Coupe et tranchant des couteaux pour le chef à domicile et professionnel

UN sculpture Le couteau, ou le couteau à trancher, facilite la coupe de la viande et est considéré comme un article essentiel dans la cuisine pour les chefs à la maison et aux pro. Mais avec autant de lames de couteau à découper, les options peuvent être vertigineuses et il est tout à fait important de faire le bon choix. Si vous ne le faites pas et que vous vous retrouvez avec un couteau de sculpture de qualité inférieure, vous aurez du mal à utiliser et potentiellement dangereux.

Ne vous inquiétez pas - Nous avons des tonnes d'informations sur la façon de choisir un couteau de sculpture et ce que vous devrez savoir pour commencer à la fois sur le couteau et la poignée.

Table des matières


Qu'est-ce qu'un couteau à sculpture et à trancher?

Un couteau à sculpture est un couteau de chef conçu pour sculpter la viande et est généralement fait avec un acier inoxydable lame. Ces couteaux ont la capacité de conserver une coupe nette bord et se vanter d'un profil étroit avec des divots, ce qui signifie que la lame est plus facilement capable de se déplacer à travers la viande.

Vous pouvez utiliser un bon couteau à sculpture pour toutes sortes de viande comme la poitrine, le jambon, les rôtis, le saumon et bien d'autres. Un couteau à sculpture tombe en fait dans la catégorie d'un couteau à trancher mais la principale différence entre elle et un régulier trancheuse est que le couteau de sculpture est normalement plus rigide.

Il existe d'autres variations entre la conception de ces deux types de lames Et ceux-ci se rapportent généralement à la coupe de la viande désossée ou non désactivée. Par exemple, le couteau de sculpture dispose d'une pointe pointue qui est idéale pour couper les viandes en désordre car elle vous permet de vous déplacer de près autour de l'os. De plus, ce type de coupe nécessite une lame un peu plus flexible.

Alors, les couteaux tranchants sont-ils les mêmes que la sculpture des couteaux? Eh bien, ils proviennent de la même famille et les deux ont de longues lames tranchantes qui sont conçues pour couper avec un seul coup, réduisant le frottement et la résistance. L'avantage de cela est que les jus sont conservés à l'intérieur de la viande; Miam!

Cependant, les couteaux tranchants n'ont pas le même conseil pointu que leurs cousins ​​sculptés et ont plutôt une pointe arrondie qui les empêche de percer la viande et de laisser les jus couler. Vous utiliseriez normalement un couteau à trancher pour lutter contre la viande sans os. Ils sont semi-flexibles et hauts permettant une plus grande surface de coupe. Ce qui est génial, c'est que ces couteaux sont généralement plus polyvalents et peuvent également être utilisés pour couper des choses comme les légumes et le pain.


Comment choisir un couteau à sculpture?

Si vous êtes sur le marché pour acheter un nouveau couteau de sculpture ou de tranche, vous allez être gâté pour le choix. Il y a tellement de couteaux en acier inoxydable, mais cela peut faire en sorte que l'on se sente comme une tâche gigantesque.

Tous les couteaux ne seront pas adaptés à chaque personne, il est donc vraiment important de peser les fonctionnalités et de comprendre exactement ce dont vous avez besoin. Voici quelques-unes des choses les plus essentielles à considérer lors de l'achat d'un couteau à sculpture ou à trancher.


De quelle taille avez-vous besoin?

Si vous choisissez un couteau de sculpture électrique (plus à ce sujet plus tard), vous constaterez que les lames sont normalement quelque part entre sept et neuf pouces de long. C'est généralement plus court que les lames manuelles, mais parce qu'elles sont motorisées, vous n'avez pas besoin de quelque chose d'aussi longtemps pour obtenir les mêmes performances.

Cependant, si vous allez acheter un couteau de sculpture manuel, vous voudrez quelque chose qui mesure au moins huit pouces de longueur. De manière générale, vous voudrez un couteau beaucoup plus grand de 10 pouces pour des choses comme une dinde entière ou un grand jambon alors qu'il y a aussi des couteaux de 14 pouces pour une grande poitrine. Il vaut la peine de réfléchir à ce que vous cuisinerez et choisissez un couteau compatible avec cela.

Quelle que soit la taille que vous allez, vous devrez vous assurer que la lame est capable de faire une grande tranche de viande. Si vous ne pouvez pas, vous devrez recourir à l'utilisation d'un mouvement de sciage qui n'est pas ce que ces lames sont conçues pour faire. Bien que vous puissiez couper la viande, vous n'obtiendrez pas un résultat si uniforme et les choses peuvent sembler désordonnées.


Avez-vous besoin d'un couteau de sculpture manuel ou électrique?

Comme nous l'avons mentionné, il y a à la fois manuel et électrique Couteaux de sculpture. Un couteau à sculpture électrique a normalement deux lames qui se trouvent les uns les autres et sont fixées avec des rivets. Ces rivets sont assis en canaux, ce qui signifie que les deux lames peuvent osciller les unes contre les autres dans un mouvement de va-et-vient. Les lames de ces couteaux sont généralement dentelées, ce qui signifie qu'elles feront une lumière de coupe à travers la viande.

Ce qui est génial, ce sont non seulement ces couteaux de sculpture électrique super rapides, mais la plupart des couteaux électriques modernes ont une vitesse réglable automatique. Ils sont super quand vous avez beaucoup de viande à sculpter, mais gardez à l'esprit que le résultat ne sera pas aussi propre.

Vous pouvez opter pour un couteau manuel de sculpture ou de coupe qui a une lame lisse avec une pointe incurvée. Ceux-ci sont variés dans différentes longueurs et sont idéaux pour glisser proprement à travers la viande.


Comment la lame est-elle fabriquée?

Si vous souhaitez atteindre la coupe la plus propre et la plus lisse, votre lame de couteau de sculpture ou de tranche doit avoir un degré de flexibilité. Cependant, s'il est trop flexible, cela signifie qu'il peut commencer à boucler à mi-chemin de la coupe, vous laissant un résultat plus désordonné. D'un autre côté, si la lame n'est pas assez flexible, cela peut être beaucoup plus difficile à contrôler.

Vous avez le choix entre une lame estampillée et une lame forgée. Le premier est beaucoup plus flexible et beaucoup plus léger. En plus de cela, ils sont moins intensifs en main-d'œuvre et en raison de la façon dont ils sont fabriqués, ne coûtent généralement pas autant.

Cela peut être rebutant pour certaines personnes car ils pensent qu'ils n'obtiennent pas la meilleure qualité, mais ce n'est pas vrai. Grâce à la façon dont l'acier est maintenant formulé, vous pouvez obtenir des couteaux tamponnés d'excellente qualité qui sont résistants, durables et qui fonctionnent incroyablement bien. Le seul inconvénient est qu'ils pourraient ne pas être en mesure de conserver leur bord aussi longtemps qu'un couteau forgé.


Équilibre et poids

Lorsque vous utilisez un couteau de sculpture ou de tranche de haute qualité, il sera bien équilibré. Un bon couteau devrait avoir son poids équilibré sur le boîtier (le bit qui relie la lame et la poignée). Cette partie du couteau doit être suffisamment volumineuse pour que cela aide à déplacer la lame mais sans le rendre trop lourd ou maladroit.

Si vous utilisez un couteau de sculpture électrique, le poids est normalement principalement dans la poignée en raison de la présence du moteur. Ils sont généralement un peu plus lourds qu'un couteau manuel mais ne devraient pas se sentir mal à l'aise à utiliser.


Conception de bord de lame

Plus tôt, nous avons expliqué comment un couteau de sculpture et de tranche a des divots. Vous pourriez entendre les fabricants y faire référence avec de nombreux noms différents, notamment des fossettes, des cullens, du bord creux ou de la tsuchine s'il s'agit d'un couteau japonais. À quoi servent-ils? Réduire la traînée lors de la coupe.

Les divots sont essentiellement peu de poches d'air et celles-ci réduisent la friction et libèrent tous les aliments, ce qui rend beaucoup plus facile à couper uniformément.

Vous devrez également considérer le biseau du bord du couteau car cela déterminera à quel point la lame est tranchante. En règle générale, le biseau sera comprise entre 14 et 20 degrés de chaque côté. Si vous voulez un couteau plus net, recherchez un angle plus aigu.


À quoi ressemble la poignée?

Lorsque vous choisissez un couteau de sculpture ou de coupe, ce n'est pas seulement la lame qui aura besoin de votre attention. La poignée est également quelque chose que vous devrez considérer. L'une des premières choses à penser est de quel matériel il est fait. Les poignées de couteau sont fabriquées à partir de tous les différents types de matériaux, y compris le bois, l'acier et le plastique.

Ceux qui sont fabriqués à partir de bois nécessiteront un peu plus d'entretien, mais ils ont certainement l'air beaucoup plus beaux. Cependant, si vous voulez quelque chose de facile à nettoyer, le plastique et l'acier peuvent être lavés dans de l'eau savonneuse et ne nécessitent aucun entretien.

Vous devez également regarder la saveur du couteau qui est un morceau de métal s'étendant de la crosse de la poignée à la pointe de la lame. Vous trouverez souvent que les couteaux sont fabriqués à partir d'un seul morceau de acier Ce qui est idéal pour la durabilité mais peut être plus difficile à saisir.

Enfin, lorsque vous regardez la poignée, vous voudrez vous assurer qu'il est confortable à tenir. La plupart des couteaux de sculpture et de tranche de bonne qualité ont des poignées ergonomiques pour aider à l'adhérence, alors recherchez cette fonctionnalité. Il vaut également la peine de chercher un couteau qui a un protège-main qui empêche votre main de glisser sur la lame.


Conseils de sécurité des couteaux sculptés

Il ne nous faut pas pour vous dire que quelque chose avec une lame a le potentiel d'être très dangereux et devrait être utilisé avec la plus grande prudence. Si vous n'avez jamais utilisé de couteau de sculpture ou d'élimination auparavant, nous vous conseillons de lire ce qui suit Conseils de sécurité de base.
  1. N'utilisez jamais votre couteau à sculpture pour vous couper. Vous aurez une main libre et vous devriez le placer du côté opposé à la direction que vous sculptez. De plus, ne mettez jamais votre main sous la lame pour essayer d'attraper la viande car elle tombe.
  2. Assurez-vous que lorsque vous coupez, tout est maintenu au sec. Cela comprendra la poignée du couteau, la lame, la surface de coupe et tes mains. Cela aidera à empêcher le glissement.
  3. Il pourrait être surprenant d'apprendre, mais un couteau terne est beaucoup plus dangereux que le fait, c'est pourquoi il est essentiel de toujours vous assurer d'aiguiser vos couteaux.


Comment se tailler comme un pro

Beaucoup de gens supposent que vous devriez couper la viande avec le grain, mais ce n'est pas le cas. Il vaut mieux couper le grain car cela l'empêchera de déchirer et de se séparer.

Si vous voulez obtenir la coupe le plus aérienne, vous devrez vous assurer que vous maintenez toujours le couteau au même angle. Il peut être utile d'utiliser une fourchette de sculpture à côté de votre couteau car cela maintiendra la viande stable pendant que vous coupez.

Nous suggérons également d'acheter une planche à découper en bois qui a un réservoir de jus sur les bords. Cela empêchera que tout jus soit perdu et une fois que vous aurez terminé la coupe, vous pourrez l'utiliser dans votre sauce.

Lorsque vous rôtiez les viandes, vous le faites cuire de différentes manières, mais le plus souvent, les gens optent pour un rôti moyen. Dans ce cas, vous constaterez que la viande est beaucoup plus facile à cuisiner que lorsque vous la rôtiez bien et vous pourrez couper les tranches plus finement, ce qui entraîne une meilleure saveur.

Avant de commencer à sculpter, assurez-vous de permettre à votre viande rôtie de reposer environ 15 minutes. Cela garantira que les jus se déposent et se propagent à travers la viande.


Dernières pensées

Un bon couteau de sculpture ou de tranche peut faire de la coupe à travers la viande beaucoup moins une corvée. Il y a beaucoup de choses à penser avant de s'installer sur le meilleur couteau pour vous, mais notre guide de l'acheteur pratique vous donne des informations inestimables.


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