Tang - Pourquoi est-ce important?

 

Les poignées sont une partie très importante des couteaux de chef japonais. On pourrait même dire qu'ils sont plus importants que la lame! Les chefs japonais ont besoin d'une poignée de couteau confortable qui ne glissera pas entre leurs mains, tandis qu'ils effectuent des techniques de découpage extrêmement délicates et complexes, traditionnelles à la cuisine japonaise. La poignée et la manipulation d'un couteau sont donc extrêmement importantes.

Table des matières

Qu'est-ce qu'une tang?

Le poids, la conception, la formation de la poignée a son propre nom - la Tang. Ce mot se réfère particulièrement à l'extension de la lame dans le bois ou autre matériau qui constitue la poignée elle-même. Cette extension peut permettre un meilleur équilibre et un meilleur équilibre tout en coupant des aliments comme du poisson, de la viande, des légumes etc.

Il existe de nombreux tangs différents disponibles en ce qui concerne les couteaux de chef et leurs poignées. Certains chefs japonais préfèrent une tang complète alors que d'autres profitent des avantages d'avoir juste une tang partielle.

Les couteaux de chef japonais ont tendance à avoir des lames plus longues et plus étroites que d'autres couteaux de cuisine. En effet, la culture japonaise a une coutume de tranchant plutôt que de couper des aliments. La lame mince permet ce type de coupe sans se briser ou se plier lors de la coupe en légumes plus durs tels que les carottes, la courge et la citrouille.

Tang complet

 

Une tang complète est lorsque le métal qui constitue la lame continue jusqu'à la fin de la poignée. Il y a deux principaux avantages de ce type de construction de couteaux, d'équilibre et de force.

L'équilibre d'une poignée complète de Tang est le plus remarquable. Avec une Tang complète, il y a plus de métal dans la poignée, ce qui signifie qu'il sera plus lourd que d'autres poignées construites avec des tiges ou des ongles partiels en métal. Le poids supplémentaire peut vous aider lors de la découpage à travers des objets durs tels que les courges de butternut, la pastèque et même certains os.

La force d'une poignée complète de Tang est dans le fait qu'il n'y a pas de points faibles, car il n'y a pas de points dans la poignée qui ne sont pas renforcées par le métal de la lame elle-même.

Tang partiel

 

Une poignée partielle de Tang signifie que le métal de la lame de couteau ne s'étend pas jusqu'au bout de la poignée, mais ne s'étend que jusqu'à présent.

Les avantages d'un couteau partiel de Tang sont qu'ils ont un processus de fabrication plus facile et entraînent un couteau de poids plus léger qui convient donc mieux aux mains plus petites et aux travaux plus légers.

Cependant, la limitation d'une conception de la poignée partielle-Tang est que dans de rares cas, il peut se casser en automne ou lorsque trop de pression est appliquée lors de la coupe des aliments.

D'autres noms de TANG que vous pouvez trouver incluent incluent des push-, encapsulés-, cachés -, une queue de queue de rat, une squelette, conique, squelette, étendue-tang, mais ce sont toutes des formes d'une poignée partielle de Tang.

Dernières pensées

Quelle que soit la tang que vous choisissez dépend du but recherché pour le couteau. Savoir ce que vous avez besoin du couteau pour vous laissera mieux informé de ce que Tang vous convient.

 

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