Quels sont les types de techniques de coupe japonaises?

 

Il y a quelque chose à propos du Japon qui vous fait penser à la précision, à l'innovation et bien sûr, couteaux de cuisine de haute qualité. Ce pays est réputé pour ses magnifiques pales en acier qui offrent une partie de la découpe la plus supérieure au monde et que les chefs ont développé des techniques de coupe pour correspondre.

Si vous avez envie de votre jeu dans la cuisine, vous voudrez apprendre certains des différents types de techniques de coupe japonaises. Dans ce guide, nous vous montrerons certains des plus courants.

Table des matières

Qu'est-ce qui est vraiment important pour les techniques de coupe japonaises?

Vous penseriez que partout où vous étiez dans le monde, l'utilisation d'un couteau serait la même, non? Eh bien, en théorie, oui, mais au Japon, les chefs ont donné aux différentes réductions de noms très élaborés qui décrivent parfaitement ce qu'ils sont.

De plus, beaucoup d'attention est accordée au style de coupe au Japon, car les chefs ont réalisé que certains plats ont l'air mieux lorsque les légumes sont coupés de manière spécifique. De plus, ça donne la texture de la vigne.

Cinq techniques de coupe japonaises de base

Il existe une liste étendue de techniques de coupe japonaises et nous pourrions écrire une encyclopédie entière sur le sujet. Cependant, comme nous savons que la vie est occupée et que vous voudrez vous mettre à réduire votre nourriture beaucoup plus rapidement, nous avons détaillé cinq des techniques de coupe japonaises les plus courantes pour vous aider à démarrer.

Hangetsu-Giri - Demi-lunes

Cette technique de coupe est souvent utilisée pour la vaisselle où la présentation compte vraiment. Il est généralement réservé aux légumes tels que les carottes, les concombres, les tomates et les aubergines et consiste à couper le légume en petites pièces en forme de demi-lune.

Hangetsu-Giri est l'une des réductions les plus faciles à maîtriser et devrait être en haut de votre liste lorsque vous apprenez à couper le style japonais. Commencez par trancher la longueur des légumes dans la moitié de moitié puis la tournant de manière à ce que le côté plat soit en contact avec la planche à découper. Maintenant, découpez même des morceaux le long de la longueur, car cela garantira qu'ils cuisinent tous dans le même temps.

Wa-giri - tranches rondes

Wa-Giri est une autre des techniques de coupe japonaises les plus simples. C'est là que les légumes sont coupés en morceaux ronds égaux et sont généralement utilisés pour des choses comme le concombre, l'aubergine et la carotte. Cependant, il ne faut pas confondre avec l'Usugiri qui est également une coupe ronde mais est généralement beaucoup plus mince. Ce type de coupe est utilisé pour des choses comme le gingembre, l'ail et l'oignon vert lors de la préparation de frites et de salades.

Icho-Giri - Quartiers

La coupe Icho-Giri est très similaire à la technique sur les hangetsu-Giri en ce que le légume doit être tranché de longueur et puis couper en formes égales de lune. Cependant, dans cette technique, vous passerez ensuite à couper chacune de ces pièces en quartiers.

Icho-Giri est souvent utilisé lors de la préparation de légumes pour des ragoûts ou des soupes et est parfois appelé la feuille de feuille de gingko en raison de la forme similaire. De manière générale, ce type de technique de coupe est réservé à des choses comme des radis et des carottes.

Ran-Giri - Coupe aléatoire

Ran-Giri se traduit par des formes aléatoires et cette technique de coupe est un peu plus aléatoire que la plupart des autres coupes uniformes. Mais il y a une méthode dans la folie. Ran-Giri exige que le chef commence à couper leur légume en diagonale à une extrémité. À chaque coupe, ils déplaceront leur couteau à 90º en direction d'eux-mêmes, faisant des morceaux coupés au hasard.

Ran-Giri est utilisé pour divers légumes, y compris des carottes, Daikon et Aubergine.

Sogi-Giri - Coupes inclinées

Sogi-Giri est généralement utilisé lors de la découpage du poisson et de la viande. À partir d'une épaisse morceau de viande, cette technique de coupe vous permet de créer plusieurs pièces plus minces. L'avantage en est qu'il attend la viande et permet une zone de cuisson plus voire.

Vous allez commencer par poser la viande à plat devant vous et en prenant votre couteau à un angle. Dessinez maintenant la lame à travers la viande vers vous pour faire votre mince tranche.

Comment tenir votre couteau

Si vous voulez assurer une coupe propre, précise, et plus important encore, de manière sûre à chaque fois, il est essentiel que vous appreniez également Comment tenir votre couteau correctement. Beaucoup de gens sont habitués à retenir leurs couteaux d'une certaine manière et il peut donc s'habituer à s'habituer à quand vous allumez jusqu'à la prise «correcte». Mais ne vous inquiétez pas, ça deviendra bientôt une seconde nature.

Pour commencer, vous devrez prendre le traversier, qui est le bit où la lame rejoint la poignée, entre votre pouce et votre index. Les doigts restants peuvent alors confirmer confortablement la longueur de la poignée. De nombreux professionnels protégés auront une adhérence serrée avec le petit doigt car cela rend votre maintien plus stable.

Alternativement, vous pouvez tenir votre couteau en plaçant le pouce contre le traverseur pendant que l'index se situe sur le bord supérieur de la lame. Cette adhérence est meilleure pour les moments où vous coupez des ingrédients plus solides.

Debout correctement

Si vous pensiez que tenir votre couteau correctement était la seule chose que vous devez vous inquiéter à ce sujet, vous pourriez être surpris que votre position soit tout aussi importante.

Vous devez vous tenir au courant de votre planche à découper avec le pied dominant placé une demi-étape derrière le pied non dominant. Vous ne voulez pas non plus être trop proche de la planche à découper, vous aurez besoin d'un écart de trois pouces entre celui-ci et vous.

Lors de la coupe, vous devez vous assurer que vous détenez votre nourriture de manière sécurisée et que la lame reste en contact avec le joint sur vos doigts intermédiaires et index. C'est le moyen le plus sûr de couper et vous empêchera de vous couper au lieu de la nourriture; Personne ne veut ça!

Dernières pensées

La culture de la nourriture peut sembler une tâche insuffisante, mais les chefs professionnels au Japon ont développé une gamme de techniques de coupe qui font de la présentation et de la cuisson. Bien qu'il existe des centaines de façons différentes de couper votre nourriture, nous avons détaillé cinq des techniques de cuisson japonaise les plus courantes pour aider les nouveaux chefs à se familiariser avec ce style de préparation.
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