Couteaux japonais sont conçus pour être minces, durs et surtout aigus. Ce sont les caractéristiques clés qui font ressortir ces couteaux et sont considérés parmi certains des meilleurs au monde.
Pour garder votre couteau à couper en douceur et efficacement, vous devrez vous assurer que la lame est tranchante avant chaque utilisation, cela devrait devenir un rituel et c'est un incroyablement important
Tu devrais aiguiser Votre couteau une ou deux fois par an pour une utilisation occasionnelle ou une fois par mois pour un usage professionnel en fonction de la fréquence d'utilisation à côté d'autres facteurs. À Gardez votre couteau vif, cependant, vous devriez le perfectionner avant ou après chaque utilisation pour maintenir un bord net aussi longtemps que possible.
Affuser un couteau japonais peut souvent être déroutant si vous prenez le terme affûtage trop littéralement, par conséquent, dans cet article, clarifiera ce qu'est le couteau et à quelle fréquence Vous devez vraiment le faire? À quelle fréquence aiguiser les couteaux de cuisine?
Table des matières
Différence entre le perfectionnement et l'affûtage
En ce qui concerne l'affûtage d'un couteau, vous verrez souvent des informations trompeuses sur ce sujet car la terminologie utilisée peut être assez déroutante, en particulier pour les débutants ou ceux Nouveau aux couteaux japonais en général.
La raison en est que le maintien d'un pointu Le couteau doit être une tâche que vous faites avant chaque utilisation, mais vous ne devriez pas «affiner» votre couteau avant chaque utilisation. La confusion est causée parce que la terminologie pour maintenir un couteau sur une base quotidienne / hebdomadaire est honing.
Garder votre Couteau japonais est le processus de maintien de votre lame tranchante en éliminant des terrifiants excessifs, en pliant et en se précipitant du bord des couteaux. Avec le rasage, vous ne retirez aucune couche d'acier afin de former un nouveau bord, vous cherchez plutôt à maintenir la netteté avec le bord de la lame actuel aussi longtemps que possible.
Quand affûtage Un couteau japonais, vous retirez une couche d'acier pour former un bord neuf et plus net, avec vous perfectionner le bord d'acier pour maintenir la netteté.
L'affûtage ne doit donc être fait qu'une fois que vous avez (ou commencez à obtenir) une lame terne, c'est le facteur déterminant et cela variera pour tout le monde en fonction d'une gamme de facteurs.
À quelle fréquence devriez-vous aiguiser un couteau japonais
Comme mentionné ci-dessus, nous voulons être clairs que l'affûtage et le perfectionnement d'une lame sont deux formes très différentes de soins de la lame, mais les deux sont cruciaux pour maintenir une lame tranchante.
En règle générale, vous devez affiner votre couteau plusieurs fois par an s'il est utilisé pour une utilisation générale dans votre maison. Si vous êtes un professionnel qui utilise largement le couteau au quotidien, vous devrez bien sûr l'agité plus fréquemment et une ou deux fois par mois est une pratique courante.
En ce qui concerne le perfectionnement, cela dépendra à nouveau de la fréquence et de la durée d'utilisation, la fréquence de perfection la plus commune est avant ou après chaque utilisation. Si vous n'utilisez votre couteau qu'une fois par semaine, le perfectionnement une fois par semaine est bien, si vous utilisez votre couteau quotidiennement, le rasage quotidien sera nécessaire pour maintenir la netteté.
Le perfectionnement nécessite simplement quelques passes de la lame sur une tige d'acier en acier ou en céramique, un rasage excessif entraînera des dégâts de lame, donc encore une fois, ne pensez pas à cela comme un processus «aiguisé». La fréquence d'aiguisation de votre couteau dépendra donc du moment où votre couteau a besoin de ce traitement.
Quand devriez-vous affiner un couteau japonais?
La fréquence avec laquelle vous aiguisez un Couteau japonais Se résumera à quelques facteurs majeurs qui influenceront fortement les exigences de netteté. Le facteur le plus important est cependant à quel point votre lame est terne actuellement.
Un test simple pour vérifier la terne est de passer votre doigt sur le bord de la lame pour tester la netteté. Bien sûr, cela peut être une action nerveuse pour beaucoup de gens, donc une autre façon de tester la netteté (et finalement la matité) de la lame est par un test de papier utile.
Condition du couteau - L'état de votre couteau donnera la meilleure indication de quand et à quelle fréquence vous aurez besoin d'aiguiser votre couteau. Les signes clés à surveiller sont de savoir si la lame manque des bavures le long du bord ou est devenue terne car cela influencera si vous devez affiner ou affiner le couteau.
L'effectif de votre lame doit être fait fréquemment pour lisser le bord de la lame, une fois qu'un couteau commence à terminer avec le temps, alors le perfectionnement ne sera pas efficace pour l'empêcher. Dès qu'un couteau commence à ternes, une affûtage sera nécessaire immédiatement pour créer un nouveau bord de couteau.
** Créer un nouveau bord de couteau n'est pas aussi drastique que cela puisse paraître, vous éliminez simplement une petite quantité d'acier du bord pour rétablir une bavure (petites dents microscopiques qui contribuent à la netteté d'une lame).
Fréquence d'utilisation - La fréquence d'utilisation sera bien sûr un facteur clé pour déterminer quand votre couteau devra être affûté. Si vous utilisez un couteau quotidiennement pendant de longues périodes, même sans perfection, vous ne pourrez pas empêcher le terne de la lame.
Plus vous utilisez fréquemment le couteau, plus vous aurez besoin de l'affûter. Il n'y a pas de règle définie pour cela, mais l'utilisation quotidienne nécessitera probablement affûtage Monthly, alors que une utilisation hebdomadaire moins fréquente signifie que vous ne devriez avoir besoin que de les affiner plusieurs fois par an.
Type de nourriture en cours - Certains types de nourriture auront un impact direct sur la rapidité avec laquelle votre couteau devient terne. Les aliments mous comme les fruits et légumes réduiront le brouillage par rapport aux aliments plus abrasifs comme la viande (en particulier l'os).
Le meilleur test du moment où un couteau doit être affûté en fonction du type de nourriture que vous coupez est de l'effort dont vous devez exercer une coupe. Un vraiment pointu Japonais Le couteau doit couper les fruits et légumes avec une force minimale dans un mouvement de haut en bas.
Si la nourriture tocasse la planche pendant le hachage ou si vous devez utiliser la force ou toute sorte de mouvement de sciage pour couper les aliments, la lame est probablement déjà terne et nécessite une affûtage.
Fréquence de perfectionnement - Comme mentionné précédemment, le rasage régulier aidera à garder votre lame tranchante pendant de longues périodes et à prolonger la durée de vie de votre couteau.
Avec un rasage régulier, vous aurez une bien meilleure idée de la tranche de votre lame et vous remarquerez facilement un changement de difficulté de coupe si elle commence à terne.
Dès que le perfectionnement n'a plus d'effet sur la facilité avec laquelle vous pouvez couper, cela signifie que votre lame est devenue terne et a besoin d'être affûtée. Le perfectionnement est le facteur le plus important pour indiquer quand votre lame devra être affûtée et ne prend que quelques secondes à tester avant utilisation.
Dernières pensées
L'affûtage d'un couteau japonais est un processus abrasif qui ne doit pas être effectué fréquemment si vous voulez maintenir votre lame à long terme. Cependant, garder votre couteau vif est une question différente et vous devez affiner votre lame aussi souvent que vous l'utilisez pour maintenir la netteté.
Tu ne devrais que aiguiser votre couteau Une fois que vous remarquez que la lame commence à terne. Nous vous recommandons d'éviter que la lame soit complètement terne car cela rendra plus difficile la coupe et augmentera le risque de glissement du couteau pendant l'utilisation.
La fréquence à laquelle vous devez affiner une lame variera en fonction des facteurs que nous avons énumérés plus tôt, mais le rasage régulier et la vérification de la netteté de la lame aideront à empêcher la lame de devenir trop terne, donc l'affûtage ne devrait être nécessaire que quelques fois par an pour une utilisation générale. Pour plus de détails sur la meilleure façon d'aiguiser vos couteaux, veuillez voir `` Comment affiner correctement les lames japonaises VG10 ''.
