Pouvez-vous utiliser un taille-couteau électrique sur un couteau de chef japonais?

 

Les couteaux japonais sont avant tout, des morceaux de couverts traditionnels.

Leur conception, leur processus de fabrication et leur maintien sont tous liés à des méthodes japonaises traditionnelles et, tandis que les avancées technologiques et la popularité accrue dans le monde occidental influencent ces couteaux, il peut parfois être difficile de savoir comment choisir ou maintenir un couteau japonais.

Un problème particulier que les gens sont confrontés, c'est de la meilleure façon d'affûter un couteau japonais et plus précisément, que vous puissiez utiliser une taille d'affichage électrique sur un couteau de chef japonais.

Vous pouvez utiliser un éblouissement de couteau électrique sur un couteau de chef japonais à condition que le couteau ait un bord double biseau. Un taille d'affichage d'un couteau électrique permettra à l'utilisateur de ne pas affûter systématiquement le couteau à l'angle d'affûtage correct, mais l'inconvénient principal est que ces aiguiseurs sont très abrasifs et porteront sur le bord de votre lame à long terme.

L'utilisation d'une taille d'affichage d'un couteau électrique est un excellent moyen pour les débutants pour affûter en toute sécurité leurs couteaux de chef japonais, cependant, ce n'est pas une solution simple et présente plusieurs avantages mais aussi des inconvénients.

Nous avons donc compilé ce guide rapide décrivant non seulement la meilleure façon d'utiliser un aiguiseur électrique pour votre couteau de chef japonais, mais également des astuces et des conseils utiles pour vous assurer d'obtenir le bord le plus sectent tout en maintenant la qualité de votre couteau dans la longue Cours.

Table des matières

Pouvez-vous utiliser un taille-couteau électrique sur un couteau de chef japonais?

 

Tout d'abord, vous pouvez utiliser une taille d'affichage électrique sur certains couteaux japonais (y compris un couteau à chef japonais), que nous recommandons ou non cette approche est quelque chose que nous couvrirons sous peu, mais pour que quiconque souhaite une réponse très simple, la réponse est oui.

La raison pour laquelle ce n'est pas aussi simple que cela, cependant, c'est parce que les couteaux japonais, en général, sont conçus à partir de matériaux spécifiques pour contenir un bord très acéré et que cela vient des exigences spécifiques pour maintenir et affûter le bord.

Avec une lame occidentale en acier inoxydable, une taille d'aiguiseur électrique est une excellente option, ces couteaux sont généralement moins chers, n'ont pas d'angle d'affûtage plat et nécessitent une affûtage beaucoup plus fréquemment si un aiguiseur électrique est une excellente option qui est une excellente option qui est une excellente option Économie commode et durée.

UNE Couteau de chef japonais, D'autre part, est fabriqué à partir d'un mélange en acier au carbone qui est plus difficile que l'acier inoxydable et signifie qu'il peut contenir un bord plus net, mais est plus enclin à déchiffrer ou à craquer en conséquence. Bien qu'un couteau japonais puisse maintenir un bord plus longtemps, il faut plus de temps pour aiguiser le couteau en cas de besoin.

C'est là que vous pouvez ressembler à une taille d'un couteau électrique peut sembler une bonne idée et que nous couvrons ce que certains des avantages, des limitations et des inconvénients sont lorsque vous envisagez d'utiliser cela sur un couteau de chef japonais.

Avantages d'utiliser un aiguiseur de couteau électrique sur un couteau japonais

Nous avons abordé les avantages de base ci-dessus en ce sens que l'utilisation d'un éblouissement de couteau électrique est pratique, facile à utiliser et une méthode d'économie de temps pour affûter des couteaux, mais ce sont des avantages de base, il existe des avantages très spécifiques concernant un couteau de chef japonais.

Sécurité - Les couteaux japonais tient généralement un bord très tranchant et sont broyés à un angle fin de 10 à 15 degrés sur un seul côté de la lame. En revanche, un couteau occidental aura généralement un angle de 15 à 20 degrés sur un côté de la lame, il est donc clair de voir que certains couteaux japonais peuvent être deux fois plus forts que l'équivalent occidental.

Avec la technique d'affûtage du couteau japonais traditionnel et la plus courante effectuée sur une pierre à aiguiser, il existe un élément de risque lors de l'affûtage d'un couteau de cette façon, en particulier pour les novices. Un taille-couteau électrique réduit donc le risque d'accident lors de la maintenance de ces outils tranchants et constitue une option plus sûre pour la plupart.

Precision - une difficulté majeure que les gens font face lors de l'affûtage d'un couteau japonais utilisent l'angle d'affûtage correct. Comme mentionné, ces angles sont souvent très plats avec de nombreux couteaux courants en utilisant un angle de 10 degrés de chaque côté du couteau (si vous utilisez un couteau double biseau).

Afin de maintenir et de réduire cet angle sur une pierre nécessite un certain niveau de compétence et de précision pouvant prendre des années de pratique à maîtriser. Un aiguiseur électrique d'autre part nécessite une compétence de zéro par l'utilisateur, car vous pouvez prérégler l'angle pour assurer la précision et la cohérence lors de l'affûtage.

Inconvénients de l'utilisation d'un aiguiseur de couteau électrique sur un couteau japonais

L'inconvénient principal de l'utilisation d'un éblouissement d'un couteau électrique sur un couteau japonais est que ces aiguiseurs peuvent être très abrasifs et éliminer plus d'acier du bord de votre lame que nécessaire, en particulier avec la lame délicate sur la plupart des couteaux japonais.

Pour affûter correctement un couteau, vous devez retirer une petite couche d'acier du bord pour former un nouveau bord. C'est la méthode de base d'affûtage d'un couteau (japonais ou occidental) et le problème principal avec un aiguiseur électrique est qu'ils peuvent retirer trop d'acier lors de la formation du nouveau bord.

Alors que la qualité des taille d'affichage des couteaux électriques s'améliore, elles ne sont toujours pas bien adaptées au travail délicat requis lorsque vous travaillez avec un angle aussi fine sur les couteaux de chef japonais.

Un autre problème avec une taille d'affichage d'un couteau électrique est que beaucoup produisent des niveaux de chaleur importants lors de l'affûtage de la lame, ce qui peut assez facilement endommager le bord délicat d'un couteau japonais.

Toute étincelles que vous voyez lorsque vous affichez un couteau japonais sur une taille d'affichage d'un couteau électrique sera une indication que ce processus chauffe inutilement la lame et qu'elle retire également trop d'acier du bord du couteau. 

En chauffant trop de la lame, vous pouvez en réalité endommager la lame à long terme et déformer le bord qui entraînera moins de précision / précision lors de l'utilisation.

Enfin, les taille d'affichage des couteaux électriques ne conviennent qu'aux couteaux à double biseau. Comme une grande partie des couteaux japonais a un seul bord biseauté, ils ne seront pas compatibles avec la plupart des aiguiseurs.

Essayer d'utiliser un seul couteau biseau sur une taille d'affichage à couteau électrique entraînera finalement un profil de lame endommagé qui ne tiendra plus le bord tranchant et peut même être placé hors de l'alignement avec la poignée du couteau. Le résultat final est que ce couteau ne conviendrait plus pour une utilisation dans une cuisine professionnelle (ou même à la maison).

Quelle est la meilleure façon de aiguiser un couteau japonais

 

À notre avis, ainsi que celui de nombreux chefs de classe mondiale, la manière traditionnelle d'affûter un couteau japonais sur un pierre à aiguiser (une méthode qui s'étend sur des siècles) est la meilleure et la plus optimale possible d'aiguiser un couteau de chef japonais.

Cela nécessite un certain niveau de compétence et de précision par l'utilisateur, cependant, il vous assure également de créer le bord le plus sect possible tout en causant simultanément une dommage minimale à la structure et à la longévité du couteau. Nous couvrons une affûtage de la pierre de pierre plus approfondie dans "Comment correctement aiguiser les lames japonaises VG10".

L'utilisation d'une pierre de pointe peut être un processus long, en fonction de la taille de la lame terne, il peut facilement prendre 20 à 30 minutes pour former le bord sur un seul côté de la lame lors de l'utilisation de cette technique. Cela signifie que pour les couteaux à double biseau, vous pourriez être tenu de passer une heure à les affûter à un niveau acceptable.

Un éblouissement de couteau électrique par contraste peut prendre quelques minutes à peine et c'est cette commodité qui peut la rendre tente de fessoire de la pierre à aiguiser, mais la vitesse d'un aiguiseur électrique ne peut pas correspondre à la qualité du résultat final avec une pierre de pointe et c'est le compromis qui ne vaut pas la peine lorsque vous travaillez avec des couteaux japonais délicats et souvent chers.

Comme les couteaux japonais sont des outils soigneusement fabriqués avec leur propre histoire et leurs traditions, il peut également se sentir faux d'utiliser une technique d'affûtage aussi abrasive sur ces couteaux et il y a un léger facteur moral à considérer.

Beaucoup de chefs traditionnels et seniors japonais ne considèrent même pas la pensée d'utiliser un aiguiseur électrique, il est non seulement considéré comme une méthode inférieure pour affûter un couteau de chefs japonais, mais il enlève également la compétence, la fierté et la tradition qui vient avec en utilisant une pierre comme outil d'affûtage.

Dernières pensées

Bien que vous puissiez utiliser un éblouissement de couteau électrique sur un couteau de chef japonais, nous ne recommandons généralement pas cette approche à moins que vous ne soyez débutant et préoccupé par l'utilisation d'une méthode plus traditionnelle et manuelle d'affûtage semblable à l'utilisation d'une pierre de pointe.

Les taille d'affichage des couteaux électriques ne conviennent pas à une utilisation sur des couteaux japonais traditionnels qui utilisent un seul bord biseau et sont également très abrasifs, enlevant souvent plus d'acier à partir du bord du couteau que nécessaire.

À mesure que les processus de fabrication s'améliorent, un aiguiseur électrique peut être une option très viable pour tous les couteaux de chef japonais dans un proche avenir, cependant, si vous souhaitez maintenir votre couteau à une norme optimale, il serait préférable d'éviter de les utiliser si possible.

 


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