Ai-je besoin d'un couteau à légumes et d'un couteau à viande?

Acheter un acier inoxydable Le couteau de chef peut être beaucoup plus compliqué que les gens ne l'imaginent d'abord. Bien qu'il y ait beaucoup de choses à penser en termes de qualité de couteau, de netteté, de durabilité, etc., vous devez également considérer les types de couteaux de chef dont vous aurez besoin dans votre cuisine.

Il y a beaucoup de choix et une chose que beaucoup de gens pensent, c'est qu'ils peuvent s'en tirer avec juste un couteau pour toutes les tâches. Certains couteaux sont assez polyvalents et feront bien pour beaucoup de différents types de nourriture comme le couteau Santoku ou un bon couteau de chef. Mais il est toujours préférable d'avoir une sélection pour s'assurer que chaque couteau est parfaitement adapté à la tâche à accomplir.

Alors, cela pose la question:Besoin d'un couteau à légumes et d'un couteau à viandeOu pouvez-vous vous en tirer un pour les deux choses?

Table des matières


Qu'est-ce qu'un couteau à légumes?

Lorsque vous pensez aux couteaux végétaux, vous pourriez penser à l'un des deux types de lame différents. Les couteaux de mise en œuvre sont souvent considérés comme le type de couteau végétarien le plus courant, mais il y a aussi des couteaux japonais avec des pointes carrées qui sont utilisées pour couper, dédommer et couper les légumes.


Couteau à éplucher

Commençons par le couteau d'office. Si vous achetez presque n'importe quel ensemble de couteaux, vous obtiendrez probablement un couteau à éplucher en elle. Ce sont de petites lames ne mesurant pas plus de trois à quatre pouces. Ils sont idéaux pour des tâches plus complexes telles que la fermeture des herbes et les peelings, mais ils feront également un bon travail pour couper des légumes plus petits en morceaux.


Couteaux de légumes japonais

Deux couteaux de cuisine japonais principaux sont utilisés pour couper les légumes et ils sont très similaires dans la conception. Voici les nakiri bocho et l'USUBA Bocho. La seule vraie différence entre les deux est que les couteaux nakiri sont un couteau à deux niveaux tandis que couteaux usuba sont un couteau à légumes japonais à un seul niveau.

Est-ce que cela fait une différence lors de la coupe? Eh bien, oui c'est le cas. Avec une seule lame de biseau, vous pouvez obtenir un bord beaucoup plus net et plus mince qui permet une plus grande précision. C'est excellent lorsque vous travaillez à des tâches de coupe plus détaillées.

Ces deux couteaux ont une lame droite, ils sont donc parfaits pour trancher et ne se déplacent pas horizontalement lors de la coupe sur le planche à découper. Cependant, il est largement admis que l'utilisation de l'USUBA Bocho prend un peu plus de compétences et de pratique. De plus, c'est le plus lourd des deux couteaux.


Qu'est-ce qu'un couteau à viande?

La viande a une texture très différente pour les légumes, il va sans dire que lors de la préparation de la viande, vous aurez besoin d'un type différent de lame. Bien que de nombreux types de couteaux soient conçus pour couper la viande, nous allons nous concentrer sur le couteau de boucher car c'est l'un des plus polyvalents.

Cependant, si vous avez besoin de quelque chose pour des tâches spécifiques comme le désossage ou le filet, vous aurez besoin d'un couteau spécialisé comme un couteau à désosser pour faire le travail rapidement et efficacement et avec le moins de gaspillage possible.


Le couteau de boucher

Beaucoup de gens pensent que le couteau de boucher est le même que le couteau d'un chef, mais ce n'est pas le cas. La couteau du chef est un outil plus général tandis que le couteau d'un boucher est conçu principalement pour couper, trancher et dédommer les viandes.

Ce sont des couteaux spécialisés avec une longue lame incurvée - parfaite pour créer des tranches lisses. De plus, la forme de la lame vous facilite le déplacement des taches maladroites ou étroites telles que la peau et les os.

L'une des meilleures choses à propos du couteau du boucher est que c'est un équipement incroyablement durable. Il est presque toujours fabriqué en acier au carbone lourd, donc il est en place pour beaucoup de tâches. Cela dit, n'essayez jamais d'utiliser le couteau de votre boucher ou couteau à graver Pour couper l'os car cela atténuera et endommagera la lame. Pour cela, vous aurez besoin de quelque chose comme un couperet.


Alors, ai-je besoin de plus d'un couteau pour couper les légumes et la viande?

Une cuisine est un endroit polyvalent. Une minute, vous pourriez sculpter un poulet entier juteux et le prochain, vous pouvez finement trancher des herbes pour faire du pesto. Il ne faut pas à Gino d’Acampo pour vous dire que ce sont des tâches très différentes. On suppose donc automatiquement que vous aurez besoin d'un équipement différent.

Chaque type de couteau est parfaitement Conçu pour son but. Comme nous l'avons mentionné, les couteaux de Butcher sont conçus avec une lame incurvée qui facilite le déplacement des os et de la peau. De plus, le bord incurvé est parfait pour trancher. Mais vous ne pouviez pas utiliser cela aussi facilement pour effectuer une coupe complexe ou pour trancher les légumes.

La lame incurvée rasante ne serait pas aussi efficace que le bord droit du couteau Nakiri, par exemple. De plus, si vous faites un travail plus complexe, un énorme couteau de boucher ne vous donnera pas le même niveau de contrôle qu'un petit couteau d'office.

Après tout, vous n'utiliseriez pas de brosse à dents pour nettoyer votre voiture, alors pourquoi utiliseriez-vous un couteau à légumes pour couper la viande et vice versa?


Dernières pensées

Lorsque vous travaillez dans la cuisine, vous aurez besoin d'une gamme diversifiée d'équipement pour vous assurer que chaque tâche est facilitée. De plus, si vous n'utilisez pas de couteaux appropriés pour la nourriture avec laquelle vous travaillez, cela peut être dangereux.

Bien que les cuisiniers à domicile n'aient pas nécessairement besoin d'un arsenal de couteau pour rivaliser avec le chef professionnel d'un restaurant étoilé Michelin, ils auront au moins besoin d'un bon couteau à viande et d'un couteau polyvalent pour préparer les légumes. Pour la viande, vous utiliserez un couteau de boucher bien qu'il y ait d'autres couteaux tels que les couteaux anonymes et frappeurs qui sont bons pour la viande aussi. Si vous coupez des légumes, optez pour quelque chose comme un couteau d'office ou un Bocho USUBA.
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