Comment améliorer vos compétences de couteau et couper, couper et dés comme un pro

 

Vous pourriez penser que l'utilisation d'un couteau est une tâche relativement simple et, d'une certaine manière. Pour un novice, ramasser un couteau et l'affichant aveuglément dans la nourriture est à peu près aussi bon que possible, mais si vous voulez vous rendre à une norme professionnelle, vous devrez alors pratiquer le Techniques de couteau différentes et améliorer ces compétences de couteau de cuisine japonaise. Les techniques de coupe sont particulièrement importantes pour un chef Sashimi ou Sushi et toute la cuisine japonaise tellement complexe et précise.



Il peut se sentir intimidant, surtout car un couteau tranchant peut être un outil potentiellement dangereux de la mauvaise main. Mais en utilisant des techniques de couteau professionnelles utilisées au Japon et en pratiquant régulièrement, vous vous sentirez bientôt comme si votre lame de couteau est une extension de votre bras.

Dans ce guide, nous vous donnerons des conseils utiles utilisées régulièrement par des chefs de cuisine japonaise, sur Comment tenir vos couteaux et améliorer votre technique. Il est important de commencer lentement et de passer du temps à connaître votre équipement. De plus, nous ne conseillerions jamais d'essayer tout ce que vous ne vous sentez pas prêt. Prenez-le à votre rythme, pratiquez et surtout, profitez de ce que vous faites. Après tout, la cuisson est un passe-temps, pas seulement une nécessité.

Table des matières

Prenez soin de vos lames

Une des plus grandes erreurs que les gens font pour apprendre à utiliser un couteau n'est pas maintenir correctement la lame. Non seulement cela affectera les performances du couteau, mais cela peut signifier que vous avez moins de contrôle sur votre motion de coupe et vous finirez également de devoir remplacer vos couteaux plus régulièrement, ce qui peut être assez coûteux. En attentionnant correctement vos couteaux, vous trouverez une lame tranchante est beaucoup plus facile à travailler avec et vous donnera beaucoup plus de contrôle.

Nous avons un guide sur l'importance de l'affûtage du couteau, Conseil sur une pierre à aiguiser pour aiguiser l'acier Si vous souhaitez une explication plus détaillée, mais il est important de savoir que la coupe avec une lame terne est à la fois dangereuse et difficile. Il y a d'autres choses que vous aurez besoin de faire aussi pour garder vos couteaux japonais dans la condition de pointe.

Par exemple, vous devriez éviter de laisser vos lames être humides pendant plus longtemps que nécessaire. Lorsque vous les lavez, faites-le à la main plutôt que dans le Lave-vaisselle Comme cela aidera à prévenir la corrosion. Lorsque vous avez fini de nettoyer le couteau, assurez-vous toujours de le sécher à fond avec un chiffon propre, avant de stocker et assurez-vous de regarder pour tout taches rouillées formant.

En outre, il est essentiel d'éviter d'utiliser le bord tranchant pour autre chose que de couper. Lors du déplacement des ingrédients autour de la planche à découper ou de les gratter dans une casserole, de nombreux chefs amateurs utilisent le bord tranchant et cela l'ennuyer beaucoup plus rapidement. Si vous devez utiliser votre couteau japonais pour déplacer des ingrédients autour, utilisez toujours le côté plat ou la colonne vertébrale en acier.

Ne sous-estimez pas l'importance d'avoir le couteau droit

Si vous allez avoir la plus polyvalence, alors c'est une bonne idée de stocker votre cuisine avec une foule dans son ensemble de couteaux en acier. De plus, vous devriez vous éduquer sur ce que chacun de ces couteaux devrait être utilisé. Malgré ce que vous pourriez penser, ils sont tous destinés à des fins différentes. Si vous souhaitez améliorer vos compétences de couteau, vous devez vous assurer que vous utilisez le couteau correct pour chaque application.

Par exemple, imaginez essayer d'utiliser un couteau à éplucher sculpter un poulet. Vous allez avoir du mal. De manière générale, vous aurez besoin d'un grand couteau du chef ou santoku Pour des choses comme la viande de sculpture ainsi que la culture de légumes durs, tandis qu'un couteau dentelé de taille moyenne est idéal pour couper des aliments délicats tels que les tomates, ainsi que couper du pain et des tartes. Ce couteau parrain que nous avons mentionné entrera vraiment en soi lorsqu'il fait plus de coupure de précision.

De même, vous ne voulez pas appliquer une force excessive à un couteau qui n'est pas utilisé pour le but recherché. Vous pourriez finir par endommager la lame, la poignée, ou plus important encore, vos doigts!

Donc, vous voyez, vous pouvez avoir les meilleures compétences du couteau dans le monde, mais les chefs japonais ne sont que aussi bons que ses outils!

Se familiariser avec votre poignée

Quelque chose que beaucoup de gens oublient de prendre en compte lors de l'apprentissage de l'utilisation d'un couteau, c'est comment ils le tiennent. Mais cela est de la plus haute importance. Non seulement cela facilitera-t-il tellement plus facile d'utiliser votre couteau, mais cela fera également l'ensemble du processus beaucoup plus sûr et réduira le risque de blessure.

Plus que toute autre chose, vous devriez vous sentir à l'aise lorsque vous tenez votre couteau. La bonne façon de maintenir le couteau avec une "pince". Le pouce et l'index doivent tenir sur le talon et avec votre poignée haut sur la poignée. Cela améliorera considérablement votre stabilité et vous donnera beaucoup plus de contrôle.

Se familiariser avec les coupes de base

Cela pourrait être une surprise d'apprendre qu'il y a plus d'une façon de cuire un chat ... ou donc le dicton se passe. Il en va de même pour utiliser un couteau japonais. Permettez-vous le temps de rechercher les différentes méthodes, de développer de nouvelles compétences et d'apprendre les différentes techniques, et vous vous permettrez une plus grande facilité plus grande lorsque vous abordez divers emplois. De plus, vous constaterez que vous pouvez utiliser vos couteaux beaucoup plus efficacement et couper beaucoup plus rapidement.

Utilisons hacher comme exemple. Si vous utilisez une recette qui l'appelle, assurez-vous de couper les morceaux de légumes, de poissons ou de viandes, dans des tailles égales. Si vous avez besoin de dés, la règle de base est de produire des cubes d'environ un quart de pouce.

Mais ce ne sont pas la seule méthode de coupe; Il vous sera souvent demandé de compromettre les aliments et cela signifie les couper aussi petit que possible. Alors que les coupes de Julienne exigent que le chef coupe la nourriture dans des formes similaires à celles d'un allumettick. Encore une fois, choisir le couteau droit pour chaque technique rendra la vie beaucoup plus facile.

Et si vous pensiez que tout ce que vous avez besoin de savoir, nous avons une autre surprise pour vous. Vous remarquerez que non seulement des styles de coupe différents, mais également des façons différentes de le faire.

Découpage

La tranchée est souvent utilisée pour la viande ou les légumes et cela se fait en posant les aliments sur la planche à découper et en le tenant en place en utilisant votre main sans couteau, en veillant à ce que vos doigts et vos doigts. Tenez le couteau et placez la pointe de la lame sur la planche, soulevant la poignée pour l'incliner vers le haut. Ensuite, vous pouvez retirer à plusieurs reprises la longueur de la lame tout en gardant son embout à la carte, dans un mouvement circulaire, en même temps que de déplacer la nourriture dans la lame.

Découpage

Si vous avez besoin de couper des aliments beaucoup plus finement tels que des herbes, vous ferez mieux de choisir la tranche arrière. Pour cela, vous devrez empiler vos feuilles et les rouler fermement ensemble. Gardez les feuilles toujours en utilisant votre main libre et placez la pointe du couteau sur la planche. Vous devrez garder l'angle de la lame assez bas et le tirer en arrière dans un mouvement de coupe, à travers les herbes.

Hachage de roche

La hachage de roche est l'une des techniques de couteau les plus populaires et constitue la méthode idéale pour le culage et cela fonctionne bien à nouveau lors de la coupe des herbes. Avec cette technique, vous devrez commencer par trancher votre nourriture et la disposer d'une pile d'un côté. Encore une fois, vous aurez besoin d'une pince à pincement pour placer le point de la lame sur la planche à découper et utilisez votre main libre sur la colonne vertébrale pour stabiliser la lame. Maintenant, déplacez le couteau dans un mouvement à bascule de haut en bas, ce qui augmentera la nourriture en morceaux très fins.

N'oubliez pas de me concentrer

Lorsque vous coupez des ingrédients, il peut être facile de perdre la concentration, car certaines personnes trouvent cette tâche répétitive. Cependant, il est super important de vous assurer que vous restez toujours concentré, sinon il y a un risque grave que vous vous couperez vous-même.

Avant de commencer à couper quelque chose, faites un plan pour la façon dont vous allez le faire. Cela peut sembler sur le dessus mais cela vous aidera à devenir plus apte à utiliser votre couteau. Vous voulez penser à la tâche aussi facile et sûre que possible et une fois que vous avez commencé, gardez constamment vos yeux sur ce que vous faites.

Dernières pensées

Devenir le meilleur chef que vous puissiez impliquer uniquement de cuisiner de délicieux plats. Vous devrez également vous familiariser avec vos outils et certains des plus importants sont vos couteaux japonais. L'amélioration de vos compétences de couteau peut être effectuée au fil du temps et il y a des choses incroyablement simples que vous pouvez faire pour vous aider. Assurez-vous de choisir le couteau droit, la méthode correcte pour le travail et assurez-vous que l'excellent entretien de la lame est juste quelques façons de devenir le prochain couteau Whiz!

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