Avez-vous déjà été dans l'un de ces restaurants de sushi où les chefs conduisent des friandises savoureuses juste sous vos yeux? Des délicieux sushis d'oursins au savoureux sashimi sans riz, il y a certainement beaucoup de choix.
Mais si vous avez été dans l'un de ces restaurants, vous aurez remarqué une chose que tous les chefs ont en commun; Ils ont un ensemble spécial de sushis japonais des couteaux Pour trancher des feuilles de nourriture minces de rasoir ou de poisson coupées nécessaires pour construire leurs rouleaux de sushi.
Maintenant, la plupart des chefs de sushi auront normalement une bonne collection de traditionnelles Couteaux japonais Mais si vous faites des sushis à la maison, vous n'avez pas nécessairement besoin d'être aussi diversifié. D'une manière générale, il y a trois couteaux tranchants dans lesquels n'importe quelle maison Sushi Le chef ne devrait pas se passer.
Le couteau Yanagiba, le couteau Deba et le couteau Nakiri.
Dans ce guide, nous examinerons ces styles de lame plus en détail, en examinant ce qui rend traditionnel Couteaux japonais Idéal pour cette tâche, tout en vous expliquant pourquoi la possession d'un spécial Sushi Le couteau sera la meilleure décision que vous ayez jamais prise pour votre cuisine.
Lorsque vous pensez aux chefs de sushi experts au Japon, vous pensez immédiatement à une personne hautement qualifiée qui s'est formée pendant des années pour affiner son métier. Et c'est vrai, il y a un art pour faire de bons sushis, mais cela ne signifie pas que vous et moi ne pouvons pas le faire.
Comme pour tout, avoir le bon équipement peut faire une différence. Il serait tout à fait possible pour vous de faire Sushi en utilisant les couteaux que vous avez déjà dans votre cuisine ou couteaux de style occidental, mais nous ne vous conseillons pas de faire cela. Vous pouvez le comparer à essayer de sculpter un joint de porc à l'aide d'un couteau à beurre; Ce ne sera jamais simple.
Les couteaux de sushis sont multiformes, mais des couteaux de sashimi sont spécialement conçus pour couper le poisson. Couteaux de sushi traditionnels ont été spécialement conçus pour trancher votre poisson et légumes pour les meilleurs résultats possibles. Ils travaillent pour vous donner la bonne distribution et le bon rapport de vos ingrédients afin que vos sushis préservent son intégrité structurelle.
Couteaux de sushi de bonne qualité, construits en utilisant acier inoxydable à haut carbone, sont très durable et sont généralement le couteau à sushi le plus pointu possible disponible. Les couteaux ont été conçus pour être aussi ergonomiques que possible, ils peuvent donc être utilisés plus longtemps. Une sélection de couteaux de sushi dans différents styles, tailles et poids de lame sera plus polyvalent pour vos besoins.
Si vous voulez un couteau à sushi à faible entretien qui ne va pas rouiller Et vous ne vous souciez pas si le vôtre n'est pas le couteau de sushi le plus net en ville, puis en acier inoxydable acier Peut-être la meilleure option pour vous.
Les sushis nécessitent une préparation délicate et complexe. En tant que tel, vous avez besoin d'un couteau de sushi japonais traditionnel qui va être à la hauteur du défi. Le couteau a besoin d'un net bord, avec lequel l'utilisateur peut être précis afin que la déchirure du poisson et le gaspillage de la viande soient réduits au minimum. Vous aurez donc besoin de couteaux de chef de sushi authentiques pour ce faire.
Les couteaux de sushi traditionnels fabriqués au Japon sont conçus juste à cette fin et en conséquence, vous constaterez que vous êtes beaucoup plus facilement en mesure de faire des sushis appropriés si vous les utilisez. Le résultat final sera beaucoup plus professionnel et quelque chose dont vous pouvez être vraiment fier.
Mais il est également crucial que vous achetiez un couteau à sushi de bonne qualité. Il y a des couteaux en vente qui sont inférieurs et leur prix bon marché le démontre. Il peut être tentant de les acheter car ils sont abordables, mais vous constaterez qu'ils terminent beaucoup plus rapidement et sont beaucoup plus sujets aux dommages. Vous finirez que par remplacer les couteaux plus fréquemment.
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Plusieurs couteaux de cuisine japonais traditionnels peuvent être utilisés pour la préparation des sushis, et chaque type de couteau à sushi a ses qualités uniques. Si vous voulez commencer par la fabrication de sushis, il est impératif que vous choisissiez le bon type de couteaux. Au début, vous n'aurez pas besoin d'une sélection massive, mais si vous allez choisir les meilleurs couteaux de sushi, laissez-le être ...
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Les couteaux Yanagiba sont un couteau japonais traditionnel. La lame est longue et mince. Le Yanagiba est un couteau à un seul niveau avec le bord généralement à droite, bien qu'il y ait Versions gaucher là-bas. Ce type de couteau est largement utilisé pour les sushis et les sashimis.
Comme pour de nombreux autres types de couteaux, il y a quelque chose d'un talent pour utiliser un couteau Yanagiba et plutôt que de faire un coup de pouce et de tirer, ils sont conçus uniquement pour être tirés. Cela signifie que la coupe est terminée en un seul mouvement lisse. Le faire dans l'autre sens signifierait plus de chances que la viande déchirait.
Mais bien que l'obtention de la technique puisse prendre une certaine pratique, le couteau est conçu pour vous aider de toutes les manières possibles. Par exemple, sa lame mince fait déplacer le couteau dans la nourriture presque sans effort, vous n'aurez certainement pas à mettre en force. Selon la qualité du couteau, il peut également comporter une dépression à l'arrière qui l'empêche de coller.
Croiriez-vous que les chefs au Japon prennent si au sérieux les sushis qu'ils vérifieront même la viande au microscope? Cela semble fou mais c'est vrai; Ils sont des bâtonneurs pour la perfection et s'attendent à ce que la viande soit brillante, lisse et tranchante. Sans un couteau Yanagiba, vous n'atteinrez jamais ce niveau de perfection.
Il existe essentiellement 3 types d'acier différents utilisés pour fabriquer un Yanagiba, mais ils s'appliquent également à la deba et à l'usuba. Les couteaux en acier composite tiennent un bord plus net que l'acier inoxydable et sont moins sensibles à la rouille mais peuvent être assez coûteux.
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Le Nakiri est un couteau polyvalent, souvent utilisé dans la cuisine pour différentes tâches, en particulier la coupe des légumes. Ces couteaux ont une pointe carrée avec une courbe à l'extrémité avant et ont une lame double ou à double tranchant.
Certains chefs de sushi professionnels préfèrent utiliser un couteau USUBA. Ceci est très similaire à nakiri Mais beaucoup étaient d'accord, l'USUBA peut être un peu plus difficile à maîtriser.
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Le deba Le couteau est un type de couteau de sculpture japonais incurvé qui comprend une lame large et incurvée qui n'a jamais plus de 12 pouces de longueur. Cela dit, certains de ces couteaux sont aussi courts que quatre pouces, donc cela vaut la peine d'essayer différents pour voir qui vous semble le plus confortable pour vous.
Lorsque vous comparez ce couteau à d'autres types de lame, vous pourriez considérer que c'est un croisement entre le couteau d'un chef et un couperet à viande. Ils sont idéaux pour le poisson de filetage et pour enlever les têtes.
Ce qui est génial avec le couteau Deba, c'est qu'il est super fort et qu'il est double-adapté, est beaucoup plus facile à maîtriser que quelque chose comme le Yanagiba.
Mais si vous avez été dans l'un de ces restaurants, vous aurez remarqué une chose que tous les chefs ont en commun; Ils ont un ensemble spécial de sushis japonais des couteaux Pour trancher des feuilles de nourriture minces de rasoir ou de poisson coupées nécessaires pour construire leurs rouleaux de sushi.
Maintenant, la plupart des chefs de sushi auront normalement une bonne collection de traditionnelles Couteaux japonais Mais si vous faites des sushis à la maison, vous n'avez pas nécessairement besoin d'être aussi diversifié. D'une manière générale, il y a trois couteaux tranchants dans lesquels n'importe quelle maison Sushi Le chef ne devrait pas se passer.
Le couteau Yanagiba, le couteau Deba et le couteau Nakiri.
Dans ce guide, nous examinerons ces styles de lame plus en détail, en examinant ce qui rend traditionnel Couteaux japonais Idéal pour cette tâche, tout en vous expliquant pourquoi la possession d'un spécial Sushi Le couteau sera la meilleure décision que vous ayez jamais prise pour votre cuisine.
Table des matières
L'importance de posséder un bon couteau à sushi
Lorsque vous pensez aux chefs de sushi experts au Japon, vous pensez immédiatement à une personne hautement qualifiée qui s'est formée pendant des années pour affiner son métier. Et c'est vrai, il y a un art pour faire de bons sushis, mais cela ne signifie pas que vous et moi ne pouvons pas le faire.Comme pour tout, avoir le bon équipement peut faire une différence. Il serait tout à fait possible pour vous de faire Sushi en utilisant les couteaux que vous avez déjà dans votre cuisine ou couteaux de style occidental, mais nous ne vous conseillons pas de faire cela. Vous pouvez le comparer à essayer de sculpter un joint de porc à l'aide d'un couteau à beurre; Ce ne sera jamais simple.
Les couteaux de sushis sont multiformes, mais des couteaux de sashimi sont spécialement conçus pour couper le poisson. Couteaux de sushi traditionnels ont été spécialement conçus pour trancher votre poisson et légumes pour les meilleurs résultats possibles. Ils travaillent pour vous donner la bonne distribution et le bon rapport de vos ingrédients afin que vos sushis préservent son intégrité structurelle.
Couteaux de sushi de bonne qualité, construits en utilisant acier inoxydable à haut carbone, sont très durable et sont généralement le couteau à sushi le plus pointu possible disponible. Les couteaux ont été conçus pour être aussi ergonomiques que possible, ils peuvent donc être utilisés plus longtemps. Une sélection de couteaux de sushi dans différents styles, tailles et poids de lame sera plus polyvalent pour vos besoins.
Si vous voulez un couteau à sushi à faible entretien qui ne va pas rouiller Et vous ne vous souciez pas si le vôtre n'est pas le couteau de sushi le plus net en ville, puis en acier inoxydable acier Peut-être la meilleure option pour vous.
Les sushis nécessitent une préparation délicate et complexe. En tant que tel, vous avez besoin d'un couteau de sushi japonais traditionnel qui va être à la hauteur du défi. Le couteau a besoin d'un net bord, avec lequel l'utilisateur peut être précis afin que la déchirure du poisson et le gaspillage de la viande soient réduits au minimum. Vous aurez donc besoin de couteaux de chef de sushi authentiques pour ce faire.
Les couteaux de sushi traditionnels fabriqués au Japon sont conçus juste à cette fin et en conséquence, vous constaterez que vous êtes beaucoup plus facilement en mesure de faire des sushis appropriés si vous les utilisez. Le résultat final sera beaucoup plus professionnel et quelque chose dont vous pouvez être vraiment fier.
Mais il est également crucial que vous achetiez un couteau à sushi de bonne qualité. Il y a des couteaux en vente qui sont inférieurs et leur prix bon marché le démontre. Il peut être tentant de les acheter car ils sont abordables, mais vous constaterez qu'ils terminent beaucoup plus rapidement et sont beaucoup plus sujets aux dommages. Vous finirez que par remplacer les couteaux plus fréquemment.
Les meilleurs couteaux pour les sushis
Couteau à yanagiba
Comme pour de nombreux autres types de couteaux, il y a quelque chose d'un talent pour utiliser un couteau Yanagiba et plutôt que de faire un coup de pouce et de tirer, ils sont conçus uniquement pour être tirés. Cela signifie que la coupe est terminée en un seul mouvement lisse. Le faire dans l'autre sens signifierait plus de chances que la viande déchirait.
Mais bien que l'obtention de la technique puisse prendre une certaine pratique, le couteau est conçu pour vous aider de toutes les manières possibles. Par exemple, sa lame mince fait déplacer le couteau dans la nourriture presque sans effort, vous n'aurez certainement pas à mettre en force. Selon la qualité du couteau, il peut également comporter une dépression à l'arrière qui l'empêche de coller.
Croiriez-vous que les chefs au Japon prennent si au sérieux les sushis qu'ils vérifieront même la viande au microscope? Cela semble fou mais c'est vrai; Ils sont des bâtonneurs pour la perfection et s'attendent à ce que la viande soit brillante, lisse et tranchante. Sans un couteau Yanagiba, vous n'atteinrez jamais ce niveau de perfection.
Il existe essentiellement 3 types d'acier différents utilisés pour fabriquer un Yanagiba, mais ils s'appliquent également à la deba et à l'usuba. Les couteaux en acier composite tiennent un bord plus net que l'acier inoxydable et sont moins sensibles à la rouille mais peuvent être assez coûteux.
Couteau nakiri
Certains chefs de sushi professionnels préfèrent utiliser un couteau USUBA. Ceci est très similaire à nakiri Mais beaucoup étaient d'accord, l'USUBA peut être un peu plus difficile à maîtriser.
Deba couteau
Lorsque vous comparez ce couteau à d'autres types de lame, vous pourriez considérer que c'est un croisement entre le couteau d'un chef et un couperet à viande. Ils sont idéaux pour le poisson de filetage et pour enlever les têtes.
Ce qui est génial avec le couteau Deba, c'est qu'il est super fort et qu'il est double-adapté, est beaucoup plus facile à maîtriser que quelque chose comme le Yanagiba.
Dernières pensées
Sushi est un plat qui est apprécié partout dans le monde, mais dans son pays natal du Japon, les chefs accordent beaucoup d'attention aux détails et qui commence par avoir le bon équipement.
Un bon ensemble de couteaux de sushi extrêmement tranchants est essentiel si vous voulez produire des sushis comparables à ce qui sort du Japon mais que vous n'avez pas besoin de devenir fou. Il y a trois couteaux principaux qui répondront à tous vos besoins en sushi; Le Yanagiba, le Deba et le Nakiri. Mettre la main sur celles-ci et commencer à pratiquer; Avant de le savoir, vous serez le prochain maître de sushi!
