Différents types d'acier inoxydable; Quel est le meilleur pour les couteaux de cuisine?

 

Vous pourriez penser que faire du shopping pour des couteaux de cuisine ne viendrait pas avec beaucoup de considérations; Tant qu'il est vif et coupe la nourriture, c'est bien, non? Eh bien, oui, il y a un certain degré de vérité dans cette déclaration mais le acuité et les performances du couteau sont largement liées au type de matériau à partir duquel il est fabriqué.

Presque chaque cuisine couteau comprend une lame en acier inoxydable mais il y a différents types d'acier inoxydable, et chacun a ses avantages et ses inconvénients. Dans ce guide, nous discuterons du différent Types d'acier inoxydable et découvrir ce qui convient le mieux à la collection de couteaux de cuisine.

Table des matières

Meilleurs types d'acier inoxydable pour les couteaux de cuisine

Lire les types en acier inoxydable peut être une tâche induisant les maux de tête. Les différents aciers inoxydables ont des noms assez déroutants et cela peut vous donner l'impression que vous veniez de quitter un cours de sciences du secondaire. Mais ne paniquez pas! Nous avons répertorié les noms de certains des plus couramment utilisés ainsi que des explications simples pour vous aider à faire le meilleur choix.

Cronidur 30 en acier inoxydable

Ce type d'acier inoxydable a une teneur en carbone très faible et contient également de l'azote. Cette composition assure une lame dure qui a une forte résistance à la corrosion. Cependant, de tous les types d'acier inoxydable utilisés dans couteau Faire, c'est l'un des moins courants.

Acier en poudre en acier inoxydable D2 / SKD11

Selon le fabricant, vous pouvez voir ce type d'acier répertorié comme SKD11 ou D2, mais ils se réfèrent tous les deux à la même chose. L'un des avantages de ce type d'acier est que les éléments à l'intérieur sont très uniformément répartis. Ceci, couplé à sa structure fine, signifie que l'acier est très dur et a de bonnes capacités de coupe. De plus, il offre une excellente résistance à rouiller.

X50CRMOV15 en acier inoxydable

Si vous êtes cherche à acheter un couteau de chef allemand Ensuite, les chances sont qu'elle sera fabriquée à partir de ce type d'acier allemand en acier inoxydable. X50CRMOV15 comprend 15% de chrome et 0,5% de carbone ainsi que d'autres éléments tels que le vanadium et le molybdène qui le rendent plus robuste. Il est incroyablement courant et est suffisamment polyvalent pour être utilisé par les chefs novices jusqu'aux professionnels. Cet acier est très résistant à la rouille et a des caractéristiques de coupe presque parfaites.

VG10 en acier inoxydable

VG10 a une teneur assez élevée en carbone, en particulier par rapport à d'autres types d'acier inoxydable. Le principal avantage de cela est la dureté, ce qui est l'un des types les plus difficiles d'acier inoxydable. En plus de cela, VG10 est l'un des types les plus faciles à aiguiser Ce qui est une excellente nouvelle si vous avez lutté avec cela dans le passé.

Acier en papier bleu / acier au carbone aogami

Ce n'est pas nécessairement un type d'acier inoxydable mais est connu sous le nom d'acier au carbone. Pourtant, il reste un matériau largement utilisé dans la fabrication de couteaux. L'acier en papier bleu est un type d'acier en papier blanc qui peut généralement être trouvé dans les lits de rivière qui sont abondants dans le sable riche en fer. Ce type d'acier est presque identique à l'acier qui est utilisé pour fabriquer des épées japonaises traditionnelles, connues sous le nom de Tamahagene Steel mais est façonnée de manière plus moderne. L'un des plus grands avantages de l'acier en papier blanc est qu'il est presque parfait et ne contient guère de défauts, ce qui n'est pas quelque chose qui peut être dit de nombreux autres types d'acier. En ce qui concerne l'acier en papier bleu, il y a toujours un très bon degré de perfection mais avec l'ajout d'autres éléments, notamment Wolfram et Chrome. Cela enlève la nature traditionnelle de l'acier, mais lui offre des caractéristiques beaucoup plus importantes.

En termes de durabilité, l'ajout de ces éléments est excellent car l'acier en papier bleu est beaucoup plus résistant à l'écaillage et à la rouille que l'acier en papier blanc. Cela dit, il ne se compare pas dans cet aspect à l'acier inoxydable dont la durabilité est beaucoup plus impressionnante. En termes de durabilité, l'ajout de ces éléments est excellent car l'acier en papier bleu est beaucoup plus résistant à l'écaillage et à la rouille que l'acier en papier blanc. Cela dit, il ne se compare pas dans cet aspect à l'acier inoxydable dont la durabilité est beaucoup plus impressionnante.

ZDP - 189 / MC66 ACTEUR DE PODIERS D'EAVEMENT

L'un des avantages les plus évidents de l'utilisation de l'acier inoxydable en poudre est qu'il est beaucoup plus difficile, ce qui permet au fabricant de couteau de créer un bord beaucoup plus fin et plus net. Mais non seulement cela, ce bord tranchant le restera beaucoup plus longtemps, ce qui signifie que vous n'avez pas à affiner le couteau aussi fréquemment. Beaucoup considéreraient MC66 Steel comme le plus dur disponible pour atteindre 66 L'échelle de dureté Rockwell. C'est à l'extrémité la plus élevée des couteaux du chef japonais les plus coriaces! Si vous êtes à la recherche d'une durabilité, c'est définitivement un acier à considérer. En raison de la sensibilité de ce type d'acier, il est normalement laminé entre d'autres types pour offrir une plus grande protection.

SGPS / SG2 en acier en poudre en acier inoxydable

Vous pouvez entendre ce type d'acier inoxydable mentionné par l'un des noms ci-dessus, mais n'oubliez pas qu'ils sont tous les deux la même chose. SGPS Steel a une structure très fine et les éléments qui s'y trouvent sont très bien distribués, ce qui signifie qu'il est généralement beaucoup plus difficile que les autres types. Mais alors que certains autres types d'acier dur sont durables au détriment de la résistance à la rouille, ce n'est pas vrai pour les SGP, ce qui est étonnamment résistant à la corrosion. En plus de cela, c'est presque toujours le sens laminé que les couteaux fabriqués à partir de ce matériau sont également résistants aux rayures et aux marques.

Dernières pensées

Quand cela vient à achat cuisine des couteaux, il est essentiel de réfléchir aux matériaux utilisés pour les fabriquer, leur résistance à la corrosion et à l'usure. Bien que presque tous les couteaux que vous achèterez seront fabriqués en acier inoxydable, il y a beaucoup de variations sur ce matériau. Certains sont plus résistants à corrosion, tandis que d'autres sont incroyablement durs et resteront plus nets plus longtemps. Il est important de réfléchir à ce que vous attendez d'un couteau pour déterminer ce qui vous convient le mieux.