Pancakes de pois chiches salés (Besan Chilla) avec des herbes et des épices

Savoury Chickpea Pancakes (Besan Chilla) with Herbs and Spices

Servings

4

Prep Time

10 minutes

Cook Time

15 minutes

Calories

180

Cuisine

Indian

Category

Breakfast

Gram flour, also known as besan or chickpea flour, is a staple in Indian kitchens and a powerhouse ingredient in gluten-free and plant-based cooking. One of the most beloved and easy recipes using gram flour is besan chilla — a savoury, spiced pancake that’s quick to whip up and endlessly versatile. 


Whether you’re making it for breakfast, brunch, or a light dinner, these pancakes deliver a satisfying crunch on the outside with a soft, flavourful interior thanks to chopped onions, tomatoes, fresh herbs, and warming spices.


This gram flour recipe is not only affordable and fast, but it's naturally high in protein and fibre, making it a smart and balanced choice for any meal. You can customise it by adding grated vegetables like carrots or zucchini, or serve it alongside yogurt, chutney, or salad. It's also a brilliant base for those avoiding gluten or looking to reduce refined flours in their diet. 


With just one bowl and one pan, this is the kind of easy, wholesome cooking that nourishes without fuss — ideal for busy mornings or lazy evenings alike.

Savoury Chickpea Pancakes (Besan Chilla) with Herbs and Spices

Ingredients

  • 1 cup gram flour (also known as besan or chickpea flour)

  • 1/2 cup water (plus more as needed)

  • 1 small onion, finely chopped

  • 1 small tomato, finely chopped

  • 1 green chilli, minced (optional)

  • 1/4 cup chopped fresh cilantro

  • 1/2 teaspoon turmeric powder

  • 1/2 teaspoon cumin seeds or ground cumin

  • Salt to taste

  • Oil or ghee for cooking

Directions

  1. In a mixing bowl, whisk gram flour with water until you have a smooth batter without lumps. Adjust the consistency to a pourable pancake batter.

  2. Add chopped onion, tomato, chilli, cilantro, turmeric, cumin, and salt. Mix well. Let the batter rest for 10 minutes.

  3. Heat a non-stick or cast-iron skillet over medium heat. Lightly grease with oil.

  4. Pour a ladle of batter into the skillet and spread gently into a thin circle.

  5. Cook for 2–3 minutes until the edges lift and the bottom is golden brown. Flip and cook the other side for another 2 minutes.

  6. Repeat with remaining batter, greasing the pan as needed.

  7. Serve warm with chutney, yogurt, or a simple salad.

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Conseils pour cuisiner avec de la farine à gramme

  1. Toujours tamiser la farine à grammes pour éviter les grumeaux.

  2. Laissez la pâte reposer pendant 10 minutes - elle améliore la texture.

  3. Utilisez des casseroles antiadhésives ou bien assaisonnées pour empêcher le collage.

  4. Ajouter les épinards hachés ou les carottes râpées pour une nutrition supplémentaire.

  5. Ne surpeuptez pas la casserole - cuire une crêpe à la fois.

  6. Gardez la pâte légèrement épaisse pour les crêpes plus épaisses.

  7. Ajouter les piments verts ou les flocons de piment pour la chaleur.

  8. Conservez les restes de la pâte au réfrigérateur pendant 1 jour max.

  9. Servir chaud - ils sont mieux frais hors de la casserole.

  10. Associez au chutney de menthe, à une sauce au tamarin ou au yaourt nature.

 

Servir avec des suggestions

  • Chutney de la menthe fraîche ou de la coriandre

  • Yaourt nature ou raita

  • Mango ou cornichon à la chaux

  • Avocat tranché avec du jus de citron vert

  • Salade hachée de concombre, d'oignon et de tomate

  • Thé chai ou thé masala

  • Paneer Bhurji (Paneer brouillé de style indien)

  • Soupe de lentille ou dal

  • Chutney de noix de coco frais

  • Greens légèrement sautés

FAQ

Q: De quoi est fabriqué de la farine à grammes?
UN: La farine de gramme est fabriquée par des pois chiches séchés de broyage, généralement divisé le gramme du Bengale ou le chana.

Q: Le gram farine est-il sans gluten?
UN: Oui - la farine de gramme est naturellement sans gluten et riche en protéines.

Q: Puis-je l'utiliser pour la cuisson?
UN: Oui - il fonctionne dans la cuisson salée, les pains plats et même certains gâteaux lorsqu'ils sont équilibrés avec d'autres farines.

Q: Puis-je faire du chilla Besan sans oignon ni tomate?
UN: Absolument - c'est très adaptable. Vous pouvez utiliser les épinards, la carotte râpée ou sauter entièrement les légumes.

Q: À quoi ressemble Besan?
UN: Il a une saveur de noisette et terreuse qui s'intensifie lorsqu'elle est grillée ou cuite.

Q: Puis-je stocker les restes de chillas?
UN: Ils sont mieux frais, mais vous pouvez réfrigérer et réchauffer dans une casserole.

Q: Quelle est une bonne plongeon pour les crêpes de la farine à grammes?
UN: Essayez le chutney à la menthe, le yaourt ou même le houmous pour une touche de fusion.

Q: La farine de gramme est-elle la même chose que la farine de pois chiches?
UN: Oui et non - dans la plupart des recettes, ils sont interchangeables, mais la vraie farine de pois chiches (à partir de haricots garbanzo entiers) peut être légèrement plus grossière.

Q: Puis-je faire la pâte à l'avance?
UN: Oui, mais ne le stockez pas plus de 24 heures, car la farine de gramme peut fermenter.

Q: Comment puis-je le rendre plus croustillant?
UN: Utilisez une casserole chaude, une propagation minimale de pâte et un peu d'huile supplémentaire.

Chef's Recommendation

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