Couteaux de chef japonais sont généralement des achats de haute qualité et souvent relativement coûteux. Il y a une gamme de couteaux à différentes tailles et à des fins de coupe et lorsque vous regardez votre premier japonais couteau de chef, il peut souvent être déroutant d'essayer de décider quel couteau vous convient le mieux.
Nous aimons penser que nous avons une assez bonne pointe sur ce Japonais Les couteaux de chef sont les mieux adaptés aux débutants ou acheteurs pour la première fois Et il y a deux couteaux en particulier qui sont idéaux pour un premier couteau.
UN Santoku Ou le couteau gyuto est le couteau de taille idéale pour un premier achat. Ces couteaux sont de grands couteaux polyvalents et sont les Japonais Équivalent au couteau d'un chef occidental, ces couteaux vont en tailles de 6 ”à 12” les lames avec 8 ”- 10” étant les plus couramment utilisées, ce qui les rend idéales pour la plupart des besoins de dédale, de dédisage, de tranche et de coupe.
Pendant que nous comprenons que le choix de votre premier Japonais Le couteau de chef peut être un gros investissement, la décision peut facilement être rétrécie, mais en examinant quelques facteurs spécifiques qui influenceront la taille et le type de couteau dont vous aurez besoin.
Dans cet article, nous allons parcourir ce que vous devez considérer lorsque vous obtenez votre premier Japonais chef couteau Et vous aider à décider quel couteau sera le mieux pour vos propres exigences personnelles.
Table des matières
Quelle taille couteau de chef japonais devriez-vous d'abord acheter
Un couteau de chef japonais est un achat sérieux pour ceux qui cherchent à construire une collection de couteaux de haute qualité. Couteaux japonais sont plus légers, plus nets et souvent plus esthétiquement attrayants qu'un équivalent occidental et permettent une coupe précise qui est souvent inégalée.Par conséquent, lorsque vous choisissez votre premier Japonais Couteau de chef, la taille du couteau n'est qu'un des facteurs que vous devez considérer. Lorsque vous cherchez à acheter un couteau de chef japonais, la taille du couteau peut être un seul facteur, mais c'est toujours un facteur assez important.
La plupart des couteaux japonais sont fabriqués pour se spécialiser dans une zone spécifique et c'est pourquoi les chefs de maîtres ont une large gamme de couteaux pour couvrir la majorité de leurs besoins de coupe. En tant que débutant relatif, vous devriez rechercher un couteau qui a une utilisation polyvalente et la taille dictera souvent cela.
Prenez un couteau d'office à titre d'exemple, ces couteaux sont très courants dans la culture japonaise et sont principalement utilisés pour hacher légumes. Cependant, les lames de ces couteaux sont de 3 ”- 4” et sont donc utilisées pour plus de coupe de précision. Ceci est très spécifique et donc pas la meilleure taille lorsqu'il s'agit d'avoir un couteau de chef plus polyvalent.
Ci-dessous, nous allons couvrir ce que nous pensons être les deux couteaux de chef japonais les plus idéaux pour un premier achat. Les deux sont universels, ce qui signifie qu'ils peuvent être utilisés pour une variété de techniques de coupe ainsi que pour être utilisés pour une variété de types d'aliments.
Ce sont les deux couteaux qui sont le plus étroitement liés au couteau d'un chef occidental et vous constaterez que la taille, ainsi que d'autres caractéristiques, est ce qui en fait l'aliment de base de la cuisine le plus populaire.
Santoku
Un couteau Santoku est l'un des couteaux du chef japonais les plus populaires dans le monde. Le mot Santoku peut être traduit pour signifier «trois vertus» ou «trois utilisations» et est l'un des couteaux de chef les plus polyvalents que vous puissiez posséder.
Un couteau Santoku peut hacher, dés, trancher et hacher et est bien équilibré et adapté à la coupe de la viande, poisson et légumes. C'est cet équilibre qui signifie que vous pouvez utiliser ce couteau pour 90% à 99% de la plupart des tâches de coupe et, par conséquent, idéal pour un premier achat.
Le Santoku Le couteau est en fait une adaptation d'un couteau de chef occidental et a pris des caractéristiques plus occidentales pour le rendre bien adapté au monde japonais et occidental.
UN Santoku Le couteau dispose d'un double bord de biseau similaire aux couteaux occidentaux, mais il utilise des techniques de fabrication japonaises pour encore maintenir un bord tranchant ayant souvent un angle abrupt de 15 degrés pour former le bord de chaque côté du couteau.
Les couteaux Santoku varient souvent en taille de 6 ”- 8” (152 mm - 203 mm), la taille la plus courante étant une lame de 8 ”. Il s'agit d'une taille la plus courante dans l'utilisation commerciale occidentale et cela permet une large gamme de polyvalence de coupe, il gérera facilement la plupart des légumes et la coupe de viande, ce qui en fait la taille parfaite pour votre premier couteau de chef japonais.
Le seul point à considérer avec un Santoku Le couteau est qu'une lame de 8 ”n'est pas idéale pour une utilisation avec de la viande ou des légumes plus gros, si c'est quelque chose avec lequel vous travaillez fréquemment, le gyuto est un autre excellent choix pour un premier couteau de chef japonais.
Le couteau Santoku est maintenant l'un des couteaux de chef les plus doués ou achetés pour un premier couteau de cuisine et devrait donc être votre toute première considération.
Gyuto
Le couteau gyuto est le couteau de chef japonais traditionnel conçu pour être multifonctionnel et bien que beaucoup le considèrent comme le couteau de chef idéal, il est en fait devenu moins populaire que le Santoku (qui peut être trouvé dans plus de maisons japonaises ces jours-ci).
Gyuto Les couteaux sont généralement plus longs que le Santoku à 8 ”- 12” et sont mieux adaptés pour répondre à plus de besoins de coupe de viande et de poisson. Il est préférable de tester certains couteaux pour trouver la longueur de la lame qui convient le mieux à vos propres niveaux de confort, mais une lame de 8 "ou 10” est généralement la plus couramment utilisée.
Un gyuto est un couteau de chef efficace / ergonomique en raison du bord incurvé, cela permet de faire un coup dans un mouvement à bascule et la longueur de la lame le soutient afin de réduire la fatigue et de rendre généralement un hachage `` plus facile '' que vous devez garder à l'esprit En tant qu'acheteur pour la première fois.
Comment construire une collection de couteaux
Lorsque vous cherchez à construire un couteau Collection, votre premier couteau de chef japonais est probablement un santoku ou un gyuto (j'espère que nous avons fourni suffisamment d'informations ci-dessus pour justifier cela) qui sont polyvalents et couvrira la majorité de vos besoins de coupe.Ils offrent une précision et une taille de lame qui convient à un pourcentage élevé d'utilisations de coupe. Dès que vous êtes prêt à construire une collection, vous devriez alors chercher à ajouter certains des couteaux suivants pour offrir une variété de coupes que les couteaux du chef ci-dessus ne peuvent pas répondre seuls:
● Pariage (mesquin): A une longueur de lame de 3 ”- 4” et est idéal pour le hachage de précision avec des légumes
● USUBA: Un couteau excellent pour faire des coupes minces et décoratives, en particulier pour les légumes et les sushis. Les longueurs de la lame pour ces couteaux sont généralement de 7 ”- 9”
● Deba:Un couteau Deba est utilisé pour préparer et trancher des poissons pour des sashimis ou des sushis et a un dessus pointu avec une longueur typique de 7 ”. Il est idéal pour la plupart des utilisations à domicile.
Il y a bien sûr une gamme d'autres couteaux spécialisés avec une gamme de longueurs de lame et d'utilisations de coupe, cependant, sélectionner un Santoku ou Gyuto, puis ajouter progressivement une partie de ce qui précède à votre collection est une progression parfaite vers une collection plus complète.
Dernières pensées
Si vous n'êtes pas sûr de la taille du couteau dont vous avez besoin, les lames les plus couramment utilisées dans les cuisines occidentales et japonaises sont des couteaux de 8 ”et 10”. Ceux-ci offrent le plus de polyvalence en combinant une capacité de coupe précise avec des tâches de coupe plus grandes pour la viande et le poisson.Les deux couteaux qui seront les meilleurs pour fournir cela sont le Santoku et le Gyuto. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec l'un de ces couteaux de chef japonais et ils couvriront la majorité de vos besoins de coupe jusqu'à ce que vous soyez prêt à ajouter (et à commencer à construire) votre collection de couteaux japonaise complète.
Faites-nous confiance, même si vous n'avez pas l'intention de construire une collection de couteaux, posséder votre premier couteau de chef japonais vous donnera certainement un sentiment de fierté et d'excitation pour construire une collection!
FAQ
Q: Combien de types différents de couteau de chef japonais existe-t-il?
R: Il existe des centaines de types différents de couteaux de chef japonais pour s'adapter à innombrables fins. Veuillez visiter nos articles de blog pour lire les différences entre eux pour vous aider dans votre choix.
Q: Les couteaux japonais en valent-ils la peine?
R: Oui. Correctement soigné, un couteau de chef japonais durera jusqu'à 15 ans et la netteté sera mieux maintenue que celle d'une lame en acier moins chère et sans fondement.
Q: Le fait d'avoir un bon couteau de chef fait une grande différence?
R: Oui. Une lame bon marché déchirera les ingrédients ou ne se pliera pas, tandis qu'un couteau de haute qualité (souvent japonais) fera ce que vous voulez qu'il fasse sans tant d'efforts de votre part. Un cuisinier sérieux vous dira qu'avoir un couteau de chef de haute qualité dans votre cuisine est une nécessité absolue.
Q: Pourquoi les couteaux japonais sont-ils si bons?
R: Les Japonais sont célèbres pour faire les meilleures épées et couteaux à travers les âges. Plus mince, plus dur et plus net sont l'important trio d'attributs pour un excellent couteau de cuisine. Un couteau japonais a des biseaux plus fins et plus nets en acier plus dur qui gardent leur bord plus longtemps.
