Q: Can I use frozen plums?

A: Yes — thaw and drain before slicing to avoid excess moisture.

Q: Do I need to peel the plums?

A: No — the skin softens during baking and adds color.

Q: Can I make this gluten-free?

A: Yes — use a 1:1 gluten-free flour blend.

Q: How long does this cake stay fresh?

A: Up to 3 days covered at room temperature, or 5 days refrigerated.

Q: Can I use another fruit?

A: Definitely — peaches, nectarines, or apples work well.

Q: What’s the best pan to use?

A: A 9-inch round pan or springform pan works best.

Q: Can I make it dairy-free?

A: Yes — use plant-based butter and milk alternatives.

Q: Can I omit the almond extract?

A: Yes — substitute with more vanilla or a splash of orange zest.

Q: Can I make it in advance?

A: Yes — bake the day before and store covered once cool.

Q: Can I serve it warm?

A: Absolutely — it’s delicious slightly warm with cream or ice cream.

Gâteau renversé aux prunes épicées, à la cassonade et aux amandes

Name: Spiced Plum Upside-Down Cake with Brown Sugar and Almond
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 3 tablespoons unsalted butter; 1/3 cup (65g) brown sugar; 4–5 ripe plums, pitted and sliced; 1 1/2 cups (190g) all-purpose flour; 1/2 cup (100g) granulated sugar; 1/3 cup (75g) unsalted butter, softened; 2 large eggs; 1/2 cup (120ml) milk; 1 teaspoon vanilla extract; 1 teaspoon almond extract; 1 1/2 teaspoons baking powder; 1/2 teaspoon ground cinnamon; 1/4 teaspoon ground ginger; 1/4 teaspoon salt

Spiced Plum Upside-Down Cake with Brown Sugar and Almond

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

American

Servings

Prep Time

20 minutes

Cook Time

40 minutes

Calories

340

Plums often get overshadowed by peaches and berries, but when baked into a rustic upside-down cake, they shine like the stars they are.

This spiced plum upside-down cake celebrates the tender sweetness and tart bite of ripe plums, elevated with a golden brown sugar glaze and gently spiced almond-scented sponge. When inverted, the fruit creates a glossy, jammy top layer that looks as beautiful as it tastes — no frosting required.

It’s a cake that feels nostalgic, homely, and full of seasonal charm. Perfect for early autumn or late summer baking, this dessert is equally at home served at a brunch table or paired with a scoop of vanilla ice cream after dinner.

The texture is soft but sturdy, the flavour rich but balanced. You can use any variety of plum, and even slightly underripe ones become tender and sweet in the oven’s heat.

This is comfort baking at its finest — and one of the best ways to use up a bowl of fruit before it fades.

Image of Spiced Plum Upside-Down Cake with Brown Sugar and Almond

Ingredients

For the topping

3 tablespoons unsalted butter
1/3 cup (65g) brown sugar
4–5 ripe plums, pitted and sliced

For the cake batter

1 1/2 cups (190g) all-purpose flour
1/2 cup (100g) granulated sugar
1/3 cup (75g) unsalted butter, softened
2 large eggs
1/2 cup (120ml) milk
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon almond extract
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/4 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon salt

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Directions

Preheat oven to 350°F (175°C). Grease a 9-inch round cake pan and line the base with parchment paper.
In a small saucepan, melt butter with brown sugar over medium heat. Stir until smooth, then pour into prepared pan. Arrange plum slices over the top in a single layer.
In a mixing bowl, cream together softened butter and granulated sugar until light and fluffy.
Beat in eggs, one at a time, then add vanilla and almond extracts.
In a separate bowl, whisk together flour, baking powder, cinnamon, ginger, and salt.
Alternate adding dry ingredients and milk to the wet mixture, mixing until just combined.
Spoon batter gently over plums and smooth the top.
Bake for 35–40 minutes, or until a toothpick inserted into the centre comes out clean.
Let cool for 10 minutes, then invert onto a serving plate. Remove parchment and serve warm or at room temperature.

Nutrition

Serving Size: 1
per serving: Calories; 340

Amount/Serving % Daily Value

Fat: 15 grams; 19%
Saturated Fat: 9 grams; 45%
Cholesterol: 85 milligrams; 28%
Sodium: 210 milligrams; 9%
Carbs: 48 grams; 17%
Protein: 5 grams
Sugar: 28 grams
Fiber: 2 grams; 7%

Conseils pour préparer le meilleur gâteau renversé aux prunes

Utilisez des prunes mûres mais fermes pour une texture et une couleur optimales.
Tranchez les prunes uniformément pour un dessus plus joli une fois retournées.
Laissez le gâteau refroidir 10 à 15 minutes avant de le retourner.
Tapisser le moule de papier sulfurisé pour éviter qu'il ne colle.
Utilisez un moule à charnière pour un démoulage plus facile si vous le souhaitez.
Ne pas trop mélanger la pâte pour garder le gâteau tendre.
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange uniforme.
Servir avec de la crème fouettée ou de la glace pour une finition luxueuse.
Conservez les restes au réfrigérateur, mais amenez-les à température ambiante avant de servir.
Essayez avec d'autres fruits à noyau comme les abricots ou les nectarines pour varier.

Servez-le avec des suggestions

Glace ou crème anglaise à la vanille
Crème fouettée avec une pincée de cannelle
Un filet de miel ou de sirop d'érable
Café fort ou chai
Amandes ou noix grillées
Zeste de citron pour un contraste lumineux
Yaourt pour une présentation façon brunch
Garniture à la menthe fraîche
Compote de prunes ou de baies en accompagnement
Vin de dessert pétillant comme le Moscato

FAQ

Q : Puis-je utiliser des prunes surgelées ?
R : Oui – décongelez et égouttez avant de trancher pour éviter l’excès d’humidité.

Q : Dois-je éplucher les prunes ?
R : Non, la peau se ramollit pendant la cuisson et ajoute de la couleur.

Q : Puis-je le préparer sans gluten ?
R : Oui, utilisez un mélange de farine 1:1 sans gluten.

Q : Combien de temps ce gâteau reste-t-il frais ?
R : Jusqu'à 3 jours couvert à température ambiante ou 5 jours au réfrigérateur.

Q : Puis-je utiliser un autre fruit ?
R : Certainement – les pêches, les nectarines ou les pommes fonctionnent bien.

Q : Quelle est la meilleure poêle à utiliser ?
R : Un moule rond de 9 pouces ou un moule à charnière fonctionne mieux.

Q : Puis-je le préparer sans produits laitiers ?
R : Oui, utilisez des alternatives au beurre et au lait à base de plantes.

Q : Puis-je omettre l’extrait d’amande ?
R : Oui, remplacez-le par plus de vanille ou un soupçon de zeste d'orange.

Q : Puis-je le préparer à l'avance ?
R : Oui, cuire la veille et conserver couvert une fois refroidi.

Q : Puis-je le servir chaud ?
R : Absolument, c'est délicieux légèrement tiède avec de la crème ou de la glace.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."

Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

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