Comme Couteaux de chef de style japonais Continuez à gagner en popularité dans le monde occidental, la gamme d'options et de couteaux spécialisés peut être déroutant pour ceux qui sont des acheteurs de couteaux novices mais veulent toujours construire une collection de couteaux fonctionnels et complète pour leur cuisine.
Une option de démarrage sera toujours un couteau de chef standard, mais une fois que vous chercherez à étendre votre collection, il est naturel de commencer à comparer les couteaux. L'une des comparaisons les plus courantes que nous avons remarquées est la différence entre un Santoku Couteau (couteau du chef japonais) et un couteau à légumes.
Quand il s'agit de couper les légumes,Japonais Nakiri Les couteaux (couteau à légumes) et les couteaux USUBA sont les meilleures options car leur lame plate permet des coupes plus précises et propres. Si cependant, vous recherchez un couteau de cuisine polyvalent que vous pouvez utiliser avec les légumes, la viande et le poisson, le couteau Santoku est la meilleure option.
Tandis que le Couteau de santoku est devenu le couteau de cuisine le plus populaire au Japon et a vu sa popularité augmenter autant dans le monde occidental pour rivaliser avec les couteaux européens du chef, il est facile de supposer que c'est probablement le meilleur couteau du marché.
La popularité ne signifie pas toujours que le couteau est le plus approprié cependant et en dessous, nous comparons le populaire Santoku avec le couteau à légumes commun pour voir qui sort en tête.
Table des matières
Qu'est-ce qu'un couteau Santoku?
Un couteau Santoku comme mentionné précédemment est un couteau de chef traditionnel conçu pour l'utilisation de la cuisine polyvalente. Le Santoku a un mélange unique de Japonais Conception infusée de certaines caractéristiques occidentales à prêter à sa popularité accrue dans le monde entier et beaucoup considèrent que le Santoku est un couteau de cuisine incontournable.
Avec ce genre de réputation, il peut être facile de supposer que le couteau Santoku est le meilleur sur le marché, mais afin de voir son aptitude au travail de cuisine, il est important de regarder d'abord les fonctionnalités du couteau.
Santoku traduit par des «trois vertus» ou «trois fins» donne une description directe aux fins de ce couteau. Un Santoku est bien adapté aux déshortions, tranchage, et déchirant les trois principaux groupes alimentaires (en particulier dans cuisine japonaise) de viande, poisson, et légumes / fruits.
Un couteau Santoku a généralement une longueur de 5 ”- 8” avec une lame de 6 ”étant la plus couramment utilisée. En raison de son utilisation polyvalente, les fabricants fournissent désormais des couteaux Santoku dans presque toutes les tailles en fonction des besoins de l'utilisateur.
La lame est généralement plate avec une légère courbure pour permettre une technique de roche et les courbes de la colonne vertébrale pour répondre à la pointe du couteau, c'est ainsi que vous pouvez différencier ce couteau d'un couteau de chef occidental avec une pointe prononcée sensiblement.
Comme avec tous Couteaux japonais, le Santoku Peut être fabriqué à partir d'un mélange en acier en carbone de haute qualité, ce qui le rend mince, léger et lui permet de maintenir un bord beaucoup plus net plus longtemps.
Qu'est-ce qu'un couteau Nakiri & Usuba?
Un couteau Nakiri est le couteau végétal le plus populaire dans les cuisines japonaises et il est également devenu l'un des couteaux végétaux les plus couramment utilisés dans le monde occidental. À la suite de cette popularité, nous utiliserons ce couteau spécifique pour être un point de comparaison avec un Santoku et ce sera notre «couteau à légumes» de choix.
Pour noter, vous pouvez également voir un couteau mesquin ou un couteau à être parieux comme un couteau à légumes dans le monde occidental, mais ceux-ci sont généralement utilisés comme un petit couteau utilitaire pour une utilisation polyvalente (un peu comme le plus grand Santoku).
Le couteau Nakiri ou le nakiri bocho, car il est plus connu au Japon est un couteau à légumes japonais qui peut être traduit pour signifier «couper des légumes verts». Tout comme le couteau Santoku porte le nom de son objectif dans la cuisine, il en va de même pour le bien nommé Nakiri.
Un couteau USUBA ou USUBA Bocho signifiant une lame mince est un couteau de style couperet qui est utilisé pour faire des coupes minces et décoratives avec des légumes et des fruits. L'USUBA est un couteau plus difficile à manier à la suite de sa forme et est utilisé par des chefs plus expérimentés tandis que le Nakiri est plus populaire dans les ménages.
Les deux couteaux sont sensiblement différents d'un Santoku en apparence et si vous n'êtes pas trop familier avec les couteaux, vous pourriez facilement confondre un nakiri et usuba pour un petit couperet à viande.
En termes de conception du couteau, les couteaux nakiri ont une lame carrée généralement courte (5 ”- 7”) et auront un bord plat et une extrémité droite de la colonne vertébrale au bord de la lame, ce qui signifie qu'il n'a aucun point. Cela permet au couteau d'être bien adapté pour pousser et tirer la coupe et fin hachage travail.
L'USUBA est tout aussi mince et en forme de décolleté, bien que ces couteaux soient généralement plus grands, leurs lames étant de 7 ”- 10” de long en moyenne.
En raison d'être une lame mince avec un bord incliné fin, ces couteaux ne sont pas conçus pour un travail lourd et ne feront pas du bon travail lorsqu'ils sont utilisés sur la viande ou le poisson, vous pourriez même finir par endommager la lame avec une mauvaise utilisation! Ces lames sont mieux adaptées pour être utilisées comme gâteau de légumes.
Ces couteaux végétaux sont purement conçus pour un travail de finesse pour produire des coupes ultra-fin avec des légumes et des fruits et est souvent une nécessité pour un chef professionnel plutôt qu'une utilisation ménageuse typique.
Couteau Santoku vs couteau à légumes
Les Santoku et Nakiri / Usuba sont tous deux des couteaux japonais traditionnels et, par conséquent, vous constaterez qu'ils partagent de nombreuses caractéristiques communes en termes de conception japonaise.
Les lames seront généralement broyées à un point fin avec un Santoku avec un angle de 10 à 15 degrés de chaque côté de la lame pour former le bord (pour les modèles de biseau double) et un couteau à légumes japonais ayant généralement un bord de 15 degrés sur De chaque côté aussi.
Cela permet aux deux types de couteaux d'être incroyablement nets par rapport aux couteaux de style occidental et permet de faire des coupes plus précises.
Un Santoku peut avoir la caractéristique supplémentaire d'un bord Granton qui permet à ce couteau de passer proprement à la nourriture pour des coupes plus précises ainsi qu'une rétention de saveur améliorée pour la nourriture.
Enfin, vous constaterez que les poignées sur ces couteaux peuvent être similaires à la fois dans la conception et la longueur. Les deux peuvent utiliser une poignée en bois arrondie ou octogone qui est conçue pour équilibrer le poids du couteau au lieu d'être purement utilisé comme méthode pour saisir le couteau.
Les deux peuvent également tirer l'influence de la conception occidentale et, par conséquent, il n'est pas rare de voir un couteau Santoku ou Nakiri qui a été fabriqué avec une poignée de style occidental (moins probable pour une USUBA standard professionnelle).
Bien que ces couteaux puissent être similaires dans certains aspects en raison de leur influence japonaise, ils sont significativement différents dans d'autres aspects et utilisations.
Différences entre un santoku et un couteau à légumes
La principale différence lors de la comparaison de ces couteaux est la polyvalence. Un couteau Santoku fera un travail plus que suffisant lorsque vous travaillez avec des légumes, mais un couteau à légumes comme un nakiri est conçu pour ne fonctionner que avec des légumes.Le style de coupe est également une différence notable entre ces deux couteaux, un Santoku est conçu pour le haching, le tranchage et les dédoués et peut également avoir une variation de la lame qui permet de rocher. Un couteau à légumes japonais est plus restreint en termes de techniques de coupe et est principalement utilisé pour la poussée ou la tir de tranchage et le hachage.
Par conséquent, si vous deviez choisir un couteau pour votre cuisine, Santoku serait une option plus intelligente en raison de sa polyvalence et de sa fonctionnalité. Lorsque vous construisez une collection de couteaux pour votre cuisine pour la première fois, il est important de travailler dans l'ordre de l'utilisation et de la nécessité en fonction du type de nourriture que vous cuisinez.
Si vous avez un ménage végétarien ou cuire principalement avec des légumes, alors un nakiri ou un usuba serait bien sûr une excellente option, mais pour la plupart des gens, une option plus polyvalente serait le choix évident.
Vous pouvez constater que ces couteaux sont à un prix similaire en termes d'options de budget, de milieu de gamme et de prime, mais le fait qu'un Santoku soit un couteau tout usage signifie que cela fournira initialement un meilleur rapport qualité-prix.
Nous recommandons donc qu'un Santoku ou un couteau de chef occidental soit une priorité pour votre premier couteau avec un couteau à légumes étant une exigence beaucoup plus tard.
Dernières pensées
Lorsqu'il s'agit de choisir un couteau, il n'y a pas de «meilleur couteau», il n'y a que le meilleur couteau dans un but spécifique. Si vous cuisinez principalement avec des légumes et avez besoin de précision, de précision et de coupes propres pour le travail décoratif (comme faire des sushis), un nakiri serait le couteau le mieux adapté.Si cependant, vous avez besoin d'un couteau plus polyvalent à utiliser sur une plus grande variété de types d'aliments, le Santoku est un couteau exceptionnel.
Dans l'ordre d'importance pour les utilisations de la cuisine, un couteau de Santoku ou de chef couvrira facilement la tâche de couper les légumes à un bon niveau et donc un nakiri ne serait notre recommandation de choix que si vous avez besoin de vous spécialiser dans la coupe des légumes, sinon, un Santoku est probablement la meilleure option.
FAQ
Q: Quel type de couteau est le mieux pour couper les légumes?
R: Les lames japonaises avec une surface de coupe plate ont la capacité de couper presque tout car elles ont été conçues spécifiquement à cet effet. Cela peut être contrasté avec des couteaux occidentaux qui ne peuvent fonctionner que de manière adéquate dans certaines conditions; par exemple, trancher le pain mais pas les tomates, couper les oignons mais pas la viande, etc.
Q: Quel est le moyen le plus rapide de couper les légumes avec un couteau?
R: Il existe de nombreuses façons de couper des légumes et une variété de couteaux que vous pouvez utiliser, mais le plus efficace est avec un couteau de chef japonais. Les caractéristiques d'un couteau de chef japonais comprennent la lame incurvée, un large bord large des deux côtés de la lame («Shinogi») pour le tranchage contrôlé, une courbe douce qui simplifie le mouvement du balancement et réduit la baisse. Les couteaux occidentaux traditionnels ont généralement une lame tranchante avec une pointe étroite (généralement affûtée à droite à la poignée). Ce type a un avantage à couper car il pénètre mieux dans la nourriture; Mais l'inconvénient de trancher car il est conçu pour couper une seule direction sans retourner de l'autre côté comme ce que font les couteaux japonais.
Q: Dois-je obtenir un santoku ou un nakiri?
R: Un couteau Santoku est un couteau de chef japonais avec une lame incurvée de 6 "qui se courbe brusquement vers le bord. Cela facilite la coupe et la coupe des légumes, en particulier les oignons et les carottes. A plus d'une lame de 8 "et est très populaire pour trancher des fruits comme des tomates ou des pommes. Je recommanderais d'obtenir les deux! Vous ne pouvez jamais avoir trop de couteaux!
Q: À quoi sert un couteau d'ajustement utilisé?
R: Un couteau d'office est un petit couteau polyvalent qui peut être utilisé pour beaucoup de choses. Principalement, il se trouve généralement dans la cuisine et est le plus souvent utilisé pour des travaux plus petits comme la coupe des herbes ou la coupe des pommes. Les couteaux de propagation sont parfaits lorsque vous devez faire un travail attentif avec quelque chose sur une planche à découper ou une tranche d'ingrédients délicats comme les fraises.
