Tout sur Sushi - Quel couteau ai-je besoin?

Avez-vous déjà été dans l'un de ces restaurants de sushis où les chefs rachèrent de savoureux friandises juste devant vos yeux? De délicieuses Sashimi Sashimi Sashimi sans riz sans riz, il y a certainement beaucoup de choix.

Mais si vous êtes allé à l'une de ces restaurants, vous aurez remarqué une chose que tous les chefs ont en commun; Ils ont un ensemble spécial de couteaux de sushis japonais pour trancher des draps de rasoir de nourriture ou de poisson coupé pour la construction de leurs rouleaux de sushis.

Maintenant, la plupart des chefs de sushi auront normalement une bonne collection de traditionnels Couteaux japonais Mais si vous faites des sushis à la maison, vous n'avez pas nécessairement besoin d'être aussi divers. De manière générale, il y a trois couteaux tranchants que tout chef de sushi à domicile ne devrait pas être sans.

Le couteau de Yanagiba, le couteau de Deba et le couteau Nakiri.

Dans ce guide, nous examinerons ces styles de lame plus en détail, en regardant ce qui rend le traditionnel Couteaux japonais idéal pour cette tâche, ainsi que de vous dire pourquoi posséder une spéciale Sushi Le couteau sera la meilleure décision que vous ayez jamais faite pour votre cuisine.


Table des matières


L'importance de posséder un bon couteau de sushi

Lorsque vous pensez à des chefs d'experts Sushi au Japon, vous pensez immédiatement à une personne hautement qualifiée qui s'est formée depuis des années pour affiner son métier. Et c'est vrai, il y a un art de faire de bons sushis, mais cela ne signifie pas que vous et je ne peux pas le faire.

Comme avec quoi que ce soit, avoir le bon équipement peut faire un monde de différence. Il serait tout à fait possible que vous fabriquiez des sushis en utilisant les couteaux que vous avez déjà dans votre cuisine ou couteaux de style occidental, mais nous ne conseillerions pas de faire cela. Vous pouvez comparer cela pour tenter de sculpter un joint de porc à l'aide d'un couteau au beurre; ça ne va jamais être simple.

Les couteaux de sushi sont multiformes, mais des couteaux Sashimi sont spécialement conçus pour couper le poisson. Les couteaux de sushis traditionnels ont été spécialement conçus pour trancher vos poissons et vos légumes les meilleurs résultats possible. Ils travaillent pour vous donner la bonne distribution et le ratio de vos ingrédients afin que votre sushi préserve son intégrité structurelle.

Couteaux de sushis de bonne qualité, construits en utilisant acier inoxydable de carbone élevé, sont très durables et sont généralement le couteau de sushi le plus aigu. Les couteaux ont été conçus pour être aussi ergonomiques que possible afin que cela puisse être utilisé plus longtemps. Une sélection de couteaux de sushis dans différents styles de lame, tailles et poids sera plus polyvalent pour vos besoins.

Si vous voulez un couteau de sushi à faible entretien qui ne va pas rouiller et vous ne vous souciez pas si le vôtre n'est pas le couteau de sushi le plus aigu En ville, alors l'acier inoxydable peut être la meilleure option pour vous.

Le sushi nécessite une préparation délicate et complexe. En tant que tel, vous avez besoin d'un couteau de sushi japonais traditionnel qui va être à la hauteur du défi. Le couteau a besoin d'une forte bord, avec lequel l'utilisateur peut être précis si la déchirure du poisson et le gaspillage de la viande est maintenu au minimum. Vous aurez donc besoin d'authentiques des couteaux de chef de sushi pour le faire.

Les couteaux de sushis traditionnels fabriqués au Japon sont conçus à cet effet et, par conséquent, vous constaterez que vous êtes beaucoup plus facilement capable de faire des sushis appropriés si vous les utilisez. Le résultat final sera beaucoup plus professionnel et quelque chose que vous pouvez être vraiment fier.

Mais il est également crucial que vous achetiez un couteau de sushi de bonne qualité. Il y a des couteaux en vente qui sont inférieurs et leur prix de prix bon marché le démontre. Il peut être tentant de les acheter comme ils sont abordables, mais vous constaterez qu'ils sont ennuyeux beaucoup plus rapidement et sont beaucoup plus sujets aux dommages. Vous ne finirez que de remplacer les couteaux plus fréquemment.


Les meilleurs couteaux pour sushis

Plusieurs couteaux de cuisine japonaise traditionnels peuvent être utilisés pour la préparation de sushi et chaque type de couteau de sushi a ses qualités uniques. Si vous voulez commencer à créer des sushis, il est impératif que vous choisissez le bon type de couteaux. Au début, vous n'aurez pas besoin d'une sélection massive, mais si vous choisissez les meilleurs couteaux de sushi, laissez-le ces ...


Couteau Yanagiba

Les couteaux de Yanagiba sont un couteau japonais traditionnel. La lame est longue et mince. Le yanagiba est un couteau mono-biseau avec le bord typiquement à droite, bien qu'il y ait versions gauchers là-bas. Ce type de couteau est largement utilisé pour Sushi et Sashimi.

Comme avec de nombreux autres types de couteaux, il y a quelque chose d'un talent à l'utilisation d'un couteau de Yanagiba et plutôt que de faire une coupe poussée et tirant, ils ne sont conçus que pour être tirés. Cela signifie que la coupe est complétée dans un seul mouvement en douceur. Le faire, l'autre moyen signifierait plus de chance de la déchirure de la viande.

Mais tout en obtenant la technique sur la technique pourra prendre une certaine pratique, le couteau est conçu pour vous aider de toutes les manières possibles. Par exemple, sa lame mince permet de déplacer le couteau à travers la nourriture presque sans effort, vous n'aurez certainement pas à mettre en force. Selon la qualité du couteau, il peut également s'agir d'une dépression à l'arrière qui l'empêche de coller.

Croiriez-vous que les chefs au Japon prennent des sushis si sérieusement qu'ils vérifieront même la viande sous un microscope? Cela semble fou mais c'est vrai; Ce sont des sticklers pour la perfection et attendent que la viande soit brillante, lisse et nette. Sans couteau Yanagiba, vous n'aurez jamais atteint ce niveau de perfection.

Il existe essentiellement 3 types d'acier différents utilisés pour faire une Yanagiba, mais ils s'appliquent également aux Deba et Usuba. Les couteaux en acier composites contiennent un bord plus net que l'acier inoxydable et sont moins susceptibles de rouiller mais peuvent être assez coûteux.


Couteau Nakiri

Le Nakiri est un couteau polyvalent, souvent utilisé dans la cuisine pour différentes tâches, en particulier des légumes de coupe. Ces couteaux ont une pointe carrée avec une courbe à l'extrémité avant et disposent d'une lame double biseautée ou à double tranchant.

Certains chefs de sushis professionnels préfèrent utiliser un couteau USUBA. C'est très similaire à la nakiri Mais beaucoup seraient d'accord, l'USUBA peut être un peu plus difficile à maîtriser.


Deba couteau

Le deba Le couteau est un type de couteau de sculpture japonais incurvé qui comporte une large lame courbe qui n'est jamais supérieure à 12 pouces de longueur. Cela dit, certains de ces couteaux sont aussi courts que quatre pouces afin que cela vaut la peine d'essayer différents de voir qui se sent le plus confortable pour vous.

Lors de la comparaison de ce couteau à d'autres types de lame, vous pourriez considérer qu'il s'agissait d'être une croix entre le couteau d'un chef et un couperet à viande. Ils sont parfaits pour la filetage des poissons et la suppression des têtes.

Ce qui est génial du couteau de Deba, c'est que c'est super fort et être double-bondé, est beaucoup plus facile à maîtriser que quelque chose comme la Yanagiba.


Dernières pensées

Sushi est un plat qui est apprécié partout dans le monde, mais dans son pays d'origine du Japon, les chefs paient beaucoup d'attention aux détails et qui commence par avoir le bon équipement.

Un bon ensemble de couteaux de sushi extrêmement tranchants est essentiel si vous voulez produire des sushis comparables à ce qui sort du Japon, mais vous n'avez pas besoin de devenir fou. Il y a trois couteaux principaux qui répondront à tous vos besoins en sushi; la Yanagiba, le Deba et le Nakiri. Obtenez vos mains sur ces mains et commencer à pratiquer; Avant de le savoir, vous serez le prochain maître sushi!

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