Le monde des couteaux peut sembler assez intimidant lorsque vous y entrez pour la première fois; Il existe tellement de types de couteaux différents. Beaucoup de gens ne le réalisent même pas avant qu'ils ne commencent à acheter une lame et même alors, ils se retrouvent confus par les noms et les styles de tous les outils proposés.L'un des types les plus populaires de Couteaux japonais est le gyuto qui est un couteau polyvalent très similaire au couteau du chef occidental; Idéal pour couper et trancher.
Si vous avez pensé à mettre à jour votre collection de couteaux et que vous souhaitez inclure un couteau gyuto, c'est une bonne idée de vous familiariser avec cette lame afin de savoir comment en tirer le meilleur parti. C'est le guide ultime de ce populaire Couteau japonais; Alors faisons des projecteurs sur le gyuto.
Table des matières
- Qu'est-ce qu'un couteau gyuto?
- À quoi servent les couteaux Gyuto?
- En quoi un couteau gyuto est-il différent du couteau d'un chef occidental?
- Acier
- La construction de la lame
- Mais ils sont toujours assez similaires, non?
- L'anatomie du couteau gyuto
- Types d'acier utilisés pour les couteaux gyuto
- Revêtement
- Gyuto Girsles
- Soie
- Comment affiner un couteau gyuto
- Dernières pensées
Qu'est-ce qu'un couteau gyuto?
UN couteau gyuto est un type de couteau très similaire à l'ouest couteau du chef, que la plupart d'entre nous sont habitués à voir, sinon à utiliser. Fait intéressant, le mot gyuto se traduit en anglais épée de vache Et c'est assez approprié car il s'agit d'un couteau principalement conçu pour couper la viande.Cela dit, le gyuto est incroyablement polyvalent et est souvent le couteau incontournable pour un chef en raison du nombre d'aliments différents qu'il peut couper. Ces couteaux ont un peu plus longtemps que la moyenne lame Ce qui signifie qu'ils ont un design légèrement plus équilibré et c'est parfait pour la façon dont ils sont utilisés.
De plus, la conception du gyuto Le couteau signifie qu'il est parfaitement adapté à une variété de techniques de coupe. Si vous utilisez régulièrement la méthode de mouvement de balancement, la forme de la lame fonctionne très bien pour cela, mais son équilibre signifie également qu'il est idéal pour une simple coupe à va-et-vient également.
La longueur moyenne d'un couteau gyuto est d'environ 21 cm bien qu'il y ait ceux qui sont aussi grands que 31 cm et aussi petits que 15 cm. Il est important de choisir un gyuto dont la lame est la bonne taille pour les tâches que vous ferez, mais il est tout aussi important de trouver un couteau qui vous semble confortable.
À quoi servent les couteaux Gyuto?
Le couteau gyuto a été initialement conçu pour couper viande. Mais l'une des meilleures choses à propos de ces couteaux est qu'ils sont parfaits pour toute une série d'autres emplois. Vous pouvez les utiliser pour couper les fruits et légumes tout aussi facilement.Ces couteaux ont un point très pointu conseil Cela vous permet de faire des emplois étonnamment précis, surtout lorsque vous considérez qu'il s'agit d'un si grand couteau. De plus, cette fonctionnalité signifie qu’ils sont toujours bons même lorsque vous devez travailler dans un espace serré.
Le couteau gyuto a un talon plus plat que quelques autres couteaux, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles il est si bon pour le mouvement de balancement technique. Mais, si vous vouliez faire quelque chose comme le hachage du robinet, la longueur de la lame le permet aussi. Il n’est pas étonnant qu’ils l’appellent le couteau multi-ultime!
Vous remarquerez que le gyuto Le couteau est beaucoup plus léger et beaucoup plus mince que son homologue occidental, le couteau du chef. Cela signifie que, lorsque vous utilisez le gyuto, cela semblera beaucoup plus précis et agile.
En quoi un couteau gyuto est-il différent du couteau d'un chef occidental?
Donc, il est évident maintenant qu'un couteau gyuto est le plus souvent comparé au couteau du chef occidental, et il y a beaucoup de similitudes. Mais nous les examinerons plus en détail plus tard. Commençons par regarder ce qui rend ces couteaux différents les uns des autres.
Acier
L'une des principales différences clés entre le couteau du chef occidental et le couteau gyuto est qu'ils sont tous deux fabriqués avec différents types d'acier. Comme tous les couteaux japonais traditionnels, le gyuto est fabriqué à partir d'acier à haute teneur en carbone. C'est le même métal que vous verriez dans votre couteau Santoku ou Kiritsuke, par exemple. Bien qu'il y ait des couteaux Gyuto en acier Damas, ce n'est pas vrai Damas, comme vous pouvez le voir sur notre article ici.Carbone élevé acier Comme cela garantit que le couteau a une lame beaucoup plus nette qui est capable de conserver son avantage plus longtemps. De plus, cette netteté donne au couteau une meilleure précision. Ces couteaux sont incroyablement durables et durs et résisteront à l'épreuve du temps, même si vous remarquerez qu'ils sont un peu plus fragiles que leurs cousins occidentaux.
Chef occidental des couteaux, en revanche, sont fabriqués à partir d'un type d'acier beaucoup plus doux; généralement en acier inoxydable. Il s'agit en fait d'un autre type de métal japonais et provenait à l'origine de la ville de Seki au Japon. Cependant, lorsque vous achetez un couteau de chef occidental moderne, l'acier aurait pu venir de presque partout dans le monde. Allemand L'acier inoxydable est un matériau commun renommé pour sa durabilité et sa praticité.
La construction de la lame
Une autre chose qui rend un couteau gyuto différent du couteau d'un chef occidental est la façon dont la lame est construite. Comme nous l'avons mentionné plus tôt, le gyuto est légèrement plus équilibré que d'autres types de couteaux, y compris le couteau du chef occidental. La raison en est que l'utilisateur puisse atteindre plus d'agilité et de précision lorsqu'il est Coupe.De plus, vous remarquerez que le gyuto a une lame nettement plus mince et plus légère que son homologue européen. La longueur des deux couteaux est assez similaire et il n'y en a pas une qui est normalement plus longue que l'autre. La conception étroite et légère du couteau gyuto le rend idéal pour hachage et les dédossiers encore plus petits.
Maintenant, l'une des principales différences entre non seulement les couteaux du Gyuto et du chef, mais aussi entre la plupart des couteaux japonais et européens est le biseau. La plupart des couteaux japonais, y compris le gyuto, sont fabriqués avec une seule lame de biseau tandis que le couteau du chef et d'autres couteaux occidentaux ont un double biseau lame.
Quelle différence cela fait-il à la façon dont la lame fonctionne? Eh bien, avec un seul biseau, le couteau est beaucoup plus facilement capable de conserver son bord et permet une coupe beaucoup plus propre.
Mais ils sont toujours assez similaires, non?
Oui! Il y a beaucoup de choses qui font du couteau gyuto et du couteau du chef fermer les cousins, c'est pourquoi ils sont si souvent comparés les uns aux autres. En fait, il n'est pas rare que les entreprises de couteau fassent leurs couteaux Gyuto et Chef d'une manière très similaire, la principale différence étant le cœur.Les couteaux occidentaux et les couteaux Gyuto sont excellents en matière de polyvalence. Ils sont tous deux considérés comme des lames polyvalentes, surtout par rapport à d'autres choses dans la cuisine comme votre couteau à pain ou couperet, Par exemple. Ils sont tous deux idéaux pour couper la viande, les légumes, les protéines et des choses comme le fromage.
C'est pour cette raison qu'il est super fortement recommandé d'avoir au moins un de ces deux types de couteaux dans votre cuisine. Ce que vous choisissez dépendra de la construction que vous préférez et de la façon dont vous aimez utiliser un couteau, mais beaucoup de gens optent pour le gyuto car c'est une lame si nette et précise.
L'anatomie du couteau gyuto
Apprendre à connaître votre équipement de cuisine est essentiel si vous voulez en tirer le meilleur parti. Quand cela vient à des couteaux, beaucoup de gens pensent qu'ils sont tous à peu près les mêmes. En fait, j’ai même entendu des gens dire que la seule différence qu’elles connaissent entre les couteaux est la taille. Pour l'œil non formé, ce n'est pas une notion si obscure et vous pourriez ne pas remarquer les subtilités. C’est pourquoi nous voulons vous faire mieux connaître l’anatomie du couteau gyuto.
Types d'acier utilisés pour les couteaux gyuto
Comme nous l'avons mentionné plus tôt, les couteaux gyuto sont largement fabriqués acier. Mais il n'y a pas un seul type de ce métal. Lorsque vous achetez un couteau gyuto, vous voudrez regarder exactement le type d'acier utilisé. Le guide ci-dessous vous indiquera les avantages de chacun.Acier VG10 est un type d'acier à haute teneur en carbone qui est souvent utilisé dans la construction de couteaux japonais. L'un des avantages les plus évidents de ce type d'acier est qu'il conserve incroyablement bien son bord. Vous trouverez également que les couteaux fabriqués à partir de Vg10 sont beaucoup plus durables et peuvent résister à des défis intenses sans avoir besoin d'être aiguisé Tout cela souvent.
Acier SG2 est un autre type d'acier à haute teneur en carbone, seul cet alliage contient également le vanadium. La raison en est que cela le rend beaucoup plus résistant à l'usure générale. De plus, ces couteaux ont tendance à être beaucoup plus élevés sur l'échelle de dureté Rockwell; Parfois jusqu'à 64, ce qui est beaucoup plus difficile que VG10. L'avantage de cela est encore mieux bord Rétention mais vous devez garder à l'esprit qu'il est plus difficile de s'affronter.
Acier AUS10 Contient également le vanadium et est l'un des types les plus pointus d'acier à haute teneur en carbone à sortir du Japon. Encore mieux, cet acier tiendra son avantage bien mieux que toute autre chose, donc il fait un excellent choix pour les chefs professionnels qui tiendront beaucoup d'utilisation de leurs couteaux gyuto.
Revêtement - Non, nous ne parlons pas de ce qui se passe sur les murs extérieurs de votre maison pour les protéger et les rendre jolis. Le revêtement, en ce qui concerne les couteaux gyuto, est appliqué afin de protéger le matériau central.
Le cœur de votre couteau gyuto sera fabriqué à partir d'une sorte d'acier, qu'il s'agisse d'un carbone élevé ou en acier inoxydable. Cependant, au-dessus de cela, le fabricant de Gyuto ajoutera le revêtement pour protéger cela, laissant une petite partie exposée qui est utilisée pour couper.
De la même manière que les couteaux gyuto sont fabriqués à partir de différents types d'acier, vous avez également des choix en ce qui concerne le type de revêtement.
Damas vêtue est super populaire et vous verrez cela utilisé pour toute une multitude de couteaux japonais, pas seulement le gyuto. La raison pour laquelle il est si bien aimé est à cause des modèle Ce qui peut faire un couteau très accrocheur. Ce matériau est fabriqué en repliant diverses couches d'alliage en acier, ce qui crée un beau motif.
Vrassement de kurouchi est un autre type commun pour le gyuto et est génial si vous préférez une lame plus rustique. La grande chose à propos de ce type de revêtement est qu'elle peut être faite de différentes manières; forgeant, pulvérisation, laquille et plus encore.
Gyuto Girsles
L'une des choses les plus importantes à examiner lorsque l'on considère l'anatomie de toute lame est la poignée. De manière générale, lorsque vous achetez un couteau gyuto, il aura l'un des deux poignée les types.Poignées WA sont le type de couteau japonais le plus traditionnel et ils sont généralement beaucoup plus légers que la lame elle-même. L'avantage de cela est que le couteau est beaucoup mieux équilibré, surtout lorsque vous considérez cette lame lourde avant. Normalement, si vous achetez un gyuto avec un wa poignée, il aura une saveur complète avec les deux côtés de la poignée fermement attachée avec l'adhésif.
Vos poignées sont plus couramment vus sur les couteaux du chef occidental, mais il n'est pas impossible de trouver des gyutos avec ce style de poignée. Ceux-ci sont beaucoup plus lourds que les poignées WA et plutôt que d'avoir les côtés de la poignée collés à la saveur, ils sont fixés à l'aide de rivets. Ils sont un excellent choix si vous préférez un couteau légèrement plus lourd et quelque chose de plus équilibré.
Soie
Nous avons mentionné le Tang dans la section précédente, mais qu'est-ce que c'est exactement? Eh bien, l'essentiel, le Tang est la partie de la lame qui continue dans la poignée. Vous verrez des couteaux gyuto avec des tangs pleins ou partiels. Plein soie est beaucoup plus sûr et passe jusqu'à la fin du couteau. Ils ont tendance à être beaucoup plus durables et cela signifie qu'ils sont capables de résister à beaucoup plus de pression.
Comment affiner un couteau gyuto
Il est important de rester au top de affûtage Vos couteaux, car ils n'accompliront tout simplement pas comme vous vous y attendez s'ils ne sont pas en parfait état. La bonne chose est que tu peux aiguiser Votre couteau gyuto à la maison avec de très bons résultats. Bien sûr, il y a aussi un couteau professionnel affûtage Services que vous pouvez utiliser, si vous préférez. Dans tous les cas, il est essentiel de garder votre gyuto tranchant afin que vous puissiez obtenir une meilleure précision.Si vous voulez les meilleurs résultats, vous devrez acheter une qualité de haute qualité pierre à aiguiser. Ceux-ci sont parfois appelés affûtage Des pierres, juste pour éviter la confusion. Une fois que vous avez cela, vous pouvez suivre ces instructions pour affiner efficacement votre couteau gyuto à la maison.
● Commencez par trouver une surface plate pour votre pierre à aiguiser.
● Assurez-vous que vous connaissez l'angle optimal pour votre couteau. Le fabricant vous donnera des détails à ce sujet, bien que de manière générale, un gyuto devrait être affûté à environ 45 degrés.
● Profitez de la poignée du couteau, en gardant le pouce sur la colonne vertébrale, en appliquant une pression constante, une pression cohérente.
● Prenez votre autre main et utilisez quelques doigts pour appliquer une pression sur le bord de la coupe.
● Commencez par le talon de la lame et tournez vers le point.
● Vous devrez faire glisser la lame vers l'avant sur la pierre d'assistance, l'éloignant de vous-même. Lorsque vous arrivez au bord de la pierre, soulevez la lame et passez-la à nouveau. Faites cela autant de fois que vous en avez besoin.
● Assurez-vous de conserver l'affûtage angle à chaque passe.
