Projecteur sur le couteau de désossage

 

Si vous retirez ou découpez des os et des tendons sur un morceau de viande, un couteau de cuisine standard ne suffira pas. Ces parties difficiles de nourriture nécessitent un couteau tranchant spécialement conçu pour gérer le défi, et c'est là que votre couteau de désossage est entré.

Lorsque vous créez une cuisine, vous devez vous rappeler beaucoup d'outils, mais beaucoup de gens oublient l'importance d'un couteau de désossage. Ils ne réalisent que à quel point ils sont utiles lorsqu'il s'agit d'éliminer les os.

Dans ce guide, nous allons mettre les projecteurs sur le couteau de désossage et découvrir ce qu'il est utilisé pour vous donner des pointeurs utiles.

Table des matières

Qu'est-ce qu'un couteau de désossage?

Un couteau de désossage dispose d'une longue lame étroite qui a un bon degré de flexibilité et a été inventée en 1945. Vous remarquerez également que ces couteaux sont extrêmement nets, ce qui rend très plus facile et plus sûr de couper des parties plus strictes de l'animal. Si vous utilisez une lame terne pour ce type de coupe, cela déchirera la viande plutôt que de la trancher et cela peut affecter la qualité de la cuisson.


Ces couteaux sont utilisés pour éliminer les os sur la viande, les poissons et la volaille et se situent dans différentes tailles qui varient généralement entre 12 cm et 17 cm. Ils sont très précis et en fonction de la conception, peuvent être capables de retirer la viande de l'os en une seule passe.

Pourquoi ai-je besoin d'un couteau de désossage?

Il est possible de retirer les os de la viande en utilisant d'autres types de couteaux de cuisine, mais cela ne signifie pas que c'est la meilleure méthode. Vous voyez, cela peut entraîner beaucoup de gaspillage de viande, sans oublier qu'il est extrêmement dangereux. Ces autres types de couteaux ne sont pas assez étroits ou flexibles pour le travail et doivent donc être évités.

Si vous passez de l'aide d'un couteau régulier dans un couteau de désossage, vous remarquerez rapidement à quel point vous êtes capable de déborter de viandes. De plus, vous serez laissé avec moins de déchets et tout le processus sera beaucoup plus facile. Ceci est largement diminué au fait que votre couteau de désossage vous permet d'être beaucoup plus précis.

Mais un autre avantage évident d'utiliser un couteau de désossage est qu'il fait de la coupe beaucoup plus sûre. Vous n'avez pas besoin de nous pour vous dire que les couteaux sont tranchants et si vous vous coupez vous-même, cela pourrait être une blessure importante. Cependant, lorsque vous n'utilisez pas le type de couteau correct, vous pouvez glisser, surtout lors de la coupe de viande épaisse ou dure.

Il est possible d'utiliser un couteau de désossage pour la filetage si vous n'avez pas de couteau de filetage à la main, mais cela est généralement pour des chefs plus avancés. Dans tous les cas, vous économiserez d'énormes quantités de temps et de nourriture lorsque vous utilisez ce type d'équipement sur autre chose.

À quoi ressemble un bon couteau de désossage?

Si vous souhaitez obtenir un couteau de désossage, vous voudrez vous assurer que vous choisissez le bon outil pour le travail. L'une des grandes choses sur ces couteaux est qu'ils viennent sous différentes formes. Jetons un coup d'oeil aux options.

Conception de la lame

Tous les couteaux de désossage ne sont pas livrés avec la même lame. Bien sûr, ils ont tous une chose en commun en ce qu'ils sont beaucoup plus étroits qu'un lame de couteau de chef standard. Mais c'est là que se terminent les similitudes et il est important de comprendre la différence en fonction de ce que vous voulez que le couteau fasse.


Les lames incurvées sont formidables lorsque vous travaillez avec du poisson, surtout quand il s'agit de retirer la peau. Cette conception balayera la viande dans une seule passe vous économisant beaucoup de temps. Ces lames sont également excellentes pour un travail plus précis et vous donner un meilleur angle.

Le couteau de désossage droit est génial si vous avez besoin de retirer un gros morceau de viande comme du bœuf. Si vous avez beaucoup d'expérience, ce type de couteau de désossage est idéal pour une coupe rapide et sera également utile lorsque vous sculptez la viande.

Flexibilité de la lame

Lorsqu'il s'agit de choisir n'importe quel type de couteau, le niveau de flexibilité est l'une des choses les plus importantes et celle-ci est particulièrement vraie du couteau de désossage. La raison en est que le couteau entre dans une épaisse coupe de viande, elle pourrait se briser si elle est trop flexible. D'autre part, en utilisant un couteau raide pour un travail complexe, comme l'élimination des os de poisson rendra le travail beaucoup plus difficile. Un couteau flexible dans cette situation vous donne beaucoup plus de contrôle sur ce que vous faites.

Taille de la lame

Les couteaux de désossage sont entrés dans une gamme de tailles et sont généralement entre 12 cm et 17 cm. Cela dit, il y en a beaucoup plus petit et cela les rend plus flexibles. Ces couteaux de désossage sont généralement utilisés dans des situations plus spécialisées telles que la boucherie.

Bien qu'il ne soit généralement pas possible d'acheter un couteau de désossage qui couvrira toutes les utilisations, vous devriez penser à ce que vous ferez le plus et à partir de là. Choisissez une lame plus petite si vous effectuez des coupes plus délicates.

Poignée de couteau

Les couteaux de désalage sont généralement équipés d'une poignée en bois ou en plastique. Ce dernier est génial si vous voulez un couteau qui a l'air bien, mais ils ne sont pas aussi durables qu'ils ont tendance à être affectés par l'humidité.

Étant donné que beaucoup de force seront appliqués à la poignée, il est important de trouver celui qui peut supporter cette résistance et vous donner une bonne adhérence.

Dernières pensées

Au cours des 70 dernières années, le couteau de désossage a été une partie essentielle de tout arsenal de la cuisine. Ils feront la viande de coupe de l'os beaucoup plus simple et beaucoup plus sûre. Ces couteaux arrivent dans une gamme de tailles et de flexibilités permettant aux chefs de répondre à leurs besoins de cuisson beaucoup plus efficacement.
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