Projecteur sur le yanagiba

Pourquoi est-ce important, pourriez-vous demander? Eh bien, la présentation est tout dans la cuisine japonaise et les chefs coupent souvent les poissons si minces que vous pouvez voir la conception de l'assiette en dessous.

Ce type de Yanagiba a tendance à être un peu plus petit que les autres et peut varier entre 18 cm et 36 cm.

À quoi servent les couteaux Yanagiba?

Comme vous pouvez probablement le voir à partir des informations ci-dessus, le couteau Yanagiba est principalement utilisé pour coup de poisson. Dans la cuisine japonaise, il y a beaucoup de plats comme des sashimis et Sushi Cela oblige le chef à trancher précisément les poissons crus et ces couteaux sont idéaux pour créer des tranches lisses et même. Ceci est important car il garantit que la texture et la saveur du poisson sont conservées.

L'une des choses que vous remarquerez sur le Yanagiba est que la lame est généralement assez longue. La raison en est que cela facilite beaucoup déplacer la lame à travers l'ingrédient en un seul mouvement. Il n'y a aucun risque de déchirer la chair qui pourrait interférer avec le saveur, sans parler de l'apparence du plat.

J'ai déjà mentionné que ce sont des couteaux coniques simples et cela signifie qu'un seul côté de la lame est affûté. Mais cela signifie toujours que vous obtenez un incroyablement pointu bord Cela peut effectuer des coupes incroyablement précises.

De l'autre côté de la lame jusqu'à la pointe, vous constaterez que le Yanagiba présente un non-bâton surface. Lorsque vous coupez le poisson cru, vous n'aurez pas à affronter les aliments collés au couteau, ce qui entravera votre vitesse.

Le Yanagiba est-il le même que les Sujihiki?

Pour tous ceux qui envisagent d'acheter un couteau Yanagiba, ils auront probablement entendu parler d'un autre type de couteau appelé le sujihiki. Il y a beaucoup de confusion quant à savoir si ces couteaux sont les mêmes et bien qu'il y ait des similitudes, ce sont en fait des couteaux différents.

La principale différence est que le Sujihiki est un type de couteau à double biseau tandis que le Yanagiba est toujours un biseau simple.

Comme nous l'avons mentionné précédemment, les couteaux japonais sont nommés pour refléter leur apparence ou pour quoi ils sont utilisés et dans ce cas, le mot Sujihiki se traduit par signifier Couteau de tranchage de chair. Bien qu'ils soient idéaux pour Coupe Le poisson, leurs lames longues et minces sont également parfaites pour couper d'autres types de viande. Certains les compareraient à un couteau de sculpture occidental, bien que le Sujihiki soit beaucoup plus net et plus précis.

Cependant, si vous cherchez un couteau pour couper spécifiquement le poisson, vous allez toujours pour le Yanagiba car c'est tellement mieux habillé à la tâche à accomplir. De plus, la conception du couteau permet une coupe fluide et propre avec aussi peu de dommages aux fibres de la nourriture que possible. Bien sûr, comme il s'agit d'une seule lame de conduite, cela peut prendre un certain temps pour s'habituer à l'utiliser. Mais cela fait partie du plaisir.

Comment coupez-vous avec un couteau Yanagiba?

Au Japon, un couteau est considéré comme une extension du bras du chef. Pour cette raison, et bien d'autres, stagiaires chefs devraient apprendre diverses techniques de coupe et les perfectionner avant de pouvoir commencer à préparer des aliments.

Donc, quand il s'agit d'utiliser votre couteau Yanagiba, vous devrez vous familiariser avec les différentes coupes méthodes. Voici quelques-unes des façons les plus courantes d'utiliser un Yanagiba.

Hirazuki

Ce mot signifie tirer une coupe de manière verticale. C'est un type de coupe perpendiculaire que les chefs utilisent lorsque vous travaillez avec des poissons gras comme saumon ou thon. C'est idéal lorsque vous voulez faire une coupe légèrement plus épaisse.

Usuzukuri

Ceci est similaire au type de coupe ci-dessus mais se traduit par signifier Une fine coupe de traction verticale et est souvent utilisé lorsque le chef veut faire des tranches. C'est une technique populaire pour couper le poisson blanc car il montrera à quel point la viande est translucide sans affecter sa texture gonflable.

Sogi Zukuri

Ce type de coupe se réfère pour tirer la coupe à un angle et offre une coupe vraiment propre. Le chef tient le couteau à un angle de 45 degrés et c'est quelque chose que vous verrez souvent lorsqu'ils préparent presque tous les types de Sushi.

Dois-je acheter un couteau Yanagiba?

Nous aimons avoir une cuisine qui est remplie de tous les ustensiles dont nous pourrions avoir besoin, mais il y a des choses que vous pourriez vous passer.

Si vous vous demandez si vous devriez acheter un couteau Yanagiba mais ne vous préparez jamais poisson Ensuite, la réponse est non, vous n'en avez pas besoin.

Cependant, si vous aimez le poisson et que vous voulez un couteau qui vous permettra incroyable précision Et une coupe propre que, jusqu'à présent, vous n'en avez jamais rêvé, nous vous recommandons fortement d'acheter un Yanagiba. Bien sûr, vous allez vouloir savoir comment trouver le meilleur couteau Yanagiba, alors voici mes meilleurs conseils lors de l'achat.

Choisissez le bon type d'acier