Gâteau renversé aux prunes épicées, à la cassonade et aux amandes

Spiced Plum Upside-Down Cake with Brown Sugar and Almond

Servings

8

Prep Time

20 minutes

Cook Time

40 minutes

Calories

340

Cuisine

American

Category

Dessert

Plums often get overshadowed by peaches and berries, but when baked into a rustic upside-down cake, they shine like the stars they are. 


This spiced plum upside-down cake celebrates the tender sweetness and tart bite of ripe plums, elevated with a golden brown sugar glaze and gently spiced almond-scented sponge. When inverted, the fruit creates a glossy, jammy top layer that looks as beautiful as it tastes — no frosting required.


It’s a cake that feels nostalgic, homely, and full of seasonal charm. Perfect for early autumn or late summer baking, this dessert is equally at home served at a brunch table or paired with a scoop of vanilla ice cream after dinner. 


The texture is soft but sturdy, the flavour rich but balanced. You can use any variety of plum, and even slightly underripe ones become tender and sweet in the oven’s heat. 


This is comfort baking at its finest — and one of the best ways to use up a bowl of fruit before it fades.

Spiced Plum Upside-Down Cake with Brown Sugar and Almond

Ingredients

    blank

    • 3 tablespoons unsalted butter

    • 1/3 cup (65g) brown sugar

    • 4–5 ripe plums, pitted and sliced

    blank

    • 1 1/2 cups (190g) all-purpose flour

    • 1/2 cup (100g) granulated sugar

    • 1/3 cup (75g) unsalted butter, softened

    • 2 large eggs

    • 1/2 cup (120ml) milk

    • 1 teaspoon vanilla extract

    • 1 teaspoon almond extract

    • 1 1/2 teaspoons baking powder

    • 1/2 teaspoon ground cinnamon

    • 1/4 teaspoon ground ginger

    • 1/4 teaspoon salt

    Directions

    1. Preheat oven to 350°F (175°C). Grease a 9-inch round cake pan and line the base with parchment paper.

    2. In a small saucepan, melt butter with brown sugar over medium heat. Stir until smooth, then pour into prepared pan. Arrange plum slices over the top in a single layer.

    3. In a mixing bowl, cream together softened butter and granulated sugar until light and fluffy.

    4. Beat in eggs, one at a time, then add vanilla and almond extracts.

    5. In a separate bowl, whisk together flour, baking powder, cinnamon, ginger, and salt.

    6. Alternate adding dry ingredients and milk to the wet mixture, mixing until just combined.

    7. Spoon batter gently over plums and smooth the top.

    8. Bake for 35–40 minutes, or until a toothpick inserted into the centre comes out clean.

    9. Let cool for 10 minutes, then invert onto a serving plate. Remove parchment and serve warm or at room temperature.

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    Conseils pour préparer le meilleur gâteau renversé aux prunes

    1. Utilisez des prunes mûres mais fermes pour une texture et une couleur optimales.

    2. Tranchez les prunes uniformément pour un dessus plus joli une fois retournées.

    3. Laissez le gâteau refroidir 10 à 15 minutes avant de le retourner.

    4. Tapisser le moule de papier sulfurisé pour éviter qu'il ne colle.

    5. Utilisez un moule à charnière pour un démoulage plus facile si vous le souhaitez.

    6. Ne pas trop mélanger la pâte pour garder le gâteau tendre.

    7. Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange uniforme.

    8. Servir avec de la crème fouettée ou de la glace pour une finition luxueuse.

    9. Conservez les restes au réfrigérateur, mais amenez-les à température ambiante avant de servir.

    10. Essayez avec d'autres fruits à noyau comme les abricots ou les nectarines pour varier.

    Servez-le avec des suggestions

    • Glace ou crème anglaise à la vanille

    • Crème fouettée avec une pincée de cannelle

    • Un filet de miel ou de sirop d'érable

    • Café fort ou chai

    • Amandes ou noix grillées

    • Zeste de citron pour un contraste lumineux

    • Yaourt pour une présentation façon brunch

    • Garniture à la menthe fraîche

    • Compote de prunes ou de baies en accompagnement

    • Vin de dessert pétillant comme le Moscato

     

    FAQ

    Q : Puis-je utiliser des prunes surgelées ?
    R : Oui – décongelez et égouttez avant de trancher pour éviter l’excès d’humidité.

    Q : Dois-je éplucher les prunes ?
    R : Non, la peau se ramollit pendant la cuisson et ajoute de la couleur.

    Q : Puis-je le préparer sans gluten ?
    R : Oui, utilisez un mélange de farine 1:1 sans gluten.

    Q : Combien de temps ce gâteau reste-t-il frais ?
    R : Jusqu'à 3 jours couvert à température ambiante ou 5 jours au réfrigérateur.

    Q : Puis-je utiliser un autre fruit ?
    R : Certainement – les pêches, les nectarines ou les pommes fonctionnent bien.

    Q : Quelle est la meilleure poêle à utiliser ?
    R : Un moule rond de 9 pouces ou un moule à charnière fonctionne mieux.

    Q : Puis-je le préparer sans produits laitiers ?
    R : Oui, utilisez des alternatives au beurre et au lait à base de plantes.

    Q : Puis-je omettre l’extrait d’amande ?
    R : Oui, remplacez-le par plus de vanille ou un soupçon de zeste d'orange.

    Q : Puis-je le préparer à l'avance ?
    R : Oui, cuire la veille et conserver couvert une fois refroidi.

    Q : Puis-je le servir chaud ?
    R : Absolument, c'est délicieux légèrement tiède avec de la crème ou de la glace.

    Chef's Recommendation

    "A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."
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