Suis-je endommager mes couteaux?


Avez-vous déjà remarqué que vos lames de couteau deviennent sombres rapidement? Peut-être que vous êtes frustré de devoir remplacer les couteaux coûteux car ils arrêtent de jouer comment vous vous attendez. Beaucoup de gens supposent que c'est la faute du couteau; Ce n'est pas assez de haute qualité, ce n'est pas bien fait ou ce n'est pas un bon couteau et jusqu'au travail.

Dans certains cas, c'est vrai; Il y a des couteaux de qualité inférieure à ce que vous ne voudriez pas perdre votre argent. Cependant, beaucoup de temps, ce sont des erreurs que nous faisons qui inflige des dommages aux couteaux et les empêchent de se produire aussi bien que nous le souhaiterions.

Tous les chefs ont besoin d'un couteau tranchantet en prenant bien soin de vos couteaux, avec une utilisation normale, ils devraient vous servir pendant de nombreuses années, surtout si vous investissez dans un ensemble de haute qualité de couteaux de Chef. Dans ce guide, nous expliquerons certaines des erreurs les plus courantes qui pourraient endommager le bord de votre couteau.


Table des matières


Stockage incorrect

Même lorsque vos couteaux ne sont pas utilisés, vous risquez de les endommager sans savoir. Plus souvent qu'autrement, les gens vont jeter leurs couteaux dans le tiroir de la cuisine et les oublier jusqu'à ce qu'ils en aient besoin.


Mais alors que les couteaux sont dans le tiroir, ils sont constamment déplacés et peuvent glisser autour de vous, enflammer et gratter contre d'autres objets. Cela va endommager et émerger le bord de la lame et peut provoquer des pointes courbées et des lames plongeées. Sans parler de la danger potentiel Si quelqu'un met la main et est coupé.

Si vous devez garder vos couteaux dans un tiroir, alors un bloc couteau dans le tiroir Ou même des gardes de couteau sont un excellent moyen de les protéger et de vous. Vous pouvez aller plus loin en les sortant du tiroir et en utilisant quelque chose comme un bloc de couteau magnétique ou stand, ou un rouleau de couteau. Il y a beaucoup de Méthodes de stockage recommandées pour aider à garder vos couteaux dans leur meilleure condition.

Choisir la mauvaise planche à découper

Planches de coupe et blocs de découpage sont fabriqués à partir d'une richesse de matériaux différents. La règle générale à suivre est que si la surface ne peut pas être endommagée par le couteau, alorscePeut endommager le couteau. Si vous essayez de couper ou de trancher sur un comptoir en granit ou que quelque chose comme le verre ne fera que conduire à un bord de lame terne et que le bord ou la lame se pliera.


Une planche à découper en bois va toujours être la meilleure option, car ce matériau est beaucoup plus doux sur votre lame de couteau. De plus, ils sont très beaux et conviennent bien avec n'importe quel style de cuisine. Il est également possible d'aller en plastique, mais ce n'est pas tout aussi doux et il y a un risque de bactéries coincés dans les rainures fabriquées par le couteau, de sorte qu'ils ne sont pas les plus hygiéniques.

Utilisez votre couteau uniquement pour le but recherché

Qu'est-ce qu'un couteau de cuisine conçu? Travailler dans la cuisine, non? Et par là, nous voulons dire préparer de la nourriture, ne pas l'utiliser comme un tournevis pour serrer cette armoire de cuisine ample en place ou ouvrir une boîte d'étain. Cependant, la plupart des gens utilisent toujours leurs couteaux pour des choses autres que la cuisson.

Bien sûr, ils pourraient être efficaces et faire le travail, mais ils seront endommagés dans le processus. Si vous avez besoin de tout autre travail étrange, assurez-vous d'obtenir votre boîte à outils pratique et choisissez le bon équipement. Enregistrez vos couteaux pour ce qu'ils sont réellement destinés.

De même, il est important d'utiliser le bon couteau pour le travail en main. Pour des tâches plus petites, utilisez un petit couteau, comme un couteau à éplucher, pas le bout du couteau d'un kiritsuke ou de gyuto. Pour les os de poulet, par exemple, vous devrez utiliser un couperet, pas un couteau de désossage ou coup de couteau. Exercer davantage de pression sur une lame qu'il est conçu pour que le bord de la lame puisse éclater ou rouler. De plus, les couteaux de chef japonais ne doivent jamais être utilisés sur des aliments surgelés.

Ne pas affûter vos couteaux

Il est facile de se compliquer et d'utiliser des couteaux ennuyeux et hors de forme. Si vous les utilisez tous les jours, vous n'avez peut-être même pas remarqué comment la performance a changé au fil du temps. Mais utiliser un couteau sans bord tranchant est dangereux et il y a un risque beaucoup plus élevé de blessure à vos doigts.

Pour cette raison, nous vous recommanderions de mettre en place un horaire d'affûtage afin que vous soyez toujours au-dessus des soins de la lame. Cela pourrait être «juste une autre tâche de cuisine» mais en vous assurant que vos couteaux dureront beaucoup plus longtemps. Vous pouvez obtenir vos couteaux professionnellement affûté ou utiliser un pierre à aiguiser pour Aiguisez vos lames et atteignez un bord net et nouveau.

Nettoyage de vos couteaux incorrectement

Les lames de couteau sont largement fabriquées à partir de acier inoxydable Et cela doit être soigné correctement. Garder vos couteaux propres est essentiel dans la promotion de la bonne hygiène de la cuisine, mais trop de gens le font mal sans même réaliser.

Vous ne devriez pas utiliser de produits chimiques durs sur vos couteaux. Dans la mesure du possible, nous suggérons que l'eau tiède dans votre évier est plus que suffisante, mais s'il y a des taches tenaces, un liquide de lavage normal sera bien.

Il est également essentiel de ne pas laver vos couteaux dans le Lave-vaisselle Comme il y a une chance d'être gravement battue par les jets de l'eau ou endommagé par d'autres ustensiles dans le lave-vaisselle et les produits chimiques dans le détergent. La lavage à la main ne prend pas longtemps et cela assurera une durée de vie plus grande pour vos lames.

N'oubliez pas non plus de laisser vos couteaux tremper. Il peut être tentant de quitter la vaisselle pendant une autre fois, mais si vous allez faire cela, assurez-vous que vos couteaux ne sont pas laissés dans un bol plein d'eau. Il y a une chance que le couteau soit endommagé par d'autres articles et si vous le laissez tremper à plusieurs reprises, le métal commencera à rouiller et corroder. Séchez toujours la lame avec une serviette propre pour empêcher que les taches de rouille apparaissent, ce qui peut causer encore plus de dégâts.

Ne pas utiliser le couteau correctement

Vous ne le pensez peut-être pas, mais même la façon dont vous tenez votre couteau pourrait le faire plus de mal que de bien. Si vous ne le faites pas Utilisez la bonne adhérenceCela peut entraîner la perte de contrôle sur le couteau qui pourrait signifier que vous ne coupez pas à l'angle droit, endommageant ainsi la lame.

Certaines personnes sont aussi beaucoup trop difficiles avec leurs couteaux. Vous n'avez pas besoin d'utiliser une pression inutile et de les marteler dans la nourriture, car cela signifie qu'ils feront un contact plus rugueux avec la planche à découper et cela les ennuyera. La technique de coupe à bascule est un excellent moyen de travailler avec vos couteaux et est doux sur la lame.

Dernières pensées

Si vous achetez un bon ensemble de couteaux de cuisine, vous voudrez vous assurer qu'ils durent longtemps. Cependant, ne prenant pas bien soin des lames peut entraîner des dommages prématurés au bord et à la pointe, et pourtant tant de gens font toujours des erreurs de base.

Essayez de modifier la manière dont vous utilisez vos couteaux et comment vous les maintenez et vous remarquerez probablement que leur performance s'améliore considérablement.

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