Quelle est la différence entre un jeu de couteaux japonais et allemand?

Avez-vous récemment cherché à acheter une nouvelle série de couteaux de cuisine? Si vous avez alors, vous aurez probablement remarqué la vaste gamme d'options disponibles. Mais une des choses qui confond souvent que les gens est la différence entre un couteau japonais et un ensemble de couteau occidental; Parfois appelé un couteau allemand.


Il y a beaucoup de Différences entre couteaux allemands et japonais Y compris le type d'acier utilisé, comment les couteaux sont fabriqués et l'angle d'affûtage. Les deux ont certainement leur place dans la cuisine et il y a des avantages et des inconvénients à chaque type. Mais avant de participer à de l'argent sur un Ensemble de couteaux de haute qualité Ou un nouveau couteau de chef, nous vous inviterions à vous familiariser avec chaque type.

Dans ce guide, nous discuterons de la différence entre des couteaux japonais et des couteaux allemands, ainsi que de regarder les avantages et les inconvénients de chacun. À la fin de cet article, vous devriez pouvoir choisir avec confiance qui vous convient.

Table des matières

Japonais vs couteaux allemands - une vue d'ensemble

Le Japon et l'Allemagne ont à la fois des pales pendant des milliers d'années. Il y a eu des découvertes archéologiques dans les deux pays qui nous disent cela. Cela dit, bien qu'il y ait été creusé en Allemagne qui ont révélé des lames et des fragments considérés comme d'environ 2000 ans, le couteau allemand moderne n'était vraiment inventé que dans les années 1700.

Les principales différences entre ces deux types de lames se sont largement produites en raison des différences de culture et des types de cuisine consommés dans ces deux nations très vastes différentes. Naturellement, les lames japonaises et les lames allemandes ont été conçues avec de lourdes influences culinaires à l'esprit.

Lorsque nous examinons les couteaux de style japonais, nous voyons que les lames sont très légères et rasées. Ces lames plus minces les rendent parfaits pour un travail plus précis comme tranchancement et couper des ingrédients pour la vaisselle comme Sushi, Soupes et Sashimi qui sont toutes une cuisine japonaise traditionnelle.

D'autre part, l'ensemble de couteaux allemands est bien renommé pour être incroyablement difficile. Cela signifie une différence de poids, car elles sont beaucoup plus lourdes et plus volumineuses que leurs homologues japonaises et l'acier est normalement beaucoup plus doux, mais moins fragile, les rend moins sujettes à la copie. La raison en est que la cuisine allemande implique des aliments plus denses et beaucoup plus de viande afin que les couteaux doivent être plus robustes.

Avec tout cela à l'esprit, des ensembles de couteaux modernes, peu importe d'où ils viennent, deviennent de plus en plus polyvalents. C'est parce que les cuisines du monde entier sont maintenant mangées dans de nombreux pays. Vous n'êtes pas limité aux ingrédients locaux et si vous voulez préparer un plat japonais traditionnel au Venezuela ou un plat allemand en Nouvelle-Zélande, rien ne vous empêche.

Les différences entre les couteaux japonais et occidentaux

Ainsi, nous avons eu un aperçu de base de la différence de base entre les couteaux japonais et allemands et appris pourquoi ils ont été conçus d'une manière particulière. Mais prenons un peu plus en profondeur et examinons certaines des différences plus spécifiques entre ces types de couteaux.

Type d'acier

L'une des principales différences entre les couteaux de style occidental et les couteaux japonais traditionnels est le matériau à partir de laquelle les lames sont faites. La plupart des couteaux sont fabriqués à partir de acier qui est un alliage comprenant du carbone et du fer.

Ce qui est intéressant, c'est que la dureté de l'acier dépend de la teneur en carbone et cela affecte également la durable du couteau.

Une des façons que la teneur en carbone est affectée est la façon dont la lame est forgéeet la méthode japonaise entraîne une teneur en carbone beaucoup plus élevée que celle de son homologue allemand. Cela signifie que les couteaux japonais qui sont souvent construits avec de l'acier de Damas, sont beaucoup plus difficiles que l'allemand acier inoxydable lames mais cela vient à un coût; Ils sont aussi plus fragiles.

Les couteaux allemands comportent beaucoup d'acier plus doux et un résultat direct de cela est qu'ils ne sont nulle part près aussi fragiles. Une des choses que les couteaux allemands classiques sont si connus pour leur durabilité.

Construction de la poignée

Bien que la plupart des couteaux se concentrent sur la lame, il y a beaucoup à dire à propos de la façon dont la poignée est construite. Il existe une pléthore de différents matériaux à choisir, chacun ayant son propre ensemble de pros et de contre.

Lorsque vous achetez un jeu de couteaux japonais, vous constaterez souvent qu'ils viennent avec poignées en bois. L'inconvénient majeur de ceci est que le bois peut nécessiter davantage de maintenance, tels que l'application de la cire ou de l'huile sur les poignées. De manière générale, cela devra être fait tous deux mois.

Il y a beaucoup de jeux de couteaux qui viennent également avec des poignées de POM; C'est un type de plastique durable et ne nécessite pas beaucoup d'entretien, il est donc populaire auprès du chef moderne. Ils n'ont besoin que de nettoyer une fois que vous avez fini de les utiliser et un autre côté de ce matériau, c'est qu'ils ne sont pas affectés par des choses comme la température et l'humidité. D'autre part, des poignées en bois peuvent se développer et se contracter lorsqu'elles sont exposées à ces objets.

Si vous achetez un couteau occidental, le choix des matériaux de poignée est incommensurable. Le plastique POM est incroyablement courant et vous pouvez voir moins de couteaux avec des poignées en bois. Ce n'est vraiment la forme de la poignée qui est différente du couteau japonais et non mieux que l'autre, tout est tombé au goût personnel et Ce qui est disponible pour un utilisateur gaucher.

Bord d'aiguillage

Un couteau en acier japonais de Damascus a un angle de coupe beaucoup plus petit et cela ne mesure pas plus de 15 degrés. Sur le côté bascule, une lame de couteau allemande a un angle de lame légèrement plus grand à environ 20 degrés. Ces mesures affectent l'angle dont vous avez besoin pour aiguiser la lame; Pour les couteaux japonaisCela serait de 30 degrés alors que pour les couteaux allemands, vous voudrez vous affiner à un angle de 40 degrés.

La raison pour laquelle il existe une différence claire ici est au type d'acier utilisé ainsi que l'épaisseur de la lame. Nous allons regarder l'épaisseur de la lame plus en détail dans la section suivante, mais pour l'instant, vous devez comprendre que la lame plus mince de la lame, la moins de résistance que vous obtiendrez lors de la coupe. Cependant, avec cette fin maine vulnessabilité et rend le couteau beaucoup plus difficile à aiguiser.

Quand vous aiguisez un couteau japonais, Vous ne pourrez pas simplement utiliser un tableur ancien. Au lieu de cela, vous aurez besoin d'avoir un acier d'honneur ou une pierre de pierre.

Au contraire, les couteaux allemands sont beaucoup plus faciles à aiguiser et vous n'êtes pas limité à Quelle méthode utilisez-vous. Cela facilite la tâche, car il peut souvent être fait à la maison par opposition à avoir à prendre vos lames à un aiguiseur professionnel.

Épaisseur de la lame

La différence de clés finale entre les couteaux japonais et allemande est l'épaisseur des lames. Nous avons brièvement touché cela plus tôt, mais nous permettons d'expliquer dans un peu plus de détails. Vous prenez la mesure d'épaisseur le long de la colonne vertébrale de la lame et d'ici, cela devient plus mince lorsque vous vous déplacez vers le tranchant.

Une lame plus mince sera moins résistante lorsque vous coupez et c'est le cas pour les couteaux japonais. Comme nous l'avons déjà découvert, cela signifie également que la lame est beaucoup plus fragile et utilisée tellement mieux pour des tâches plus délicates plutôt que quelque chose comme de couper à travers la viande dure.

Les couteaux occidentaux sont plus épais et donc incroyablement durables. Vous pouvez couper presque n'importe quoi avec eux et ils vont glisser sans risque de dommage.

Quels sont les avantages et les inconvénients des ensembles de couteaux japonais?

Les ensembles de couteaux japonais sont excellents si vous voulez quelque chose extrêmement net et conservera cette netteté pendant une longue période. Cela est dû à la dureté de la lame, souvent mesurée contre la balance Rockwell, qui maintiendra donc un bord tranchant pendant beaucoup plus longtemps. Cela dit, un inconvénient important est que, lorsqu'il s'agit d'affûter, c'est un peu plus un défi.

En outre, Couteaux japonais On ne doit pas donner autant de résistance lorsque vous coupez des ingrédients, il est donc généralement plus facile d'utiliser. Bien sûr, en raison de leur nature fragile, ils sont beaucoup plus vulnérables et vous devrez mieux prendre soin d'eux.

Quels sont les avantages et les inconvénients des ensembles de couteaux allemands?

L'avantage clair des couteaux de cuisine allemande est qu'il n'est pas aussi vulnérable aux dommages que leur cousin japonais. Vous n'aurez aucun problème de couper un type de nourriture et cela n'affectera pas l'intégrité de votre couteau. Cependant, cela vient avec la douleur d'avoir à aiguiser la lame beaucoup plus souvent, bien que cela soit plus facile à faire. De plus, les couteaux de cuisine allemande ont besoin de très peu de maintenance.

N'oubliez pas non plus qu'en raison de l'épaisseur de la lame, un couteau allemand mettra plus de résistance lors de la coupe afin qu'il ne soit peut-être pas aussi facile et confortable à utiliser, en particulier avec une coupe précise.

Dernières pensées

Il y a un monde de différences entre le couteau japonais et le couteau allemand ou occidental. Mais cela ne veut pas dire qu'ils ne sont pas également bénéfiques dans la cuisine. Il y a des avantages et des inconvénients aux deux et que vous choisissez dépendra en grande partie de ce que vous coupez et de votre préférence personnelle.
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