Le Garde-manger japonais est incroyablement diversifié et rempli d'ingrédients que nous, ici en Occident, n'utilisons pas très souvent, voire pas du tout. Donc, si vous avez récemment découvert une envie de cuisine japonaise, vous devrez probablement vous diriger vers vos épiceries locales et faire le plein d'ingrédients essentiels.
Cette série vise à vous présenter certaines des agrafes les plus importantes dans de nombreux plats sucrés et salés, et des recettes japonaises comme Sauce de soja japonaise, miso soupe, riz à sushi, champignons shiitake séchés et graines de sésame; Et aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur Genmai Su; qui est simplement du vinaigre de riz brun.
Il s'agit d'une version beaucoup plus douce de vinaigre par rapport aux autres que vous trouveriez dans des plats japonais tels que le vinaigre de vin de riz japonais, et est parfait pour permettre votre repas. Alors, faisons mieux connaître.
Table des matières
Qu'est-ce que Genmai Su?
Genmai SU est un type de vinaigre utilisé dans la cuisine japonaise; su est le mot japonais pour le vinaigre, vous le verrez donc attaché à de nombreux autres similaires ingrédients. Ce type particulier de vinaigre est fabriqué à partir de riz brun qui est naturellement fermenté, entraînant un goût beaucoup plus doux.Le plus souvent, Genmai Su est fabriqué à partir de riz à grains entiers connu sous le nom de koji, ainsi que eau. Pour faire démarrer l'ensemble du processus de fermentation, une petite quantité de vinaigre de riz vieilli est ajoutée dans le mélange, qui est différent des autres types de vinaigre tels que Kome Su, qui a commencé à utiliser alcool.
En règle générale, Genmai SU est laissé à la fermentation pendant plusieurs mois ou dans certains cas, jusqu'à un an. Il est conservé dans des cuves pendant ce processus qui ont des sommets ouverts et sont partiellement enterrés. C'est pour assurer un cohérent température Ainsi, les cuves seront enterrées à différentes profondeurs selon les saisons.
À quoi ressemble Genmai Su?
Les méthodes de production utilisées pour faire de Genmai SU signifient qu'il s'agit d'un vinaigre de dégustation beaucoup plus doux que d'autres types. Il y a presque une douceur et il est beaucoup moins acide que quelque chose comme le vinaigre de riz blanc, ce qui en fait un incontournable nourriture japonaise où une saveur délicate doit être ajoutée.Lorsque vous pensez au vinaigre, vous pensez normalement à quelque chose de très amer et de dégustation acide, mais ce qui surprend beaucoup de gens à propos de Genmai Su, c'est qu'il a un arôme très rafraîchissant et édifiant et saveur.
Comment les Japonais utilisent-ils Genmai Su?
Genmai SU est également utilisé pour donner un coup de pouce à toute une multitude d'autres ingrédients, notamment cornichons Et même le miso.
