Spotlight sur le couteau utilitaire

Lorsque vous ajoutez des ustensiles et des outils à votre cuisine, il ne fait aucun doute qu'il y a beaucoup de choses à penser. Quand cela vient à Choisir un couteau japonais traditionnel, il y a tellement de choix à choisir et de nombreux nouveaux chefs se retrouvent confondus sur lesquels ils ont besoin et quel couteau est utilisé pour quoi.

Notre série Spotlight vise à vous donner une introduction à différents types de couteaux de cuisine japonaise, vous permettant de vous familiariser avec les bases. Avant de le savoir, vous serez Utiliser des couteaux comme tous les chefs de sushis japonais professionnels et saura exactement quelle lame ramasser dans n'importe quelle situation!

Aujourd'hui, nous allons briller les projecteurs sur le couteau utilitaire. Un couteau de cuisine japonais traditionnel de taille moyenne qui tombe quelque part entre le couteau du chef et le couteau de paring; Alors, commençons!


Table des matières


Qu'est-ce qu'un couteau utilitaire?

L'explication la plus simple du couteau utilitaire est celle que vous pouvez utiliser lorsque vous ne savez pas quel autre couteau le coupera ... Pardonnez le jeu de mots! Ces couteaux sont légèrement plus grands qu'un Couteau de paring japonais Mais pas aussi gros qu'un couteau de Santoku ou de chef, on peut souvent utiliser comme une personne de ces couteaux ne convient vraiment à la tâche.

Le couteau tout usage A généralement une lame en acier inoxydable, la lame double biseau qui mesure entre quatre et sept pouces et ils sont incroyablement tranchants. Plus souvent que non, la lame a un tranchant en douceur, bien qu'il ne soit pas rare de voir un couteau utilitaire avec un bord dentelé.

Ce qui est génial du couteau utilitaire est que c'est beaucoup plus mince que celui d'un couteau de chef et avec une lame effilée, il est souvent beaucoup plus facile de contrôler et de manipuler, ce qui le rend idéal pour une grande variété de tâches.


Qu'est-ce qu'un couteau utilitaire utilisé?

Certains couteaux de chef japonais sont conçus avec une tâche spécifique à l'esprit. Nakiri Les couteaux sont plus adaptés à travailler avec des légumes, deba Les couteaux sont parfaits pour couper le poisson pour sushis ou sashimi, tandis que usuba Les couteaux sont parfaits pour des coupes délicates et complexes.

La beauté du couteau utilitaire est que, contrairement aux couteaux Nakiri, les couteaux deba ou les couteaux d'USuba, des couteaux utilitaires peuvent être utilisés pour tant de choses différentes. L'une des principales raisons que les gens choisissent ce type de couteau est pour sa polyvalence.

Un premier exemple est que c'est une excellente lame pour couper des légumes et des fruits à une taille moyenne, surtout lorsque la lame de votre couteau à ressort est trop petite pour le travail. Cela fonctionnera également bien pour trancher des légumes et couper à travers ces légumes plus délicats comme des courgettes sans les endommager.

De plus, le couteau utilitaire est un excellent choix lorsqu'il s'agit de couper du poisson cru (ainsi souvent utilisé dans la cuisine japonaise traditionnelle) et des viandes cuites, ainsi que de travailler avec toute une foule de fromages différents. Comme vous pouvez le constater, il n'y a pas beaucoup que ce couteau de cuisine ne peut pas faire!


Devrais-je acheter un couteau utilitaire?

Après avoir appris le couteau utilitaire, vous vous demandez peut-être si cela vaut la peine d'investir dans une. Bien sûr, différentes personnes bénéficient de l'utilisation de différents outils, mais jetons un coup d'œil à ce que vous pouvez attendre de votre couteau utilitaire et pourquoi tant de cuisiniers à la maison et de chefs professionnels ne peuvent pas être sans une.


Minimaliste

Si vous ne voulez pas encombrer votre cuisine avec un grand nombre d'outils, un couteau utilitaire est un excellent choix. Le minimalisme est populaire parmi beaucoup de personnes, en particulier ceux qui vivent dans des endroits plus petits et qui ont la nécessité de gagner de l'espace. Puisque le couteau utilitaire peut être utilisé à des fins différentes, cela élimine la nécessité d'avoir un plus grand collection de couteaux. Ajoutez à cela leur design compact et vous avez le rêve du minimaliste!


Très fort

Oui, tous les couteaux sont tranchants mais il y a des niveaux variables et cela dépend en grande partie du type d'acier utilisé pour fabriquer la lame. Malgré leur conception compacte, les couteaux utilitaires sont généralement fabriqués avec un acier japonais très mince et cela garantit que les bords sont beaucoup plus nets et restent nets plus longtemps. Leur mieux rétention des eaux signifie que ces couteaux sont parfaits pour couper des aliments plus difficiles tels que la viande robuste et les légumes fibreux.

De plus, la lame est relativement étroite qui réduit la traînée de sorte que vous puissiez couper des aliments beaucoup plus précisés.


Polyvalence

Le santoku Le couteau est réputé pour sa polyvalence, en raison de ses trois vertus, ou de trois zones de préparation des aliments, convient à la viande, aux poissons et aux légumes. Cependant, avons-nous mentionné à quel point le couteau utilitaire est polyvalent? Eh bien, réitérons ce point parce que cela ne peut pas être suffisant! Ces couteaux sont parfaits pour les chefs qui veulent un outil capable de tout faire et de tout.

Que ce soit des légumes de coupe, tranchez de la viande ou de couper un morceau de votre fromage préféré, ces petits outils merveilleux vous ont été couverts. De couper de la viande à des tâches plus délicates telles que des coupes précises et des poissons de filetage, vous vous demanderez comment vous avez déjà géré sans une!


Comment choisir un couteau utilitaire

Si vous réclamez la main sur un couteau utilitaire pour compléter votre collection de cuisine, ne soyez pas tenté de vous précipiter et d'acheter le premier couteau que vous voyez. Bien que le concept général du couteau soit le même à l'autre de la planche, tous les fabricants de couteaux japonais mettront leur propre spin sur leurs produits, prennent donc du temps pour réfléchir à ce dont vous avez besoin.


Longueur

Une des premières choses que vous devriez examiner lors du choix d'un couteau utilitaire est la longueur des lames. Comme nous l'avons mentionné précédemment, ces couteaux tombent quelque part entre le couteau du chef et le couteau à parrain rendant la longueur moyenne de la lame entre cinq et sept pouces. Il est important de penser à ce que vous allez couper et choisir quelque chose qui n'est ni trop long ni trop court.

Malgré la plus petite longueur de la lame et le bord tranchant, les couteaux utilitaires ne doivent jamais être utilisés à la place de couteaux de steak. Ils sont si forts que le risque d'une blessure est trop grand et ne devrait donc être utilisé que lorsque vous travaillez avec de nombreux soins sur une planche à découper.


Matériel

L'acier à partir duquel le couteau en dit long sur sa qualité et sa performance. Bien que vous devriez dépenser plus d'argent pour un couteau de meilleure qualité, cela durera probablement de nombreuses années.

Une lame occidentale est typiquement fabriquée à partir d'une seule pièce d'acier plus dur, qui peut être affûtée assez fréquemment et peut également puce facilement. La version japonaise est toutefois fabriquée à partir de couches et de couches de métal mince. Fabriqué à partir des meilleurs matériaux tels que Acier de damas, les couteaux en acier au carbone, peuvent durer toute une vie lorsqu'ils sont correctement pris en charge de sorte qu'il vaut la peine d'investir.


Poignées

Le manipuler de votre couteau utilitaire devrait se sentir principalement confortable pour tenir et ne pas se glisser de votre main. De manière générale, des poignées lisses et fermes sont un bon choix et une circonférence plus large d'environ trois pouces se sentira bien. Avec tout ce qui dit, c'est une bonne idée d'essayer différents couteaux et de voir comment ils se sentent dans votre main.


Masse

Les couteaux utilitaires ont une lame mince et sont assez flexibles, il n'ya donc pas de matériel plus lourd. Par conséquent, ces couteaux ont tendance à être plus légers. Bien sûr, Certains seront plus lourds que d'autres Et encore une fois, c'est une bonne idée de les tester avant d'acheter ce qui se sent à l'aise.


Dernières pensées

Lorsque vous choisissez des couteaux japonais pour votre cuisine, il existe des options sans fin. Bien que ce soit une bonne idée d'avoir une gamme de couteaux pour différentes tâches, comme un grand couteau de Santoku ou du chef (tout usage), gyuto Couteau (sens de la vache, comme il est tellement apte à travailler avec de la viande), couteau à pain ou couteau de désossage (pour une préparation complexe de viande et de poisson). Cependant, si vous alliez acheter un outil polyvalent, le couteau utilitaire serait-il.

Ces couteaux en acier au carbone élevé sont quelque part entre un couteau de paring et un couteau de chef et sont très faciles à manipuler, même si vous êtes neuf pour cuisiner, couper, couper des légumes et des viandes et préparer des aliments.
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