Kirsuke vs Chef Couteau VS Santoku | Résultats de tête à tête

 

Lorsqu'il s'agit d'un couteau de cuisine, le couteau de chef est le couteau le plus polyvalent et le plus fonctionnel que vous puissiez posséder. Peu importe que vous cuisiniez plusieurs fois par semaine à la maison ou à plusieurs reprises par jour en tant que chef professionnel, le couteau de chef est un agrafe de la cuisine et devrait être un couteau que tout le monde possède.

On peut appeler un couteau à chef, mais dès que vous commencez à rechercher l'achat de votre choix, vous trouverez bientôt qu'il existe de nombreuses variations populaires d'un couteau à chef avec trois des plus populaires étant le kirsuke, Santoku et Western Chef Count.

La première chose à souligner, avant d'entrer dans cet article en outre, est que le Kiritsuke et Santoku sont l'équivalent japonais / variant du couteau de chef Western Western (généralement allemand ou français fabriqué).

Par conséquent, il y aura plus de similitudes entre ces deux couteaux (mais pas autant que vous puissiez penser) par rapport à l'équivalent occidental.

Dans cet article, nous comparons ces trois couteaux populaires à voir ce qui est le meilleur, ou si aucun d'entre eux peut être vraiment considéré comme le meilleur!

Table des matières

Kiritsuke vs chef couteau vs santoku

Lors de la comparaison de ces trois couteaux, le meilleur endroit pour commencer est de regarder les caractéristiques qui composent chacune d'elles. Il y aura des similitudes entre Kiritsuke et Santoku à la suite d'eux des couteaux japonais, alors gardez cela à l'esprit.

Qu'est-ce qu'un couteau Kiritsuke?

 

Il peut être d'abord sur la liste en ce qui concerne les comparaisons, mais en termes de popularité (voire de sensibilisation générale), le Kirsuke est un couteau de chef relativement peu commun. Le Kiritsuke est une variante proche du couteau de chef japonais plus populaire, le Gyuto.

Le Kiritsuke peut être comparé à la gyuto mais une description beaucoup plus précise serait que ce couteau est un hybride entre un USUBA (trancheur de légumes) et une Yanagiba (couteau Sashimi). Son profil permet de couper précis des légumes et du poisson cru tout en pouvant utiliser une technique de découpage grâce au bord plat.

Ce couteau est en réalité le plus difficile à contrôler les trois à la suite de la lame longue et mince avec beaucoup souvent faisant référence à celle d'une épée miniature! La difficulté d'utilisation pourrait être l'une des raisons essentielles pour lesquelles il s'agit d'un couteau de chef moins connu, en particulier par rapport à l'équivalent de Santoku et occidental beaucoup plus convivial.

** Ce couteau est considéré comme si difficile de contrôler cela dans de nombreuses cuisines japonaises, seul le chef de tête le plus senior peut réellement utiliser ce couteau.

Le bord unique de ces couteaux et des lames relativement longues à 10 "- 12" peuvent être difficiles à utiliser, mais il y a un équivalent double biseau nommé Kirsuke Gyuto conçu pour les utilisateurs occidentaux qui apprécient le style esthétique et de coupe de ce couteau.

Qu'est-ce qu'un couteau de chef?

 

Un couteau de chef ou plus communément, le couteau de Western Chef, est un couteau de cuisine à usage général que beaucoup considèrent comme le chien de travail de la cuisine. Ces couteaux sont souvent le couteau prisé dans de nombreuses collections de propriétaires et leur polyvalence et leur utilisation polyvalente sont relativement inégalées.

Un couteau de chef occidental de 8 "- 12" de longueur en moyenne aura certaines caractéristiques occidentales standard qui aident à la distinguer des alternatives japonaises. Premièrement, la lame en acier inoxydable est un matériau plus doux, ce qui signifie qu'il ne tient pas comme un bord tranchant et que le bord de biseau double couronnée sera généralement broyé à un angle de 30 à 40 degrés (bien que cela soit encore nette et ne soit pas sous-estimé. ).

Comme il s'agit d'une lame en acier inoxydable, il est souvent beaucoup plus facile de maintenir, il peut être imbibé ou placé dans un lave-vaisselle sans avoir à se soucier de la rouille, il sera plus facile d'aiguiser à la suite de l'acier plus doux (bien qu'il faudrait être affûté plus fréquemment) et est moins sujette à la déchiquetage ou à la fissuration.

Ces couteaux conviennent à presque toutes les coupes, à la hauteur, à la découpe ou à la tâche de mince et ont souvent une colonne vertébrale plus épaisse avec un peu plus de poids dans la lame pour permettre une utilisation sur de grandes viandes et de légumes denses.

Qu'est-ce qu'un couteau Santoku?

 

Le Santoku devient rapidement l'un des couteaux de cuisine les plus populaires du monde et est déjà le couteau le plus populaire des cuisines japonaises. Le mot santoku, signifiant "trois vertus" est un autre couteau polyvalent et général.

Ces trois vertus sont traduites en outre pour signifier les trois utilisations du couteau qui coupent, tranchez et découpent (même si d'autres les interprètent comme les types de nourriture que vous pouvez couper avec ce couteau étant de la viande, du poisson et des légumes).

Le Santoku est un couteau unique. C'est assez court pour un couteau de chef avec une longueur moyenne de la lame de 5 "- 8" mais de nombreux utilisateurs préfèrent réellement ce couteau car il est plus facile de gérer en conséquence. La lame a un design de pied d'ovins avec un bord plat / droit et une pointe arrondie (contraste avec la pointe carrée ou pointue que les deux autres couteaux ont) qui ajoute à sa facilité d'utilisation.

Les couteaux Santoku sont hautement personnalisables à la suite de leur popularité au Japon et au monde occidental et en conséquence, il partage des caractéristiques des deux cultures. La lame en acier au carbone est légère, mince et peut contenir un bord tranchant et peut accueillir un biseau double ou simple pour une utilisation domestique ou professionnelle.

Quel couteau est le meilleur?

Ok, alors maintenant que nous avons examiné les caractéristiques de chaque couteau, il est temps de les comparer d'un peu plus de détails. Ci-dessous nous avons produit quelques catégories clés afin de classer ou de comparer chaque couteau en fonction de son efficacité, de son performance ou d'une comparaison générale.

Ce n'est pas une liste approfondie et certaines d'entre elles sont basées sur l'opinion, mais nous avons placé cela ensemble pour vous donner une comparaison plus visuelle et vous aider à choisir le meilleur couteau.

Matériau de la lame: Le Kiritsuke et Santoku auront typiquement une lame en acier au carbone, cela signifie qu'ils sont plus légers, plus minces et maintiennent un bord plus net que le couteau occidental en acier inoxydable. Ils sont donc bons pour le travail de précision, mais le couteau occidental est beaucoup mieux pour des coupes difficiles et est moins sujette à des dommages ou à la copie.

Il n'y a pas de gagnant clair ici car le matériau de la lame dépendra de votre préférence personnelle.

Taille: Le Santoku est le couteau le plus petit et le plus facile à manipuler, ce qui est de nombreuses personnes préfèrent l'avoir. Un couteau de Chef de l'Ouest est bien équilibré pour une gamme de tâches de coupe, bien que certaines les trouvent trop longtemps pour contrôler. Le Kiritsuke est long et difficile à manier, tandis que c'est génial pour la découpage à long terme, vous avez besoin d'un certain niveau de compétence pour l'utiliser.

Maintenance: Le matériau de haute qualité pour les couteaux japonais est un inconvénient clair dans cette catégorie. Le couteau occidental en acier inoxydable est plus facile à nettoyer, plus facile à aiguiser, est moins sujette à l'écoulement et est incroyablement résistant.

À titre de comparaison, le Kiritsuke et Santoku doivent être soigneusement entretenus, sont plus sujets aux écoulements et l'affûtage d'eux nécessite plus de temps et de compétences (en particulier pour le célibataire Kirsuke).

Prix: Tous ces couteaux sont disponibles dans des gammes de prix similaires et chacune dispose d'un prix de contrôle budgétaire, à prix élevé et à la gamme de primes ne devrait pas être un facteur déterminant entre ces couteaux.

Performance: Le Kiritsuke est de loin le plus difficile à manipuler les trois et n'est généralement géré que par la plus haute senior des chefs. Sa performance pourrait être impressionnante, mais ce n'est pas la meilleure considération qu'il y a peu d'utilisateurs qui peuvent réellement utiliser le couteau.

En tête de tête, nous dirions que le Santoku se produit légèrement mieux qu'un couteau de chef de l'Ouest uniquement pour que ce soit des couteaux similaires, un Santoku est plus polyvalent. Un bord plus précis permet non seulement des coupes plus précises, mais sa lame légère et plus courte est plus facile à manipuler.

Le couteau du chef de l'Ouest présente ses propres avantages, la lame plus longue et la colonne vertébrale plus épaisse rendent ce couteau mieux adapté au travail robuste, en particulier sur des aliments denses comme la viande et les fruits, tandis que la pointe pointue permet une coupe plus finesse.

Sur la base de certains de ces facteurs, nous dirions que c'était une bataille de près entre le couteau de Santoku et Western Chef avec le gagnant en fonction de ce que l'individu veut de leur couteau. Le Kiritsuke a d'excellentes caractéristiques mais va être une trop grande partie d'un couteau spécialisé (et difficile à utiliser) pour la plupart des gens.

Dernières pensées

En ce qui concerne le débat du kiritsuke vs chef couteau vs Santoku, nous ne pouvons vraiment pas dire que l'un est meilleur que l'autre. Ils sont tous de grands couteaux de leurs propres moyens respectifs et le meilleur dépendra vraiment de ce dont vous avez besoin de votre couteau.

Si vous avez besoin d'un cheval de travail pour une coupe robuste, le couteau de chef de l'ouest est idéal, pour une coupe précise et polyvalente, le Santoku sera votre meilleur choix et le Kirsuke est le mieux adapté à ceux qui recherchent une précision ultra-fine et sont mieux utilisées par Des chefs professionnels faisant travailler avec des légumes ou des poissons de coupe.

Bien que nous ne puissions pas dire que l'un est meilleur que l'autre, nous pouvons dire que tous les trois sont des couteaux de grande qualité et que l'un soit un excellent ajout à votre cuisine.

Faqs

Q: Quel est le meilleur, - Kirsuke, Santoku ou Chef's Count?

A: Kirsuke, ou des couteaux «Cleaver», sont conçus spécifiquement pour couper (les poitrines de poulet désossées) et la lame de Santoku Couteau est plus facile à contrôler pour des articles plus petits.
Le type le plus populaire de couteau de cuisine tout usage général au Japon est le Gyuto, qui est une croix entre un couteau à chef et un couteau de Santoku. La forme gyuto fournit un sol moyen de manipuler de telle sorte qu'il puisse être utilisé pour trancher des viandes avec des coupes de tranches minces, ainsi que des coupures brutales comme des légumes. "

Q: Qu'est-ce qu'un kiritsuke couteau est bon?

R: Le couteau Kiritsuke est un couteau de chef japonais polyvalent et polyvalent. Il peut être utilisé pour préparer des ingrédients pour sushis, sashimi et autres plats.
La lame unique du Kiritsuke fouille rapidement et laisse des coupes propres dans des légumes tels que Daikon avec peu d'effort.
La forme de la lame est également idéale pour la préparation de la viande désossée et la hachage MirePoix (l'ingrédient de base de la cuisson française).

Q: Que signifie Kirsuke en japonais?

A: Kiritsuke est un type de couteau de chef de sushi qui a une large lame avec une montée asymétrique.

En japonais, "Kiri" fait référence à la coupe et "Tsuke" signifie pousser ou poignarder.

Q: Quelle taille de couteau Santoku est le meilleur?

R: Un Santoku est un couteau à chef japonais et pour ceux qui recherchent quelque chose comme ça, un couteau de Santoku est le meilleur pour vous. Présentation sage, elle ne coupe pas aussi parfaitement que d'autres couteaux. Cependant, c'est un excellent couteau tout autour et l'alternative parfaite à un couteau de chef de style occidental. Si vous avez des mains plus minces, je vous recommanderais d'obtenir une longueur sur 5 1/2 ", mais si vous avez des mains plus larges, 7 1/4" serait recommandé.

Q: Que dois-je rechercher lors de l'achat d'un couteau Santoku?

R: Tout d'abord, les couteaux Santoku sont généralement utilisés pour couper les légumes, mais ils peuvent également être utilisés pour trancher des viandes. Deuxièmement, de nombreux fabricants de couteaux font des couteaux Santoku avec des lames plus longues ou plus courtes et ces variations affectent l'épaisseur des tranches de légumes. Troisièmement, déterminez si vous avez besoin d'une lame inclinée à 15 degrés ou à 20 degrés pour plus de précision lors de la haie de légumes. Quatre, recherchez une poignée de conception ergonomique car la plupart des couteaux de chef auront une poignée en bois fabriquée à partir de bois stratifié appelé poignées «en forme de D» de manière meilleure que les poignées rondes. En outre, considérez la taille de vos mains avant d'acheter un pour éviter les accidents de coupe indésirables de Santokus mal équilibré.

 

 

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