Quelle est la différence entre le couteau d'un chef et Santoku?


UNE Couteau du chef et un Couteau Santoku sont deux des couteaux les plus populaires que vous rencontrerez dans n'importe quelle cuisine en laquie dans la plupart de leur polyvalence. Bien qu'ils puissent sembler similaires en un coup d'œil, il est très facile de confondre les deux.

Si nous sommes très techniques, un couteau de chef est un couteau occidental polyvalent, tandis qu'un couteau de Santoku est l'équivalent japonais, qui est une adaptation du couteau du chef de l'Ouest et peut également être utilisé à des fins de pointe multiples. Bien que les deux puissent être assez similaires, il est important de noter qu'elles sont également très différentes et ne doivent pas être confondues comme étant identiques.

La principale différence entre le couteau d'un chef et un santoku est la forme de la lame. Le couteau d'un chef a une lame incurvée et est conçu principalement pour couper la viande, bien qu'elle soit multifonctionnelle et peut également être utilisée sur les poissons et les légumes. Un couteau Santoku a un coup beaucoup plus droit de la pointe au talon avec une légère courbe ascendante et est conçue pour des coupes de précision et plus minces, bien qu'elle puisse également être utilisée pour la viande, le poisson et la coupe de légumes.

La lame et l'intention de coupe n'est que la différence la plus notable entre les deux couteaux populaires. Dans cet article, nous allons examiner les différences essentielles entre ces deux couteaux et lorsque vous serez mieux en les utilisant.

Ai-je besoin d'un chef de chef et d'un Santoku? Tous deux sont d'excellents couteaux et pour avoir une collection de couteaux solide et polyvalente, nous vous recommandons certainement d'avoir à la fois un couteau de chef et un couteau de Santoku à votre disposition.

Table des matières

Quel est le couteau d'un chef

 

UNE couteau du chef, le plus couramment conçu et fabriqué par le français ou l'allemand, est le couteau polyvalent ultime dans le monde occidental. La popularité et l'utilisation polyvalente sont la raison pour laquelle il a gagné le nom du couteau d'un chef.

Beaucoup diraient que le couteau d'un chef est le couteau le plus important que vous puissiez posséder et que le poids plus lourd et la pointe pointue rendent ce couteau incroyablement polyvalent pour couper à travers la viande et l'os, perçant la coquille sur les fruits de mer comme des homards ou des graisses de coupe, ainsi que de force à appliquer sur des fruits plus difficiles tels que des melons.

Quel est un couteau Santoku

 

le Santoku est une relative proche (adaptation) du couteau du chef et est l'équivalent japonais. Le mot Santoku se traduit par "trois vertus", ce qui signifie qu'elle est conçue pour trois fins de coupe qui pénètrent, découpes et découpent, et hachent de la viande, du poisson et des légumes.

Comme vous pouvez le dire, Santoku est une manière beaucoup plus délibérée et technique de décrire un couteau polyvalent ou universel qui est ainsi que nous nous référons à un couteau de Chef de style occidental.

Un couteau Santoku n'est pas conçu pour être autant d'un cheval de travail que le couteau du chef et est conçu à la place pour des coupes de précision et plus minces tout en donnant la possibilité de trancher des aliments qui constituent un style plus commun lors de la cuisine japonaise traditionnelle.
Vous pouvez également en savoir plus sur le Différents types de couteaux japonais dans notre guide des acheteurs de débutant.

Quelle est la différence entre un couteau d'un chef et Santoku

En un coup d'œil, le couteau d'un chef et de Santoku aura l'air presque identique et les deux sont les couteaux universels de Workhorse dans chaque culture respective, capable de couper une variété d'aliments avec une variété de styles.

Par conséquent, afin de trouver les différences entre les deux, vous devrez examiner les différences plus subtiles ci-dessous et être subtile, le résultat final est que ces deux couteaux sont étonnamment différents de l'une et d'autres.

Taille poids

Premièrement, la taille de chaque couteau est une différence majeure. Le couteau d'un chef sera généralement plus long avec la lame de mesure comprise entre 8 "- 10", tandis que un couteau Santoku est légèrement inférieur et mesurera entre 5 "- 8" de longueur.

Le couteau d'un chef est également plus lourd afin de faciliter la découpe de la viande et des os fermes, tandis qu'un couteau Santoku est plus léger et plus facile à manipuler pour une coupe précise et une découpe.

Conception de la lame

Un couteau de chef de style occidental a une lame incurvée avec une pointe pointue. Cette conception permet l'utilisation du mouvement de basculement plus courant lors de la coupe qui permet à l'utilisateur de faire basculer la lame vers l'arrière et en avant contre la planche à découper.

Comme mentionné ci-dessus, le couteau du chef a également une lame plus longue qui le rend mieux adapté à la réduction des aliments pour les grands partis, car vous n'avez pas besoin de couper l'article dans des sections pouvant être plus prises de temps.

La lame Santoku est beaucoup plus détruite que le couteau du chef et la pointe et le talon sont plus étroitement en ligne avec une légère courbe. Ces lames ont également une courbe où la pointe rencontre la colonne vertébrale contrairement à la pointe pointue avec le couteau d'un chef.

Bord de la lame

 

Le bord de la lame, ou plus précisément le biseau, est une autre différence entre les deux couteaux, même s'il vaut la peine d'être souligné que la popularité du couteau de Santoku dans les pays occidentaux a permis de prendre des caractéristiques similaires au couteau du chef qui inclut le biseau.

Un couteau de Santoku traditionnel aura un seul biseau qui signifie qu'un côté de la lame est plat, tandis que l'autre côté aura un bord conique (biseau) utilisé pour former un bord plus net pour une coupe précise. L'angle de biseau d'un couteau Santoku est également plus petit (généralement 15 degrés) qui permet à nouveau à un bord plus net.

Le couteau d'un chef est double biseauté et a typiquement un angle plus large. Un double biseau signifie que la lame est effilée des deux côtés et qu'un angle typique serait de 20 degrés de chaque côté pour former un bord de lame de chefs de chef.

Comme mentionné, les lames Santoku ont pris des caractéristiques occidentales pour correspondre à la popularité et, bien que de nombreuses pales de Santoku se trouvent désormais avoir une double biseau, elles maintiennent toujours un avantage plus nette en utilisant un angle de 15 degrés de chaque côté à former le bord.

Style de coupe

Le style de coupe est fortement lié à la conception de la lame pour les couteaux et est un moyen supplémentaire de dire la différence entre les deux couteaux.

Le bord incurvé du couteau d'un chef est conçu pour une action à bascule contre la planche à découper lors de la découpe, tandis que le couteau Santoku est conçu pour couper avec un style traditionnel découpant japonais dans un mouvement avancé et arrière.

Pour des conseils de la meilleure façon de contenir un couteau Santoku, veuillez vous reporter «Comment les chefs japonais tient-ils leurs couteaux? Une introduction à la prise et à la technique ».

Technique d'affûtage

Enfin, le moyen d'aiguiser ces deux couteaux est différent du fait des différentes formes de lame et de matériaux qui forment le bord. Un couteau Santoku aura généralement un mélange de mélange de carbone élevé et d'acier pour former un bord plus net qui est également exempt de rouille et de corrosion et doit maintenir un bord pendant plus longtemps.

Un couteau de chef de l'ouest est plus doux mais a une acier plus difficile pour une utilisation intensive qui signifie que la lame devra être affûtée beaucoup plus fréquemment afin de maintenir un bord tranchant. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans "Comment correctement aiguiser les lames japonaises VG10".

Ce qui est mieux

C'est une question étonnamment commune, mais la réponse décevante est que aucun couteau n'est meilleur que l'autre. Les gens adorent avoir une réponse définitive lors de la comparaison des articles, mais la vérité est que les deux couteaux ont des caractéristiques différentes et offrent différents styles de coupe.

Si vous avez besoin de découpage de précision et que vous ne travaillerez pas avec des viandes ou des légumes plus difficiles qu'un couteau Santoku est une excellente option, tandis que si vous coupez avec des aliments plus importants ou des viandes difficiles, le couteau du chef sera idéal.

Cela dépendra toutefois de votre style de coupe préféré, ce que vous coupez, ainsi que combien de personnes (ou combien de volume) vous coupez. Par conséquent, à notre avis, il est préférable d'avoir les deux couteaux à votre disposition pour pouvoir utiliser à la fois leurs excellentes capacités de coupe en fonction de vos besoins.

Dernières pensées

Le couteau du chef et le Santoku sont deux des couteaux les plus populaires du marché et sont les travailleurs universels pour les deux cultures respectives. Ces dernières années, Santoku est devenu de plus en plus courant dans le monde occidental et a pris certaines des caractéristiques des couteaux du chef.

Malgré cela, les deux couteaux sont encore très différents et l'utilisation dépendra de la taille ou du type de nourriture que vous découpez, à quel point vous devez être précis, et finalement, quel couteau vous préférez utiliser.

Espérons que vous avez maintenant une meilleure compréhension des deux couteaux et si possible, vous chercherez à utiliser les deux dans votre cuisine.




Toutes les images sont la propriété de santokuknives.co.uk

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1 commentaire

Explain what each piece of equipment is used for.
1. Chef’s knife
2. Whisk
3. Paring knife
4. Boning knife
5. Chinois
6. Deep-fryer
7. Piping bag
8. Sharpening stone

Niroskanth

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