Haricots verts à l'ail et au zeste de citron

Buttered Garlic Runner Beans with Lemon Zest

Servings

4

Prep Time

10 minutes

Cook Time

7 minutes

Calories

90

Cuisine

British

Category

Side Dish

Runner beans are a classic garden vegetable, particularly popular in British kitchens, where they’re celebrated for their long, flat pods and fresh, earthy flavour. Unlike French beans, runner beans have a slightly more robust taste and a meatier texture, making them ideal for sautéing, boiling, or even baking into casseroles. 


This simple recipe brings out the natural sweetness of runner beans with the addition of butter, garlic, and a splash of lemon juice, creating a side dish that’s both refreshing and deeply satisfying.


What makes runner beans so special is their versatility and seasonality. Harvested in summer and early autumn, they capture the essence of homegrown produce straight from the garden to the table. This preparation is quick, nutritious, and elevates a humble vegetable into something that feels elegant. 


Whether served alongside roasted meats, grilled fish, or enjoyed as a plant-based dish on its own, runner beans with garlic and lemon bring balance and brightness to any meal. They’re the kind of dish that proves simplicity in cooking often delivers the boldest flavours.

Buttered Garlic Runner Beans with Lemon Zest

Ingredients

  • 1 lb (450 g) fresh runner beans, trimmed and sliced on the diagonal

  • 2 tablespoons unsalted butter (or olive oil for lighter version)

  • 2 cloves garlic, thinly sliced

  • 1 teaspoon lemon zest

  • 1 tablespoon fresh lemon juice

  • Salt and black pepper, to taste

  • Optional: 2 tablespoons toasted almonds or pine nuts for garnish

Directions

  1. Trim both ends of the runner beans and slice them diagonally into 2-inch strips.

  2. Bring a large pot of salted water to a boil, add the beans, and cook for 4–5 minutes until just tender but still bright green. Drain and set aside.

  3. In a skillet, melt the butter over medium heat and add the garlic slices. Cook for 1–2 minutes until fragrant but not browned.

  4. Toss in the drained beans, stir to coat, and cook for another 2 minutes.

  5. Season with salt, pepper, lemon zest, and lemon juice.

  6. Transfer to a serving dish, garnish with toasted almonds or pine nuts, and serve warm.

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10 conseils pour cuisiner les haricots verts

  1. Choisissez des haricots jeunes et tendres pour une texture optimale.

  2. Coupez toujours les deux extrémités et retirez tous les bords filandreux.

  3. Tranchez en diagonale pour une présentation plus attrayante.

  4. Ne faites pas trop bouillir, ils perdent rapidement leur saveur et leur couleur.

  5. Blanchir les haricots avant de les faire sauter pour les garder vert vif.

  6. Associez-le à des agrumes (comme le citron) pour rehausser leur douceur naturelle.

  7. Utilisez du beurre ou de l’huile d’olive pour plus de richesse, mais ne surchargez pas.

  8. Ajoutez du croquant avec des noix ou des graines pour plus de texture.

  9. Assaisonnez légèrement : les haricots verts brillent de saveurs simples.

  10. Servir immédiatement après la cuisson pour conserver la fraîcheur.

 

Servez-le avec des suggestions

  • Dîners de poulet rôti ou de dinde

  • Poisson grillé au beurre citronné

  • Ragoûts et ragoûts copieux

  • Salades fraîches du jardin

  • Dans le cadre d'un plateau de légumes d'été


FAQ

Q : Les haricots verts doivent-ils être pelés ?
R : Non, coupez simplement les extrémités et retirez les ficelles dures le cas échéant.

Q : Puis-je congeler des haricots verts ?
R : Oui, blanchissez-les d’abord pendant 2 minutes, puis congelez-les dans des sacs hermétiques.

Q : Quelle est la différence entre les haricots verts et les haricots verts ?
R : Les haricots verts sont plus gros, plus plats et ont une saveur plus robuste que les haricots verts minces.

Q : Comment puis-je empêcher les haricots d’Espagne de perdre leur couleur verte ?
R : Blanchir brièvement dans de l'eau bouillante salée, puis refroidir dans de l'eau glacée avant de poursuivre la cuisson.

Q : Les haricots d’Espagne sont-ils sains ?
R : Oui, ils sont riches en fibres, en vitamine C et en protéines végétales tout en étant faibles en calories.

Chef's Recommendation

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