Quand il s'agit d'un couteau de cuisine, le couteau de chef est le couteau le plus polyvalent et le plus fonctionnel que vous pouvez posséder. Peu importe que vous cuisinez quelques fois par semaine à la maison ou plusieurs fois par jour en tant que chef professionnel, le couteau de chef est un incontournable de la cuisine et devrait être un couteau que tout le monde possède.
Il peut être appelé un couteau de chef, mais dès que vous commencez à chercher à acheter le vôtre, vous constaterez bientôt qu'il existe de nombreuses variations populaires d'un couteau de chef avec trois des plus populaires étant le Kiritsuke, Santoku et couteau de chef occidental.
La première chose à souligner, avant d'entrer dans cet article plus loin, c'est que le Kiritsuke et Santoku sont les Japonais Équivalent / variante du couteau du chef occidental largement populaire (généralement l'allemand ou la fabrication française).
Par conséquent, il y aura plus de similitudes entre ces deux des couteaux (mais pas autant que vous pourriez le penser) par rapport à l'équivalent occidental.
Quelles sont les meilleures utilisations pour un Kiritsuke? Un couteau de chef ne peut-il pas être utilisé pour plus ou moins aucune tâche? Qu'est ce qu'un santoku couteau? Dans cet article, nous comparer ces trois couteaux populaires Pour voir quel est le meilleur, ou si l'un d'eux peut vraiment être considéré comme le meilleur!
Table des matières
Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku
Lorsque vous comparez ces trois couteaux, le meilleur endroit pour commencer est de regarder les caractéristiques qui composent chacune d'elles. Il y aura des similitudes entre le Kiritsuke Et Santoku en raison de ceux qui sont tous les deux des couteaux japonais, alors gardez cela à l'esprit.Qu'est-ce qu'un couteau Kiritsuke?
Il peut être le premier sur la liste en ce qui concerne les comparaisons, mais en termes de popularité (ou même de sensibilisation générale), le Kiritsuke est un couteau de chef relativement rare. Le Kiritsuke est une variante étroite du couteau de chef japonais le plus populaire, le gyuto.
Le Kiritsuke peut être comparé au gyuto, mais une description beaucoup plus précise serait que ce couteau est un hybride entre un usuba (slicer végétal) et un yanagiba (sashimi couteau). Son profil permet un précis tranchage des deux légumes et poisson cru Tout en étant également en mesure d'utiliser une technique de coupe grâce au bord plat.
Ce couteau est en fait le plus difficile à contrôler des trois à la suite de la lame longue et mince avec beaucoup de référence souvent en faisant référence à une épée miniature! La difficulté d'utilisation pourrait être l'une des principales raisons pour lesquelles il s'agit d'un couteau de chef moins connu, en particulier par rapport au Santoku et à l'équivalent occidental.
** Ce couteau est considéré comme si difficile à contrôler que dans de nombreuses cuisines japonaises, seul le chef le plus âgé peut réellement utiliser ce couteau.
Le seul bord de biseau de ceux-ci des couteaux Et des lames relativement longues à 10 ”- 12” peuvent être difficiles à utiliser, mais il y a un double équivalent de biseau nommé le Kiritsuke Gyuto qui est conçu pour les utilisateurs occidentaux qui apprécient le style esthétique et de coupe de ce couteau.
Qu'est-ce qu'un couteau de chef?
Ici, nous discuterons de la définition et des utilisations du couteau du chef. Un couteau de chef ou plus souvent, le couteau du chef occidental, est un couteau de cuisine à usage général que beaucoup considèrent comme le cheval de bataille de la cuisine. Ces couteaux sont souvent le couteau prisé dans les collections de nombreux propriétaires et leur polyvalence et leur utilisation polyvalente sont relativement inégalées.
Un couteau de chef occidental mesurant de 8 ”- 12” en moyenne aura en moyenne certaines caractéristiques occidentales standard qui contribuent à la distinguer des alternatives japonaises. Premièrement, la lame en acier inoxydable est un matériau plus doux, ce qui signifie qu'il ne tient pas un bord aussi tranchant et le bord de biseau double commun sera généralement broyé à un angle de 30 à 40 degrés (bien que ce soit encore net et ne soit pas sous-estimé ).
Comme c'est une lame en acier inoxydable, il est souvent beaucoup plus facile à entretenir, il peut être trempé ou placé dans un lave-vaisselle Sans avoir besoin de s'inquiéter de sa rouille, il sera plus facile de s'affronter en raison de l'acier plus doux (bien qu'il devra être affûté plus fréquemment) et est moins sujet à l'écaillage ou à la fissuration.
Ces couteaux conviennent à presque toutes les tâches de coupe, de coupe, de déshabillage ou de hachure et ils ont souvent une colonne vertébrale plus épaisse avec un peu plus de poids dans la lame pour permettre une utilisation sur de grandes / légumes denses.
Qu'est-ce qu'un couteau Santoku?
Le Santoku devient rapidement l'un des couteaux de cuisine les plus populaires au monde et est déjà le couteau le plus populaire dans les cuisines japonaises. Le mot Santoku, qui signifie «trois vertus» est un autre couteau polyvalent et à usage général.
Ces trois vertus sont traduites plus loin pour signifier les trois utilisations du couteau qui coupent, coupent et dédalent (bien que d'autres les interprètent comme les types de nourriture que vous pouvez couper avec ce couteau étant la viande, le poisson et les légumes).
Le Santoku est un couteau unique. Il est assez court pour le couteau d'un chef avec une longueur de lame moyenne de 5 "- 8", mais de nombreux utilisateurs préfèrent en fait ce couteau car il est plus facile à gérer en conséquence. La lame a une conception du pied de mouton avec un bord plat / droit et une pointe arrondie (contrairement à la pointe carrée ou pointue que les deux autres couteaux), ce qui ajoute à sa facilité d'utilisation.
Les couteaux Santoku sont hautement personnalisables en raison de leur popularité au Japon et dans le monde occidental et, par conséquent, il partage les caractéristiques des deux cultures. La lame en acier en carbone est légère, mince et peut maintenir un bord pointu et il peut être livré avec un biseau double ou simple pour une utilisation à domicile ou professionnel.
Quel couteau est le meilleur?
OK, alors maintenant que nous avons examiné les caractéristiques de chaque couteau, il est temps de les comparer un peu plus en détail. Ci-dessous, nous avons produit quelques catégories clés afin de classer ou de comparer chaque couteau en fonction de son efficacité, de ses performances ou simplement pour fournir une comparaison générale.Ce n'est pas une liste approfondie et une partie est basée sur des opinions, mais nous avons rassemblé cela pour vous donner une comparaison plus visuelle et vous aider à décider quel couteau est le meilleur.
Matériau à la lame: Les Kiritsuke et Santoku auront généralement une lame en acier en carbone, cela signifie qu'ils sont plus légers, plus minces et tiennent un bord plus net que le couteau occidental en acier inoxydable. Ils sont donc bons pour le travail de précision, mais le couteau occidental est bien meilleur pour les coupes difficiles et est moins sujet aux dommages ou à l'écaillage.
Il n'y a pas de gagnant clair ici car le matériel de lame dépendra de votre préférence personnelle.
Taille: Le Santoku est le couteau le plus petit et le plus facile à gérer, ce qui est quelque chose que beaucoup de gens préfèrent avoir. Le couteau d'un chef occidental est bien équilibré pour une gamme de tâches de coupe, bien que certains les trouvent trop longs à contrôler. Le Kiritsuke est long et difficile à manier, tandis qu'il est idéal pour le tranchage à long terme, vous avez besoin d'un certain niveau de compétence pour l'utiliser.
Entretien: Le matériau de haute qualité pour les couteaux japonais est un inconvénient clair dans cette catégorie. Le couteau occidental en acier inoxydable est plus facile à nettoyer, plus facile à affiner, est moins sujet à l'écaillage et est incroyablement dur.
En comparaison, les Kiritsuke et Santoku doivent être soigneusement entretenus, sont plus sujets à l'écaillage et leur affûtage nécessite plus de temps et de compétences (en particulier pour le seul biseau Kiritsuke).
Prix: Tous ces couteaux sont disponibles dans des gammes de prix similaires et chacun a un budget, un prix à moyen-prix et un sens de grande envergure ne devrait pas être un facteur déterminant entre ces couteaux.
Performance: Le Kiritsuke est de loin le plus difficile à gérer des trois et n'est généralement manipulé que par le plus âgé des chefs. Ses performances peuvent être impressionnantes, mais ce n'est pas la meilleure étant donné qu'il y a peu d'utilisateurs qui peuvent réellement utiliser le couteau.
Dans une tête-à-tête, nous dirions que le Santoku fonctionne un peu mieux que le couteau d'un chef occidental uniquement pour le fait que bien que ce soient des couteaux similaires, un Santoku est plus polyvalent. Un bord plus net permet non seulement des coupes plus précises, mais sa lame légère et plus courte est plus facile à manipuler.
Le couteau du chef occidental a ses propres avantages, la lame plus longue et la colonne vertébrale plus épaisse rendent ce couteau mieux adapté aux travaux robustes, en particulier sur des aliments denses comme la viande et les fruits tandis que la pointe pointue permet une coupe de finesse.
Sur la base de certains de ces facteurs, nous didrions que c'est une bataille étroitement combattue entre le couteau de Santoku et Western Chef avec le gagnant en fonction de ce que l'individu veut de son couteau. Le Kiritsuke a d'excellentes caractéristiques mais va être trop un couteau spécialisé (et difficile à utiliser) pour la plupart des gens.
Dernières pensées
En ce qui concerne le débat du Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku, nous ne pouvons vraiment pas dire que l'un est meilleur que l'autre. Ce sont tous de grands couteaux à leur manière et le meilleur dépendra vraiment de ce dont vous avez besoin de votre couteau.Si vous avez besoin d'un cheval de bataille pour une coupe robuste, le couteau du chef occidental est idéal, car une coupe précise et polyvalente le Santoku sera votre meilleur pari et le Kiritsuke est le mieux adapté à ceux qui recherchent une précision ultra-fine et sont mieux utilisés par Des chefs professionnels faisant du travail de préparation avec des légumes ou tranchant du poisson.
Bien que nous ne puissions pas dire que l'un est meilleur que l'autre, nous pouvons dire que tous les trois sont des couteaux de grande qualité et que l'un ou l'autre serait un excellent ajout à votre cuisine.
FAQ
Q: Quel est le meilleur, - Kiritsuke, Santoku ou Chef's Knife?
R: Kiritsuke, ou couteaux "Cleaver", sont conçus spécifiquement pour hacher (pensez aux poitrines de poulet désossées), et la lame du couteau Santoku est plus facile à contrôler pour les petits articles.
Le type de couteau de cuisine polyvalent le plus populaire au Japon est le gyuto, qui est un croisement entre un couteau de chef et un couteau Santoku. La forme du gyuto offre une manipulation du milieu de la manipulation de telle sorte qu'elle puisse être utilisée pour couper les viandes avec de fines coupes de tranchage ainsi que de couper rugueux comme des légumes. Cependant, le gyuto est principalement conçu pour une utilisation avec de la viande, et donc en ce qui concerne les légumes et la goutte contre le nakiri, le Nakiri serait l'outil de choix évident.
Q: À quoi sert un couteau Kiritsuke?
R: Le couteau Kiritsuke est un couteau de chef japonais polyvalent et à usage général. Il peut être utilisé pour préparer des ingrédients pour les sushis, les sashimis et d'autres plats.
La lame unique du Kiritsuke fouette rapidement à travers les ingrédients et laisse des coupes propres dans des légumes tels que Daikon avec peu d'effort. Cependant, si vous cherchez un couteau à légumes, nous recommandons le Nakiri. Quand c'est Kiritsuke vs Nakiri, le Nakiri est conçu spécifiquement pour une utilisation avec des légumes et serait donc le meilleur choix.
La forme de la lame est également idéale pour la préparation de la viande désossée et le hachage Mirepoix (l'ingrédient de base en cuisine française).
Q: Que signifie Kiritsuke en japonais?
R: Kiritsuke est un type de couteau de chef sushi qui a une large lame avec une montée asymétrique.
En japonais, "Kiri" fait référence à la coupe et "tsuke" signifie pousser ou coup.
Q: Quelle taille de couteau Santoku est le meilleur?
R: Un Santoku est un couteau de chef japonais et pour ceux qui recherchent quelque chose comme ça, un couteau Santoku est le meilleur pour vous. En ce qui concerne la présentation, il ne coupe pas aussi parfaitement que les autres couteaux. Cependant, c'est un excellent couteau polyvalent et l'alternative parfaite au couteau d'un chef de style occidental. Si vous avez des mains plus minces, je recommanderais d'en obtenir un sur 5 1/2 "de longueur, mais si vous avez des mains plus larges, 7 1/4" seraient recommandés.
Q: Que dois-je rechercher lors de l'achat d'un couteau Santoku?
R: Tout d'abord, les couteaux Santoku sont généralement utilisés pour couper les légumes, mais ils peuvent également être utilisés pour trancher les viandes. Deuxièmement, de nombreux fabricants de couteaux font des couteaux Santoku avec des lames plus ou plus courtes et ces variations affectent l'épaisseur des tranches de légumes. Troisièmement, demandez-vous si vous avez besoin d'une lame inclinée à 15 degrés ou 20 degrés pour plus de précision lors de la réduction des légumes. Quatre, recherchez une poignée conçue par ergonomie car la plupart des couteaux de chef auront une poignée en bois à base de bois laminé appelé poignées "en forme de D" mieux que les poignées rondes. Considérez en outre la taille de vos mains avant d'acheter une pour éviter les accidents de coupe indésirables de Santokus peu équilibré.
