Quel est le meilleur système d'aiguisation de couteau?

Garder vos couteaux tranchants est super important. Si vous essayez de travailler avec eux lorsqu'ils sont ennuyeux, vous aurez toutes sortes de problèmes. Mais choisir le bon outil pour le travail est tout aussi crucial et vous remarquerez qu'il existe plusieurs types de systèmes d'affûtage des couteaux, alors quel est le meilleur?

La plupart des chefs professionnels vous diront que l'utilisation d'un pierre à aiguiser est le meilleur moyen d'aiguiser des couteaux ternes. Mais il existe d'autres systèmes et que vous choisissez dépendra du type de couteau, de votre niveau d'expérience et de votre dextérité.

Il n'y a pas deux cuisines identiques, donc si vous cherchez le meilleur système de netteté au couteau, nous sommes là pour expliquer tout ce que vous devez savoir. Nous couvrirons les cinq principaux types de systèmes d'accrochage au couteau ainsi que l'importance d'aiguiser vos couteaux. Alors, quels sont les meilleurs aiguilles de couteau? Enquêtons ...

Table des matières


Pourquoi ai-je besoin d'aiguiser mes couteaux de cuisine?

Tant de gens sont coupables d'avoir autorisé leur couteau lames Pour aller incroyablement terne. C’est peut-être quelque chose que nous repoussons plus tard et avant que vous ne le sachiez, la lame devient très inutilisable. Il est préférable de rester au top pour affûter vos couteaux, et voici pourquoi.

Pour commencer, un couteau terne est beaucoup plus dangereux que pointu. Cela pourrait ne pas avoir de sens immédiat mais nous permettre d'expliquer. Lorsque la lame est terne, elle nécessite que l'utilisateur mette beaucoup plus de pression sur la coupe. Cela peut entraîner un glissement qui peut alors provoquer un blessure. Juste parce que la lame a terminé, cela ne signifie pas qu'il n'est plus capable de faire des dégâts.

De plus, l'utilisation d'une lame terne rend la vie plus difficile dans la cuisine. Vous trouverez beaucoup plus difficile d'obtenir une coupe propre et vous devrez certainement faire des efforts supplémentaires. Lorsque vos couteaux sont super tranchants, ils glisseront dans la nourriture et tout se sentira sans effort.


Différents types d'aiguisation au couteau

En ce qui concerne le processus d'affûtage, il existe pas mal d'options. Alors que beaucoup de gens vous diront qu'il n'y a vraiment qu'une seule bonne façon de aiguiser Un couteau (en utilisant une pierre aiguisée de couteau), ce n'est pas le cas. Les pierres sont excellentes mais ils nécessitent beaucoup de pratique et pour le chef domestique moyen, ils pourraient être plus compliqués qu'ils ne valent.

Cela dit, une pierre de netteté produira d'excellents résultats, mais il s'agit vraiment de ce qui fonctionne le mieux pour vous. Nous révélerons le système d'aiguisant les couteaux plus tard, mais pour l'instant, prenons mieux la connaissance des différentes options.


Électrique

L'une des grandes choses de la aiguillon de couteau électrique est que cela nécessite très peu d'efforts. De plus, c'est un outil incroyablement facile à utiliser, donc même si vous n'avez jamais aiguisé un couteau dans votre vie, vous n'aurez pas à passer des heures à saisir comment utiliser l'outil.

Vous pouvez rapidement régler le pointeur électrique sur votre plan de travail et améliorer ces lames ternes en quelques minutes. L'affûteur électrique aura plusieurs emplacements, dans lesquels vous mettez vos couteaux. Au-delà de cela, il y a un ensemble de pierres internes qui tournent en utilisant la puissance d'un moteur.

Chacune des pierres aura un autre grincer afin que vous puissiez régler finement le bord du couteau comme si vous utilisiez une pierre manuelle. Ce qui est génial, c'est que les aiguilles de couteau électriques ont un guide pour toujours insérer le couteau au angle correct. Cela dit, il existe certains outils qui ne vous permettent pas d'ajuster l'angle, donc cela peut être limitant.

Cependant, si vous cherchez quelque chose qui va prendre soin de tout le travail acharné pour vous, un taille-creux de couteau électrique est probablement votre meilleur pari. Vous devrez garder à l'esprit que ces systèmes sont un peu plus abrasifs sur vos lames, vous devrez probablement remplacer vos couteaux plus fréquemment. Mais pour les personnes qui auraient du mal à utiliser un système de netteté manuel, ils sont une alternative brillante.


Des pierres

Il semblerait que tout passionné de couteau ou chef de Top vous dirait que le Pierre à aiguiser est leseulementmoyen de faire le travail. Nous n'allons pas mentir, ces pierres produisent d'excellents résultats et, si vous pouvez les saisir, ils sont probablement la meilleure option.

Il est donné que, lorsque vous commencez à utiliser une pierre, vous allez faire des erreurs. Avant de retirer cet ensemble cher de Couteaux de cuisine japonais, il est probablement sage de se rendre dans un magasin de charité ou quelque part similaire pour ramasser des couteaux bon marché sur lesquels vous pouvez vous entraîner.

Beaucoup de ces pierres sont appelées stones, mais ne vous laissez pas tromper en pensant qu'elles doivent être mouillées pour que vous les utilisiez. Il y a des pierres conçues pour être utilisées humides tandis que d'autres doivent être sèches. Il est important de lire le des instructions Avant de commencer. Là encore, la plupart des pierres peuvent être utilisées humides ou sèches, donc cela n'a pas trop d'importance.

Le termeaiguiservient en fait d'un vieux mot anglais qui signifie aiguiser. Cela n'a rien à voir avec l'eau ou tout autre liquide.

L'utilisation d'une pierre d'aiguise implique de mettre la pierre sur un support et de déplacer la lame de couteau à l'angle droit. C'est là que beaucoup de gens ont du mal à obtenir la tache d'angle est essentiel mais pas toujours facile. Nous avons en fait un guide sur les angles de pierre d'assistanceici.


Tirer

Comme son nom peut le suggérer, le pointeur de traction implique de tirer votre lame de couteau à travers l'appareil. Il s'agit d'un outil manuel qui présente une fente dans laquelle vous metterez votre couteau ainsi qu'un aiguillon interne.

Il est important de noter que ce type de tailleur de tailleur n'est pas le même qu'un aiguillon électrique car il n'y a pas de pierres de rotation à l'intérieur de l'outil. Mais la grande chose à propos de ces appareils à traction est que l'utilisateur a beaucoup plus de contrôle. Vous n'aurez pas besoin de vous soucier d'obtenir l'angle correct car les machines à sous ont des angles prédéfinis qui en font une méthode manuelle plus facile que d'utiliser une pierre.

Cependant, vous devez garder à l'esprit que, bien qu'ils soient plus faciles que les pierres, ils nécessitent toujours un degré d'effort physique. Si votre dextérité est médiocre ou si vous souffrez de conditions telles que la polyarthrite des mains, vous pouvez trouver ce type de tailleur de pointeur trop exigeant.


Aciers

Une chose dont beaucoup de gens sont confus, c'est la différence entre un outil de netteté et un outil de perfection. Un acier aiguisé est souvent appelé un couteau à couter et c'est une description beaucoup plus précise.

Ces outils ne sont pas conçus pour aiguiser complètement votre couteau, mais simplement le perfectionner entre les aiguines. Ce que cela fait, c'est réaligner le bord de la lame permettant de meilleures performances de coupe. Vous pourriez voir un chef utiliser un acier de perfectionnement Juste avant de sculpter de la viande à une table.

Ces outils sont utilisés en passant la lame de couteau sur l'acier et c'est un équipement important à avoir dans votre cuisine. Le rasage régulier réduira la nécessité d'aiguiser les lames aussi fréquemment.

Il y a des tiges d'affûtage en acier qui peuvent être utilisées pour aiguiser les couteaux dentelés. Vous ne pouvez pas affiner ces couteaux de la même manière qu'une lame de bord droite et chaque dentelle doit être affûtée individuellement. La bonne nouvelle est que des couteaux comme celui-ci n'ont pas besoin d'être aiguisés aussi souvent. Cela dit, cela peut être complexe et long quand il faut le faire, c'est pourquoi la plupart des gens apporteront leurs couteaux chez un professionnel.


Systèmes guidés

Là où les chefs professionnels ne veulent pas utiliser une pierre de netteté, ils pourraient s'amuser à propos d'un système de netteté guidé. Ce qui est génial avec ces systèmes, c'est que vous obtenez les avantages d'une pierre de netteté mais la puissance de l'électricité.

Il y a des pinces conçues pour maintenir le couteau en place. Vous déplacerez ensuite la pierre attachée sur le bord de la lame afin de l'agrancher.

Ce que nous aimons à propos de ces systèmes guidés sur un aigu cuslot de couteau électrique, c'est que vous avez la possibilité d'ajuster l'angle d'accrochage. Il y a un bras incliné qui peut être facilement modifié en fonction du type de couteau que vous affûtez. Cela rend ces outils beaucoup plus polyvalents, surtout si vous avez beaucoup de couteaux différents. Cependant, notez qu'il existe certains systèmes guidés qui ne vous permettent que d'affiner un côté de la lame à la fois, donc si vous travaillez avec une double lame de biseau, cela peut prendre un peu plus de temps.

Tout comme l'utilisation d'une pierre d'assistance, vous devrez passer du temps à connaître votre système guidé. Bien qu'il y ait quelque chose d'une courbe d'apprentissage, ce n'est pas aussi intense qu'une pierre et vous avez l'avantage d'un plus grand contrôle et précision. Si vous utilisez un affûteur électrique, cela pourrait être un bon pas entre cela et vous déplacer sur une pierre de netteté.


Jargon d'aiguisme au couteau

Lorsque vous apprenez à aiguiser des couteaux, vous remarquerez qu'il y a beaucoup de jargon impliqués. Cela peut sembler assez déroutant au début, mais une fois que vous avez enroulé votre tête dans les différents termes, ce n'est pas si effrayant. Voici quelques-uns des termes les plus courants que vous entendrez.

● biseau - c'est la forme du bord de la lame et est parfois appelé la mouture

Bord - Cela fait référence à la partie nette de la lame de couteau

● Grit - fait référence à la façon dont une pierre de netteté est abrasive. Les numéros de grain inférieur montrent une pierre plus grossière tandis que des nombres plus élevés indiquent une pierre plus fine.

● Gonnement - Il s'agit de réaligner le bord du couteau plutôt que de l'affûter.

Colonne vertébrale - C'est la partie supérieure de la lame de couteau; Le morceau qui n'est pas tranchant.

● Swarf - Ce sont les fines particules de métal qui restent après avoir aiguisé la lame.


Comprendre les biseau et les angles

Comprendre une chose qui est incroyablement importante à comprendre quand il s'agit d'aiguiser vos couteaux est le biseau. Comme vous l'avez vu dans le glossaire ci-dessus, le biseau ou la mouture fait référence à la forme de la lame de couteau. Il existe de nombreux types de biseau différents et il nous serait impossible de les inclure tous dans ce guide. Cependant, voici une liste de certains des types les plus courants. Notez également que parfois les types de biseau sont combinés afin de créer un biseau entièrement nouveau.


Convexe

Le biseau convexe a un cône qui se courbe vers l'extérieur. Cela signifie qu'il y a beaucoup plus de métal derrière le bord du couteau par rapport à d'autres types, ce qui le rend beaucoup plus fort. Cependant, vous obtiendrez toujours un bord relativement vif.

Lors de l'affûtage de ce type de biseau, vous devrez avoir les bonnes compétences. Cela dit, ces biseaux se trouvent généralement sur de nombreux couteaux de cuisine et sont généralement réservés à des choses comme frappeurs.


Ciseau

Avec un biseau de ciseau, vous remarquerez qu'un seul côté de la lame est moulu et l'autre est plat. Le principal avantage de ce type de biseau est que vous obtenez un couteau extrêmement pointu. C'est quelque chose que vous trouverez généralement sur les couteaux japonais et asiatiques. Un autre avantage brillant du biseau de burin est qu'il existe des versions à la fois et à droite disponibles.


Double

Parfois, vous entendrez des gens appeler le biseau double un biseau composé, mais notez que ce sont deux termes pour la même chose. Ces lames sont le plus souvent trouvées sur Couteaux allemands Et l'avantage est que, en raison du deuxième biseau, la capacité de coupe est améliorée sans avoir à augmenter l'épaisseur de la lame.

Il est important de garder à l'esprit que les doubles lames de biseau ne seront jamais aussi tranchantes que les autres types. Cependant, si vous cherchez un couteau super durable et résilient, c'est exactement ce que vous obtiendrez d'un biseau double.


Appartement

Sur une lame de biseau plate, le cône commencera à la colonne vertébrale. Le résultat est une lame incroyablement tranchante; potentiellement l'un des plus pointus. Cependant, ces lames sont beaucoup plus difficiles à faire car tant de métaux doivent être enlevés. Pour cette raison, vous verrez rarement un couteau de cuisine en biseau plat. Même dans les milieux commerciaux, il y a un nombre très limité de ce type de couteau.


Creux

Le biseau creux est l'opposé d'un biseau convexe car le biseau est effilé intérieurement par opposition à l'extérieur. Ces couteaux sont super nets mais ils sont loin d'être aussi forts que les autres types. Pour cette raison, ils ne sont généralement pas utilisés pour les couteaux de cuisine mais réservés à des choses comme les rasoirs droits.


Sabre

Vous pourriez entendre certaines personnes se référer au biseau de sabre comme le biseau V, encore une fois ces termes sont interchangeables. Au lieu du cône à partir de la colonne vertébrale, comme un biseau plat, le biseau de sabre commence au milieu de la lame. Vous trouverez ce type de biseau sur de nombreux couteaux de cuisine et la grande chose à ce sujet est qu'elle conservera son bord beaucoup plus longtemps que les autres types. Cependant, la capacité de coupe de la lame pourrait ne pas être aussi bonne.

En plus de comprendre les biseaux, vous devrez également vous accrocher à des angles lorsqu'il s'agit d'affoncé vos couteaux.

La mesure de l'angle fait référence à l'angle auquel la lame doit être affûtée. Plus souvent qu'autrement, un couteau de cuisine aura un angle d'affûtage à 20 degrés, mais vous en trouverez également beaucoup avec un angle de 15 degrés. D'une manière générale, plus l'angle est élevé, plus la lame est durable. Cependant, à mesure que l'angle augmente, il n'est pas possible d'obtenir un bord aussi net.

● Les couteaux qui doivent être incroyablement tranchants ont généralement les plus petits angles d'affûtage. Cela pourrait être n'importe où entre12 et 15 degrésEt c'est quelque chose que vous pourriez trouver sur un couteau d'office ou un couteau à filet. Il est important de noter que la lame sur ces couteaux est généralement plus faible, mais comme ils ne sont utilisés que pour le tranchage fin, ce n'est généralement pas un problème. Vous ne trouverez normalement pas des couteaux de cuisine avec un angle plus bas que celui-ci.

● La plupart des couteaux de cuisine ont un angle d'accrochage entre18 et 25 degrésComme c'est le meilleur endroit pour obtenir un bon équilibre entre la durabilité et la netteté. Cela rend ces couteaux parfaits pour une variété de tâches de coupe telles que travailler avec de la viande, des légumes, des fruits, du fromage et d'autres aliments.

● Les couteaux utilisés à l'extérieur de la cuisine, comme les couteaux de chasse et les couteaux de services publics, peuvent avoir un angle de netteté quelque part entre25 et 30 degrésCe qui les rend beaucoup plus robustes. En effet, ils doivent couper à travers des matériaux beaucoup plus difficiles sans écaillez ni se cassant.

● Enfin, des lames plus grandes comme les cliquetis qui sont principalement utilisés pour le hachage auront un angle de lame entre30 et 35 degrés.Cela vous permet d'utiliser la force nécessaire pour couper les aliments sans endommager la lame.


Alors, quel est le meilleur type de taille-aiguille de couteau?

Maintenant que vous avez une bonne compréhension decommentPour aiguiser votre lame et ce que les choses affectent cela, il est temps de choisir le meilleur système de pointus de couteau pour vous. Comme nous l'avons discuté plus tôt dans ce guide, il y a de bonnes et de mauvaises choses à propos de chaque système.

La plupart des gens conviendraient qu'une pierre aiguisée sera toujours la meilleure option. Cela dit, si vous avez une pierre terrible, il est probablement préférable d'utiliser un affûteur électrique de haute qualité. Il s'agit de trouver le bon outil.

Certaines personnes pourraient avoir du mal avec certains systèmes d'affûtage. Par exemple, ceux qui ont une dextérité limitée auraient du mal à utiliser une pierre de traction ou d'affûtage afin qu'un dispositif électrique soit bien préférable. Encore une fois, vous pouvez utiliser une pierre d'assistance dans ce cas, mais ne vous retrouveriez probablement pas avec les résultats que vous recherchiez.

Bien qu'il y ait beaucoup de passionnés de couteau qui jurent par leurs pierres, ils vous diront qu'un système guidé est la meilleure chose suivante. Donc, si vous voulez combiner les avantages d'une pierre et d'un affûteur électrique, cela pourrait être la meilleure option pour vous.

Afin de vous aider à prendre une décision finale, jetons un coup d'œil aux avantages et aux inconvénients de chaque type.


Type d'adapteur de couteau

Type d'adapteur de couteau

AVANTAGES

LES INCONVÉNIENTS

Électrique

Peut être utilisé par n'importe qui

Facile à utiliser et sans courbe d'apprentissage

Aucun effort requis
Peut raccourcir la vie de vos lames




Tirer

Peut être utilisé par n'importe qui




 

Nécessite un degré de pratique

Certains efforts nécessaires, ce qui peut rendre cet appareil inadapté à certains utilisateurs

Guidé

Angles faciles à changer

Bon équilibre entre les avantages de l'électricité et une pierre

Produit de bons résultats
Nécessite un peu d'apprentissage

Peut prendre du temps

Effort requis pour une utilisation et configurer

Pierre

Configuration minimale

Produit d'excellents résultats

Expérience d'aiguisme authentique
Très difficile à apprendre

Très long

Beaucoup d'efforts manuels requis

 


Dernières pensées

Si vous aiguisez correctement vos lames de couteau, elles vous serviront beaucoup mieux, sans oublier qu'elles seront beaucoup plus sûres à utiliser. Mais il y a beaucoup d'options en ce qui concerne les systèmes d'affûtage et de nombreuses personnes veulent savoir quel est le meilleur système de pointus de couteau.

La pierre de netteté est largement acceptée comme étant la meilleure méthode en termes de la qualité des résultats. Cependant, il existe une courbe d'apprentissage très intense, donc c'est normalement quelque chose de réservé aux chefs plus expérimentés. Un système guidé est excellent si vous voulez les avantages d'un système manuel et électrique; Ceux-ci nécessitent moins d'efforts physiques mais fournissent toujours un affûtage immaculé.
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