Pourquoi les chefs de chefs ont-ils des fossettes (que font-ils?)



Les couteaux de chefs sont généralement des couteaux de haute qualité (en particulier Couteaux de chef japonais) Et la plupart auront une lame lisse et presque élégante. Il y a cependant une exception que vous auriez peut-être rencontré lors de la recherche ou de la navigation de collections de couteaux, c'est-à-dire lorsque le couteau de Chef a des fossettes sur le côté de la lame.

Les couteaux de chefs ont des fossettes Sur le côté de la lame, cela permet une coupe plus douce et aide à empêcher les aliments de coller à la lame (en particulier lors de la coupe de viande). Ces fossettes ou subventres forment des poches d'air qui minimisent l'aspiration et l'arrêt des aliments qui sont assez humides comme de la viande et des légumes de coller au couteau.

Les fossettes pourraient sembler hors de propos sur le couteau d'un chef et vous constaterez que tous les chefs de chef ou de cuisson choisissent-ils de les utiliser et s'ils ne sont pas plus faciles, alors pourquoi ne sont-ils pas la norme en matière de fabrication des couteaux?

Dans cet article, nous allons parcourir pourquoi certains couteaux de chefs ont des fossettes, quels sont les avantages et comment ils se comparent contre une variante à lame lisse.

Table des matières

Quel est le but des fossettes sur un couteau

 

L'objectif principal des fossettes sur un couteau consiste à créer des poches d'air qui réduisent la succion lors de la coupe de types d'aliments importants ou particulièrement juteux. Cela comprendrait de grandes viandes, de pommes de terre et d'autres légumes qui tiennent beaucoup d'humidité.

Ces fossettes ont également appelé un bord de subventionnaire, sont des trindages ovales et peu profonds sur le côté du couteau situé à proximité du bord de coupe de la lame. Ils verront généralement la longueur de la lame le long du bord et seront trouvées des deux côtés de la lame.

Ces fossettes sont excellentes lors de la sculpture ou de la collaboration avec des aliments volumineux et humides lorsque les poches d'air réduisent le frottement et permettent au couteau de traverser de la nourriture proprement, uniformément et avec une colle minimisée à la lame.

Pourquoi les chefs de chefs ont-ils des fossettes?

 

Les couteaux de chefs sont des couteaux polyvalents et tout autour conçus pour effectuer une variété de types de nourriture. La viande, le poisson, les légumes, les fruits et même le pain / laiterie peuvent tous être coupés à l'aide d'un couteau de chef standard et c'est cette utilisation polyvalente qui se prête bien à utiliser des fossettes sur la lame.

Cet ajout simple au couteau de chef permettra des coupes plus faciles et plus propres lorsque vous travaillez avec de la nourriture humide et que les couteaux de chefs sont utilisés pour couper à la fois la viande et les légumes, le résultat final est une coupe plus propre et plus facile qui est cruciale lorsque vous ne travaillez pas. avec des couteaux spécialisés.

Quels sont les avantages des fossettes sur un couteau de chefs

L'avantage principal de l'utilisation d'un couteau d'un chef avec des fossettes est que la nourriture humide ne collera pas au couteau pendant l'utilisation et la traînée réduite et le frottement, car le couteau passe dans les aliments entraînera une coupe plus propre.

Cela semble très impressionnant mais un couteau de haute qualité et tranchant produira déjà des coupes précises et propres afin de ne pas dire que l'addition de grades fait soudainement ce couteau supérieur. L'avantage, dans l'ensemble, est marginal et ne serait vraiment remarqué que et apprécié par des chefs professionnels ou ceux ayant une expérience de cuisine importante.

Les avantages, aussi petits, sont encore très justifiés et sont les plus évidents lors de la coupe de gros morceaux de viande. Le frottement réduit que le couteau passe à travers la viande permet une séparation même et une coupe plus propre.

Cet avantage peut également être appliqué pour couper des légumes humides où vous avez besoin d'une coupe propre et même coupée à des fins décoratives et constitue l'une des principales raisons pour lesquelles cette technique est devenue de plus en plus populaire auprès des couteaux de style japonais où la présentation est une composante clé de la cuisine japonaise.

Grades vs lame lisse

En ce qui concerne le couteau d'un chef avec ou sans fossettes, le seul facteur différent réel sera une préférence de l'utilisateur. Il n'y a pas de différences significatives entre l'utilisation de styles et le seul avantage à l'emploi de l'utilisation d'un couteau avec des fossettes est si vous avez besoin d'une coupe propre lors de la coupe de grandes viandes ou de légumes.

La différence est très légère, cependant, il est perceptible lors de la découpe de ces types de nourriture, un couteau de chef avec des fossettes réduira la traînée et offrira une coupe plus propre si vous avez le choix des deux styles, nous disions presque toujours que ça vaut la peine d'être Aller avec le couteau avec des fossettes pour une coupe marginale meilleure.

Un problème que vous pouvez voir que vous pouvez voir des personnes en relation avec un couteau avec des fossettes est de savoir si le cycle de vie du couteau sera raccourci une fois que vous l'aiguisez à la suite des fossettes étant proches du bord.

Ce n'est pas un inconvénient d'un couteau d'un chef avec des fossettes et ne devrait pas être inquiétant d'un acheteur potentiel que l'affûtage de votre couteau ne retirera qu'une couche d'acier minimale sur le bord du couteau et que vous ne sélectionnerez probablement jamais votre couteau autant qu'il réduit le bord si drastiquement.

Un bord de subventre est complètement différent d'un bord dentelé et une affûtage d'un couteau avec des fossettes n'aura aucun effet sur la durée de vie de ces couteaux de style.

La seule chose légitime que vous devriez considérer lorsque vous décidez entre un couteau de chef avec des fossettes ou une lame lisse est ce que vous couperez régulièrement. En effet, une lame avec des fossettes sera légèrement plus épaisse afin de s'adapter aux fossettes étant creusées.

Si vous coupez de la viande et des légumes régulièrement, le bord de la subvention sera toutefois préférable que si vous avez besoin du couteau le plus pointu et le plus mince possible pour des coupes ultra-fines, c'est la seule occasion lorsque nous recommandons une lame lisse comme un choix plus évident.

Que rechercher lors de l'achat d'un couteau de chef avec des fossettes

 

Comme nous avons couvert la fonction des fossettes ou des subventions sur le couteau de chef, il reste encore des facteurs importants à prendre en compte lors de l'achat d'un couteau de ce type, car vous avez besoin des fossettes pour être fonctionnelle et non décorative!

Premièrement, les fossettes doivent être situées près du bord du couteau afin d'être efficaces et de réduire la traînée ou l'aspiration lors de la coupe. Nous avons vu des couteaux qui présentent des fossettes au milieu de la lame et certaines qui sont même proches de la colonne vertébrale et que celles-ci ne vont malheureusement pas être efficaces pendant l'utilisation.

Ces fossettes doivent être proches du bord du couteau afin d'être utilisées pendant une coupure et si elles sont placées à haut la lame, elles ne seront pas efficaces et seront simplement un ajout décoratif, auquel cas vous pourriez aussi bien Achetez une lame lisse.

Deuxièmement, recherchez des couteaux qui présentent les fossettes asymétriques ou alternées de chaque côté de la lame. Cela garantira que les fossettes sont placées contre l'acier massif du côté opposé de la lame qui augmentera la force du couteau.

Les lames avec des fossettes symétriquement plis de part et d'autre pourraient signifier qu'ils sont reliés par un mince morceau d'acier qui rendra ces couteaux structurellement plus faibles.

Points de fermeture

Les fossettes sur un couteau étaient autrefois brevetées au Royaume-Uni en tant que gamme de couteaux de subventes, cependant, les fabricants de couteaux dans le monde ont maintenant pu utiliser cette technique et les fossettes creuses sont devenues une vue plus courante.

le Santoku Couteau, en particulier, a utilisé ce style de lame davantage au cours des dernières années, ainsi que de gros couteaux de clivage et nous ne voyons aucune raison pour que ce style de lame ne continue pas de croître au cours des prochaines années.

Bien qu'il n'y ait pas de différences majeures entre cela et une lame lisse, la réduction réduite et la coupe de nettoyage lorsque vous travaillez avec de la viande et des autres aliments humides est définitivement perceptible et si vous décidez entre un couteau de chef avec des fossettes ou une lame lisse, l'option de fossette pourrait effectivement être le meilleur.
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