Lorsque vous ajoutez des ustensiles et des outils à votre cuisine, il ne fait aucun doute qu'il y a beaucoup à penser. Quand cela vient à Choisir un couteau japonais traditionnel, il y en a tellement à choisir et de nombreux nouveaux chefs se retrouvent confus pour lesquels ils ont besoin et Quel couteau est utilisé pour quoi.
Notre série Spotlight vise à vous donner une introduction à différents types de couteaux de cuisine japonais, vous permettant de vous saisir avec les bases. Avant de le savoir, tu seras Utilisation de couteaux comme tous les chefs de sushi japonais professionnels et saura exactement quelle lame ramasser dans n'importe quelle situation!
Aujourd'hui, nous allons briller les projecteurs sur le couteau utilitaire. Un traditionnel de taille moyenne Couteau de cuisine japonais Cela se situe quelque part entre le couteau du chef et le couteau de mise en œuvre; Alors, commençons!
Table des matières
Qu'est-ce qu'un couteau utilitaire?
L'explication la plus simple du couteau utilitaire est celle que vous pouvez utiliser lorsque vous n'êtes pas sûr de quel autre couteau le coupera… pardonnez le jeu de mots! Ces couteaux sont légèrement plus grands qu'un Couteau d'office japonais Mais pas aussi grand qu'un santoku ou un couteau de chef, il est donc souvent utilisé comme un incontournable lorsque aucun de ces couteaux ne convient vraiment à la tâche.Le couteau tout usage a généralement une lame à double niveaux en acier inoxydable qui mesure entre quatre et sept pouces et ils sont incroyablement tranchants. Plus souvent qu'autrement, la lame a un bord de pointe lisse bien qu'il ne soit pas rare de voir un couteau utilitaire avec un bord dentelé.
Ce qui est génial avec le couteau utilitaire, c'est qu'il est beaucoup plus mince qu'un couteau du chef Et avec une lame effilée, il est souvent beaucoup plus facile de contrôler et de manipuler, ce qui le rend idéal pour une grande variété de tâches.
À quoi sert un couteau utilitaire?
Certains japonais chef Les couteaux sont conçus avec une tâche spécifique à l'esprit. Nakiri Les couteaux sont plus adaptés à travailler avec des légumes, deba Les couteaux sont idéaux pour trancher les poissons pour Sushi ou sashimi, alors que usuba Les couteaux sont parfaits pour les coupes délicates et complexes.La beauté du couteau utilitaire est que, contrairement aux couteaux Nakiri, aux couteaux Deba ou aux couteaux USUBA, les couteaux utilitaires peuvent être utilisés pour tant de choses différentes. L'une des principales raisons pour lesquelles les gens choisissent ce type de couteau est pour sa polyvalence.
Un excellent exemple est que c'est une excellente lame pour couper les légumes et les fruits à une taille moyenne, surtout lorsque lame Sur votre couteau de printemps est trop petit pour le travail. Cela fonctionnera également bien pour couper les légumes et couper à travers ces légumes plus délicats comme les courgettes sans les endommager.
De plus, l'utilitaire couteau est un excellent choix lorsqu'il s'agit de couper du poisson cru (si souvent utilisé dans la cuisine japonaise traditionnelle) et des viandes cuites, ainsi que de travailler avec une multitude de fromages différents. Comme vous pouvez le voir, il n'y a pas grand-chose que ce couteau de cuisine ne puisse pas faire!
Dois-je acheter un couteau utilitaire?
Après avoir appris le couteau utilitaire, vous vous demandez peut-être s'il vaut la peine d'investir dans un. Bien sûr, différentes personnes bénéficient de l'utilisation de différents outils, mais jetons un œil à ce que vous pouvez attendre de votre couteau utilitaire et pourquoi tant de cuisiniers à domicile et de chefs professionnels ne peuvent pas être sans un.
Minimaliste
Si vous ne voulez pas encombrer votre cuisine avec un grand nombre d'outils, un couteau utilitaire est un excellent choix. Le minimalisme est populaire parmi de nombreuses personnes, en particulier ceux qui vivent dans des endroits plus petits et qui ont besoin d'économiser de l'espace. Étant donné que le couteau utilitaire peut être utilisé à de nombreuses fins différentes, cela élimine la nécessité d'avoir un plus grand Collection de couteaux. Ajoutez à cela leur conception compacte et vous avez le rêve du minimaliste!
Super vif
Oui, tous les couteaux sont tranchants, mais il y a des niveaux différents et cela dépend en grande partie du type d'acier utilisé pour faire la lame. Malgré leur conception compacte, les couteaux utilitaires sont généralement fabriqués avec un acier japonais très mince et cela garantit que les bords sont beaucoup plus nets et restent nets plus longtemps. Leur meilleur rétention de bord signifie que ces couteaux sont parfaits pour couper des aliments plus durs tels que la viande dure et les légumes fibreux.
En plus de cela, la lame est relativement étroite, ce qui réduit la traînée afin que vous puissiez couper les aliments beaucoup plus précisément.
Polyvalence
Le santoku Le couteau est réputé pour sa polyvalence, en raison de son Trois vertusou trois zones de préparation des aliments, adaptées à la viande, au poisson et aux légumes. Cependant, avons-nous mentionné à quel point le couteau utilitaire est polyvalent? Eh bien, réitérons ce point car il ne peut pas être dit assez! Ces couteaux sont parfaits pour les chefs qui veulent un outil qui peut tout faire et n'importe quoi.Qu'il s'agisse de couper des légumes, de trancher de la viande ou de couper un morceau de votre fromage préféré, ces merveilleuses petits outils vous ont couvert. De la coupe de la viande à des tâches plus délicates telles que des coupes précises et des poissons de filet, vous vous demanderez comment vous avez réussi sans un!
Comment choisir un couteau utilitaire
Si vous réclamez de mettre la main sur un couteau utilitaire pour compléter votre collection de cuisine, ne soyez pas tenté de vous précipiter et d'acheter le premier couteau que vous voyez. Bien que le concept général du couteau soit le même à tous les niveaux, tous les fabricants de couteaux japonais mettront leur propre tour à leurs produits, alors prenez le temps de réfléchir à ce dont vous avez besoin.
Longueur
L'une des premières choses que vous devriez regarder lors du choix d'un couteau utilitaire est la longueur des lames. Comme nous l'avons mentionné plus tôt, ces couteaux se situent quelque part entre le couteau du chef et le couteau d'office faisant la longueur moyenne de la lame entre cinq et sept pouces. Il est important de réfléchir à ce que vous couperez et de choisir quelque chose qui n'est ni trop long ni trop court.
Malgré la plus petite longueur de lame et le bord pointu, les couteaux utilitaires ne doivent jamais être utilisés à la place de couteaux de steak. Ils sont si nets que le risque de blessure est trop grand et ne doit donc être utilisé que lorsque vous travaillez avec grand soin sur une planche à découper.
Matériel
L'acier à partir de lequel le couteau est fabriqué en dit long sur sa qualité et comment il fonctionnera. Bien que vous deviez dépenser plus d'argent pour un couteau de meilleure qualité, cela durera probablement pendant de nombreuses années.Une lame occidentale est généralement fabriquée à partir d'un seul morceau d'acier plus dur qui peut être affinée assez fréquemment et peut également copier facilement. La version japonaise est cependant fabriquée à partir de couches et de couches de métal mince. Fabriqué à partir des meilleurs matériaux tels que Damas acier, Carbon Steel Knives, peut durer toute une vie lorsqu'il est correctement pris en charge, ce qui vaut l'investissement.
Poignées
Le gérer De votre couteau utilitaire doit se sentir principalement à l'aise pour tenir et ne pas glisser de votre main. De manière générale, les poignées lisses et fermes sont un bon choix et une circonférence plus large d'environ trois pouces se sentira bien. Cela dit, c'est une bonne idée d'essayer différents couteaux et de voir comment ils se sentent dans votre main.
Lester
Les couteaux utilitaires ont une lame mince et sont assez flexibles, donc l'utilisation de matériaux plus lourds ne le permettra pas. Par conséquent, ces couteaux ont tendance à être plus légers. Bien sûr, Certains seront plus lourds que d'autres Et encore une fois, c'est une bonne idée de les tester avant d'acheter pour voir ce qui vous semble confortable.
Dernières pensées
Ces couteaux en acier à haute teneur en carbone se trouvent quelque part entre un couteau d'orage et un couteau de chef et sont très faciles à manipuler, même si vous êtes nouveau dans la cuisson, la coupe, la coupe des légumes et les viandes et la préparation des aliments.
