SANTOKU
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Conseils pour cuisiner le Gammon
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Laisser mijoter doucement avant de rôtir pour le garder tendre.
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Retirez la peau après ébullition pour révéler la graisse pour le glaçage.
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Marquez la graisse pour aider le glaçage à caraméliser et à coller.
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Ne sautez pas le temps de repos avant de trancher.
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Utilisez un thermomètre à viande – la température interne devrait atteindre 70 °C (160 °F).
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Essayez du jus de pomme ou du cidre dans le liquide frémissant pour plus de saveur.
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Préparez un glaçage supplémentaire pour arroser à mi-cuisson.
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Ajoutez des clous de girofle à la graisse pour une touche festive.
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Utilisez les restes dans des sandwichs ou faites des bulles et couinez.
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Conservez les tranches au réfrigérateur jusqu'à 3 jours – très froides aussi !
Servez-le avec des suggestions
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Purée de pommes de terre crémeuse
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Chou rouge braisé
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Fromage de chou-fleur
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Betteraves ou oignons marinés
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Légumes beurrés
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Sauce moutarde
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Puddings du Yorkshire
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Compote de pommes
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Petits pains croustillants
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Bulles et grincements des restes
FAQ
Q : Dois-je d’abord faire tremper le jambon ?
R : La plupart des jambons de supermarché sont suffisamment doux pour ne pas être trempés, mais en cas de doute, laissez-les tremper pendant 4 à 6 heures pour réduire le sel.
Q : Puis-je faire cuire du jambon dans une mijoteuse ?
R : Oui, faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures avec des aromates, puis glacez et terminez au four.
Q : Puis-je congeler du jambon cuit ?
R : Absolument – tranchez et congelez en portions, bien emballées, jusqu'à 3 mois.
Q : Comment savoir quand le jambon est cuit ?
R : Utilisez un thermomètre – 70 °C (160 °F) à l’intérieur, ou assurez-vous que le jus est clair une fois percé.
Q : Puis-je utiliser du sirop d’érable à la place du miel ?
R : Oui, le sirop d’érable ajoute une belle douceur fumée.
Q : Quelle est la différence entre le jambon et le jambon ?
R : Le Gammon est cru et doit être cuit ; le jambon est précuit et prêt à manger.
Q : Puis-je le rendre épicé ?
R : Ajoutez des flocons de piment ou de la moutarde anglaise piquante au glaçage pour le réchauffer.
Q : Quels accompagnements se marient le mieux avec le gammon ?
R : Les légumes-racines rôtis, la purée crémeuse et la sauce moutarde sont des accords classiques.
Q : Dois-je le servir chaud ou froid ?
R : Les deux fonctionnent bien : chauds comme plat principal, froids dans les salades ou les sandwichs.
Q : Puis-je cuisiner du gammon la veille ?
R : Oui, réchauffez doucement ou servez froid avec des condiments et de la salade.
