Au cours des articles récents, nous avons regardé la nourriture japonaise et les divers ingrédients Vous pouvez inclure dans la cuisine japonaise. Il y en a tellement et beaucoup d'entre eux ne sont pas ce que vous trouveriez dans une cuisine occidentale traditionnelle.
Dans cet article, nous voulions placer notre concentration sur le saké, un type de vin de riz japonais qui peut être utilisé comme boisson et également dans la cuisine japonaise. La plupart des experts recommanderaient de le traiter de la même manière que tout autre type de vin; Si vous l'achetez pour cuisiner, n'achetez pas un produit que vous ne boirait pas seul.
Mais il y a beaucoup plus à apprendre saké Donc, dans ce guide, nous couvrirons comment l'utiliser, d'où il vient et à quoi il a le goût. Plongeons-nous!
Table des matières
Qu'est-ce que le saké?
Le saké est un incontournable cuisine japonaise et est en fait la boisson nationale du Japon et une boisson fermentée à base de riz. Bien qu'il soit communément appelé type de vin, le saké est en fait produit de manière beaucoup plus proche de celle de la bière. Dans tous les cas, c'est une boisson alcoolisée qui a généralement un contenu entre 15 et 20%. Cependant, il existe un type de saké connu sous le nom de Genshu qui est généralement plus élevé que celui-ci.
On pense que les Japonais ont commencé à produire et à profiter du saké dès le 8ème siècle après JC.
Le saké est fabriqué en utilisant le même type de moule qui est utilisé dans la création de japonais sauce soja connu sous le nom d'Aspergillus oryzae. Le riz utilisé est un type de riz MAI de haute qualité et vous trouverez également la levure dans cette concoction. Une fois que tous les ingrédients sont mélangés, ils sont laissés à fermenter pendant environ un an, bien qu'il y ait des produits qui restent beaucoup plus longtemps que cela.
Sans surprise, il y en a plusieurs différents types De saké mais d'une manière générale, ils sont divisés en deux catégories. Il s'agit d'un saké de désignation spéciale et d'un saké ordinaire. La plupart des produits entrent dans la catégorie ordinaire, mais dans la catégorie de désignation spéciale, il y a huit autres sous-types, donc c'est un sujet assez complexe. Ces types sont désignés en fonction de la quantité de polissage que le riz a subi avant la fermentation.
À quoi ressemble le saké?
Comme beaucoup d'aliments japonais comme frais wasabi, pâte de miso et champignons shiitake séchés, le saké a un goût unique. Votre première gorgée de saké peut vous surprendre car il y a une douceur définitive et elle a un goût très propre. De plus, le saké est extrêmement bien équilibré, surtout lorsque vous achetez une version de meilleure qualité.Il y a une saveur définitive saveur à la boisson ainsi qu'à la douceur que nous avons mentionnée et cela vient en grande partie de l'un des ingrédients connus sous le nom de Koji. Beaucoup décriraient cela comme ayant un goût terreux qui se situe quelque part entre les pommes de terre et les champignons.
En plus de cela, vous remarquerez que le saké a certains éléments fruités et noisettes au goût qui facilite la différenciation de occidental vins. C'est une boisson très fluide qui n'est pas du tout dure, surtout par rapport aux autres boissons alcoolisées. L'arrière-goût est très délicat et ne s'attardera pas longtemps.
Comment les Japonais utilisent-ils le saké?
Principalement, le saké est utilisé comme boisson. Ça peut être servi À la fois chaud et froid, mais il y a un débat sur lequel est le meilleur. En règle générale, cela se résume vraiment au goût personnel, mais la plupart des gens conviendraient que les Sakes de meilleure qualité devraient être réfrigérés tandis que ceux qui sont un peu moins chers sont mieux servis chaleureux.Lorsque vous servez froid, vous souhaitez viser à garder la boisson en dessous d'environ 7 ° C car cela garantira que la saveur n'est pas affectée. En réchauffant le boire, perturbe une partie de la saveur, mais avec des versions moins chères, il peut se débarrasser de certaines des notes désactivées et la rendre plus agréable au goût.
Le saké est également utilisé dans les plats japonais pour diverses raisons. L'une des raisons les plus courantes de l'inclure en japonais recettes est pour tendre les viandes et ajouter un peu d'acidité au plat. Il est également excellent pour terminer les odeurs fortes dans des plats particulièrement puissants, mais il équilibrera également les saveurs.
