Dans la cuisine, nous avons une grande variété d'outils et d'ustensiles pour aider à faciliter la préparation des aliments. L'un des plus grands outils est The Meat Cleaver, mais malgré son nom, le couteau de ce chef est un outil beaucoup plus polyvalent que l'on pourrait l'imaginer initialement et non seulement pour les bouchers professionnels.Mais que sont frappeurs Utilisés pour et pourquoi sont-ils l'outil parfait pour tous les cuisiniers à domicile dans la cuisine? Avec autant d'autres types de Coupe Ustensiles, avons-nous vraiment besoin d'un autre?
La vérité est que les coupes à la viande sont assez essentielles et peuvent faire un travail léger de travaux difficiles comme la viande et même la coupe des légumes durs comme une courge. Beaucoup de chefs utilisent même leurs couperets de viande pour écraser l'ail, la citronnelle et le gingembre.
Donc, nous comprenons que le couperet de viande est un équipement incroyablement diversifié. Mais si vous cherchez à apprendre cela couteau Un peu mieux et comment utiliser correctement un décolleté, ce guide vous dit tout ce que vous devez savoir. Plongeons-nous directement!
Table des matières
- Qu'est-ce qu'un couperet à viande?
- À quoi sert un couperet à viande?
- Pourquoi les couperets de viande ont-ils un trou?
- Stockage facile
- Évitez de prendre des aliments coincés
- Quels sont les avantages de posséder un couperet à viande?
- Comment utiliser un couperet à viande
- Choisir la meilleure viande de viande
- Dimensions
- La lame
- Matériaux
- Poignée
- Dernières pensées
Qu'est-ce qu'un couperet à viande?
Les couperets de viande sont parmi certains des plus grands couteaux de votre cuisine. Cependant, alors que beaucoup de gens pensent qu'un grand couteau est long, ces lames sont également très larges. Ils peuvent varier en forme, en taille et en styles, mais sont généralement des lames rectangulaires larges avec un super dur bord.La raison de ce bord plus dur que la moyenne est due à la façon dont le couteau est utilisé. Puisqu'il s'agit d'un équipement lourd, le tranchant doit être plus robuste pour répondre à l'utilisation exigeante de la lame. En tant que tel, viande Cleaver lames ne sont généralement pas fabriqués à partir de l'acier dur mince qu'un couteau de cuisine japonais. Au lieu de cela, ils sont fabriqués à l'aide d'un acier légèrement plus doux et moins fragile et sont généralement beaucoup plus épais.
À quoi sert un couperet à viande?
Le terme couperet à viande peut vous amener à croire que ces couteaux sont fabriqués exclusivement pour hacher et trancher de la viande. Bien que ce soit leur tâche principale, ils sont utilisés par les chefs pour une multitude d'autres Coupe emplois. Mais commençons par voir à quel point ils coupent la viande avant d'étudier leurs autres utilisations.Épaissants et robustes, les couperets de viande sont idéaux pour l'échelle de poisson, la coupe de la viande de l'os et la coupe de gros morceaux de viande en petites sections.
Mais en plus de cela, votre couperet à viande est un candidat idéal pour des choses comme couper des légumes résistants. Si vous avez affaire à quelque chose comme la courge musquée, cela peut être incroyablement difficile à couper avec tout autre type de lame. De plus, l'extérieur difficile de légumes Comme cela peut endommager la pointe fragile de vos précieux couteaux japonais. D'un autre côté, votre couperet à viande se coupera sans aucun problème.
En plus de cela, les coupes de viande sont parfaites pour écraser l'ail, le gingembre et la citronnelle. Beaucoup de chefs professionnels utilisent cette méthode car elle est rapide et incroyablement efficace.
Donc, vous voyez, alors que le nom peut être trompeur, le Cleaver de la viande est en fait l'un des couteaux les plus polyvalents de la cuisine et quelque chose que vous atteindrez maintes et maintes fois.
Pourquoi les couperets de viande ont-ils un trou?
Vous remarquerez peut-être que certains, mais pas tous, les couperets de viande ont un trou dans le coin supérieur de la lame. Bien sûr, certains diraient que c'était purement à des fins esthétiques, mais je m'empressais en désaccord. Ce trou sert à quelques fins, alors regardons de plus près.
Stockage facile
L'une des principales raisons pour lesquelles un couperet à viande pourrait avoir un trou est qu'il peut être facilement accroché à un rack de couteau ou crochet. La plupart des chefs professionnels vous diront que coucher le couperet à la viande à plat sur la surface de préparation est une très mauvaise idée car cela endommagera la lame.De plus, puisque les coupes à la viande sont grandes, pointu Outils, la dernière chose que vous voulez, c'est qu'ils restent traînés. Si vous les stockez dans un tiroir, il y a un risque que vous vous coupez lorsque vous retirez le couteau et de toute façon, je ne recommande jamais stockage Les couteaux de cette façon aussi encore, cela peut être dommageable à la lame.
Accrocher un couperet à viande à un crochet est également une brillante idée d'économie d'espace. Ces outils sont assez grands et prendront beaucoup d'espace dans un tiroir. Avoir un endroit pour Pendez les Sur le mur, économise de l'espace ailleurs et vous permet de les saisir facilement lorsque le moment appelle.
Évitez de prendre des aliments coincés
N'est-ce pas si ennuyeux quand vous couteau La lame est collée à la nourriture que vous coupez sur votre planche à découper? Sur certains couteaux, comme le Santoku, vous remarquerez qu'il y a de petits retraits le long de la lame, appelés remurons, qui sont conçus pour empêcher les aliments de coller.Le trou sur un couperet à viande sert en grande partie le même objectif et empêchera les aliments de coller, donc votre vie est un peu plus facile.
Si vous coupez de la viande dure avec des os, ce trou peut être une bouée de sauvetage! Le couperet peut se coincer mais le trou, et le léger angle du bord de coupe, vous permettent de tirer en toute sécurité la lame sans tracas. Si vous allez acheter un couperet à viande, je vous suggère d'en choisir un avec un trou pour cette raison seul.
Quels sont les avantages de posséder un couperet à viande?
Vous pourriez penser qu'il n'est vraiment pas nécessaire d'ajouter une autre lame à la collection de couteaux de cuisine. Mais la chose importante à retenir lors du choix des couteaux est que chacun est conçu avec son propre objectif spécifique.Oui ton gyuto ou santoku Le couteau vous fournira un certain degré de polyvalence et je serais le premier à vous dire que vous devriez avoir au moins un de ces couteaux dans votre collection. Mais si vous avez besoin de puissance et de conception robuste avec cette polyvalence, le couperet de viande est le choix évident.
Beaucoup plus que cela, posséder un couperet à viande signifie que vous ouvrirez un tout nouveau monde d'opportunités en termes de ce que vous pouvez faire dans la cuisine. Sans un, vous aurez du mal à couper les os et le tendon, donc si vous êtes un amoureux de la viande, l'un de ces couteaux devrait être sur votre liste de courses!
Comment utiliser un couperet à viande
Si vous n'avez jamais utilisé de couperet à viande auparavant, vous le trouverez probablement un peu étrange une fois que vous aurez l'outil dans votre main. Ceci est principalement dû à la différence de taille et de forme aux couteaux «réguliers» afin que cela puisse prendre un peu de temps pour s'y habituer.Mais ne vous inquiétez pas, utiliser un couperet à viande n'est pas difficile. Vous devrez commencer par vous assurer que vous avez un solide et robuste planche à découper. Beaucoup de gens ont l'impression qu'ils doivent avoir un bloc de boucher, mais ce n'est pas nécessairement le cas. À condition que la planche à découper soit solide, vous ne devriez avoir aucun problème.
Deuxièmement, il n'est pas toujours nécessaire de pirater la viande, ce qui est ce que la plupart des gens pensent qu'ils doivent faire lors de l'utilisation d'un couperet de viande. Oui, cela peut être le cas pour certains aliments, mais certainement pas tous. Dans certains cas, il est peut-être préférable d'utiliser le couperet de viande de la même manière que vous le feriez Utilisez un couteau de chef, tranchant ou diviser soigneusement la nourriture.
La façon dont vous tenez le couperet de viande est également importante; vous aurez besoin d'une poignée très forte et stable sur le poignée. Tenez-le comme si vous vous serrez la main et si vous voulez un peu plus de contrôle, vous pouvez toujours mettre votre pouce sur le colonne vertébrale.
Lorsque vous «piratez» à travers la nourriture, vous n’avez pas besoin d’y entrer comme si vous étiez l’antagoniste dans un film d’horreur. Les coupe-viande sont des outils assez lourds et c'est leur poids qui fera la majeure partie du travail. Ne le rendez pas plus fatigant qu'il ne doit l'être.
Choisir la meilleure viande de viande
Quand il s'agit d'acheter une viande couperet, vous allez vouloir choisir un outil robuste, stable, bien fait et qui résistera aux défis pour lesquels il est conçu. Cependant, il existe des coupe-viande qui ne répondent pas aux attentes, donc je recommande toujours de regarder de près ce que l'outil a à offrir avant de se séparer de votre argent durement gagné.
Dimensions
Il y a deux choses que vous voudrez considérer lors du choix d'un couperet à viande en termes de dimensions; la longueur et le poids.Lorsque nous parlons de la longueur du couperet à viande, nous parlons de la mesure de la base du poignée à la toute fin de la lame. C'est une considération importante car vous voudrez vous assurer que la poignée s'intègre bien dans votre poing sans que vous ayez à être près de la lame.
En règle générale, une bonne longueur est d'environ six ans et demi à sept pouces et demi. S'il est trop grand, il aura une sensation maladroite. D'un autre côté, s'il est trop petit, vous allez constater que vous ne pourrez pas couper les aliments dont vous avez besoin.
En plus de cela, ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c'est que la hauteur de la lame de coupe-viande est également importante. À tout le moins, je suggérerais d'opter pour quelque chose qui est d'au moins trois pouces pour vous donner la hauteur dont vous avez besoin pour traverser ces aliments plus épais.
Ensuite, vous devez considérer le poids de votre couperet à viande. L'une des choses les plus importantes est de choisir un couperet qui a une lame avec une bonne quantité de poids; considérablement plus que sa poignée. Cela évitera de vos poignets et de vos mains de devenir fatigués comme le lourd Blade fera tout le travail acharné pour vous. Cela est particulièrement vrai si vous préparez de plus grandes portions de nourriture ou si vous utilisez beaucoup de glissements de viande.
Si vous avez choisi une lame de six pouces, cela pèserait généralement environ 1 lb, mais cela peut être assez léger pour certaines personnes. D'un autre côté, ce poids pourrait doubler si vous avez opté pour quelque chose autour de la marque de huit pouces et que cela peut se sentir un peu trop. C'est pourquoi il est super important d'essayer le couteau avant de l'acheter.
Pour quelque chose qui serait appelé «idéal», je vous suggère de chercher un couperet de viande qui pèse entre 15 oz et 1,3 lb car vous aurez suffisamment de poids pour vous aider à des coupes stimulantes, mais pas tellement qu'elle se reproduit.
La lame
La lame est potentiellement la partie la plus cruciale de votre coupe-viande car c'est le morceau qui va faire tout le travail. Il ne nous faut pas pour vous dire alors que cela doit être à la hauteur!L'une des choses que vous remarquerez instantanément sur le couperet de viande est que la lame est nettement différente des autres types de des couteaux. Il doit avoir un ventre très robuste ainsi qu'un bon talon qui vous permet de vous balancer lors de la coupe. La façon dont la lame est fabriquée affectera vraiment la fonctionnalité de son fonctionnement ainsi que le prix de la viande.
Une autre chose qui va affecter la quantité que vous payez pour le couperet à viande est de savoir si le couteau a été forgé ou tamponné. Nous avons un guide plus complexe sur les lames forgées vs tamponnées que vous pouvez lire ici. Cependant, nous voulons simplement aborder cela maintenant afin que vous ayez une référence rapide dans ce guide de coupe-viande.
Les couteaux forgés sont fabriqués à partir d'un seul bloc d'acier tandis que les lames de couteau estampillées sont «coupées» d'un morceau d'acier plus grand et plus fin. Cela les rend légèrement moins durables et signifie également qu'ils n'ont pas de saveur complète ou partielle. En conséquence, une lame estampillée sera normalement beaucoup moins chère. Cela dit, bien qu'un bon prix puisse être tentant, nous recommandons toujours d'opter pour une lame forgée car elle résistera mieux à l'épreuve du temps.
Certains couteaux sont fabriqués en utilisant une combinaison de forgeage et d'estampage et ceux-ci sont corrects dans la plupart des cas. Mais avant de vous engager dans quoi que ce soit, nous vous recommandons de vérifier la force dont le Cliaver de viande est capable.
Matériaux
Presque tous les couteaux, y compris les couperets de viande, seront fabriqués en acier. Mais vous devez garder à l'esprit qu'il y a plus d'un type d'acier et cela peut avoir un impact sur la performance du couteau. Cela compte en termes de la netteté du Cleaver, de son poids, de sa durabilité et de la façon dont elle peut être nettoyée. Voici quelques-uns des types d'acier les plus courants utilisés pour les couperets de viande et leurs avantages et inconvénients.
● Haute carbone acier est un mélange de fer et de carbone et est l'un des types d'acier les plus durables. Il est également très facile à affiner. Cependant, l'inconvénient est qu'il est susceptible de rouiller beaucoup plus rapidement que les autres types.
● Inoxydable acier ne rouille pas aussi rapidement que l'acier au carbone, mais comme il est plus doux, vous constaterez qu'il terminera beaucoup plus rapidement.
● Damas Steel a une belle apparence qui est l'une des principales raisons pour lesquelles tant de gens le choisissent. Il est également incroyablement dur et idéal pour les emplois robustes qu'un couperet à viande doit faire. Cela dit, ce sera généralement un faux acier Damas car les méthodes traditionnelles pour fabriquer ce matériau ont été perdues depuis longtemps.
● Les cliquetis de la viande en céramique sont brillants en termes de vive et de dur. Cependant, ils se sentent incroyablement légers, ce qui pourrait être un avantage ou un désavantage, selon la façon dont vous le regardez. Ces couteaux sont très durables, mais vous devrez normalement en payer beaucoup plus pour un. Personnellement, je verrais cela comme un investissement.
● Les cliquetistes de viande de titane ne sont pas aussi nets que les autres types mais ils sont très résistants à rouiller.
Poignée
La poignée de votre couperet à viande est tout aussi importante que la lame, c'est pourquoi vous devriez y prêter une attention particulière. Pour commencer, vous voudrez voir de quel matériel il est fabriqué car cela peut faire une énorme différence en termes de confort et à quel point le couteau est facile à saisir.Considérez également que les cliquetis de viande avec des poignées en plastique ou en acier inoxydable sont non seulement confortables à utiliser, mais sont beaucoup plus faciles à nettoyer, ce qui est toujours une bénédiction lorsque vous achetez un couteau.
La taille de la poignée aura également un impact sur la facilité avec laquelle le couperet de viande doit utiliser, donc je suggère de prêter une attention particulière à cela. S'il est trop grand, vous ne pourrez peut-être pas obtenir un bon poignée Donc, lors de l'achat, assurez-vous toujours de pouvoir essayer le couteau avant de vous engager.
Vérifiez à quel point le poignée et la lame est. Si la poignée est plus lourde, ce n'est pas un bon attribut pour un couperet à viande. Alors que la plupart des couteaux de cuisine devraient avoir un équilibre très stable entre la poignée et la lame, il est toujours préférable d'opter pour un couperet à viande dont la lame est un peu plus lourde car il devra faire beaucoup de travail.
Dernières pensées
Les couperets de viande sont de grands couteaux rectangulaires qui sont beaucoup plus polyvalents que vous ne le pensez d'abord. Avec la capacité d'écraser l'ail, hacher Légumes et Travaillez même les tâches de viande et d'os les plus difficiles, votre couperet de viande sera un outil que vous tournez à maintes reprises.N'oubliez pas de réfléchir soigneusement aux caractéristiques d'un glieur de viande avant d'en acheter une car il existe des différences claires entre les produits. Vous voulez chercher un outil bien fait et robuste qui va résister à l'épreuve du temps. Une fois que vous avez votre couperet, cela peut prendre un peu de temps pour s'y habituer, mais il ne faudra pas longtemps avant que vous n'ayez confiance en toute une série d'aliments!
