.

Casse-tête

 

Le biseau est quelque chose qui contribue également à la netteté de couteau et aux couteaux japonais traditionnels aura généralement un seul biseau, ce qui signifie qu'un côté est plat pendant que l'autre est effilé vers le bord.

Un couteau occidental typique sera double-bondé avec un angle de 40 degrés pour le bord (biseau de 20 degrés des deux côtés), mais un couteau japonais aura non seulement un angle inférieur de chaque côté de 15 degrés, mais le corps de biseau unique que le bord général n'a qu'un angle de 15 degrés.

Ceci fournit un bord ultra-tranchant pour faire des coupes de précision et la tranchée pour les sushis.

Poids léger

Les couteaux japonais sont généralement fabriqués avec de l'acier plus dur ou un mélange d'acier au carbone élevé qui rend les couteaux plus légers, plus faciles à manipuler et leur permet de maintenir leur bord plus longtemps, ce qui signifie qu'ils n'ont pas besoin d'être affûtés comme fréquemment.

Les couteaux légers sont parfaits pour la découpe délicate et précise nécessaire pour la présentation avec des plats de sushis.

Quels couteaux sont utilisés pour les sushis

Il existe une gamme de couteaux japonais utilisés pour les sushis et nous allons passer à travers certains des meilleurs que vous trouverez dans la plupart des cuisines et que vous conviendrez le mieux pour les débutants.

Yanagiba - La Yanagiba est un couteau Sashimi conçu spécifiquement pour couper du poisson. Il est célibataire biseauté avec un bord ultra-tranchant pour permettre la tranchage la plus fin et la plus précise du rouleau Sashimi ou de sushi.

Le Yanagiba est le couteau de sushi le plus couramment utilisé et est un couteau que vous trouverez dans la plupart des cuisines japonaises traditionnelles. Il est notable en raison de sa longue et mince lame et est utilisée dans un long mouvement de dessin pour des coupes précises.

Deba - La DEBA est équivalente à un coup de viande de style occidental et est principalement utilisé pour la boucherie de poisson, de volaille et de viande. Il est idéal pour couper à travers des os et du cartilage, mais n'est nécessaire que si vous avez l'intention de faire la boucher.

Le Deba est un couteau épais avec une épine épine pour lui permettre de passer confortablement à travers la viande, en ce qui concerne les couteaux de sushis «essentiels», vous pourriez vous échapper sans avoir besoin d'un deba si vous utilisez un couteau plus polyvalent comme un Santoku .

USUBA - L'USABA est un couteau de légumes et un peu comme la Yanagiba, il est conçu pour être incroyablement tranchant avec un bord à une seule biseau. L'USUBA est utilisé pour une coupe précise et fine de légumes ainsi que de pelage et de coupage.

Santoku - Le Santoku est un couteau polyvalent qui mélange des techniques de fabrication japonaise et occidentale pour créer un couteau de chef à usage général.

Le mot Santoku est dérivé pour signifier «trois vertus» ou «trois utilisations» pour le pelage, la hachage et la ruche et convient parfaitement à une utilisation sur la viande, les poissons et les légumes. Les couteaux de Santoku sont généralement double-bondé mais maintiennent toujours de la netteté en utilisant un bord escarpé et constituent un couteau complet idéal pour la fabrication de sushis et de sashimi.

Bien que d'autres couteaux japonais soient bien adaptés à Sushi, les options ci-dessus sont les meilleures options les plus populaires et les plus globales pour créer des plats de sushis superbes visuellement magnifiques.

Différence entre les couteaux Sushi et Sashimi

Bien que beaucoup puissent supposer que les couteaux Sushi et Sashimi effectuent la même fonction (tant de poisson essentiellement coupé), il existe une différence clé entre les deux.

Un couteau de sushi est conçu pour couper le poisson, les légumes et le rouleau lui-même, tandis qu'un couteau Sashimi est conçu uniquement pour couper du poisson.

Un couteau de sushi est donc beaucoup plus universel utilisé et est conçu pour avoir plusieurs fonctions de coupe, tandis qu'un couteau Sashimi est conçu avec un seul objectif et c'est la principale raison pour laquelle vous devez opter pour un ensemble de sushi au lieu de supposer qu'un couteau Sashimi sera conçu. effectuer une fonction similaire.

Quel couteau est le meilleur pour le sushi

 

Après avoir examiné toutes les différentes options que nous avons traversées ci-dessus, vous pensez peut-être que c'est génial d'avoir tant de couteaux uniques pour créer le plat de sushi ultime, cependant, il y a un léger problème - la plupart des gens ne peuvent pas se permettre d'avoir Un couteau de sushi complet!

Par conséquent, lorsqu'il s'agit d'un couteau de sushi tout usage, nous l'avons réduit aux deux meilleurs couteaux qui couvrent confortablement tous vos besoins de coupe de sushis. Aucun couteau ne peut vraiment faire tout pour la plus haute standard cependant le Santoku et Yanagiba sont les meilleurs couteaux de sushis tout autour.

Le Santoku est le meilleur couteau tout usage conçu pour couper du poisson, de la viande et des légumes et, tandis que ce n'est pas un couteau japonais traditionnel, le couteau inspiré de l'ouest est un ajout populaire dans de nombreuses cuisines dans le monde entier en raison de sa polyvalence et constitue une excellente option pour couper des sushis.

Le couteau Yanagiba est un couteau de sushi typique idéal pour couper le rouleau de sushi ainsi que Sashimi. Ce n'est pas aussi polyvalent qu'un couteau Santoku, mais il est conçu plus pour couper des sushis au lieu d'être un couteau de style universel.

Par conséquent, à notre avis, le meilleur couteau pour Sushi (si vous êtes limité) est le Santoku ou Yanagiba.

Dernières pensées

En ce qui concerne Sushi, une collection variée de couteaux traditionnels japonais est préférable à veiller à ce que tous les ingrédients soient coupés et tranchés au niveau le plus précis et précis possible.

Cependant, pour la plupart des gens, il n'est pas réaliste de supposer que vous pouvez avoir un ensemble de couteaux de 5 à 7 pièces dédié uniquement à la fabrication de sushi et qu'un chef maître pourrait avoir une gamme encore plus étendue, pour la plupart, quelques couteaux polyvalents sont plus réaliste pour la cuisine moyenne.

Dans cet esprit, les couteaux Santoku et Yanagiba sont les deux meilleurs lorsqu'il s'agit d'être bien adapté à la création d'une large gamme de plats de sushis et que ces deux couteaux à votre disposition seraient notre recommandation.


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