Comment correctement aiguiser les lames japonaises VG10

Sharpen VG10 Lames japonaises

 

Un VG10 est une lame japonaise haut de gamme fabriquée à partir d'acier de haute qualité. La qualité de l'acier influencera souvent fortement la facilité d'affûter votre couteau et il est facile de se sentir légèrement intimidé ou peu préparé lorsqu'il s'agit d'affûter un couteau de cette qualité.

Nous constatons que la plupart des gens sont toujours prudents lorsqu'il s'agit d'affûter une lame VG10, car ils ne veulent pas faire une erreur ni gâcher potentiellement leur couteau. Cela entraîne donc la question de savoir comment corriger correctement un VG10.

Pour corriger correctement une lame japonaise VG10, vous devez suivre quelques étapes simples. Premièrement, utilisez l'outil d'affûtage correct sous la forme de pierre à aiguiser avec un degré approprié de grossier (400/1000 grade est un bon point de départ).

Deuxièmement, assurez-vous d'utiliser unangle d'affûtageC'est la même chose que l'usine formée bord et enfin, aiguisez votre couteau pour accumuler une bavure à l'aide d'une pierre grossière, puis utilisez une pierre grossière plus fine pour affiner et polir le bord.

Le processus d'affûtage correctement d'un couteau VG10 n'est pas trop différent de la plupart des autres couteaux, il existe toutefois des facteurs importants que vous devez savoir pour obtenir le bord parfait et nous les couvrirons plus en détail dans cet article.

Table des matières

Est-ce que VG10 est facile à aiguiser

VG10 est plus en acier premium et tandis que l'acier premium est"Plus facile"Pour aiguiser, vous ne devriez pas confondre le terme facile avec jeûne. Lors de l'affûtage d'un couteau de tout matériau, il y a quelques facteurs à prendre en compte:

La ténacité du métal - Certains métaux sont plus difficiles que d'autres et auront donc besoin d'un matériau plus grossier à aiguiser. Vous n'avez jamais besoin d'utiliser plus d'efforts physiques pour obtenir une lame tranchante, si vous trouvez que c'est le cas, vous utilisez le mauvais outil pour le travail.

Profil de la lame - Le bord de la lame plus ennuyeux est, plus vous aurez du temps et des efforts que vous devrez lui donner pour réformer et affûter un nouveau bord. Les lames qui sont maintenues hebdomadaires seront beaucoup plus faciles à affûter que celles négligées et n'auront pas d'altération régulière après utilisation.

Outil d'affûtage- Une lame fine comme un VG10 ne sera pas affûtée par un acier normal, car la lame est trop difficile, par conséquent, aiguës avec divers degrés de grade de grain devra être utilisée pour manipuler un bord plus fin.

VG10 est un acier premium, il doit être très facile à affûter à condition que vous utilisiez les outils appropriés, ne laissez pas le profil de la lame deviendra trop ennuyeux, et enfin, réalisez que le processus pouvait prendre de 10 à 40 minutes pour obtenir le netteté de bord désirée.

Ce n'est pas parce que cela peut être facile à affûter, un couteau VG10 ne signifie pas que c'est rapide, nous allons donc faire fonctionner comment vous pouvez corriger correctement votre couteau VG10 pour un bord parfait à chaque fois.

Meilleurs outils pour affûter une lame VG10

Avant d'entrer dans la technique d'affûtage correcte pour une lame VG10, vous devez d'abord savoir que pour affûter une lame VG10, certains outils sont mieux adaptés à la tâche. Si vous souhaitez un avantage Sharp Razor, assurez-vous de disposer de certains de ces outils énumérés ci-dessous:

Tige d'affûtage de céramique ou de diamant- Tout d'abord, vous allumez une tige en céramique devrait être une chose fréquente que vous faites avant d'utiliser une pierre pour affûter un bord. HONIGE Aide à maintenir un bord pointu cependant avec les lames VG10, vous devrez utiliser une tige d'affûtage en céramique et non un acier.

Pierre à aiguiser- Une pierre à aiguiser doit être votre principale méthode d'affûtage d'une lame VG10 et cette technique sera suffisante pour vous procurer un bon bord pointu avec l'un des autres outils ou techniques que nous mentionnons.

Une bonne combinaison pour un couteau VG10 est un 400/1000 strie de grille Ce qui vous donnera un côté grossier nécessaire pour former une bavure et un niveau secondaire plus fin pour affiner et affiner le bord.

Cuir strop- Il y a des opinions mitigées sur le fait que vous utilisiez ou non un cuir de cuir pour polir le bord d'une lame premium comme un VG10. Un débutant pourrait facilement déformer le bord s'ils ne savent pas comment se stroper correctement, tandis qu'un professionnel peut s'affaisser et obtenir le bord le plus fin et le plus poli que vous rencontrerez.

À notre avis, nous vous recommandons de ne pas repousser un couteau VG10 jusqu'à ce que vous puissiez afficher une gamme de couteaux à une norme élevée à l'aide de pierres d'eau et d'affûtage d'abord. Si vous êtes confiant d'utiliser un strop, quelques passes entre chaque pierre grossière feront un excellent travail de raffinage et de polissage du bord du couteau. 

Diamondétrique- Encore une fois, il s'agit d'un outil que vous connaissez peut-être lors de l'affûtage des couteaux et peut parfois être recommandé pour affûter une lame VG10 cependant, une pierre de diamant est trop grossière pour affûter correctement un couteau VG10 et nous conseillerions que vous utilisiez une pierre de pointe avec grades grossières mentionnées ci-dessus.

Comment correctement aiguiser les lames japonaises VG10 

Ce qui suit est un processus étape par étape que vous pouvez utiliser pour affûter correctement votre couteau VG10 et vous assurer que vous obtenez un bord fortement rasoir à chaque fois. Pour cela, vous aurez besoin d'une pierre de poing avec un grain grossier et un grain plus fin.

Nous utilisons l'exemple d'un 400/1000 grain cependant, vous pouvez aussi ajouter en outre un grain plus fin de 2000 - 8000 en fonction de la façon dont vous voulez créer un bord.

Définir l'angle d'affûtage

C'est l'étape la plus importante lorsqu'il s'agit de créer un bord tranchant, des couteaux japonais comme le VG10 sont beaucoup plus nets que les équivalents occidentaux en raison d'un angle d'affûtage plus faible. Pour un VG10, vous voudrez vérifier les informations d'usine pour savoir quel angle de bord initial le couteau a été fabriqué.

Si vous êtes plus expérimenté, vous pouvez vérifier le couteau vous-même pour déterminer l'angle ou simplement reposer le couteau sur la pierre à aiguiser jusqu'à ce que le biseau soit plat (comme cela sera votre angle de coupe).

Pour la plupart des couteaux japonais, l'angle sera d'environ 15 degrés d'un côté, il faut ensuite être assorti de l'autre côté pour des couteaux à double biseau. Nous couvrons cela plus en détail dans 'Le cangle d'orrect pour aiguiser vos couteaux '.

L'angle d'affûtage correct du couteau japonais

Créer le bord

Une fois que vous avez votre angle désiré, vous voudrez ensuite créer / entretenir / réformer un coup de couteau tranchant, pour ce faire, vous devrez passer par le processus de création d'une bavure.

Ceci est fait à l'aide de la pierre à aiguiser grossière et de l'affûtage du couteau, une bavure est essentiellement des dents microscopiques qui donnent au bord de la lame de la netteté. Pour créer une bavure, vous aurez besoin de passer le couteau sur la pierre à aiguiser pour plusieurs passes pouvant prendre 5 à 20 minutes en fonction de la sombre de votre lame.

Assurez-vous de garder un mouvement cohérent sans appliquer de pression sur le couteau, vérifiez également fréquemment pour toutes les bavures et assurez-vous d'appliquer la mise au point sur le talon, la partie moyenne et la pointe de la lame pour créer une distribution même tout le long du bord du couteau .

Tourner le couteau et répéter 

Une fois que vous avez trouvé la bavure d'un côté et que cela est cohérent de la pointe du talon du couteau, vous devez retourner le couteau et répéter ce processus exact de l'autre côté pour créer un bord tranchant pour votre couteau VG10.

NOTE - Cela ne s'applique qu'à un couteau qui a une double lame biseautée. 

Affiner le bord

Une fois que vous avez les bavures des deux côtés du couteau, vous pouvez ensuite rechercher un grain de qualité plus fin pour polir et affiner le bord. Répétez simplement les étapes ci-dessus (prenant moins de temps et de réussite) sur une grade de points de poing plus fine.

C'est le moment où vous pouvez également vous arrêter pour affiner les bords.

Dernières pensées 

Un couteau japonais de haute qualité, VG10 est une lame que vous voudriez maintenir et rester en excellent état, ce qui signifie une affûtage régulière devrait être une priorité absolue. 

Le spectacle est un processus crucial et quelque chose qui devrait être fait fréquemment cependant, ce processus ne conservera pas indéfiniment indéfiniment et que vous devez donc être proactif et vous assurer que votre avantage ne devient pas terne au fil du temps.

Tant que vous suivez une partie des étapes ci-dessus, l'affûtage d'un VG10 n'est pas différent de l'affûtage d'un autre type de couteau (japonais ou occidental) et vous devriez trouver qu'il est tout aussi facile à faire à condition que vous utilisiez les outils appropriés pour la tâche. .




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