Quelle taille de couteau de chef japonais devriez-vous acheter pour la première fois?


Les couteaux de chef japonais sont généralement des achats de haute qualité et souvent des achats relativement coûteux. Il existe une gamme de couteaux avec différentes tailles et des fins de réduction et lorsque vous regardez dans votre premier couteau de chef japonais, il peut souvent être déroutant d'essayer de décider de ce que le couteau vous convient le mieux.

Nous aimons penser que nous avons un très bon gérant sur ce que les couteaux de chef japonais conviennent mieux aux débutants ou aux acheteurs de première fois et il y a deux couteaux en particulier qui sont idéaux pour un premier couteau.

Un couteau Santoku ou Gyuto est le couteau de taille idéal pour un premier achat. Ces couteaux sont d'excellents couteaux polyvalents et sont l'équivalent japonais d'un couteau de chef de l'ouest, ces couteaux se situent dans des tailles de 6 "- 12" à 12 "étant de 8" à 10 pouces les plus couramment utilisées les rendant idéales pour la plupart des hachures et des couleurs , tranchant et hacher les besoins.

Pendant que nous comprenons que choisir votre premier couteau de chef japonais peut être un grand investissement, la décision peut facilement être réduite, mais en regardant quelques facteurs spécifiques qui influenceront la taille et le type de couteau dont vous aurez besoin.

Dans cet article, nous allons parcourir ce que vous devez prendre en compte lors de votre premier couteau de chef japonais et vous aidera à décider de ce que le couteau sera le meilleur pour vos propres besoins personnels.

Table des matières

Quelle taille couteau de chef japonais devriez-vous acheter

Un couteau à chef japonais est un achat sérieux pour ceux qui cherchent à construire une collection de couteaux de haute qualité. Les couteaux japonais sont plus légers, plus nets et souvent plus attrayants d'un équivalent occidental et permettent une coupe précise qui est souvent incomparable.

Par conséquent, lorsque vous choisissez votre premier couteau de chef japonais, la taille du couteau n'est qu'un des facteurs que vous devez prendre en compte. Lorsque vous cherchez à acheter une taille du couteau de chef japonais ne peut être qu'un seul facteur, mais il est toujours un facteur important.

La plupart des couteaux japonais sont fabriqués pour se spécialiser dans une zone spécifique et c'est pourquoi les chefs de maître ont une vaste gamme de couteaux pour couvrir la majorité de leurs besoins de coupe. En tant que débutant relatif, vous devez rechercher un couteau qui a une utilisation polyvalente et la taille le dictera souvent.

Prenez un couteau à parer comme exemple, ces couteaux sont très courants dans la culture japonaise et sont principalement utilisés pour couper les légumes. Cependant, les lames de ces couteaux sont de 3 "à 4" et sont donc utilisées pour une découpe plus précise. Ceci est très spécifique et donc pas la meilleure taille lorsqu'il s'agit d'avoir un couteau de chef plus polyvalent.

Ci-dessous, nous allons couvrir ce que nous ressentons sont les deux couteaux de chef japonais les plus idéaux pour un premier achat. Les deux sont universels utilisés, ce qui signifie qu'ils peuvent être utilisés pour une variété de techniques de coupe ainsi que d'être utilisées pour une variété de types de nourriture.

Ce sont les deux couteaux qui sont les plus étroitement liés au couteau de l'ouest du chef et que vous constaterez que la taille, ainsi que d'autres caractéristiques, c'est ce qui en fait l'agrafe de la cuisine la plus populaire.

Santoku

 

Un couteau Santoku est l'un des couteaux de chef japonais les plus populaires dans le monde. Le mot Santoku peut être traduit pour signifier «trois vertus» ou «trois utilisations» et est l'un des couteaux les plus polyvalents que vous pouvez posséder.

Un couteau Santoku peut hacher, couper des dés, couper et couper et est bien équilibré et convivial pour couper la viande, les poissons et les légumes. C'est cet équilibre qui signifie que vous pouvez utiliser ce couteau pour 90% à 99% de la plupart des tâches de coupe et c'est donc idéal pour un premier achat.

Le couteau Santoku est en fait une adaptation d'un couteau de chef de l'Ouest et a pris des caractéristiques plus occidentales pour la rendre bien adaptée au monde japonais et occidental.

Un couteau de Santoku comporte une double bord biseau similaire aux couteaux occidentaux, mais il utilise des techniques de fabrication japonaises pour toujours maintenir un bord tranchant souvent ayant un angle raideur à 15 degrés pour former le bord de chaque côté du couteau.

Les couteaux Santoku vont souvent de la taille de 6 "- 8" (152 mm à 203 mm) avec la taille la plus courante étant une lame de 8 ". Il s'agit d'une taille la plus courante dans une utilisation occidentale commerciale, ce qui permet une large gamme de polyvalences de coupe, il gérera facilement la plupart des légumes et de la plupart des découpes de viande rendant la taille idéale pour votre premier couteau de chef japonais.

Le seul point à considérer avec un couteau Santoku est qu'une lame de 8 "n'est pas idéale pour une utilisation avec des viandes ou des légumes plus grandes, si cela vous convient souvent, le Gyuto est un autre excellent choix pour un premier couteau de chef japonais.

Le couteau de Santoku est maintenant l'un des couteaux les plus doués sur lesquels ou achetés pour un premier couteau de cuisine et doit donc être votre toute première considération.

Gyuto

 

Le couteau Gyuto est le couteau de chef japonais traditionnel conçu pour être multifonctionnel et bien que beaucoup voient cela comme le couteau idéal de chef, il est en fait devenu moins populaire que le Santoku (qui peut être trouvé dans plus de foyers japonais ces jours-ci).

Gyuto Les couteaux sont généralement plus longs que le Santoku à 8 "- 12" et conviennent mieux à la lutte contre les besoins plus de viande et de coupe du poisson. Il est préférable de tester des couteaux pour trouver la longueur de la lame idéale pour vos propres niveaux de confort, mais une lame de 8 "ou 10" est généralement la plus couramment utilisée.

Un gyuto est un couteau de chef efficace / ergonomique dû au bord incurvé, cela permet de couper à la hauteur d'un mouvement à bascule et la longueur de la lame soutient ceci afin de réduire la fatigue et de faire en sorte que les coupures «plus faciles» que vous devriez garder à l'esprit comme un premier acheteur.

Comment construire une collection de couteaux

Lorsque vous souhaitez construire une collection de couteaux, votre premier couteau de chef japonais sera probablement un Santoku ou Gyuto (espérons-le que nous avons fourni suffisamment d'informations ci-dessus pour justifier cela) qui sont polyvalents et couvriront la majorité de vos besoins de coupe.

Ils offrent une précision et une taille de la lame adaptée à un pourcentage élevé d'utilisations de coupe. Dès que vous êtes prêt à construire une collection, vous devriez ensuite vous approcher d'ajouter quelques-uns des couteaux suivants pour offrir une variété de découpage que les couteaux de chef ci-dessus ne peuvent pas répondre à seuls:

● Paring (Petty): A une longueur de lame de 3 "- 4" et est idéale pour la découpage de précision avec des légumes

 

● USUBA: Un couteau excellent pour faire des coupes minces et décoratives, en particulier pour les légumes et les sushis. Les longueurs de la lame pour ces couteaux sont typiquement de 7 "- 9"

 

● Deba:Un couteau deba est utilisé pour préparer et trancher des poissons pour sashimi ou sushi et a un haut pointu d'une longueur typique de 7 ". Il est idéal pour la plupart des utilisations domestiques.

 

Il existe bien sûr une gamme d'autres couteaux de spécialité avec une gamme de longueurs de lame et des utilisations de coupe, cependant, sélectionnant un Santoku ou Gyuto, puis ajoutant progressivement une partie de ce qui précède à votre collection est une progression parfaite à une collection plus complète.

Dernières pensées

Si vous n'êtes pas sûr du couteau de taille dont vous avez besoin, les lames les plus couramment utilisées des cuisines occidentales et japonaises sont de 8 couteaux de 8 "et 10". Celles-ci offrent la plus grande polyvalence en combinant une capacité de coupe précise avec des tâches de coupe plus importantes pour la viande et les poissons.

Les deux couteaux qui vont être les meilleurs pour fournir à ce que Santoku et Gyuto. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec l'un de ces couteaux de chef japonais et ils couvriront la majorité de vos besoins de coupe jusqu'à ce que vous soyez prêt à ajouter (et à commencer à bâtir) votre collection de couteaux japonais.

Faites-nous confiance, même si vous n'avez pas l'intention de construire une collection de couteaux, vous possédez votre premier couteau de chef japonais vous donnera certainement un sentiment de fierté et d'excitation pour construire une collection!

Faqs

Q: Combien de types différents de couteau de chef japonais sont là?

R: Il existe des centaines de types différents de couteaux de chef japonais pour convenir d'innombrables fins. Veuillez visiter nos articles de blog pour lire les différences entre eux pour vous aider dans votre choix.

Q: Les couteaux japonais valent-ils la peine?

A: Oui. Correctement soigné, un couteau à chef japonais durera jusqu'à 15 ans et la netteté sera mieux maintenue que celle d'une lame d'acier moins chère et non inoxydable.

Q: Avoir un couteau à chef adéquat fait une grande différence?

A: Oui. Une lame bon marché déchirera les ingrédients ou se pliera et non coupée, tandis qu'un couteau de haute qualité (souvent japonais) fera faire ce que vous voulez que ce soit sans effort de votre part. Un cuisinier sérieux vous dira que le couteau de chef de haute qualité dans votre cuisine est une nécessité absolue.

Q: Pourquoi les couteaux japonais sont-ils si bons?

R: Les Japonais sont célèbres pour avoir rendu les meilleures épées et couteaux à travers les âges. Plus mince, plus difficile et plus net est le trio important des attributs pour un excellent couteau de cuisine. Un couteau japonais a des biseau biseaux plus minces, en acier plus dur qui maintiennent leur bord plus longtemps.

 

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