Que signifie Santoku? D'où provient le nom?



Les couteaux japonais ont toutes tendance à avoir une signification très spécifique derrière le nom de chaque couteau, dans la plupart des cas, ils sont partiellement nommés pour décrire la lame, la technique de coupe ou le type de nourriture que le couteau est utilisé.

Il y a un couteau en particulier qui a vu sa popularité augmenter de manière exponentielle au Japon et au monde occidental ces dernières années et c'est le couteau de Santoku. Alors que ce couteau continue de devenir une agrafe dans les cuisines ménagers et professionnelles, de nombreuses personnes ont interrogé ce que signifie le terme Santoku?

Le mot Santoku signifie "trois vertus" ou "trois utilisations" et son interprétation variera selon lesquelles vous demandez. Ces trois vertus ou utilisations peuvent signifier le style de coupe que le Santoku permet de trancher, de couper en dés et de l'hacher ou de faire référence aux types d'aliments qu'il convient le mieux auxquels la viande, les poissons et les légumes .

Le mot Santoku a un sens très spécifique qui concerne son objectif recherché en tant que couteau de chef japonais et dans cet article, nous couvrons ce que Santoku signifie, où il provient, et comment vous pouvez interpréter sa signification correctement.

Table des matières

Que signifie Santoku?

Le santoku bōchō (三 包丁) peut être spécifiquement traduit en trois vertus (couteau) qui est démontré par l'étymologie ci-dessous:

Étymologie - 三 Santoku, les trois vertus, de 三 San: Three + 徳 -toku: Virtue

Alors que trois vertus est la signification littérale, de nombreux chefs ou utilisateurs généraux des couteaux ont essayé de traduire ce sens au fil des ans et de décrire les trois vertus pour signifier également trois utilisations ou trois fins.

Ceci est destiné à décrire le couteau de Santoku réel avec trois utilisations, ce qui signifie que la capacité de coupe du couteau qui tranchent, la décantation de la décantation et l'hachurement est également décrite pour signifier les trois types de nourriture pour lesquels ce couteau est le plus adapté à la coupe qui est la viande, poisson et légumes.

Comme vous pouvez le constater, ce mot a été utilisé pour transporter de nombreuses significations ou interprétations différentes pouvant varier selon lesquelles vous demandez ou où vous le recherchez.

Santoku est-il japonais ou occidental?

Le terme Santoku est né au Japon, mais non clairs et non confirmé s'il est censé être un terme japonais ou occidental. Alors que le mot lui-même peut sembler être japonais et l'origine du mot vient du Japon, il est difficile de savoir si cela était destiné à être un terme japonais.

La raison en est que le Santoku a été conçu pour être l'équivalent japonais d'un couteau de chef occidental et a pris son inspiration de ces modèles occidentaux. Par conséquent, alors que l'origine est claire, de nombreux utilisateurs et chefs affirment toujours que c'est un mot inspiré de l'Ouest.

Qu'est-ce qu'un couteau Santoku?

 

Un couteau Santoku (d'où le nom est le plus couramment utilisé) est un couteau à usage général conçu pour être l'équivalent japonais d'un couteau de chef de l'ouest. En utilisant des conceptions et des matériaux japonais traditionnels, mais infuse également certaines caractéristiques occidentales que nous allons couvrir peu de temps.

Depuis la fin des années 1940, le couteau Santoku a commencé à se développer en popularité comme une alternative à la fois à un couteau de légumes japonais (Nakiri) et au couteau du chef de l'Ouest.

Les Nakiri avec sa large lame et sa pointe pointues ressemblant à un coupon étaient très difficiles pour les chefs non professionnels à utiliser tandis que le grand couteau de chef de l'ouest pointue peut également être considéré comme difficile à utiliser. En conséquence, le plus petit Santoku avec une pointe minimale a été créé pour remplir ce besoin apparent et permettre aux utilisateurs de cuisiner confortablement et en toute sécurité la cuisine japonaise et de style occidental.

Ce couteau hybride ayant son usage général et son appel mondial a depuis augmenté le couteau de cuisine le plus populaire au Japon. Cela fait donc de voir une popularité accrue dans la société occidentale à la suite d'offrir une conception japonaise traditionnelle combinée à des caractéristiques occidentales.

Caractéristiques du couteau Santoku

Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des caractéristiques qui rendent le couteau Santoku unique tout en tenant toujours un appel universel et nous dirigerons quelles parties de ce couteau ont une influence japonaise et quelles parties ont également une certaine influence occidentale.

Il convient de garder à l'esprit que beaucoup de gens se réfèrent au Santoku comme cousin plus jeune d'un couteau d'un chef occidental à la suite de certaines des similitudes entre les deux types de couteaux et c'est la principale raison pour laquelle ce couteau est utilisé à la fois japonais et occidental. chefs.

Concevoir

 

La lame d'un couteau Santoku est une caractéristique facile à distinguer, elle a une large lame de mouton de mouton qui a un bord plat et sans pointe (la colonne vertébrale descend vers le bas pour atteindre le bord). Ce manque de pointe tranchante est une raison particulière pour laquelle ce couteau est devenu populaire car beaucoup le considère comme une caractéristique de sécurité pour les cuisines à la maison (en particulier celles avec de jeunes enfants).

L'apparence visuelle et la conception générale d'un couteau Santoku sont largement influencées par un style japonais. Couteaux de Santoku sont souvent constitués d'un mélange en acier au carbone pour la lame qui permet à ces couteaux d'être plus légers, plus minces et de maintenir un bord plus net pendant de plus longues périodes de temps.

Beaucoup de ces couteaux sont également formés à partir d'acier de Damas, il s'agit d'une technique en couches qui forme un motif distinctif à l'extérieur de la lame. L'acier de Damascus n'est pas uniquement utilisé pour l'apparence visuelle et le processus d'utilisation de l'acier Damascus est également pratique car il constitue un acier dur qui peut contenir un bord pendant plus longtemps.

Biseau

 

Le bord du couteau est la caractéristique d'un Santoku qui est le plus étroitement liée à celui d'un couteau de chef de l'ouest. Les couteaux japonais traditionnels auront un bord de biseau unique, cela signifie que le couteau a été broyé à un angle sur un seul côté de la lame pour former le bord.

Un Santoku peut être fabriqué pour avoir un seul bord biseau toutefois, de nombreuses personnes sont maintenant fabriquées pour avoir une double biseau qui forme un bord en forme de V. Cela signifie que le couteau est affûté sur les deux côtés de la lame pour former un bord qui est la méthode utilisée par les couteaux de chef de style occidental.

Bien qu'un Santoku puisse avoir un bord unique ou double biseau, l'angle avec lequel il est affûté le plus refléter le style japonais et qu'il s'agit d'avoir un angle beaucoup plus aigu pour le bord. Il en résulte un couteau nettement plus net pour les coupes précises et minces qui sont les plus associées à une cuisine japonaise.

Taille

Le Santoku a été initialement conçu pour être une version plus facile à utiliser du Nakiri, un couteau de légumes japonais. Le Nakiri avec sa conception en forme de coupure peut être difficile pour certaines personnes à utiliser et donc le Santoku a certaines de ces caractéristiques telles que la lame large avec un bord plat mais est une conception de taille plus facile à gérer.

La plupart des santokus sont de 5 "à 8 pouces de longueur de la lame qui se situe sur le côté plus court pour un couteau à usage général, en particulier compte tenu d'un couteau de chef occidental de la longueur de 8" à 12 pouces, cependant, la polyvalence d'un Santoku signifie qu'il est facile à utiliser tout en ayant des modifications si nécessaire (comme une pointe plus nette, une lame plus longue ou un bord légèrement incurvé).

Sommaire

Le couteau Santoku est maintenant l'un des couteaux de cuisine les plus populaires et les plus utilisés dans le monde entier avec son influence japonaise et occidentale à la fois évidente. Alors que le mot Santoku signifie littéralement «trois vertus» cette signification a été étendue vaguement au fil du temps.

Le mot Santoku est plus communément appelé «trois utilisations» qui a de nouveau été traduit en outre sur l'un ou l'autre moyen de savoir que le couteau Santoku a trois techniques de coupe (trancher, couper et couper) ou qu'il convient bien à trois types de nourriture ( viande, poisson et légumes).

En tant que couteau à usage général, nous sommes à l'aise d'accepter que cela peut signifier tout ce qui précède et que ses origines se trouvent au Japon, le couteau Santoku est un épouse de deux cultures avec une influence japonaise et occidentale.

Faqs

Q: Qu'est-ce qu'un couteau Santoku?

A: Un couteau Santoku, également appelé "Couteau de chef japonais"
Typiquement a une lame de 6 pouces de long et en acier
Existe depuis longtemps pendant cent ans au Japon.
Populaire parce qu'il offre une polyvalence avec les meilleures propriétés d'un couteau, telles que la capacité de couper verticalement ou horizontalement sans avoir de bâton alimentaire à la lame et à son bord pointu. L'angle auquel il coupe fait du piratage dangereux, mais toujours capable de supporter la découpage doux.

Q: Comment utilisez-vous un couteau Santoku?

A: avec une utilisation habile du bord non coupant de la lame, la nourriture peut également être hachée finement hachée à la baisse des traits qui se tournent vers une position alternée avec un ou deux doigts sur le dessus de la lame pour maintenir une pression plus légère afin de ne pas couper de manière à ne pas couper soi-même.

Q: Pouvez-vous basculer un Santoku?

A: Un Santoku n'est pas conçu pour rocker vraiment, car il est conçu pour trancher.

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