Vous pourriez penser que l'utilisation d'un couteau est une tâche relativement simple et d'une certaine manière. Pour un novice, ramasser un couteau et le trancher aveuglément dans la nourriture est à peu près aussi bon que possible, mais si vous voulez vous rendre à une norme professionnelle, vous devrez pratiquer le différentes techniques de couteau et améliorer ces compétences de couteau de cuisine japonais. Les techniques de coupe sont particulièrement importantes pour un sashimi ou chef de sushi et tout Japonais Cuisine qui est si complexe et précise.
Cela peut sembler intimidant, surtout depuis un pointu Le couteau peut être un outil potentiellement dangereux entre les mauvaises mains. Mais en utilisant des techniques de couteau professionnelles utilisées au Japon et en pratiquant régulièrement, vous vous sentirez bientôt comme si votre lame de couteau est une extension de votre bras.
Dans ce guide, nous vous donnerons des conseils pratiques utilisés régulièrement par chefs dans Japonais cuisiner, sur Comment tenir vos couteaux et améliorez votre technique. Il est important de commencer lentement et de passer un peu de temps à connaître votre équipement. De plus, nous ne vous conseillons jamais d'essayer quoi que ce soit que vous ne vous sentez pas prêt. Prenez-le à votre rythme, pratiquez et, plus important encore, profitez de ce que vous faites. Après tout, la cuisine est un passe-temps, pas seulement une nécessité.
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Prenez soin de vos lames
L'une des plus grandes erreurs que les gens commettent lorsqu'ils apprennent à utiliser un couteau n'est pas Maintenir correctement la lame. Non seulement cela affectera les performances du couteau, mais cela peut signifier que vous avez moins de contrôle sur votre mouvement de coupe, et vous finirez également par devoir remplacer vos couteaux plus régulièrement, ce qui peut devenir assez cher. En soignant correctement vos couteaux, vous trouverez une lame tranchante avec beaucoup plus facile à travailler et vous donnera beaucoup plus de contrôle.
Nous avons un guide sur l'importance de l'affûtage des couteaux, conseiller sur une pierre d'assistance pour aiguiser l'acier Si vous souhaitez une explication plus détaillée, mais il est important de savoir que la coupe avec une lame terne est à la fois dangereuse et difficile. Il y a d'autres choses que vous devrez faire aussi bien pour garder votre japonais des couteaux en état de pointe.
Par exemple, vous devez éviter de laisser vos lames être mouillées plus longtemps que nécessaire. Quand la lessive Faites-les à la main plutôt que dans le lave-vaisselle Comme cela aidera à prévenir corrosion. Lorsque vous avez fini de nettoyer le couteau, assurez-vous toujours de le sécher soigneusement avec un chiffon propre, avant de stocker, et assurez-vous de faire attention à tout taches de rouille formant.
De plus, il est essentiel d'éviter d'utiliser le bord pointu pour autre chose que Coupe. Lorsque vous déplacez les ingrédients autour de la planche à découper ou les gratter dans une casserole, beaucoup de chefs amateurs utilisent le bord pointu et cela le terminera beaucoup plus rapidement. Si vous devez utiliser votre couteau japonais pour déplacer les ingrédients, utilisez toujours le côté plat ou la colonne vertébrale en acier.
Ne sous-estimez pas l'importance d'avoir le bon couteau
Si vous allez avoir le plus de polyvalence, alors c'est une bonne idée de stocker votre cuisine avec une multitude de couteaux en acier différents. De plus, vous devez vous informer de ce que chacun de ces couteaux devrait être utilisé pour. Malgré ce que vous pourriez penser, ils sont tous destinés à des fins différentes. Si vous souhaitez améliorer vos compétences de couteau, vous devrez vous assurer que vous utilisez le bon couteau pour chaque application.
Par exemple, imaginez essayer d'utiliser un couteau à éplucher pour sculpter un poulet. Vous allez avoir du mal. De manière générale, vous aurez besoin d'un grand couteau du chef ou santoku pour des choses comme la sculpture de la viande ainsi que la coupe durement légumes, tandis qu'un couteau à service de taille moyenne est idéal pour couper des aliments délicats comme les tomates, ainsi que pour couper du pain et des tartes. Ce couteau d'office que nous avons mentionné prendra vraiment tout son temps lors de la coupe de plus de précision.
De même, vous ne voulez pas appliquer une force excessive à un couteau Cela n'est pas utilisé à ses fins. Vous pourriez finir par endommager la lame, la poignée, ou plus important encore, vos doigts!
Vous voyez donc, vous pouvez avoir les meilleures compétences au couteau au monde, mais Japonais Les chefs sont aussi bons que ses outils!
Obtenez des poignées avec votre poignée
Quelque chose que beaucoup de gens oublient de considérer lorsqu'ils apprennent à utiliser un couteau, c'est comment ils le tiennent. Mais cela est de la plus haute importance. Non seulement cela rendra tellement plus facile d'utiliser votre couteau, mais cela rendra également l'ensemble du processus beaucoup plus sûr et réduira le risque de blessure.
Plus que toute autre chose, vous devez vous sentir à l'aise lorsque vous tirez votre couteau. La bonne façon de maintenir le couteau avec une «poignée de pincement». Le pouce et l'index doivent conserver le talon et avec votre poignée haut sur la poignée. Cela améliorera considérablement votre stabilité et vous donnera beaucoup plus de contrôle.
Familia les coupes de base
Il pourrait être surprenant d'apprendre qu'il y a plus d'une façon de peau un chat… du dicton. Il en va de même pour utiliser un couteau japonais. Permettez-vous le temps de rechercher les différentes méthodes, de développer de nouvelles compétences et d'apprendre les différentes techniques, et vous vous permetterez beaucoup plus de facilité lorsque vous vous attaquerez à divers emplois. De plus, vous constaterez que vous pouvez utiliser vos couteaux beaucoup plus efficacement et couper beaucoup plus rapidement.
Utilisons le hachage comme exemple. Si vous utilisez une recette qui le demande, assurez-vous de couper les morceaux de légumes, de poisson ou de viande, en tailles égales. Si vous avez besoin de dés, la règle de base est de produire des cubes d'environ un quart de pouce.
Mais ce ne sont pas la seule méthode de coupe; On vous demandera souvent de mâcher les aliments et cela signifie les couper aussi petits que possible. Tandis que les coupes de Julienne exigent que le chef coupe la nourriture en formes similaires à celles d'un allumettes. Encore une fois, en choisissant le droit couteau Pour chaque technique facilitera beaucoup la vie.
Et si vous pensiez que c'était tout ce que vous aviez besoin de savoir, nous avons une autre surprise pour vous. Vous remarquerez que non seulement il y a des styles de coupe différents mais aussi des façons différentes de le faire.
Tranchage
Le tranchage est souvent utilisé pour la viande ou les légumes, ce qui se fait en posant les aliments sur la planche à découper et en les tenant en place en utilisant votre main non-couvre, en vous assurant de vous soucier de vos jointures et de vos doigts. Tenez le couteau et placez la pointe de la lame sur la planche, en soulevant la poignée pour l'angler vers le haut. Ensuite, vous pouvez retirer à plusieurs reprises toute la longueur de la lame tout en gardant sa pointe à la planche, dans un mouvement circulaire, en même temps que de déplacer la nourriture dans la lame.
Tranchage arrière
Si vous avez besoin de couper des aliments beaucoup plus finement comme les herbes, vous ferez mieux de choisir la tranche de dos. Pour cela, vous devrez empiler vos feuilles et les rouler étroitement ensemble. Gardez les feuilles toujours en utilisant votre main libre et placez la pointe du couteau sur la planche. Vous devrez garder l'angle de la lame assez bas et le retirer en arrière dans un mouvement de tranchage, à travers les herbes.
Hachage de roche
Le hachage de roche est l'une des techniques de couteau les plus populaires et est la méthode idéale pour hacher et cela fonctionne à nouveau bien lors de la coupe d'herbes. Avec cette technique, vous devrez commencer par trancher votre nourriture et la disposer en pile d'un côté. Encore une fois, vous aurez besoin d'une poignée pour placer le point de la lame sur la planche à découper et utiliser votre main libre sur la colonne vertébrale pour stabiliser la lame. Maintenant, déplacez le couteau dans un mouvement à bascule de haut en bas, ce qui hachera la nourriture en très beaux pièces.
N'oubliez pas de vous concentrer
Lorsque vous coupez des ingrédients, il peut être facile de perdre la focalisation car certaines personnes trouvent cela une tâche répétitive. Cependant, il est super important de vous assurer que vous restez toujours concentré, sinon il existe un risque grave que vous vous coupez.
Avant de commencer à couper quoi que ce soit, faites un plan pour la façon dont vous allez le faire. Cela peut sembler exagéré, mais cela vous aidera à devenir plus habile à utiliser votre couteau. Vous voulez réfléchir à la façon de rendre la tâche aussi facile et sûre que possible et une fois que vous commencez, gardez constamment les yeux sur ce que vous faites.
Dernières pensées
Devenir le meilleur chef possible, n'implique pas seulement de cuisiner de délicieux plats. Vous devrez également vous familiariser avec vos outils et certains des plus importants sont votre Couteaux japonais. L'amélioration de vos compétences de couteau peut être faite au fil du temps et il y a des choses incroyablement simples que vous pouvez faire pour vous aider. S'assurer de choisir le bon couteau, la bonne méthode pour le travail et d'assurer un excellent entretien des lames, ne sont que quelques-unes des façons dont vous pouvez devenir le prochain couteau!
