Dans notre sérieStocker un garde-manger japonais, nous regardons de nombreux ingrédients traditionnels utilisés dans de nombreux plats sucrés et salés dans la cuisine japonaise. Dans les articles précédents, nous avons discuté Sauce de soja japonaise, wasabi et miso - Tous extrêmement populaires en Recettes japonaises et la cuisine japonaise. Aujourd'hui, nous examinerons Katsuobushi et le rôle important qu'il jouait dans la culture alimentaire japonaise.Il existe de nombreuses façons dont les Japonais utilisent cet aliment et si vous stockez votre cuisine asiatique, comme le riz à sushi, la pâte de miso, le vinaigre de riz, le saké de cuisine sucré et le riz japonais, c'est celui que nous vous recommandons fortement d'entrer. Ce court guide, nous vous donnerons une introduction importante à Katsuobushi et son importance dans la cuisine japonaise.
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Qu'est-ce que Katsuobushi?
Si vous êtes un fan du thon, vous êtes obligé d'aimer Katsuobushi. Ceci est essentiellement des poissons séchés, fumés et fermentés, le plus souvent, le thon est utilisé.Katsuobushi a une couleur claire et vient de copeaux dans un paquet. Alors que Katsuobushi est le nom japonais traditionnel de cet ingrédient, la plupart des Occidentaux l'appelleraient des flocons de bonito séchés. Mais ce qui est vraiment intéressant, c'est la façon dont Katsuobushi est fabriqué.
Pour commencer, le poisson est préparé en filets qui sont ensuite placés dans un panier et mijotés pendant environ 60 à 90 minutes, selon leur taille. Après cela, les côtes sont retirées et les filets continuent de fumer. Habituellement, Pasania, Castanopsis ou Oak est le bois de choix. D'une manière générale, le poisson est fumé jusqu'à six heures, puis laisse se reposer avant d'être fumé le lendemain. Ce processus complexe continue jusqu'à 15 jours!
À ce stade, le poisson peut alors être rasé et vendu, mais il n'est pas vraiment considéré comme un katsuobushi authentique à moins qu'il ne soit ensuite fermenté. Cela se fait en plaçant le poisson pour sécher au soleil et la moisissure est ajoutée pour aider le processus. Ce processus dure généralement environ deux semaines et donne au moule suffisamment de temps pour tirer un excès d'humidité.
Tout au long du processus, le moule est retiré et comme le poisson continue de sécher, il devient de plus en plus difficile. De plus, cela devient beaucoup plus léger en raison de la perte d'humidité. Une fois que le poisson a traversé ce processus, il peut alors être vraiment appelé katsuobushi.
À quoi ressemble Katsuobushi?
Katsuobushi a une très belle texture papery dont vous pourriez ne pas vous attendre en termes de saveur. Mais lorsque vous pensez à tous les processus qu'il passe, il est facile de comprendre pourquoi il a un goût très intense et aromatique.Cet ingrédient essentiel pour beaucoup Japonais Les plats sont incroyablement enfumés et parfumés et nous avons lu des gens comparant le goût à la succion sur un cube d'origine, c'est si intense! Mais ce qui est surprenant, c'est qu'il a un goût beaucoup plus charnu qu'il ne le fait.
Comment les Japonais utilisent-ils Katsuobushi?
Katsuobushi est l'un des principaux ingrédients de la culture alimentaire japonaise. Il s'agit d'un ingrédient de premier plan dans le dashi qui est une sorte de stock japonais utilisé dans beaucoup de plats japonais, couramment utilisés pour des choses comme les soupes japonaises telles que la soupe miso. En fait, si vous avez déjà mangé du miso le potage, vous reconnaîtrez instantanément le goût de Katsuobushi car il est si important dans ce plat. Habituellement, des bandes plus épaisses de katsuobushi sont utilisées pour fabriquer un dashi, mais l'ingrédient est disponible en bandes plus minces.Ces bandes minces sont généralement utilisées comme garniture sèche sur une variété de plats, y compris Oshitashi; Un plat d'épinards bouillis et de graines de sésame. Lorsqu'ils sont utilisés sur des plats chauds comme celui-ci, ils vont s'efforcer de préparer un repas plus attrayant visuellement et lorsque vous utilisez du katsuobushi sur un plat froid, cela améliore vraiment la saveur.
