Qu'est-ce que le grade de sushi?

Vous avez probablement mangé des tonnes de sushis et vous avez apprécié plusieurs plats incroyables dans votre restaurant de sushi local. Lorsque vous assistez à ces endroits, je doute fortement que vous ayez pensé à deux fois au fait que vous mangez du poisson cru. C'est-à-dire, après tout, ce qu'est les sushis et nous l'acceptons exactement pour cela.

Mais quand il s'agit de préparer des sushis à la maison, les chefs domestiques deviennent soudainement beaucoup plus prudents à propos de ce plat. Il y a beaucoup de préoccupations concernant la sécurité alimentaire qui tournent dans l'esprit même du chef le plus confiant. Mais il n'est vraiment pas nécessaire de s'inquiéter. À condition que vous achetiez du poisson frais et le poisson de la plus haute qualité et que vous le préparez correctement, il ne devrait y avoir aucune cause de préoccupation.

Cependant, il y a toujours la question à l'arrière de tout le monde lors de l'achat de poisson pour les sushis: "Est-ce que ce poisson de qualité sushi? ".Eh bien, vous pourriez être surpris d'apprendre la vérité derrière cette phrase. Dans ce guide, nous vous expliquerons comment acheter des poissons de qualité sushi, ce que le terme signifie et vous donner une multitude de conseils pour faire le meilleur Sushi et le sashimi à la maison.

Table des matières


Que signifie «grade de sushi»?

Si vous êtes dans des sushis et des sashimi, vous avez peut-être rencontré les termesgorgéeetgrade de sashimi. Mais laissez-moi être honnête avec vous; il n'y a rien comme ça! L'étiquette «Sushi Grade» est quelque chose qui est utilisé uniquement comme terme de commercialisation pour mettre l'esprit du consommateur occidental à l'aise et confirmer que le poisson est de haute qualité et frais et apte à la consommation brute, tout comme il devrait l'être pour tout autre plat de poisson.

Il y a quelque chose dans la culture occidentale qui nous fait nous déchaîner sur des choses auxquelles les Asiatiques ne réfléchiraient pas à deux fois. La qualité des poissons crus en est un exemple. Le développement du terme «grade de sushi», et même de «grade de sashimi», n'est rien d'autre qu'un moyen de dire au consommateur que le poisson est correct à manger. Mais comme il n'y a pas d'organismes ou d'associations directeurs qui déterminent la qualité du poisson, il n'y a pas de critère réel pour le comparer. Cela revient essentiellement à l'honnêteté et à la fiabilité du fournisseur de poissons.

En 2004, un fournisseur de poissons appelé True World Foods tentait de cultiver sa clientèle. De nombreux restaurants japonais limitaient leurs plats de poisson crus au thon. Bien sûr, True World Foods voulait faire plus de ventes afin qu'ils aient souvent utilisé le terme «grade de sushi» pour convaincre les acheteurs que tous les types de leurs poissons étaient adaptés pour être consommés crus.


L'effet de la température sur les poissons crus

La contamination des bactéries est l'une des plus grandes préoccupations pour les gens lorsqu'ils sont sur le point de manger du poisson cru. Si vous avez déjà pris part à un cours de sécurité alimentaire, vous aurez compris pourquoi il est important de stocker les aliments à la bonne température pour éviter la contamination.

La raison pour laquelle les directives de la FDA recommandent de geler vos poissons avant de servir est que, lorsqu'elle est correctement gelée, le processus de congélation et les basses températures tueront tous les parasites potentiels comme les vers. Cependant, en ce qui concerne les bactéries, la congélation ne les tuera pas mais les mettra simplement dans un état d'hibernation. C'est pourquoi on vous dit de dégeler et de cuisiner soigneusement vos aliments parce que les températures chaudesfaireTuez les parasites et les bactéries.

Beaucoup de gens, que ce soit des fournisseurs de poissons, des chefs ou des cuisiniers à domicile, ou toute autre personne impliquée dans le processus de transport du poisson de l'eau à votre table, pourrait abuser de la viande. Cela signifie essentiellement garder le poisson à une température inappropriée, Permettre aux bactéries de se développer et ne pas assurer une garantie de destruction parasite.

Si vous voulez éviter la croissance des bactéries, vous devrez vous assurer que vos poissons sont maintenus en dessous de 4 ° C. Cela dit, il existe certains types de poissons vendus, comme le thon à fermeture jaune qui, même s'ils sont maintenus à cette basse température, peuvent encore cultiver des bactéries qui pourraient vous causer des problèmes de santé désagréables.

Mais ce n'est pas seulement la température qui joue un rôle dans le maintien du poisson aussi libre des bactéries que possible. Quiconque manipule les poissons à tout moment du processus doit assurer les meilleures pratiques d'hygiène pour éliminer davantage le risque d'infection bactérienne. Mais nous examinerons quelques conseils de nettoyage et de préparation plus tard dans ce guide.


Pouvez-vous obtenir des parasites en mangeant du poisson cru?

L'une des plus grandes préoccupations pour les fans de sushis est le potentiel d'obtenir des parasites en mangeant du poisson cru. Pour commencer, Sushi ne serait pas aussi populaire que si quelqu'un qui le mangeait a développé des parasites dans leur intestin. Mais bien sûr, il y aura toujours un risque de contamination, mais si vous achetez auprès de vendeurs réputés, ce risque est minime.

Aux États-Unis, la FDA fournit aux fournisseurs des recommandations pour éliminer les parasites et cela implique de geler le poisson. En conséquence, il n'y a pratiquement aucun rapport d'infections aux États-Unis. Cependant, sautez au-dessus de l'océan Pacifique et dirigez-vous vers le Japon et vous constaterez que la pratique du gel des poissons est à peu près inexistante.

Le sashimi verrait normalement le poisson gelé mais au Japon, ce n'est certainement pas une exigence. Et ce qui pourrait vous surprendre encore plus, c'est qu'il n'y a pas toute une série de personnes contaminées par des parasites. En fait, selon les FDAMauvaise bogue, il n'y a qu'environ 1 000 cas d'infections par vers au Japon et qui ne sont pas de la population totale du pays qui dépasse 127 millions de personnes.

Dans cet esprit, il est important de se rappeler que les infections parasitaires ne sont pas toujours livrées avec des symptômes. Il est parfaitement possible d'être infecté et même de ne pas le remarquer. Donc, il pourrait y avoir un nombre plus élevé de cas, mais ils ne sont pas signalés car les victimes ne sont pas conscientes du fait. Mais il faut également se rappeler qu'il existe un risque d'être infecté par un parasite de toute une série d'autres aliments et situations, il ne se limite pas aux poissons crus. De plus, vous pouvez tout aussi bien contracter quelque chose comme l'intoxication alimentaire de tant de nourriture comme les œufs, les crevettes, le poulet, etc. et nous mangeons ceux sans seconde pensée.


Mais il y a quelques préoccupations

Je mentirais si je vous disais que vous ne devriez pas vous inquiéter pour les parasites complètes. Bien que beaucoup traversent votre corps sans que vous en remarquiez même, certains pourraient causer des problèmes plus graves et cela vaut la peine d'être conscient du moment où vous préparez les sushis à la maison.

Certains poissons passent une partie de leur vie dans l'eau douce et l'autre partie de l'eau salée; Ils sont connus comme des espèces anadromes et le saumon en est un excellent exemple. Ces poissons sont sujets à certains types de parasites comme les vastes ténias de poissons et ces infections ne sont pas aussi douces que d'autres types de ver. De plus, tout type de poisson de la famille de la morue n'est pas considéré comme aussi sûr que les autres espèces.

Si vous vous trouvez infecté par des parasites provenant de poissons marins, vous pourriez ressentir un éventail de symptômes différents. Principalement, vous pouvez remarquer des douleurs à l'estomac et des nausées ou même des vomissements. Cela pourrait assez facilement être confondu avec l'intoxication alimentaire et d'autres maladies d'origine alimentaire. Cependant, à l'extrémité plus grave du spectre, les victimes de ces parasites pourraient finir par avoir besoin d'une chirurgie pour éliminer les parties du système digestif.

Par conséquent, si vous avez mangé des sushis et que vous vous retrouvez à afficher des symptômes, il est important de vous faire vérifier dès que possible et de ne pas seulement supposer que vous avez une intoxication alimentaire.


Comment préparer en toute sécurité les sushis à la maison

Bien qu'il y ait des risques impliqués dans la préparation des poissons crus à la maison, ils sont minimes. Cependant, si vous adoptez la bonne approche dans vos préparatifs, il n'y a vraiment rien à craindre. Vos sushis ne seront pas plus dangereux que tout ce que vous faites dans votre cuisine. Lors de la préparation de ce plat, les conseils suivants vous aideront à rester en sécurité.


Être vigilant dans le choix d'un marché aux poissons

Vous n'achèteriez pas de fruits et légumes dans un stand sale où tout avait l'air faillite et doux, n'est-ce pas? Alors pourquoi achèteriez-vous du poisson à un marché aux poissons qui était autre chose que vierge? Bien sûr, chaque marché aux poissons ou fournisseur va vous dire qu’ils sont les meilleurs et que leurs produits sont bien supérieurs à autre chose, mais cela ne signifie pas que vous pouvez faire confiance à leurs affirmations. Alors, comment dites-vous le bien du mal?

Vous devez vous assurer principalement que le fournisseur de poissons fonctionne d'excellentes normes d'hygiène car c'est la base de bons produits. Lorsque vous allez sur un marché aux poissons, il ne devrait pas avoir une forte odeur de poisson; C’est un signe que quelque chose est désactivé. Au lieu de cela, l'air devrait avoir une odeur salée ou marine qui est beaucoup plus propice aux produits frais et propres.

Cependant, vous devrez également voir comment le poisson est présenté. Si les produits sont présentés dans ou sur la glace, c'est un bon signe, mais il devrait également y avoir un bon drainage car cela empêche l'excès d'humidité assis autour de la nourriture.

De plus, des morceaux de poissons séparés ne devraient pas se toucher car cela réduit le risque de contamination croisée. Vous remarquerez également que sur de bons marchés des poissons, le poisson est affiché dans une posture similaire à la façon dont il se situe lorsqu'il nageait car cela garantit que les entrailles du poisson ne se fixaient pas de manière non naturelle.


Optez pour le poisson entier

Il y a des filets de poisson qui ne sont pas optimaux pour une utilisation dans les plats crus, vous voudrez donc les éviter dans la mesure du possible. Au lieu de cela, il est préférable d'acheter des poissons entiers et de les préparer vous-même à la maison. De cette façon, vous pouvez être sûr de leur pertinence.

De plus, il est beaucoup plus facile de déterminer à quel point un poisson est frais quand il est encore entier. Vous pourrez le dire en regardant les branchies qui devraient être de couleur rouge et les yeux qui devraient être bulbeux. La chair du poisson doit être ferme et sans imperfections ni imperfections. Une fois que vous vous êtes familiarisé avec la façon de repérer la meilleure prise, vous aurez confiance en achetant du poisson frais sur n'importe quel marché.

Mais une chose importante à garder à l'esprit est, quelle que soit la fraîcheur du poisson, ce n'est pas une bonne idée d'acheter de la morue pour les sushis. Ces poissons sont beaucoup plus sensibles aux infections parasites et de toute façon, leur contenu en humidité et leur nature aqueuse signifient qu'ils ne goûteront pas aussi bien.


Garder le poisson au frais

Nous avons impressionné l'importance de garder le poisson à la bonne température lors de l'achat pour les sushis. C'est le meilleur moyen de réduire le risque de parasites qui pourraient être dans l'intestin, se déplaçant dans la chair du poisson.

Lorsqu'un poisson décède, il éprouve une rigueur mortis, tout comme un humain. Mais cela peut avoir un impact sur la qualité de la chair, y compris la texture et la couleur ainsi que le goût et l'ouvrabilité. Un bon moyen de s'assurer qu'il reste à son meilleur est de lui permettre de se reposer un peu après l'avoir sorti du réfrigérateur et avant de le couper en filets.

Il est préférable de filer votre poisson juste avant de vouloir l'utiliser, mais il est possible de le faire à l'avance. Cela dit, si vous ne le mangez pas tout de suite, vous voudrez vous assurer que les filets sont aussi froids que possible et qu'ils restent couverts jusqu'à ce que vous les utilisez.


Faites le dur travail vous-même

Nous savons que la mise à l'échelle et l'élimination du poisson est un travail désordonné, mais il vaut mieux le faire vous-même que de permettre au poissonnier de le faire pour vous. En effet, vous contrôlez l'hygiène afin que vous puissiez vous sentir beaucoup plus confiant.

Pour ce faire, vous aurez besoin d'un équipement spécial, mais si vous allez faire Sushi Ou beaucoup de sashimi, cela vaut l'investissement. Vous aurez besoin d'un ensemble de pincettes de poissons, d'un couteau à désosser et d'un scalaire de poisson. Lorsque vous avez retiré les tripes, assurez-vous toujours de rincer tout sang ou débris restant.


Tout devrait être super propre

La clé pour préparer des sushis sains et sûrs à la maison est de garder tout sanitaire. Cela comprend vos outils, votre espace de travail, vos mains et tout ce qui va entrer en contact avec le poisson. Avant et après avoir coupé le poisson, vous devez nettoyer votre planche à découper en utilisant une solution basée sur l'eau de Javel. N'essayez pas de le sécher par la suite, laissez l'air faire son truc pendant un certain temps. Vous pouvez ensuite entrer avec des serviettes en papier pour éliminer tout excès d'eau.

Une fois que votre poisson est coupé et préparé, vous devrez vous assurer que vous les stockez sur une assiette propre. Ou si vous allez garder les filets au réfrigérateur, couvrez-les et gardez-les à une température aussi fraîche que possible.


Vérifiez visuellement les parasites

Cela peut sembler évident, mais l'un des moyens les plus efficaces de s'assurer que vous ne êtes pas exposé aux parasites est de les rechercher activement. Ils seront assez évidents lorsque vous coupez et préparez les poissons afin que même un amateur puisse les repérer. Cela s'applique même aux poissons gelés comme certains peuvent demeurer.

L'un des parasites les plus courants dans le poisson est connu sous le nom d'anisakide et ce sont des larves qui peuvent être du blanc au brun de couleur et d'environ 10 mm. Il est également possible de repérer de larges ténias de poissons qui sont autour de la taille d'un grain de riz mais peuvent être facilement retirés à l'aide d'une paire de pincettes de poisson.


Dernières pensées

Les sushis sont l'un des plats japonais les plus célèbres et les plus populaires du monde. À tel point qu'il y a des millions de restaurants de sushis et de restaurants de sashimi dans le monde entier et les gens profitent des repas ici tous les jours. Mais comme les sushis et les sashimis sont fabriqués à l'aide de poissons crus, certaines personnes deviennent un peu délicieuses et s'inquiètent des bactéries et des parasites et donc si le poisson est en sécurité pour manger cru.

Il y a quelque chose appelé des poissons de «grade de sushi» et de «grade de sashimi», mais ce n'est rien de plus qu'un stratagème de commercialisation pour rassurer le consommateur que le poisson est sûr de consommer cru. En réalité, il n'y a pas d'organe directeur qui régule l'aptitude des poissons crus et des fruits de mer crus pour une utilisation dans les plats de sushi.

 

La meilleure façon d'éviter les infections est de vous assurer d'acheter le poisson le plus frais possible, de préparer soigneusement vos poissons et d'assurer d'excellentes pratiques d'hygiène.

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