Un goûter du Japon - Katsu

Si vous avez lu notreStocker un garde-manger japonaisSérie, vous avez peut-être stocké votre cuisine avec des ingrédients savoureux, mais vous vous demandez maintenant ce qui en fait sur Terre. En ce qui concerne l'apprentissage de la cuisine japonaise, l'une des choses les plus importantes à faire est de vous familiariser avec certaines des recettes les plus célèbres.

Dans cette série, nous examinerons plusieurs recettes japonaises faciles à fabriquer et une gâterie délicieuse! Cette fois, le plat du jour sera Katsu.

Table des matières


Qu'est-ce que Katsu?

Si vous avez déjà mangé dans un restaurant japonais, vous aurez certainement vu Katsu au menu. Beaucoup conviendraient que Katsu Curry est la définition de la nourriture réconfortante au Japon. C'est copieux, réchauffant et super délicieux. Le katsu est fait avec de la viande recouverte de chapelure de pain de panko. Bien que le poulet soit le plus courant, le porc est parfois utilisé et il existe d'autres variétés, mais c'est quelque chose que nous examinerons plus tard. Il est servi avec du riz et une sauce au curry japonaise.

Ce qui est drôle, c'est que même si cela ressemble à un curry indien, il ressemble également étroitement au schnitzel qui est un plat européen. Si quoi que ce soit, c'est un vrai mélange de cuisines. Cela dit, Katsu Curry est loin d'être aussi chaud ou épicé que son homologue indien et a un goût beaucoup plus doux, ce qui explique probablement pourquoi il est devenu un favori ferme pour les Occidentaux qui ne peuvent pas gérer la chaleur d'un plat indien.

La sauce katsu est fabriquée à l'aide d'oignon caramélisé, de carotte et d'ail ainsi que de poudre de curry douce et de sauce de soja ainsi qu'un peu de cassonade.

Ce qui est vraiment surprenant, cependant, c'est que même s'il s'agit d'un plat japonais, cela était en fait le résultat des Britanniques visitant le pays dans les années 1800. À cette époque, les Britanniques dirigeaient l'Inde, la maison de Curry. Ensuite, ils se sont dirigés vers le Japon avec le ragoût au curry, et le reste appartient à l'histoire. Bien sûr, les Japonais ont mis leur propre touche à l'idée de Curry et ce qui nous reste est Katsu.

De nos jours, Curry, sous toutes ses formes, est extrêmement populaire à travers le monde. Vous le trouverez dans les plats à emporter, les restaurants et même les camionnettes de rue. De plus, le nombre de recettes de curry en ligne signifie que les chefs domestiques font des plats plus exotiques que jamais. Mais la différence évidente entre Katsu et le curry indien ou thaïlandais n'est pas seulement la sauce, mais cette viande.


Comment Katsu a-t-il le goût?

Comme nous l'avons déjà découvert, Katsu est beaucoup moins intense que le curry provenant d'autres pays, comme l'Inde. La saveur est beaucoup plus douce et beaucoup plus riche, ce qui est le résultat des épices et des ingrédients utilisés pour fabriquer la sauce.

Dans Katsu Curry, vous utiliseriez des ingrédients comme oignons, Lait de coco, gingembre et curcuma ainsi que de grandes quantités d'ail. En plus de cela, la sauce au curry Katsu contient une sauce de soja qui donne cette riche saveur saline. Il est difficile de déterminer un goût exact en ce qui concerne Katsu car les saveurs sont si diverses et se mélangent pour créer quelque chose de tout à fait unique. Une chose est toujours certaine, - une fois que vous l'avez essayé, vous reviendrez probablement pour en savoir plus!

En plus d'être délicieusement savoureux, Katsu a également une texture plus. Cela a à voir avec la chapelure qui rend la viande agréable et croustillante. Associez-le avec la douceur de la sauce et vous avez quelque chose de délicieux.


Comment faire du katsu

Faire du curry Katsu est incroyablement facile et quelque chose que toute personne ayant un amour pour la cuisine japonaise devrait se mettre sous leur actif. Voici une simple recette de poulet au poulet que vous pouvez essayer ce soir!

● Assaisonner du poulet (les cuisses sont les meilleures car elles sont plus juteuses, mais vous pouvez utiliser les poitrines de poulet si vous préférez) et les battre légèrement à environ un demi-pouce.

● Placez maintenant de la farine assaisonnée de sel et de poivre, d'œufs et de chapelure panko sur des assiettes individuelles et ajoutez un peu de sel à ceux-ci. La chapelure ordinaire peut être utilisée, mais les miettes de panique assurent une finition de poulet frit de style japonais vraiment croustillant.

● Couvrir chaque morceau de poulet dans de la farine (secouer tout excès de farine), avant de le plonger dans le mélange d'oeufs et enfin de revêtement dans les miettes de panko. Appuyez sur la chapelure pour vous assurer qu'ils collent à la viande.


● Maintenant, mettez la farine, l'œuf et le poulet couvert de panko sur une plaque à pâtisserie doublée.

● Une fois que vous avez enduit tout le poulet, vous devrez ajouter de l'huile à deux poêles et les chauffer avant de mettre le poulet.

● Faire frire à feu moyen pendant environ trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient brun doré ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

● Il est important de drainer les escalopes de poulet à l'aide d'une assiette doublée de serviette en papier avant de servir.


Pour la sauce

Une fois votre poulet préparé, il est temps de faire le curry avec cette recette de sauce. Cette sauce sucrée, délicieuse et plus forte peut être réalisée en quelques étapes simples, et vous aurez probablement déjà la plupart des ingrédients de vos armoires de cuisine.

● Commencez par frire des oignons dans de l'huile végétale pendant environ huit minutes.

● Ajouter six gousses d'ail, remuer et laisser cuire une à deux minutes. Il est important de faire bouger les choses pour éviter que l'ail brûle.

● Ajoutez maintenant une grande carotte hachée et laissez cuire quelques minutes supplémentaires.

● Prenez une poudre de curry douce; autour d'une cuillère à soupe et ajoutez-le dans le mélange. Après quelques minutes, faites éclater trois cuillères à soupe de farine pour épaissir le mélange.

● Vous devrez maintenant ajouter du bouillon de poulet, mais ne le faites pas en même temps, assurez-vous d'ajouter un peu, de remuer puis de répéter jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la consistance et il n'y a pas de morceaux de la farine.

● Laissez la sauce à épaissir sur un mijotage pendant environ 15 minutes. Gardez votre œil dessus à tout moment.

● Lorsque le temps est écoulé, pâtez la sauce à l'aide d'un tamis et retirez les carottes et les oignons. Vous pouvez ensuite les faire entrer dans le mélangeur avant de les ajouter à la sauce.

● Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe de sauce de soja avec du miel ou du sucre, comme vous préférez. Si la sauce est un peu trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu plus d'eau.

Servir le schnitzel de poulet croustillant sur du riz cuit à la vapeur, avec une généreuse partie de la sauce katsu au poulet et profiter ... vous pouvez congeler le poulet katsu, mais c'est extrêmement inconnu d'avoir des restes pour pouvoir geler, comme c'est le cas. Incroyablement délicieux!


Qu'est-ce que Katsudon?

Une fois que vous avez préparé votre katsu, vous pouvez avoir du poulet restant, mais il y a quelque chose que vous pouvez faire avec cela. Ou, si vous préférez, vous pouvez simplement faire du katsudon comme plat principal.

Katsudon utilise du katsu qui a d'abord été mijoté dans un bouillon salé avec des œufs et des oignons. Il est servi avec du riz, un peu comme le curry Katsu, mais la clé est de garder le poulet super croustillant car c'est la texture qui donne vraiment à ce plat sa morsure.


Mais attendez ... il y a plus

En plus de Katsudon, il existe une toute autre multitude de variétés de Katsu. Si vous apprenez à cuisiner des repas japonais traditionnels, cela vaut la peine d'obtenir autant que possible à votre actif.


Tonkatsu

Comme je l'ai mentionné plus tôt, Katsu peut être fabriqué à l'aide du porc, mais dans ce cas, il est connu sous le nom de Tonkatsu. Bien que le poulet soit l'un des choix les plus populaires, il y a beaucoup de gens qui associent uniquement le katsu au porc.

Ce qui est génial, c'est que vous pouvez faire ce type de katsu avec différents types de porc, y compris la longe ou le filet. Cependant, beaucoup conviendraient que les meilleures versions de Tonkatsu sont faites avec du porc japonais Black Berkshire.

Bien qu'il existe de nombreuses façons de servir Tonkatsu, l'un des plus populaires est Teishoku. Il s'agit d'un repas défini qui vient sur un plateau et comprend du tonkatsu avec du riz et de la soupe. Vous obtiendrez également généralement des plats d'accompagnement avec votre Teishoku qui peuvent inclure des choses comme le chou cru râpé et le jus de citron. N'oubliez pas la sauce tonkatsu pour cette belle saveur.


Menchi Katsu

Un autre type de Katsu connu sous le nom de Menchi Katsu est fabriqué avec de la viande hachée pour créer une galette qui est ensuite recouverte de chapelure Panko. Normalement, ce plat serait fait avec du bœuf, mais il est possible d'utiliser du porc haché, si vous le souhaitez.


Gyukatsu

Si vous êtes un fan de bœuf, vous voudrez peut-être essayer le gyukatsu qui est fabriqué à l'aide de steak au lieu de poulet ou de porc. La viande est recouverte de chapelure Panko de la même manière et est ensuite frite. La façon dont ce plat est cuit est souvent comparée au steak frit au poulet américain.


Saumon Katsu

Pas un fan de viande? Que diriez-vous d'essayer une version de poisson de Katsu? Le plus souvent, les chefs utiliseraient du saumon qui est extrêmement populaire au Japon pour de nombreuses raisons. Bien que si vous commandez cette version de Katsu au Japon, vous ne le reconnaissez peut-être pas immédiatement au menu car il est généralement vendu commefermier saumon.


Façons uniques de servir Katsu sur le déplacement au Japon

Si vous voyagez dans le Japon ou voyez les sites touristiques, vous rencontrerez presque certainement la boîte à bento. Ce sont des boîtes de nourriture pré-faites qui peuvent être achetées dans les épiceries, les gares, les événements, les camions de restauration de rue et tant d'autres endroits.

Bien qu'il y ait d'autres choses servies dans des boîtes à bento, Katsu est un choix courant. Parallèlement à cela, vous obtiendrez normalement du riz et une variété de plats d'accompagnement qui pourraient inclure des cornichons et de la salade.
Lors de l'achat d'une boîte à bento, vous obteniez généralement du tonkatsu par opposition au poulet katsu.

Le Katsu Sando est une autre excellente option lorsque vous êtes en déplacement. Il s'agit essentiellement d'un sandwich Katsu qui est généralement fabriqué à l'aide de tonkatsu. Il est servi sur un type de pain blanc connu sous le nom de shokupan qui a retiré les croûtes. Il n'est pas rare non plus de voir des hamburgers mettant en vedette Katsu vendus dans tout le Japon.


Dernières pensées

Katsu est l'un des plats japonais les plus aimés au Japon et dans le monde. Souvent servis avec une sauce au curry katsu, il existe d'autres variations sur ce plat, vous trouverez donc toujours un moyen de le servir qui plaise votre palais.

Cette simple recette de curry Katsu vous offre un endroit facile pour commencer à expérimenter quelque chose qui deviendra bientôt un favori dans votre maison!
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