Les poignées de couteau sont une partie très importante de Couteaux de chef japonais. On pourrait même dire qu'ils sont plus importants que la lame! Japonais chefs Besoin d'une poignée de couteau confortable qui ne glissera pas dans leurs mains, tandis qu'ils effectuent des techniques de hachage extrêmement délicates et complexes, la cuisine traditionnelle à japonaise. La poignée et la manipulation d'un couteau est donc extrêmement important.
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Qu'est-ce qu'une saveur?
Le poids, la conception, la formation de la poignée ont son propre nom - le Tang. Ce mot se réfère particulièrement à l'extension de la lame dans le bois ou un autre matériau qui constitue le gérer lui-même. Cette extension peut permettre un meilleur équilibre et un meilleur contrôle tout en coupant les aliments comme le poisson, la viande, les légumes, etc.
Il existe de nombreux tangs différents en ce qui concerne les couteaux du chef et leurs poignées. Certains chefs japonais préfèrent une saveur complète tandis que d'autres bénéficient des avantages d'avoir juste une saveur partielle.
Couteaux de chef japonais ont tendance à avoir des lames plus longues et plus étroites que les autres couteaux de cuisine. En effet, la culture japonaise a une coutume de tranchant plutôt que de couper des aliments. La lame mince permet ce type de coupe sans se casser ou se pencher lors de la coupe dans des légumes plus durs tels que les carottes, la courge et la citrouille.
Tang complet
Une saveur complète, c'est lorsque le métal qui constitue la lame continue jusqu'au bout de la poignée. Il y a deux principaux avantages de ce type de construction, d'équilibre et de résistance au couteau.
L'équilibre d'une poignée Tang complète est le plus notable. Avec une saveur complète, il y a plus de métal dans la poignée, ce qui signifie qu'il sera plus lourd que les autres poignées qui sont construites avec juste des tiges partielles ou des clous de métal. Le poids supplémentaire peut aider lors de la coupe des articles durs tels que la courge musquée, la pastèque et même certains os.
La force d'une poignée Tang complète est dans le fait qu'il n'y a pas de points faibles, car il n'y a pas de points dans la poignée qui ne sont pas renforcés par le métal de la lame elle-même.
Tang partiel
Une poignée de saveur ou une demi-tang partielle signifie le métal du couteau La lame ne s'étend pas jusqu'à la toute fin de la poignée, mais ne s'étend que jusqu'à présent.
Les avantages d'une saveur partielle couteau sont qu'ils ont un processus de fabrication plus facile et se traduisent par un poids plus léger couteau ce qui est donc mieux adapté aux mains plus petites et aux travaux plus légers.
Cependant, la limitation d'une conception de manche partielle est que dans de rares cas, il peut se casser en chute ou lorsqu'une pression trop de pression est appliquée lors de la coupe des aliments.
D'autres noms de tang que vous pouvez trouver comprennent la push-, encapsulé-, cachée, le rat-tail, le stick-, effilé, squeletonisé, étendu, mais ce sont toutes des formes d'une poignée de Tang partielle.
Dernières pensées
Quel que soit la saveur que vous choisissez dépend du but prévu pour le couteau du chef. Savoir pour quoi vous avez besoin du couteau vous permettra de mieux informer de ce que Tang vous convient.
