Quand il s'agit d'acheter un couteau de cuisine japonais qui est parfait pour couper légumes, la plupart des gens penseraient aux couteaux USuba ou Nakiri. Les deux sont en effet conçus à cette fin, mais certaines différences les rendent légèrement meilleures dans certaines tâches.Si vous cherchez le couteau végétarien parfait et que vous avez essayé de décider entre les deux lames, alors ce guide, «Usuba vs Nakiri: quels sont les Différences', est pour toi.
Table des matières
L'Usuba et le Nakiri - où les Occidentaux deviennent confus
Comme un occidental Moi-même, il m'a fallu un certain temps pour vraiment comprendre les différences subtiles entre les différents types de couteaux japonais. Quand tu regardes Couteaux de cuisine japonais, vous pourriez être pardonné de penser qu'ils sont tous à peu près les mêmes. Cela est particulièrement vrai lorsque nous regardons les couteaux USuba et Nakiri.Non seulement ils sont conçus pour fonctionner avec les mêmes aliments, mais bon nombre des traits ne sont pas immédiatement différents de l'œil non entraîné. Cela peut laisser les consommateurs occidentaux se gratter la tête avec confusion.
Ce que les gens veulent vraiment savoir, c'est quand est le meilleur moment pour utiliser un couteau nakiri ou usuba et sont les différences vraiment importantes pour la préparation de votre nourriture. Eh bien, ces deux sont des types spécialisés de japonais légume couteaux et ils ont tous les deux rectangulaires lames. De plus, l’USUBA et le Nakiri sont souvent très similaires en termes de taille et tous deux disposent d'une lame mince à arme droite.
Encore confus? Ne vous inquiétez pas, nous allons nous plonger dans les différences dans ce guide afin que vous puissiez obtenir une image plus claire de ce à quoi vous attendre de chaque couteau. Et bien qu'il existe de nombreuses similitudes, ce sont ces différences souvent négligées qui distinguent les couteaux les uns des autres et les rendent adaptés à différentes fonctions. Cela dit, il y a des situations par lesquelles nakiri Et l'USUBA serait bien à utiliser dans tous les cas.
Lorsque vous réfléchissez à ces deux types de couteaux, nous vous conseillons de garder à l'esprit que, au Japon, d'où ils viennent, la nourriture est principalement consommée à l'aide de baguettes. En raison de leur fonction même, il est beaucoup plus facile de ramasser des aliments en tranches fines. C’est pourquoi les couteaux japonais, y compris l’usuba et le nakiri sont conçus comme ils sont; un couteau à légumes à fine émincer.
TLDR: les principales différences résumées
● Le nakiri est un à deux niveaux Couteau, tandis que le couteau USUBA est toujours à un seul niveau.
● En raison de la conception conique unique du couteau USUBA, il peut être beaucoup plus difficile à affiner et nécessitera un degré de pratique pour bien faire.
● Si vous cherchez un couteau qui est bon pour couper des volumes élevés fruit Et les légumes puis le Nakiri est la voie à suivre et est conçu à cet effet. D'un autre côté, les couteaux USUBA sont meilleurs pour le travail décoratif, la coupe de précision ou les tranches très fines et délicates. Pour cette raison, vous verrez souvent des chefs de sushis les utiliser.
● Les couteaux USUBA se sentent plus lourds dans la main que les couteaux Nakiri.
● Les couteaux de nakiri, en raison de leur double lame de biseau, peuvent être utilisés par des cuisiniers à droite ou à gauche. Cependant, un seul bord de biseau, comme le usuba, doit être acheté pour un utilisateur droitier ou gaucher. Les USUBas gauchers ne sont pas aussi courants et ont donc tendance à obtenir un prix plus élevé.
● Les couteaux de nakiri sont idéaux pour trancher les légumes avec une peau plus épaisse comme squash. Cependant, l'USUBA n'est pas aussi habile à travailler avec ces types d'aliments.
● Les couteaux USUBA ont généralement une lame beaucoup plus nette.
● Beaucoup de couteaux nakiri sont parfois équipés de poignées occidentales, alors que vous ne trouverez que le japonais traditionnel avec poignées sur un couteau USUBA.
Apprendre à connaître le couteau USUBA
Commençons par connaître l'USUBA. Je pense que l'une des choses les plus importantes lors de l'achat de couteaux de cuisine japonais est de savoirexactement Pour quoi chaque lame est conçu et comment l'utiliser. Cela vous permettra de choisir le bon couteau pour vous; J'ai un détail guide sur le choix du bon couteau japonais pour vos besoins ici.Le mot USUBA signifiefine tranche en japonais et cela vous en dit long sur la fonction de cette lame particulière. Ces couteaux sont généralement beaucoup plus minces que leurs cousins nakiri et ont un seul biseau, ce qui signifie qu'ils sont souvent considérablement plus nets.
Ce design signifie que le couteau USUBA est parfait pour couper des tranches très fines de vos fruits et légumes préférés. Japonais traditionnel Sushi est souvent fabriqué à l'aide de tranches de légumes très minces, c'est pourquoi les chefs de sushi japonais ne pourraient jamais vivre sans leurs couteaux USUBA.
Si vous prévoyez de préparer des légumes qui seront servis crus, un couteau USUBA sera toujours la meilleure option. La raison en est que la lame de biseau unique offre une coupe qui fait aussi peu de dégâts à l'ingrédient que possible. Pourquoi est-ce important? Eh bien, lorsque la nourriture est coupée proprement et en douceur, cela préserve la saveur et la maintient plus fraîche plus longtemps.
En plus de cela, cette belle coupe propre empêchera le légume de décolorer qui ruinerait la présentation de votre repas.
De nombreux chefs jurent également par leurs couteaux USUBA en raison de leur polyvalence. La lame plate est idéale pour couper des tranches minces, mais la section médiane de la lame est souvent utilisée pour les peeling, vous éliminez donc la nécessité d'avoir également un petit couteau. Ils sont particulièrement bien aimés pour leur utilité dans la technique de pelage de Katsuramuki.
Si vous travaillez avec des légumes légèrement plus grands, l'usuba est un bon choix car la lame peut être un peu plus longue que celle d'un nakiri. Mais nous devons vous avertir de procéder à la prudence. Alors que les plus gros légumes comme le chou sont bien pour couper avec un usuba, si vous essayez de couper quelque chose avec une peau dure comme la citrouille, cela va dommage ta lame.
Nous recommandons souvent l'USUBA aux personnes qui veulent un couteau de cuisine japonais très sûr. L'un des plus grands avantages est que ces couteaux offrent un jeu brillant à vos jointures, donc la chance de se couper accidentellement est considérablement réduit. Cela dit, parce que l'USUBA est un couteau à un seul niveau, il y a quelque chose d'une courbe d'apprentissage impliquée dans l'utiliser.
Beaucoup de gens les trouvent un peu plus difficiles à utiliser à partir de la sortie et cela peut prendre un certain temps, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles ils sont moins courants dans les cuisines domestiques et plus courantes dans un cadre professionnel. En plus de cela, ces couteaux nécessitent également une certaine pratique lorsque affûtage. Mais nous vous inviterions certainement à franchir le pas si vous vous sentez comme si ce serait un couteau qui vous sera bénéfique.
Apprendre à connaître le couteau Nakiri
Là où les couteaux USUBA ont une seule lame de biseau, le couteau Nakiri a une double lame de biseau. C'est l'une des raisons pour lesquelles les utilisateurs occidentaux les trouvent si faciles à saisir car c'est exactement la même conception de lame qu'un Européen ou allemand couteau. Il n'y a pas de courbe d'apprentissage impliquée.Tout comme l'USUBA, le Nakiri a une lame de forme rectangulaire qui est assez longue et mince. Même au Japon, nakiri Les couteaux sont plus souvent vus dans la cuisine domestique par opposition aux restaurants, hôtels et autres paramètres professionnels. Ils sont non seulement faciles à utiliser, mais font avancer les choses rapidement et sont brillants pour couper de plus grandes quantités de fruits et légumes.
Bien que certains couteaux Nakiri aient une pointe plate, d'autres n'ont pas de pourboire du tout. Lorsque vous coupez des légumes, vous devez utiliser un mouvement de coupe vertical basé sur cette conception. Cela le rend à nouveau plus facile à utiliser car il n'est pas nécessaire d'apprendre un va-et-vient spécial techniques de coupe Entrez et hachez!
Même si le couteau Nakiri est mieux adapté à des choses comme couper les légumes à la peau dure, cela ne signifie pas que ce n'est pas une lame tranchante et délicate. Comme tous les couteaux de cuisine japonais, le Nakiri est fabriqué en acier carbone fort et mince qui est super net et efficace dans ce qu'il fait. Cependant, la lame peut être légèrement plus lourde, ce qui le rend parfait pour couper ces légumes sans que vous ayez à faire beaucoup d'efforts.
De plus, vous constaterez que, car un couteau nakiri est plus équilibré vers le conseil, vous obtenez une plus grande précision.
Cependant, l'une des choses que nous devons conseiller, c'est que simplement parce qu'un couteau Nakiri peut être utilisé pour couper les légumes plus durs, ce qui n'en fait pas un couteau de cuisine polyvalent. Vous ne devriez pas utiliser ces couteaux pour des tâches très exigeantes comme la coupe os.
Alors, lequel devriez-vous acheter?
Il est clair de voir dans les descriptions ci-dessus que les couteaux USUBA et Nakiri sont utilisés pour différentes raisons et cela peut vous aider à prendre une décision. Mais plongeons un peu plus profondément et regardons ce qui pourrait être la meilleure option pour vous.Les couteaux usuba sont vraiment ce Japonais Les couteaux de cuisine sont tout à propos. Ce sont de superbes œuvres d'art et beaucoup de gens veulent mettre la main sur une seule pour cette raison. Cependant, juste parce que ces couteauxregarder La partie, cela ne signifie pas qu'ils sont nécessairement la meilleure décision.
Pour commencer, vous devez considérer le fait que le couteau USUBA est difficile à affiner. Nous ne disons pas que ce sera impossible car, avec un peu de pratique, vous pourrez perfectionner vos compétences. Cependant, nous ne sommes pas sûrs de vouloir aller en ville avec un pierre à aiguiser Sur une USUBA pour laquelle nous venions de payer une somme d'argent importante.
Les Japonais apprennent à devenir un chef très au sérieux. L'une des choses que les stagiaires devraient apprendre est de savoir comment maîtriser chaque type de couteau et l'USUBA est généralement assez élevé sur cette liste. Si vous avez vu un chef professionnel utiliser l'un de ces couteaux, il peut sembler qu'ils travaillent à la vitesse de la foudre. Oui, c'est bien si vous avez eu des années de pratique mais pour un débutant, aller dans tous les armes à feu provoquera probablement une blessure. Si vous n'avez pas le temps ou la patience d'apprendre à utiliser correctement l'un de ces couteaux, il est prudent de dire qu'un nakiri pourrait être meilleur pour vous.
Ainsi, la question demeure; Devriez-vous acheter une USUBA sur un nakiri? Eh bien, si vous êtes sur le marché pour un couteau lourd, net et a une longue lame qui vous permettra de maîtriser l'art de la préparation des aliments japonais, alors oui, vous devriez acheter une USUBA. Bien sûr, comme nous l'avons mentionné, vous devrez être prêt à vous habituer à une nouvelle façon de couper et même de vous adapter à la sensation d'une poignée japonaise.
Maintenant, si vous pensez que l'achat d'un USUBA sera trop de travail, vous vous penchez probablement vers le Nakiri. Laissez-nous vous dire que vous ne devriez acheter qu'un de ces couteaux si vous allez l'utiliser exclusivement pour les légumes et des fruits. Si vous avez besoin de quelque chose de plus polyvalent, nous suggérons un couteau Santoku ou Gyuto et nous avons des guides sur ceux qui peuvent vous aider à prendre la bonne décision.
Le Nakiri est, pour le chef végétarien débutant, le meilleur couteau pour commencer. Non seulement ils sont faciles à utiliser, mais ils sont également faciles à affiner et assez polyvalents en ce qui concerne les fruits et légumes. De plus, ils ne sont pas aussi délicats que l'USUBA même si l'USUBA a tendance à être plus lourd. Les couteaux Nakiri sont adaptés aux chefs qui veulent quelque chose de léger sans perdre les longueurs. Cela est dû à la mincer la lame et, dans de nombreux cas, les USubas de taille comparative peuvent peser jusqu'à 40% de plus qu'un nakiri.
Le couteau Nakiri serait le choix pour tous ceux qui souhaitent couper de grands volumes d'ingrédients. De plus, si vous mangez principalement des légumes, alors posséder un de ces couteaux serait un rêve car il deviendra rapidement votre choix. Mais puisque votre couteau nakiri fera beaucoup de lourds hachage, vous devrez également être prêt à l'affûter plus souvent.
Enfin, vous devrez réfléchir au coût. D'une manière générale, les couteaux Nakiri sont moins chers qu'un USUBA. C'est principalement parce que l'USUBA est largement considéré comme un plus professionnel outil. Mais cela ne signifie pas qu'un couteau Nakiri sera de mauvaise qualité ou ne coupera pas aussi bien. Oui, il y a beaucoup de knock-offs bon marché, mais si vous suivez mes nombreux guides d'achat, vous pourrez trouver un nakiri abordable qui souffle vos couteaux occidentaux hors de l'eau en termes de performances.
FAQ
Q: Quelle est la principale différence entre un couteau USUBA et Nakiri?
UN: La principale différence entre les deux couteaux est que l'USUBA est un couteau à un seul niveau, tandis que le Nakiri est un couteau à deux niveaux. Cela signifie que l'USUBA peut être plus difficile à affiner et est mieux adapté à la coupe de précision ou aux tranches délicates, tandis que le Nakiri est meilleur pour couper des volumes élevés de fruits et légumes.
Q: Les couteaux USUBA sont-ils plus polyvalents que les couteaux Nakiri?
UN: Les couteaux USUBA sont souvent loués pour leur polyvalence, car ils peuvent être utilisés pour couper des tranches minces et pour se décoller. Cependant, ils sont moins aptes à travailler avec des légumes à la peau plus épais comme la courge. Les couteaux Nakiri, en revanche, sont spécialement conçus pour couper de grands volumes de fruits et légumes, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui travaillent principalement avec ces ingrédients.
Q: Les couteaux Nakiri sont-ils plus faciles à utiliser que les couteaux USUBA?
UN: D'une manière générale, les couteaux Nakiri sont plus faciles à utiliser que les couteaux USUBA, car ils ont un design à la lame à deux niveaux qui est similaire à de nombreux couteaux de style occidental. Cela en fait un excellent choix pour les débutants ou ceux qui veulent un couteau à légumes faciles à utiliser et à aiguiser.
Q: Quel couteau dois-je choisir si je suis à petit budget?
UN: Les couteaux Nakiri sont généralement moins chers que les couteaux USUBA, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui ont un budget. Bien qu'il existe de nombreuses imitations bon marché sur le marché, suivre un guide d'achat réputé peut vous aider à trouver un couteau Nakiri abordable qui fonctionne bien et est une excellente valeur pour le prix.
Q: Dois-je acheter un USUBA ou un nakiri si je suis un chef professionnel?
UN: Cela dépend finalement de vos préférences personnelles et des types d'ingrédients avec lesquels vous travaillez le plus souvent. Les couteaux USUBA sont souvent considérés comme un outil plus professionnel, car ils ont besoin de plus de compétences à utiliser et sont mieux adaptés à la coupe de précision. Cependant, si vous travaillez principalement avec de grands volumes de fruits et légumes, un nakiri couteau Peut-être un meilleur choix pour vous.
Dernières pensées
Lors du choix entre les couteaux de cuisine japonais, Nakiri vs Usuba, vous constaterez souvent qu'il y a plus d'un couteau qui semble être adapté au travail. Cependant, après une inspection plus approfondie, vous verrez qu'il y a différences entre des couteaux qui les prêtent à différentes fonctions.Cela est particulièrement vrai pour les couteaux Nakiri et Usuba qui sont tous deux conçus pour travailler avec des fruits et des légumes. Cependant, l'un est conçu pour hacher tandis que l'autre excelle au travail complexe. Il y a une courbe d'apprentissage avec l'une alors que l'autre est assez facile à utiliser, même pour un débutant.
