Dix faits indispensables sur les couteaux de cuisine japonaise

Si vous vous préparez à trancher des poissons pour votre saumon sashimi ou que vous voulez tenter votre main lors de la création de Sushi Sushi, alors il va sans dire qu'un couteau de chef de l'ouest ne coupe tout simplement pas la moutarde. Vous voudrez l'expérience la plus authentique.

L'utilisation d'un ensemble de couteaux de cuisine en acier japonais de qualité est définitivement la voie à suivre, mais même si vous utilisez ces types de couteaux pendant des années, il y a toujours quelque chose qui vous surprendra à leur sujet.

Nous avons rassemblé des faits très intéressants sur le couteau de cuisine japonais dans cet article, alors apprenons à connaître ces accessoires de cuisine populaires un peu mieux ...

Table des matières


1 couteaux de cuisine japonaise viennent avec des titres spéciaux

En anglais, nous sommes très habitués aux noms que nous donnons aux couteaux de chef, mais lorsque vous magasinez pour les couteaux japonais, vous rencontrerez une foule de nouveaux noms. Ne vous inquiétez pas, vous n'aurez pas besoin de diplôme dans la langue japonaise pour le comprendre, mais cela vaut la peine de connaître une partie de la terminologie.

Les noms traditionnels des concepteurs de couteaux japonais incluent la Deba, Usuba, Nakiri, Kiritsuke, Yanagiba, Yo-Deba, Hondeuki, Garasuki, Takohiki, santoku - Nommer juste quelques-uns ... En raison de la forme des lames et de la maigre L'acier est, avec des lames qui deviennent dilueuses vers la pointe, elles ont tous une utilisation particulière et sont tous employé pour certaines tâches dans la préparation des aliments.

Le Nakiri est un grand couteau de légumes, tandis que la Yanagiba est une lame beaucoup plus mince et est le couteau utilisé traditionnellement dans la cuisine japonaise, pour la filetage d'un poisson comme un occidental couteau de désossage.

Le Gyuto est l'un des couteaux japonais les plus courants et est l'équivalent de l'Européen couteau du chef, utilisé principalement pour trancher la viande. Mais alors le santoku (Signification Trois vertus) Couteau est également un choix populaire grâce à la façon dont il est tellement pollué, qui convient à la coupe de viande, de poisson et de légumes.

Et savez-vous quoi d'appeler un couteau utilitaire japonais? Ça s'appelle le petit couteau et est quelque part entre un couteau utilitaire et un couteau à pair.

2 couteaux de chef japonais ont une histoire religieuse

Il y a beaucoup plus aux couteaux de cuisine japonaise que d'être d'excellents outils de cuisine. Les couteaux trouvés au Japon peuvent être datés jusqu'à 710 à l'ère de Nara.

Ces longues pales courbes fortes ont été réservées à l'aristocratie et utilisées pendant les cérémonies religieuses! Ces cérémonies impliquaient généralement des personnes qui coupent des poissons ou des grues à la musique cérémonielle.

3 couteaux japonais ont des racines à l'épée

Lorsque vous pensez à une lame japonaise, vous penserez probablement à l'épée de samouraï. Mais peu de gens n'associeraient pas ces épées puissantes et puissantes de rasoir avec un couteau de cuisine apparemment humble.

Cependant, l'inspiration de ces lames provient d'anciennes techniques de fabrication d'épées. À un moment donné de l'histoire japonaise, il y avait un énorme appel pour les épées de Katana, ce besoin diminuait au fil du temps. Cependant, les fabricants d'épées devaient encore gagner leur vie et autant tourné leur attention pour faire des couteaux et le reste, comme on dit, est l'histoire. Les Japonais sont maintenant célèbres pour avoir rendu les meilleurs ciseaux, avions bois, scies, épées et couteaux tout au long de l'âge.

4 couteaux japonais sont multicouches

Lorsque vous achetez un couteau japonais, vous n'obtenez pas un seul morceau d'acier net. Au lieu de cela, vous achetez quelque chose qui comporte un morceau d'acier intérieur solide mais fragile entouré de couches d'acier plus dur. La raison en est que cela permet à la lame mince de conserver un bord beaucoup plus net; quelque chose que ce type de couteau à chef est célèbre.

Cependant, étant donné que le type d'acier souvent utilisé, Hagane Steel, est toujours délicat, vous pouvez constater que couper et trancher des choses plus difficiles lors de la préparation de la nourriture, comme des os, provoque des dommages beaucoup plus facilement.

5 PRO Chefs ont besoin de pratiquer avec un couteau japonais

Lorsque vous utilisez un couteau de chef européen / occidental, il sera normalement double biseauté. Cela signifie que couper en ligne droite, par exemple, tranchez au milieu d'un légume, est infaillible. Cependant, étant donné que Pro Chefs utilisent généralement un couteau de Wabocho mono-biseau, ils doivent avoir beaucoup plus de pratique avec le mouvement et l'angle.

Coupe droite avec ces couteaux a un talent qui est pourquoi les couteaux japonais traditionnels sont généralement réservés pour tirer Techniques de coupe. Si vous souhaitez améliorer vos compétences de couteau, vous devrez pratiquer et avoir de la patience!

6 gauchers ne sont pas laissés de côté quand il s'agit de couteaux de cuisine japonais

Si vous êtes l'un des 10% des personnes dont la main gauche est dominante, vous pourriez avoir du mal à utiliser un seul couteau biseau. Cependant, il y a de bonnes nouvelles; Les couteaux de cuisine japonaise peuvent être achetés comme un outil gaucher ou droitier. Les couteaux droitiers ont le biseau à droite couteaux gauchers avoir le biseau à gauche. Qui a dit que ceux-ci n'étaient pas diversifiés d'équipement?

7 Vous ne devriez pas aiguiser des couteaux de cuisine japonaise avec une machine

Heureusement, les couteaux japonais sont conçus pour bien conserver leur bord, mais il y a une limite à tout. Pendant que vous pouvez aiguiser un couteau occidental en utilisant un aiguiseur, L'affûtage de cette manière n'est jamais recommandé pour les lames japonaises.

Le meilleur conseil que nous puissions donner lors de l'achat de couteaux japonais est de vous assurer que vous les maintenir le mieux possible avec les soins appropriés. Cela s'assurera qu'ils tiennent leur dureté, leur netteté et leur avantage plus longtemps.

Vous pouvez également maintenir la qualité de ces couteaux en acier en les conservant propre et sec, en veillant à ce que la lame soit correctement alignée et qui a toujours coupé sur une surface appropriée. Quand il doit être aiguisé, vous aurez besoin d'une traditionnelle pierre à aiguiser aiguiser le bord tout en protégeant le reste de la lame.

8 Tous les couteaux japonais ne sont pas faits à la main

Lorsque la plupart des gens pensent des couteaux de cuisine japonaise, ils imaginent que quelqu'un a minutieusement forgée d'une magnifique lame en acier inoxydable dans un petit atelier. Bien sûr, les couteaux sont toujours faits aujourd'hui de cette manière, mais dans le monde moderne, où la demande est élevée, de nombreux couteaux japonais sont maintenant produits en masse.

À condition que vous recherchiez un fabricant de bonne réputation, il n'y a rien à dire que ces couteaux ne seront pas de qualité exceptionnelle. Mais si vous voulez pouvoir dire que vous possédez un couteau de cuisine japonais fait à la main, vous devrez être disposé à payer un terrain affreux pour ce privilège.

9 Il faut un village pour ... .Make un couteau?

Alors que des couteaux de masse sont devenus populaires, il n'y a rien de mieux qu'un outil artisanal. Il y a environ 1 000 ans, le processus de fabrication du couteau était juste à ses balbutiements. Au cours des 600 dernières années, il a été perfectionné et les couteaux ont été créés par plus d'une seule personne. Pour obtenir les meilleures lames de qualité, ils auraient besoin de traverser plusieurs mains très qualifiées.

Le premier artisan serait un forgeron qui forgeait l'acier puis le transmettre à un aiguiseur qui voudrait affiner la lame. Ensuite, la lame serait donnée à un polisseur professionnel avant de passer à un installateur de poignée en bois. Chaque personne a joué un rôle important dans sa création. Ce processus a été développé à Osaka et peut encore être vu en action aujourd'hui.

10 Il y a un couteau japonais d'élite

Alors que tous les couteaux japonais sont d'excellents outils de cuisine, il est très prisé des chefs les plus expérimentés et les plus professionnels; le Honyaki.

Ce couteau est incroyablement difficile à faire en acier uniquement; Seuls les meilleurs artisans et femmes peuvent les faire et c'est pourquoi vous allez payer beaucoup plus pour l'honneur de posséder une. Même le stade de polissage de la création de ce couteau implique plus de soixante étapes!

Beaucoup appellent le Honyaki l'ustensil «Ultimate Cuisine», mais ainsi que de prendre des compétences pour le faire, il y a une énorme courbe d'apprentissage à l'utiliser. Sauf si vous êtes un chef de sushi étoilé à Michelin, cela ne vaut peut-être pas l'investissement!

Dernières pensées

Il n'y a rien de plus synonyme de qualité dans la cuisine qu'un bon ensemble de couteaux de cuisine japonaise. Mais apprendre à connaître vos lames implique beaucoup plus que d'apprendre à les utiliser.

Ces couteaux ont une riche histoire qui mérite d'être entendue. Donc, la prochaine fois que vous utilisez vos couteaux Gyuto ou Kiritsuke, pensez aux connaissances, aux compétences, aux processus et à l'amour qui sont allés en faire!
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1 commentaire

Very informative and worth reading

Ronnie Lamont

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