Pourquoi mon couteau se termine-t-il?

Nous utilisons tous des couteaux de cuisine pour préparer de la nourriture, mais avez-vous déjà remarqué que votre couteau commence à ne pas fonctionner aussi bien? C'est probablement parce que cela devient terne et c'est un problème courant.

Il pourrait y avoir des choses que vous faites qui font que le couteau terne plus rapidement qu'il ne le devrait. Dans ce guide, nous allons discuter de certaines des erreurs les plus courantes qui font que la lame de couteau terminait prématurément.

Cependant, vous devez également garder à l'esprit que tous les couteaux sera Terrain au fil du temps et c'est quelque chose que vous ne pouvez pas éviter. Mais prendre bien soin de vos couteaux et les afficher correctement s'assurera qu'ils restent aussi nets que possible aussi longtemps que possible. Il convient également de noter que certains couteaux, tels que des couteaux japonais coniques simples, sont plus nets par le design que quelque chose comme un couteau de chef occidental. En tant que tels, ils conserveront leur avantage plus longtemps.

Table des matières


Combien de temps un couteau doit-il rester vif?

La durée d'un couteau ne dépendra d'un certain nombre de facteurs. Ceux-ci incluent le type de matériel à partir de laquelle le couteau est fabriqué, la fréquence à laquelle il est utilisé et dans quelle mesure vous vous en occupez.

Il est important de se rappeler que le perfectionnement et l'affûtage ne sont pas la même chose. Bien que vous deviez peut-être utiliser un acier de perfection sur votre lame autour de tous les quatre utilisations, cela supprime les bavures et maintient un bord déjà pointu. Les deux qui aideront à garder vos couteaux plus nets plus longtemps.

Mais comme nous l'avons mentionné, le type de matériau de la fabrication du couteau fera une énorme différence dans la durée de la durée. Par exemple, si vous utilisez un couteau en acier en carbone, un expert pourrait vous recommander aiguiser il après chaque utilisation. Cela peut sembler excessif, mais les couteaux en acier en carbone sont incroyablement nets et précis et vous voudrez les garder de cette façon.

Cependant, les couteaux en céramique sont connus pour durer beaucoup plus longtemps entre les aiguisages. Selon la qualité, ces lames peuvent rester plus nettes jusqu'à dix fois plus longtemps qu'une lame en acier en carbone. Bien sûr, la façon dont vous vous souciez du couteau aura un impact sur cela et c'est une bonne idée de se rappeler qu'une lame en céramique n'est pas aussi polyvalente. En tant que tel, si vous l'utilisez dans le mauvais but, vous finirez probablement par l'endommager et le faire devenir un couteau terne.

Il convient également de souligner qu’il est possible d’aiguiser trop le bord d’un couteau. Bien que beaucoup de gens puissent penser que vous ne pouvez pas avoir trop de bonnes choses, ce n'est pas le cas en ce qui concerne les couteaux. Plus vous aiguisez la lame, plus vous portez de matériau et cela aura un impact sur la durée de vie globale du couteau.

Cela dit, nous recommandons toujours de ne plus affûter un couteau avant qu'il ne devienne trop terne. Si vous le laissez trop longtemps, vous ne créez plus de travail pour vous-même. Gardez un œil sur les performances de vos lames et affûtez-les dès que vous remarquez qu'ils ne fonctionnent pas aussi bien qu'ils le devraient.


Types de couteaux qui restent plus nets

Comme nous l'avons vu, certains couteaux resteront plus nets que d'autres pendant beaucoup plus longtemps. Si vous ne voulez pas que les tracas aient constamment besoin d'aiguiser des couteaux ternes, il est sage de réfléchir aux options suivantes.

Acier inoxydable est un métal incroyablement commun utilisé pour les lames de couteau et la grande chose à propos de ce matériau est qu'elle est vraiment durable. De plus, il y a moins de chances que ces couteaux rouille ou tachaient donc vous aurez des couteaux tranchants beaucoup plus longtemps que la normale. Lorsqu'il s'agit d'affoncé un couteau en acier inoxydable, le processus est beaucoup plus facile, même si vous êtes un débutant, vous ne devriez pas avoir trop de problèmes. Le problème avec les couteaux en acier inoxydable, cependant, est qu'ils termineront plus rapidement que les autres options.

Acier Carbone est un excellent matériau si vous avez sérieux à l'idée d'obtenir un couteau de style professionnel de haute qualité. Les pales à haute teneur en carbone sont excellentes pour conserver leur netteté au fil du temps et en plus de les rendre mieux, cette netteté les rend également plus sûrs à utiliser.


Les couteaux en céramique sont le meilleur choix si vous cherchez quelque chose de net qui ne va pas casser la banque. Cependant, les couteaux en céramique ont tendance à cotiller ou à gratter plus que les autres afin qu'ils aient besoin de perfectionner plus fréquemment. Cependant, ils sont époustouflants à regarder et sont très précis si vous voulez quelque chose pour trancher et déviéation.


Comment savoir si mon couteau de cuisine est terne?

Avant de commencer à regarder les raisons pour lesquelles votre couteau est devenu terne, il est important de comprendre exactement à quoi ressemble une lame terne et ressemble. Si vous n'êtes pas un expert au couteau, vous pouvez simplement vous habituer à la terne qui se développe au fil du temps et même l'oublier. Si c'est le cas, ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas seul. Cependant, la recherche des panneaux suivants vous aidera à déterminer quand votre couteau doit être affûté.


La lame est terne

Lorsque vous achetez votre couteau pour la première fois, c'est une très bonne idée de vous familiariser avec ce que ça fait. Cela inclut lorsque vous l'utilisez et lorsque vous le touchez. Maintenant, avant de vous laisser emporter, quand nous disons le toucher, nous ne vous disons pas de vous mettre risqué de blessure. Il est possible de faire passer très doucement le bout du doigt sur le bord du couteau pour sentir s'il est net sans casser la peau.

Vous remarquerez que le bord est bien défini et distinct, mais s'il est terne, il se sentira arrondi. Vous devez également prêter attention à ce que la lame se sent lorsque vous coupez. S'il glisse sans effort dans la nourriture, cela vous indique qu'il est net. Cependant, s'il y a plus de friction et que ce sont plus un effort, cela pourrait être un signe que la lame nécessite une affûtage. Nous verrons comment les lames ternes fonctionnent avec certains aliments un peu plus tard.


Faire le test papier

Si vous ne vous sentez pas à l'aise de toucher le bord du couteau, vous pouvez effectuer le test de papier. Cela vous dira à quel point le couteau est rapidement et en toute sécurité.

Vous aurez besoin d'un morceau de papier normal que vous tiendrez droit devant vous. Prenez votre couteau et placez-le au sommet du papier, en le faisant couler pour trancher. Si cela passe facilement, cela signifie que le couteau est tranchant. S'il ne crée pas une coupe propre et lisse, il est probablement temps de donner à votre lame de couteau un peu de TLC.


Faire le test de tomate

Comment votre couteau fonctionne avec la nourriture vous en dira beaucoup sur son état actuel. Lorsque vous coupez quelque chose de délicat comme un tomate, un couteau bien aiguisé glissera en douceur sans avoir besoin de beaucoup de force de votre part.

Cependant, si vous devez pousser la lame vers le bas, si le couteau glisse, ou s'il attrape la peau et écrase le fruit, c'est un signe que la lame a un bord terne.


Faire le test d'oignon

Si vous avez fait le test de tomate et que vous ne êtes toujours pas sûr à 100% de la qualité de votre lame de couteau, vous pouvez utiliser un oignon pour le tester davantage.

Faites-le en prenant un pelé oignon Et le couper avec le couteau que vous testez. S'il est tranchant, il coupera à travers l'oignon sans tracas. Mais si vous constatez que la lame glisse de la peau, c'est un signe clair qu'il est temps de s'affronter.


Les principales raisons pour lesquelles un couteau s'éclate trop rapidement

Même les chefs professionnels les plus chevronnés ont été coupables d'avoir maltraité leurs couteaux à un moment ou à un autre. S'ils vous disent qu'ils ne l'ont pas fait, alors ils se font correctement.

Si vous voulez que vos couteaux de cuisine fonctionnent aussi bien que possible, vous devrez en prendre bien soin. Cela inclut les utiliser de la bonne manière car cela peut avoir un impact considérable sur la rapidité, ou lentement, ils terne.

Voici quelques-unes des principales raisons pour lesquelles votre couteau de cuisine a peut-être été terne avant votre attente.


En grattant le couteau sur la planche à découper

Nous avons tous fait cela; Il a traîné le bord de la lame sur la planche à découper pour déplacer la nourriture d'un endroit à un autre. Faites cela avec le la colonne vertébrale de la lame et vous n'aurez pas de problème, mais si vous le faites avec le tranchant aiguisé, vous allez émousser la lame beaucoup plus rapidement.

Lorsque vous faites cela, vous gâchez l'alignement du bord du couteau, ce qui le rendra plus difficile à couper et à trancher. Pour les meilleurs résultats absolus, vous voudrez utiliser un grattoir de banc qui élimine la nécessité d'utiliser n'importe quelle partie de votre couteau pour déplacer les aliments.


En utilisant la mauvaise surface de coupe

L'achat d'une bonne planche à découper est tout aussi important que l'achat du bon couteau. Si vous coupez des ingrédients sur une surface dure comme la pierre ou le verre, cela va avoir un impact considérable sur votre couteau. Le bord de la lame s'usera beaucoup plus rapidement et vous devrez continuer à l'affûter.

Cependant, l'utilisation d'une planche à découper en bois est beaucoup plus douce sur votre couteau et réduira autant la nécessité de l'aiguiser. Une planche à découper en plastique est meilleure pour vos couteaux, mais il n'y a vraiment rien d'aussi bon que bois.


Utiliser le couteau pour les mauvaises applications

Différents couteaux sont fabriqués en pensant à des fins différentes et il est essentiel que vous les utilisiez pour ce qu'ils sont prévu. Si vous ne le faites pas, cela raccourcira leur durée de vie et les rendra plus ennuyeux.

Le couteau d'un chef est potentiellement l'un des outils les plus polyvalents de votre cuisine. Cependant, ils ne sont pas parfaits pour tout. Si vous essayez de couper quelque chose de dur comme l'os avec un couteau de chef, cela fonctionnera, mais cela atténuera également le bord beaucoup plus rapidement. Au lieu de cela, vous devez opter pour un couteau à désosser dans ce cas.

De plus, beaucoup de gens sont coupables d'utiliser leurs couteaux pour des choses autres que de préparer de la nourriture. Avez-vous déjà emmené votre couteau de chef pour ouvrir une boîte en carton? Ou utilisé votre couteau d'office à la place d'un tournevis? Si vous l'avez fait, cela ruinera le bord car ces lames ne sont tout simplement pas conçues pour faire face à ces tâches.

Si vous voulez que vos couteaux durent le plus longtemps possible entre les aiguines, vous devrez les traiter correctement et les utiliser uniquement car ils sont censés être utilisés.


Ne pas nettoyer correctement les couteaux

Dans la cuisine moderne, il est super facile de tout jeter au lave-vaisselle pour le nettoyage. Oui, cela pourrait être pratique, mais cela ne fera pas de faveurs à vos couteaux. La Lave-vaisselle est un environnement sévère pour un délicat couteau de cuisine japonais.

Pression de l'eau, d'autres articles se frappant contre le lame Et les températures de hauts peuvent tous affecter la qualité de la lame. Si vous nettoyez votre couteau au lave-vaisselle, il ne restera pas vif aussi longtemps.

Au lieu de cela, vous devez toujours laver vos couteaux à la main l'eau et du savon doux, si nécessaire. Dans la mesure du possible, effacer le couteau avec un chiffon mouillé enlèvera la nourriture et ne risquera pas d'endommager la lame. Bien sûr, si vous coupez quelque chose comme de la viande crue, cette méthode de nettoyage ne conviendra pas pour éliminer les bactéries.

Lorsque vous avez fini de laver vos couteaux, il est impératif que vous les sécher Immédiatement et soigneusement avant de les stocker.


Ne pas stocker correctement les couteaux

Certaines personnes gardent leurs couteaux de cuisine dans un tiroir avec d'autres ustensiles. Cela semble être une bonne idée; Ils sont à l'écart, après tout. Mais garder les couteaux avec d'autres ustensiles comme celui-ci peut entraîner le terne de la lame. C'est parce qu'il se frottera contre d'autres articles, ce qui fait le bord terne.

Si vous devez les garder dans un tiroir, il est essentiel que vous utilisiez une gaine pour protéger la lame. De plus, cela protégera vos mains lorsque vous atteignez le tiroir.

Mais il est généralement préférable d'utiliser quelque chose comme un rack de couteau magnétique Comme cela n'affectera pas du tout la lame. Un bloc de couteau est une option appropriée, mais lorsque vous mettez les couteaux et les retirez, cela pourrait porter le bord plus rapidement.


Pourquoi mon couteau ne devient-il pas vif?

En ce qui concerne l'affûtage de votre couteau, il peut y avoir une courbe d'apprentissage impliquée, selon la méthode que vous utilisez. Si vous avez opté pour un couteau électrique Ajusteur alors c'est assez infaillible, mais pour les meilleurs résultats, vous voudrez utiliser une pierre d'assistance et cela prend une pratique.

Mais même après cela, vous pourriez constater que votre couteau ne devient pas aussi net que vous l'aviez espéré; Pourquoi est-ce? Eh bien, en ce qui concerne l'affûtage du couteau, il y a trois choses que vous devez garder à l'esprit si vous voulez affiner correctement le couteau.

●      Aiguisez le couteau à l'angle correct. La Angle d'aiguisme correct est celui qui existe déjà sur le couteau; Cela variera entre les types de couteaux, il vaut donc la peine de le découvrir lorsque vous achetez le couteau. Si vous essayez de s'affronter à un angle plus élevé, vous pourriez vous retrouver avec un bord qui n'est plus aussi net. D'un autre côté, si vous aiguisez à un angle inférieur, il faudra beaucoup plus de temps pour obtenir les résultats souhaités.

●      Maintenir l'angle. Lorsque vous aiguisez votre couteau, vous devez vous assurer de ne pas bercer le bord. Trouvez le angle correct et maintenir cela tout au long de la session d'affûtage. Si vous ne le faites pas, ce mouvement de bascule rendra le couteau plus terne au lieu de l'affûter.

●      Choisissez le bon grain. Les pierres d'assistance sont disponibles en différents grains en fonction de ce que vous essayez de réaliser. Lorsque vous utilisez le plus grossier grincer Au début de votre session de netteté, vous devrez créer votre bord souhaité. En se déplaçant à travers les grains, vous devrez continuer à affûter le bord pour maintenir cet angle.


Dernières pensées

Un couteau bien aiguisé facilite la tranche de la nourriture et la préparation des repas en toute sécurité et efficacement. Mais si vous avez remarqué que votre couteau devient terne plus souvent que vous ne l'avez souhaité, cela pourrait être dû à un certain nombre de facteurs.

Il est essentiel que vous traitiez correctement vos lames si vous voulez qu'ils conservent leur bord plus longtemps et évitez les couteaux de cuisine ternes. Je ne les ai jamais utilisés pour autre chose que leur objectif, assurez-vous de les laver et de les stocker correctement et assurez-vous toujours de choisir une surface de coupe adaptée aux couteaux.

 

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