Si vous êtes dans la cuisine japonaise, vous saurez que les ingrédients sont très différents de ceux que vous pourriez trouver sur une assiette ouest. Dans cet esprit, vous devrez stocker votre garde-manger afin que vous puissiez atteindre et saisir tout ce dont vous avez besoin pour créer de délicieux plats japonais traditionnels.
Donc, pour vous familiariser avec certains des ingrédients dont vous pourriez avoir besoin, nous créons une série sur chacune des agrafes les plus importantes que vous trouverez dans n'importe quelle cuisine japonaise. Chaque court guide vous dira tout ce que vous devez savoir sur l'ingrédient et comment l'utiliser. Aujourd'hui, nous allons éclairer la sauce de soja.
Table des matières
Shoyu - un incontournable japonais
Regardez n'importe quelle cuisine asiatique et vous verrez probablement la sauce soja dans une certaine mesure. Une grande partie de la partie orientale du continent l'utilise dans ses plats et le Japon n'est absolument pas différent. Bien que la sauce soja ait ses racines en Chine, il n'a pas fallu longtemps pour que les Japonais en coton sur la polyvalence de cet ingrédient et vous le trouverez maintenant sur toutes les tables japonaises.
Qu'est-ce que la sauce de soja?
La sauce soja est un liquide brun profond, bien que vous puissiez obtenir une sauce soja légère et une sauce soja foncée, ce dernier étant un peu plus lourd. La version plus légère de la sauce de soja a également un goût beaucoup plus salé et il existe une troisième variété connue sous le nom de Tamari qui est un sous-produit du miso. Cependant, la plupart des chefs japonais conviendraient que la sauce soja noire est la plus polyvalente et peut même être utilisée seule comme sauce à trempette.
Comment la sauce de soja est-elle faite?
Faire des sauces de soja traditionnelles diffère légèrement entre les versions japonaises et chinoises.La sauce de soja est fabriquée en utilisant le processus traditionnel de brassage ou de fermentation connu sous le nom de «honjozo». Ce condiment liquide salé est fabriqué à partir de soja trempé dans l'eau et de torréfaction et d'écrasement du blé. Les soja fermentés sont ensuite combinés avec le blé et un type particulier de moule appelé Aspergillus. Les ingrédients sont laissés à fermenter pendant une longue période, parfois de nombreuses années.
Alors que la sauce de soja japonaise est faite de blé grillé, la sauce de soja chinoise est généralement faite de farine de blé. La version japonaise est également un peu moins salée que la sauce de soja chinoise.
Une sauce soja à faible teneur en sodium peut être trouvée pour tous ceux qui ont besoin de réduire leur apport en sel, ainsi que des variétés sans gluten pour ceux qui s'adressent à une allergie au blé. En fait, toutes sortes de variétés de sauce de soja sont disponibles, y compris la sauce soja thaïlandaise et la sauce soja coréenne.
La sauce soja fabriquée chimiquement est fabriquée en hydrolysant les protéines de soja avec de l'acide et de la chaleur. La façon dont la sauce soja produite chimiquement est fabriquée est rapide et bon marché et permet une production de masse plus facile.
À quoi ressemble la sauce au soja?
La sauce soja traditionnelle a une saveur salée lourde, mais ce n'est en aucun cas la partie principale de l'ingrédient. De la même manière que vous ajouteriez la table ou le sel de mer à un plat pour augmenter la saveur, la sauce soja est utilisée de la même manière.Lorsque l'équilibre est correct, les sauces de soja japonaises peuvent prendre une gamme de saveurs, certaines charnues et d'autres beaucoup plus délicates. Cela dépend vraiment de ce que vous le jumelez. Dans certains cas, il peut y avoir un coup doux, mais en tout cas, il est généralement préférable de consommer la sauce soja dans les quelques mois suivant l'ouverture, sinon ces saveurs subtiles commencent à se dissiper.
Il convient également de garder à l’esprit qu’il existe différentes variétés de sauce soja, certains étant plus chers et de meilleure qualité que d’autres. Si vous souhaitez vraiment apprendre les cordes, cela vaut la peine d'essayer différents et de voir ce que vous préférez.
Comment utilisez-vous la sauce de soja dans la cuisine japonaise?
Lorsque vous stockez votre cuisine avec des ingrédients pour fabriquer des plats japonais traditionnels, vous devez d'abord vous assurer que vous en avez les bons. Au Japon, ils utilisent une sauce de soja japonaise qui est généralement fermentée beaucoup plus longtemps que la version chinoise, alors assurez-vous d'acheter cela. Il est disponible dans tous les bons supermarchés asiatiques.
En ce qui concerne la façon dont il est utilisé, la sauce de soja est l'un des ingrédients les plus polyvalents que vous possédez. Traditionnellement, il est utilisé pour ajouter de la saveur aux plats tels que les sauter et l'améliorer ainsi que pour l'assaisonnement. Vous obtiendrez également beaucoup d'utilisation de votre sauce de soja lorsque vous faites d'autres sauces car il s'agit souvent d'un ingrédient de base. En raison de sa couleur foncée, la sauce de soja est également fréquemment utilisée pour changer la couleur du plat, ce qui le rend plus riche et plus profond.
La sauce de soja blanche, ou Shiro Shoyu, est une sauce de soja japonaise traditionnelle qui est plus légère en saveur et en couleur. Arborant une teinte ambrée, il est populaire auprès des chefs lorsqu'ils veulent ajouter de la saveur umami à un plat sans changer la couleur (comme le ferait la sauce soja claire ou foncé).
L'ajout de sauce de soja aux pâtes à boulangerie, tels que des gâteaux ou des muffins aux myrtilles, peut améliorer leur douceur. L'ingrédient peut également compléter les desserts congelés. Mélanger juste une pincée de sauce de soja dans la crème glacée à la vanille achetée en magasin avant de la remettre dans le congélateur fera ressortir la saveur de caramel écossaise de la gâterie gelée.
Dernières pensées
La sauce de soja est un condiment polyvalent avec une saveur complexe. La sauce soja plus foncée a une saveur plus forte que les versions plus légères, et toute la sauce soja est fabriquée à l'aide d'un processus de fermentation naturelle.Que vous cherchiez à ajouter de la profondeur de saveur aux plats de tous les jours ou à une touche de sauce à la crème glacée pour un dessert nouveau et intéressant, il est clair qu'aucun garde-manger n'est complet sans une bouteille de sauce de soja.
