Pudding de kaki cuit à l'ancienne avec épices et crème

10 conseils pour cuisiner ce plat

1. Utiliser uniquement très kakis Hachiya mûrs – ils doivent être mous comme de la gelée.

2. Récupérez la pulpe avec une cuillère et jetez les peaux et les graines.

3. Mélangez la pulpe pour obtenir une texture uniforme avant de l'ajouter à la pâte.

4. Ne sautez pas les épices : elles équilibrent la douceur naturelle.

5. Utilisez un plat allant au four en verre ou en céramique pour une cuisson uniforme.

6. Laissez reposer 10 à 15 minutes après la cuisson pour raffermir.

7. Servir de préférence chaud avec de la crème ou de la glace.

8. Réfrigérez les restes et réchauffez-les doucement pour les déguster à nouveau.

9. Remplacez une partie de la crème par du lait concentré pour plus de richesse.

10. Cette recette fonctionne également bien avec des puddings individuels dans des ramequins.

 

Servez-le avec des suggestions

• Chantilly fraîche ou glace à la gousse de vanille

• Un filet de sauce caramel tiède

• Noix de pécan ou noix grillées hachées pour le croquant

• Café chaud ou thé chai

• Un accompagnement de compote de pommes ou de poires

 

FAQ

Q : Puis-je utiliser des kakis Fuyu à la place ?
R : Non, cette recette nécessite la pulpe molle de kakis Hachiya très mûrs. Les variétés Fuyu sont trop fermes et moins sucrées.

Q : Puis-je le préparer à l’avance ?
R : Oui ! Vous pouvez cuire la veille et réchauffer doucement au four avant de servir.

Q : Comment savoir si un kaki est suffisamment mûr ?
R : Les kakis Hachiya mûrs devraient ressembler à un ballon d’eau : doux et presque gélatineux à l’intérieur.

Q : Puis-je congeler du pudding au kaki ?
R : Oui, laissez refroidir complètement, emballez bien et congelez jusqu'à 2 mois. Décongeler toute la nuit et réchauffer avant de servir.

Q : Que faire si je n’ai pas de kakis frais ?
R : Vous pouvez utiliser de la pulpe congelée si disponible, ou parfois trouver de la pulpe en pot dans des magasins spécialisés ou en ligne.