À quelle fréquence devriez-vous aiguiser un couteau japonais?

 

Les couteaux japonais sont faits pour être minces, durs et le plus important. Ce sont les principales caractéristiques qui rendent ces couteaux se distinguent et sont considérées parmi certaines des meilleures du monde.

Pour garder votre couteau coupant en douceur et efficacement, vous devez vous assurer que la lame est nette avant chaque utilisation, cela devrait devenir un rituel et c'est un incroyablement important.

Vous devriez aiguiser votre couteau une ou deux fois par an pour une utilisation occasionnelle ou une fois par mois pour une utilisation professionnelle en fonction de la fréquence d'utilisation à côté d'autres facteurs. Pour garder votre couteau, cependant, vous devriez vous en déranger avant ou après chaque utilisation pour maintenir un bord tranchant aussi longtemps que possible.

L'affûtage d'un couteau japonais peut souvent être déroutant si vous prenez le terme d'affûtage trop littéralement, donc dans cet article clarifiera ce qui a affûter un couteau en réalité et à quelle fréquence vous devez vraiment le faire.

 

Table des matières

Différence entre spectateurs et affûtage

Lorsqu'il s'agit d'affûter un couteau, vous verrez souvent des informations trompeuses sur ce sujet car la terminologie utilisée peut être assez déroutante, en particulier pour les débutants ou ceux Nouveau aux couteaux japonais en général

La raison en est que le maintien d'un couteau tranchant devrait être une tâche que vous faites avant chaque utilisation, mais vous ne devriez pas "aiguiser" votre couteau avant chaque utilisation. La confusion est causée car la terminologie pour maintenir un couteau sur une base quotidienne / hebdomadaire est honorable.

Honing Votre couteau japonais est le processus de garde de votre lame tranchante en retirant des bavures excessives, pliant et nicker du bord des couteaux. Avec un héronon, vous ne retirez aucune couche d'acier afin de former un nouveau bord, plutôt que vous cherchez à maintenir la netteté avec le bord de la lame actuel aussi longtemps que possible.

Lors de l'affûtage d'un couteau japonais, vous retirez une couche d'acier pour former un bord nouveau et plus net, vous en perfectionnant, vous ne lissez que le bord de l'acier pour maintenir la netteté.

L'affûtage ne doit donc être fait que lorsque vous avez (ou commencez à obtenir) une lame terne, c'est le facteur déterminant et il variera pour tout le monde en fonction de divers facteurs.

À quelle fréquence devriez-vous aiguiser un couteau japonais

Comme mentionné ci-dessus, nous voulons être clairs que l'affûtage et l'honneur d'une lame sont deux formes très différentes de soins de la lame, mais les deux sont cruciales pour maintenir une lame tranchante.

En règle générale, vous devez aiguiser votre couteau plusieurs fois par an si elle est utilisée pour une utilisation générale chez vous. Si vous êtes un professionnel qui utilise largement le couteau sur une base quotidienne, vous devez bien entendu l'aiguiser plus fréquemment et une fois ou deux fois par mois est une pratique courante.

Lorsqu'il s'agit de respecter, cela dépend de la fréquence et de la durée de l'utilisation, la fréquence d'honneur la plus courante est avant ou après chaque utilisation. Si vous n'utilisez votre couteau qu'une fois par semaine, vous perfectionnez une fois par semaine, si toutefois, vous utilisez votre couteau quotidiennement, alors vous allez vous honnire de maintenir la netteté.

HONIG nécessite simplement quelques passes de la lame sur une tige d'affûtage en acier ou en céramique, un avertissant excessif entraînera des dégâts de la lame à nouveau à nouveau ne pensant pas à cela comme un processus de "affûtage". La fréquence d'affûtage de votre couteau dépendra donc du point à temps que votre couteau a besoin de ce traitement.

Quand devriez-vous aiguiser un couteau japonais?

La fréquence avec laquelle vous aiguisez un couteau japonais résultera de quelques facteurs majeurs qui influenceront fortement l'affûtage des exigences. Le facteur le plus important est cependant à quel point votre lame est terne actuellement.

 

 

Un test simple pour vérifier que la matité est d'exécuter votre doigt sur le bord de la lame pour tester la netteté. Bien entendu, cela peut être une action nerveuse pour beaucoup de gens afin de tester une autre façon de tester la netteté (et finalement la matité) de la lame consiste à traverser un test de papier utile.

 

Condition de couteau - La condition de votre couteau donnera la meilleure indication de quand et à quelle fréquence vous aurez besoin d'aiguiser votre couteau. Les signes clés à rechercher sont de savoir si la lame manque des bavures le long du bord ou est devenue terne car cela influencera si vous devez nuire ou affûter le couteau.

Vérinant que votre lame doit être faite fréquemment pour lisser la bordure de la lame, une fois qu'un couteau commence à devenir terne, cependant, puis honnête ne sera pas efficace dans la prévention de cela. Dès qu'un couteau commence à terne, l'affûtage sera immédiatement nécessaire pour créer un nouveau bord de couteau.

** Créer un nouveau bord de couteau n'est pas aussi drastique que cela puisse sonner, vous retirez simplement une petite quantité d'acier du bord pour rétablir une bavure (petites dents de taille microscopique qui contribuent à la netteté d'une lame).

Fréquence d'utilisation - La fréquence d'utilisation sera bien sûr un facteur clé pour déterminer lorsque votre couteau devra être affûté. Si vous utilisez un couteau par jour pendant de longues périodes, alors même sans vous détendre, vous ne pourrez pas empêcher la tornulation de la lame.

Plus vous utilisez le couteau plus fréquemment, plus vous aurez fréquemment besoin de l'aiguiser. Il n'y a pas de règle définie pour cela, mais une utilisation quotidienne nécessitera probablement une affûtage mensuelle alors que l'utilisation moins fréquente et hebdomadaire signifie que vous n'avez besoin que de l'aiguiser plusieurs fois par an.

Type d'alimentation en cours de réduction - Certains types de nourriture auront un impact direct sur la rapidité avec laquelle votre couteau devient terne. Les aliments moelleux comme les fruits et les légumes réduiront la mélange par rapport aux aliments plus abrasifs comme la viande (en particulier l'os).

Le meilleur test du moment où un couteau a besoin d'affûter en fonction du type de nourriture que vous coupez est de la quantité d'effort que vous devez exercer pendant une coupure. Un couteau japonais vraiment tranchant devrait couper à travers des fruits et des légumes avec une force minimale dans un mouvement de haut en bas.

Si la nourriture colonne la planche pendant la hauteur ou si vous devez utiliser la force ou une sorte de sciage de sciage pour couper la nourriture, la lame est probablement déjà terne et nécessitant une affûtage.

Fréquence du montage - Comme mentionné précédemment, une honing régulière aidera à maintenir votre lame forte pendant de longues périodes et prolongez la durée de vie de votre couteau.

Avec un honneur régulier, vous aurez une bien meilleure idée de la force de votre lame et de remarquer facilement un changement de difficulté de coupe si cela commence à devenir ennuyeux.

Dès que l'honneur n'a plus d'effet sur la manière dont vous pouvez couper facilement, cela signifie que votre lame est devenue terne et nécessitant une affûtage. L'honneur est le facteur le plus important pour indiquer lorsque votre lame devra être affûtée et ne prend que quelques secondes à tester avant utilisation.

Dernières pensées

L'affûtage d'un couteau japonais est un processus abrasif qui ne doit pas être effectué fréquemment si vous souhaitez maintenir votre lame à long terme. Garder votre couteau Sharp Sréciement est une matière différente et vous devez affiner votre lame tout aussi souvent que vous l'utilisez pour maintenir la netteté.

Vous ne devriez avoir sélectionné que votre couteau une fois que vous remarquez que la lame commence à devenir ennuyeuse. Nous vous recommandions d'éviter que la lame devienne complètement terne, car cela rendra plus difficile à couper et à augmenter le risque de glissement du couteau pendant l'utilisation.

La fréquence avec laquelle vous avez besoin pour affûter une lame variera en fonction des facteurs que nous avons énumérés plus tôt, mais une vérification régulière et la vérification de la netteté de la lame aidera à empêcher la lame de devenir trop ennuyeuse, donc l'affûtage ne devrait être nécessaire que quelques fois par an. pour une utilisation générale. Pour plus de détails sur la meilleure façon de couper vos couteaux, s'il vous plaît voir "Comment correctement aiguiser les lames japonaises VG10".




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